Ako urobiť morčací vývar?
Ak máte zvyšky morčacích tiel alebo si chcete urobiť zásoby pre morčaciu omáčku, zozbierajte zeleninu a začnite!
Ak máte zvyšky morčacích tiel alebo si chcete urobiť zásoby pre morčaciu omáčku, zozbierajte zeleninu a začnite! Ak chcete urobiť klasický vývar, vezmite jatočné telo, z ktorého ste už mäso vydlabali, a dajte ho do hrnca s cibuľou, zelerom a mrkvou. Ak nemáte uvarené jatočné telo, opražte namiesto neho list morčacích krídel. Morčacie telo alebo krídla podlejeme vodou a privedieme k varu. Potom vývar dusíme, kým nie je bohatý a chutný.
Zásoba Turecka z jatočného tela
- 1 varené morčacie telo [asi 2 kg (1,8 kg) po vybratí mäsa]
- 2 veľké cibule
- 4 stonky zeleru
- 4 veľká mrkva
- 1 čajová lyžička (3 g) celého čierneho korenia
- Soľ podľa vašej chuti
- Niekoľko vetvičiek čerstvej petržlenovej vňate alebo tymianu, voliteľné
Pripraví asi 8 šálok (1 900 ml) zásoby
Predpredaj zásob moriaka
- 31 ⁄ 2 libry (1600 g) surových morčacích krídel
- 1 morčací krk, voliteľné
- 1 veľká cibuľa, nakrájaná
- 1 veľká mrkva, olúpaná, nakrájaná
- 1 stonka zeleru, nakrájaná
- 4 vetvičky čerstvej petržlenovej vňate
- 4 vetvičky čerstvého tymianu
- 12 celých korení
- 1 bobkový list
- Soľ podľa vašej chuti
Kuracie mäso môžete vo väčšine receptov nahradiť morčacím vývarom.
Zhotoví sa 6 šálok (1400 ml) zásoby
Metóda 1 z 3: morčací vývar z jatočného tela
- 1Cibuľu, zeler a mrkvu nakrájajte na veľké kúsky. Kôru nechajte na 2 cibuľkách a každú nakrájajte na štvrtiny. Potom nakrájajte 4 stonky zeleru a 4 mrkvy na kúsky dlhé 7,6 cm. Zeleninu vložte do zásobníka, ktorý má veľkosť najmenej 5 amerických litrov (4,7 litra).
- Cibuľové šupky dodajú zásobe peknú zlatú farbu.
- 2Pridajte morčacie mäso, korenie a bylinky. Jatočné telo 1 uvarenej morky [asi 2 kg (1,8 kg)] vložte do zásobníka a pridajte 1 čajovú lyžičku (3 g) celého čierneho korenia. Ak by ste chceli pridať bylinky, dajte do hrnca pár vetvičiek čerstvej petržlenovej vňate alebo tymianu.
Tip: Pokúste sa odstrániť väčšinu kože z jatočného tela predtým, ako ho vložíte do hrnca. Vďaka tomu bude číry vývar, ktorý neobsahuje toľko tuku.
- 3Nalejte toľko vody, aby bola jatočná telo pokrytá 2,50 cm. Použite studenú vodu z vodovodu a uistite sa, že zelenina a morčacie mäso sú úplne ponorené.
- Ak použijete horúcu vodu, morčacie zásoby budú zakalené.
- 4Vodu priveďte k varu na stredne vysokej teplote. Nasaďte veko na zásobník a zapnite horák. Nechajte vodu, kým úplne nezačne vrieť. Z boku veka by ste mali vidieť únik pary.
- Priehľadné viečka sú skvelé, pretože sa môžete ľahko pozrieť do hrnca a zistiť, či voda vrie. Ak nemáte čisté veko, hľadajte iba paru, ktorá uniká spod veka.
- 5Vývar dusíme 3 až 3,5 hodiny. Otočte horák na strednú teplotu, aby tekutina jemne bublala, a dajte dole veko z hrnca. Vývar podusíme a občas premiešame, kým zelenina nezmäkne. Po dokončení varenia vývaru by sa malo odpariť asi 0,5 tekutiny v hrnci.
- Ak začne vývar vrieť alebo prestane vrieť, možno budete musieť nastaviť horák.
- 6Vypnite horák a ochutnajte vývar. Morčací vývar premiešajte a ponorte doň malú lyžicu. Ochutnajte vývar a podľa chuti pridajte soľ. Zásoba by mala mať bohatú morčaciu chuť.
- Ak morčací vývar stále chutí ako vodnatý, duste ho ešte 30 minút a potom znova ochutnajte.
Prečítajte si tiež: Ako si vybrať polievkové polievky?
Metóda 2 z 3: Pripravte morčacie zásoby
- 1Rúru predhrejeme na 232°C a moriaka dáme na plech. Dostať von olemovaný plech a namiesto 31/2 libier (1600 g) surové morčacie krídla na ňom. Ak ho máte, môžete na plech dať aj krkovičku v surovom stave.
- Okrajový plech na pečenie zachytí šťavy počas pečenia morčacích častí.
- 2Morčacie krídla restujte 45 minút. Vložte plech na pečenie do predhriatej rúry a pečte morčacie krídla, kým nezískajú zlatohnedú farbu. Aby ste im pomohli rovnomerne variť, v polovici pečenia pomocou klieští otočte krídla.
- Praženie morčacích častí dodá morčaciemu vývaru bohatšiu chuť.
- 3Opečenú morku vložte do zásobníka. Vypnite rúru a vyberte plech z rúry. Pomocou klieští alebo štrbinovej lyžice preneste morčacie krídla do zásobníka, ktorý má veľkosť najmenej 5 amerických litrov (4,7 litra). Potom panvicu nakloňte a vypustite mastnú tekutinu, ktorá sa hromadí na plechu.
- Použitie veľkého zásobníka zaistí, že sa vývar pri varení nerozvarí.
- 4Nalejte vodu na plech a oškrabte opečené kúsky. Na plech, ktorý ste použili na pečenie morčacích krídel, pomaly nalejte 2 šálky (470 ml) vody. Pomocou drevenej lyžice zoškrabte list, aby ste uvoľnili všetko, čo je prilepené na spodnej časti listu. Potom nalejte tekutinu do zásobníka s moriakom.
- Tieto pečené kúsky dodajú morčaciemu vývaru bohatú chuť.
- 5Nakrájanú zeleninu a ochucovadlá pridajte do zásobníka. Nakrájanú cibuľu, mrkvu a stonkový zeler dajte do hrnca a pridajte 4 vetvičky čerstvej petržlenovej vňate spolu so 4 vetvičkami čerstvého tymianu. Vložte tiež 12 celých korení a 1 bobkový list.
Tip: Použitie celých korení dodá vašej zásobe chuť, bez toho, aby bola zakalená.
- 6Nalejte 10 šálok (2,4 L) vody a zapnite horák na strednú teplotu. Akonáhle voda začne bublať, nastavte horák tak, aby tekutina jemne vrela. Pokrievku by ste mali nechať aj mimo hrnca. To umožní odparenie časti vody a zahustenie chuti.
- Namiesto horúcej alebo vriacej vody použite studenú vodu. Počnúc studenou vodou bude zásoba čistá.
- 7Vývar dusíme asi 4 hodiny. Zásobu občas premiešajte a sledujte hladinu kvapaliny v zásobníku. Ochutnajte vývar, akonáhle sa tekutina zníži najmenej o 0,33. Teraz je vhodný čas na soľ podľa vašej chuti.
- Ak vývar stále chutí vodnato, nechajte ho variť ďalších 30 minút, kým ho znova ochutnáte.
Praženie morčacích častí dodá morčaciemu vývaru bohatšiu chuť.
Metóda 3 z 3: precedenie a skladovanie zásoby
- 1Vyberte z morčacieho mäsa veľké kosti a vyhoďte ich. Pred napnutím morčacieho vývaru naberajte dierovanou lyžicou najväčšie morčacie kosti. Tieto vyhoďte do koša spolu s akýmikoľvek veľkými kúskami zeleniny, ktoré s nimi naberiete.
- Vyberanie veľkých kúskov z vývaru uľahčí napnutie do misy.
- 2Vývar precedíme do veľkej misy. Do umývadla vložte veľkú misku a umiestnite na ňu sitko s jemnými okami. Oboma rukami opatrne vyberte zásobník a pomaly nalejte vývar do misy.
- Zlikvidujte tuhé látky, ktoré zostali v sitku s jemnými okami.
Tip: Ak je panvica príliš ťažká na to, aby sa dala ľahko zdvihnúť, nalejte ju do sitka alebo ju nalejte do menšieho hrnca. Potom nalejte tekutinu z malého hrnca cez sitko.
- 3Zásobu chladte 30 minút a vložte do nádob. Zásobu nechajte trochu vychladnúť pri izbovej teplote a potom ju nalejte do skladovacích nádob podľa vlastného výberu. Nalejte napríklad vývar do uzatvárateľných vriec, pohárov alebo kartónov vhodných pre potraviny.
- Pretože to robí toľko zásob, zvážte ich skladovanie v rôznych veľkostiach nádob. To umožní jednoduché použitie zásob v rôznych receptoch.
- 4Zásobu skladujte v chladničke až 1 týždeň. Kontajnery označte dátumom, kedy ste urobili zásobu, a dajte ich do chladničky. Na dlhodobejšie skladovanie zmrazte morčacie mäso až na 3 mesiace. Na rozmrazenie vložte nádobu so zásobou na noc do chladničky.
- Potom, čo ho vychladíte alebo zmrazíte, si všimnete, že vrstva bieleho tuku pláva na vrchol zásoby. Jednoducho pomocou lyžice zoškrabte a zlikvidujte tuk.
Pred napnutím morčacieho vývaru naberajte dierovanou lyžicou najväčšie morčacie kosti.
- Morku, ktorá má najmenej 5 kg (5,4 kg), budete musieť upiecť, aby ste po odstránení mäsa získali jatočné telo, ktoré váži približne 2 kg (1,8 kg).
- Nalejte časť vývaru do plechu na kocky ľadu a zmrazte ho. Potom použite kocky vývaru, keď si recepty vyžadujú len niekoľko lyžíc vývaru.
- Kuracie mäso môžete vo väčšine receptov nahradiť morčacím vývarom.
Zásoba Turecka z jatočného tela
- Zásobník
- Nôž a doska na krájanie
- Odmerná lyžica
Predpredaj zásob moriaka
- Zásobník
- Nôž a doska na krájanie
- Odmerky a lyžice
- Vareška
Napínanie a skladovanie materiálu
- Drážkovaná lyžica
- Jemné sitko
- Veľká misa
- Skladovacie kontajnery
