Ako uvariť kačicu?

Ako vybrať kačacie mäso a upiecť celú kačicu — Prečítajte si informácie o tom, ako vybrať kačacie mäso a upiecť celú kačicu, opražiť kačacie prsia a podusiť kačacie stehná.

Kačica má silnejšiu a bohatšiu chuť ako iná hydina, pretože kačacie mäso obsahuje viac oleja. Kačacie mäso je často vyhradené na špeciálne príležitosti, ale jeho príprava je veľmi jednoduchá a poskytuje všestranný základ pre mnoho príchutí. Pokračujte v čítaní informácií o tom, ako vybrať kačacie mäso a upiecť celú kačicu, kačacie prsia na panvici a dusené kačacie stehná.

Prísady

Celá pečená kačica

Celá kačica
Olivový olej
Soľ a korenie
Voda

Kačacie prsia opražené na panvici

Kačacie prsia, koža na koži
Olivový olej
Soľ a korenie

Dušené kačacie stehná

Kačacie nohy, koža na koži
Soľ a korenie
2 cibule, nakrájané na kocky
3 mrkvy, nakrájané na kocky
3 stonky zeleru, nakrájané na kocky
Soľ a korenie
2 šálky kuracieho vývaru

Kroky

1

Rozhodnite sa, koľko ľudí budete kŕmiť. Štandardná dospelých dávka je 0,33 lb kačacie (0,15 kg).
2

Pozrite sa na kačacie mäso, ktoré má vysokú kvalitu, ako napríklad trieda USDA A. Kačacie mäso tejto triedy bude 6-8 týždňov staré káčatko chované v interiéri a kŕmené fortifikovanou kukuricou a sójou.
3

Vyberte preferovaný kus kačacieho mäsa. Celá kačica s kožou je najobľúbenejším a najčastejšie sa vyskytujúcim výberom. Mäso však môžete nechať rozdeliť, vykostiť a kačaciu kožu a tukovú vrstvu odstrániť mäsiar.

Ako dlho a pri akej teplote varím kačicu na rošte?

Metóda 1 z 3: celá pečená kačica

1

Položte kačicu na dosku na krájanie. Odrežte konce krídel. Odstráňte prebytočný tuk z krku a vnútri telesnej dutiny.
2

Vnútro a zvonku kačice opláchnite studenou vodou. Vysušte ho papierovou utierkou.
3

Prepichnite kožu a hrubú tukovú vrstvu kačky. Použite nôž alebo špajľu a vytvorte piercing v intervaloch jeden palec (2,5 cm). Nezabudnite prepichnúť celú vrstvu tuku tesne pod kožou, ale nie do mäsa. Keď sa dostanete do vrstvy mäsa, budete cítiť odpor. Tento krok môžete preskočiť, ak ste si kúpili kačacie mäso s odstránenou kožou a tukovou vrstvou.
4

Pripravenú kačicu dajte prsiami nahor na rošt vo vnútri pekáča. Kačica nebude správne variť, ak nebude na stojane, kde by tuková vrstva mohla odtekať z mäsa.
5

Kačicu zalejte 2 až 3 šálkami vriacej vody. Nechajte vodu zhromaždiť sa na dne panvice. Vriaca voda začne topiť tukovú vrstvu a pomôže pokožke pri varení chrumkať.
6

Zvnútra a zvonku kačice potrite soľou a korením.
7

Otvorte predhriatu rúru (218°C) a vložte kačicu a pekáč. Nezakrývajte kačicu.
8

Kačicu restujte asi 3 hodiny a kačku otáčajte každých 30 minút.
9
Vyberte pekáč z rúry a vyskúšajte, či je kačica hotová.
- Vložte teplomer na varenie do najhrubšej časti kačacieho mäsa, buď do prsníka alebo stehna. Uistite sa, že sa teplomer nedotýka žiadnych kostí. Plne uvarená kačica by mala mať vnútornú teplotu 74°C.
- Skontrolujte, či je kačacia koža chrumkavá a tuková vrstva sa úplne rozpustila a vypustila z kačky. Ak je to tak, vaša kačica dokončila varenie. Ak nie, prepnite rúru na pečenie a pekáč a kačicu vráťte do rúry. Grilujeme asi 10 minút.
10

Preneste kačicu na dosku na krájanie. Pred vyrezávaním nechajte 15 minút odpočívať.
11

Podávané.

Tuková vrstva sa úplne rozpustila — Skontrolujte, či je kačacia koža chrumkavá a tuková vrstva sa úplne rozpustila a vypustila z kačky.

Metóda 2 z 3: kačacie prsia opečené na panvici

1
Kačacie prsia vyberte z chladničky. Vložíme ich do studenej vody a osušíme papierovou utierkou. Nožom obkreslite pokožku krížovým šrafovaním na oboch stranách.
- Krížové liahnutie pomôže pokožke chrumkavo. Vyhnite sa krájaniu do mäsa.
2

Prsia osolíme z oboch strán. Položte ich na tanier a nechajte ich zohriať na izbovú teplotu.
3

Oškrabte vlhkosť z kačacích pŕs. Tupou stranou noža zoškrabte vlhkosť, ktorá vytekala zo slaných pŕs. Prebytočná vlhkosť zabráni tomu, aby bola pokožka chrumkavá.
4

Liatinovú panvicu alebo nepriľnavú panvicu zohrejte na strednom ohni. Kačacie prsia položte na panvicu kožou nadol. Varte 3 až 5 minút, podľa veľkosti prsníkov.
5
Otočte prsia na druhú stranu kliešťami. Varte ďalších 3-5 minút.
- Potom, čo prevrátite prsia, osolte teraz odhalenú pokožku. Vďaka tomu bude pokožka ešte chrumkavejšia a chutnejšia.
6

Kačacie prsia postavte na bok, aby sa okraje uvarili. Prsia priložte k sebe, aby sa okraje mohli z každej strany variť asi minútu.
7

Vyberte prsia z panvice. Uložíme ich na doštičku a necháme 5 minút odpočívať, než ich nakrájame na servírovanie.

Metóda 3 z 3: dusené kačacie stehná

1

Rúru predhrejeme na 204°C.
2

Zahrejte liatinovú panvicu alebo inú panvicu vhodnú do rúry na stredné teplo. Kačacie stehná položte na panvicu kožou nadol. Nohy posypte soľou a korením a nechajte ich variť, kým koža nezhnedne, asi 3 minúty. Nohy preklopte kliešťami a varte ich na mäsovej strane ďalšiu minútu. Položte ich na tanier.
3

Nalejte tuk z panvice do nádoby. Na panvicu pridajte 2 polievkové lyžice tuku a udržujte na strednej teplote.
4

Pridajte zeleninu na panvicu. Dusíme ich, kým cibuľa nie je priesvitná, asi 5 minút.
5

Kačacie stehná vložte späť do panvice.
6

Nalejte kuracie vývar do panvice s kačacími stehnami a zeleninou.
7

Vložte panvicu do rúry. Varte 30 minút. Znížte teplotu na 177°C a varte ďalších 30 minút.
8

Vyberte panvicu z rúry. Kačacie stehná sú hotové, mäso je jemné a tekutina, ktorá ich obklopuje, sa zníži na polovicu.

Ak chcete uvariť celú kačicu, opláchnite kačicu vo vnútri aj zvonku v studenej vode a potom ju osušte papierovou utierkou.

Tipy

Prílohy pre kačicu môžu zahŕňať ryžu, fazuľa, cestoviny, polievku, zeleninu atď.
Ak musíte kačicu grilovať, aby pokračovala v chrumkaní pokožky a roztavení tukovej vrstvy, pozorne sledujte kačicu, pretože sa môže ľahko popáliť na mieste grilovania.
Uložte kačací tuk na použitie na vyprážanie zemiakov alebo inej zeleniny. Každému vyprážanému jedlu dodá bohatú a výdatnú chuť.

Varovania

Surové kačacie mäso by do prípravy a varenia nemalo prekročiť 7°C, aby si zachovalo čerstvosť a zabránilo množeniu baktérií.
Rúra a kačacie mäso budú pri varení veľmi horúce. Na ochranu pred popáleninami používajte vhodné rukavice.

Veci, ktoré budete potrebovať

Zložky uvedené vyššie
Forma na pečenie so stojanom alebo stojanom
Rúra
Vnútorný teplomer na varenie
Doska na krájanie
Papierové uteráky
Nôž alebo špíz
Panvica vhodná do rúry

Prečítajte si tiež: Ako urobiť jablkový koláč?