Ako urobiť vývar z kostí?
Na slepačí vývar použite okrem ostatných kostí aj 2 kuracie stehná.
Želatínový, na živiny hustý vývar z kostí je nielen zdravý, ale aj chutný. Tento druh vývaru je všestranný a relatívne jednoduchý na prípravu.
- Chrupavkové kosti
- Zelenina alebo rôzne zvyšky
- 0,25 šálky jablčného octu
- 1Používajte chrupavkové kosti.
- Kolagén, ktorý sa nachádza v chrupavkových kostiach, ako sú kĺby, krk, hlava a chodidlá, spôsobuje želatínu. Na kurací vývar použite okrem ostatných kostí aj 2 kuracie stehná. Na hovädzí vývar použite časti teľacej nohy. Tieto veci nájdete u miestneho mäsiara, alebo môžete požiadať miestneho farmára, aby vám nejaké priniesol. Dobre zamrznú.
- 2Použite kosti s trochou mäsa.
- Neovplyvní to obsah želatíny vo vašom vývare, ale výrazne to zvýši jeho chuť.
- 3Pridajte kúsky zeleniny (ak ich máte) alebo dokonca celú zeleninu.
- Kostný vývar je skvelý spôsob, ako využiť kuchynský „odpad“-cibuľové šupky, cesnakové šupky, konce mrkvy, šupky zo zemiakov. Ak robíte vývar týždenne, môžete ich uložiť do chladničky. V opačnom prípade ich zmrazte na neskoršie použitie. Celé strúčiky cesnaku, rozpolená cibuľa, rozpolené zemiaky, to všetko dodá vášmu vývaru chuť.
- 4Naplňte veľký zásobník studenou vodou a pridajte kosti a jablčný ocot. Nechajte hodinu sedieť.
- Ocot pomáha čerpať minerály z kostí.
- 5Vložte na sporák a zohrejte na stredne vysokú teplotu. Akonáhle sa tekutina začne valcovať, okamžite znížte teplotu na minimum. V tomto mieste bude na povrchu vášho vývaru dobré množstvo peny. Skim, skim, skim.
- Táto pena obsahuje povrchové nečistoty a negatívne ovplyvní chuť vášho vývaru.
- 6Podusíme vývar.
- Varte vývar 12 hodín. Pomalý hrniec je úžasný nástroj na výrobu vývaru!
Celé strúčiky cesnaku, rozpolená cibuľa, rozpolené zemiaky, to všetko dodá vášmu vývaru chuť. - 7Počas posledných 15 minút varenia nalejte niekoľko vetvičiek čerstvej petržlenovej vňate.
- Vášmu vývaru to dodá minerálne látky a komplexnosť chuti.
- 8Necháme vychladnúť v hrnci, potom scedíme do sterilizovaných sklenených nádob.
- Uchovávajú sa v chladničke 4-5 dní. Na vrchu vášho vychladnutého vývaru sa vytvorí vrstva tuku. To pomôže zachovať váš vývar a môže sa použiť aj na povedzme na smaženie cibule alebo na varenie vajíčka.
- Bujón je možné vopred zmraziť na neskoršie použitie. Mrazený vývar vydrží takmer neobmedzene. Používajte igelitové vrecúška a pred prenosom nechajte vývar úplne vychladnúť.
- Bujón je skvelým doplnkom akejkoľvek polievky, omáčky, varených zŕn alebo fazule. Alebo si to jednoducho vychutnajte samostatne, ako výživné a zahrievajúce ranné tonikum.
- Pokiaľ je to možné, je dôležité používať kosti z ekologicky chovaných zvierat. Ak používate zvieratá, ktoré nie sú chované organicky, uistite sa, že zlikvidujete tukovú vrstvu z vrchu vývaru (veľa toxínov sa ukladá do tuku) po vychladnutí.
Prečítajte si tiež: Ako si vyrobiť jednoduchú polievku z vajíčok?
