Ako urobiť vegánsku bouillabaisse?

Spustite mixér alebo kuchynský robot na najnižšom stupni a zastavte, keď je polievka nahrubo pyré.

Francúzske slovo „bouillabaisse“ znamená „variť a potom dusiť“. Táto bouillabaisse preskakuje ryby a morské plody, ale napriek tomu obsahuje mnohé chute Provence. Pretože polievku budete pyré, nemusíte sa báť, že by ste zeleninu nakrájali úhľadne.

Prísady

Porcie: 4 až 6

2 lyžice olivový olej
1 pór, opláchnutý a nakrájaný
3 strúčiky cesnaku, olúpané a rozdrvené
Košér soľ
Čierne korenie, čerstvo zomleté
1 žiarovka feniklu, napoly nasekaného a napoly jadrového a nakrájaného na plátky
2 stonky zeleru, nakrájané
2 mrkvy, olúpané a nakrájané
1 lyžička feniklové semiačko
1,5 lyžičky lístky čerstvého tymianu
1,5 lyžičky čerstvý rozmarín, nasekaný
2 lyžice rajčinová pasta
1 pás pomarančovej kôry (asi 0,25 palca alebo 1 cm široký)
1 šálka bieleho vína
1 veľká špetka šafranových nití
5 šálok zeleninového vývaru
2 artičokové srdcia, rozštvrtené
4 malé nové zemiaky, ošúpané a nakrájané na kolieska 0,33 palca
1 šálka varenej bielej fazule
3 detské mrkvy, olúpané a pozdĺžne rozpolené

Metóda 1 z 3: príprava polievkového základu

Polievková základňa využíva TRADIČNÉ bouillabaisse príchute feniklu, pomarančovej kôry a šafranu.

Polievka BASE používa tradičné bouillabaisse chuť feniklu, pomarančovej kôry a šafranu. Pred podávaním polievky nezabudnite odstrániť pomarančovú kôru.

1

V hrnci na polievku zohrejte olivový olej na strednom ohni, kým sa olej nebude trblietať.
2

Pridajte pór a strúčiky cesnaku a varte 3 minúty alebo kým mierne nezmäknú. Miešajte ich často drevenou lyžičkou.
3

Cesnak a pór posypeme soľou a korením.
4

Pridajte do hrnca fenikel, zeler, mrkvu a korenie a varte ich asi 5 minút, pričom ich často miešajte, aby zelenina nekaramelizovala.
5

Pridajte paradajkový pretlak a varte ešte 1 minútu.
6

V malej miske rozšľahajte víno a šafranové nite.
7

Do hrnca pridajte zmes vína a šafranu, pomarančovú kôru a 3,5 šálky zeleninového vývaru.
8

Polievkový základ dusíme 25 minút, kým zelenina nie je mäkká, keď ju prepichneme vidličkou.
9

Polievkový hrniec odstavte z ohňa a polievku 5 minút chladte.

Metóda 2 z 3: polievku rozmixujte v mixéri alebo v kuchynskom robote

Táto bouillabaisse preskakuje ryby a morské plody, ale napriek tomu obsahuje mnohé chute Provence.

LEBO CHCETE HRUBÝ ČISTÝ s určitou textúrou, použite namiesto ponorného mixéra tradičný mixér alebo kuchynský robot. Polievku rozmixujte na dávky, ak je váš mixér alebo kuchynský robot malý (v tomto prípade bude užitočné mať po ruke ďalšiu misku, do ktorej nalejte polovicu rozmixovanej zmesi).

1

Polievku nalejte do mixéra alebo do kuchynského robota.
2

Spustite mixér alebo kuchynský robot na najnižšom stupni a zastavte, keď je polievka nahrubo pyré. Chcete, aby bola textúra zahustená, ale hrubá.
3

Nahrubo pyré polievku vráťte do hrnca.

Metóda 3 z 3: dokončenie polievky

Prečítajte si tiež: Ako urobiť melónovú polievku?

TRADIČNÝ BOUILLABAISSE DÁVA KAŽDÝ KUS morských plodov do vlastnej sekcie, takže keď je polievka nalievaná do misiek, príjemca dostane trochu z každého druhu morských plodov. Polievku si predstavte ako ciferník. Zeleninu začnite pridávať o 12:00 a prepracujte sa v hrnci tak, aby mala každá zelenina v polievkovej základni svoju časť.

1

Pridajte zvyšný vývar.
2

Polovicu feniklovej žiarovky pridajte do pravého horného rohu polievky medzi 12:00 a 2:00).
3

Pridajte artičokové srdcia medzi 2:00 a 4:00. Pokračujte v pridávaní zemiakov, bielej fazule a detskej mrkvy, krúžte okolo hrnca s polievkou, aby mala každá zelenina svoju časť.
4

Zeleninu dusíme 10 až 15 minút. Polievku občas premiešajte v blízkosti spodnej časti panvice. Chcete sa vyhnúť miešaniu hornej vrstvy vybranej zeleniny, ale chcete tiež zabrániť tomu, aby sa pyré rozhorel na spodnej časti panvice.
5

Polievku nalejte do misiek, z každej zeleniny po troche.
6

Polievku podávame s krajcom chrumkavého chleba, ktorý sme potreli olivovým olejom a cesnakom.

Tipy

V tomto recepte môžete použiť biele fazule z konzervy, pokiaľ si urobíte čas na ich opláchnutie a scedenie.

Varovania

Zvážte nakrájanie póru a následné opláchnutie. Keď sa ich pokúsite opláchnuť predtým, ako ich nakrájate, môžu sa vo vrstvách zachytiť nečistoty, ktoré dodajú vašej polievke drsnú textúru.

Veci, ktoré budete potrebovať

Hrniec na polievku
Vareška
Naberačka
Misa (voliteľné)
Mixér alebo kuchynský robot
Chrumkavý chlieb potretý olejom a cesnakom (voliteľné)