Ako uvariť kačacie stehno?

Ak chcete uvariť kačacie stehno, začnite tak, že z jednej strany stehna odstránite kožu a potom nohu položíte kožou nadol na panvicu na stredné teplo. Varte 15 minút, alebo kým nie je koža hnedá a chrumkavá. Kým sa kačacie stehno dusí, ošúpte a nakrájajte cibuľu, mrkvu a zeler. Potom kačacie stehno bez kože opekajte 2 minúty, aby šťavy zapadli do mäsa. Keď je kačica hotová, presuňte ju na tanier, aby odpočinula, kým zeleninu 10 až 15 minút opečiete v tuku z kačice. Kačicu vložte späť do panvice so zeleninou a do zmesi pridajte kuracie mäso. Panvicu priveďte k varu na silnom ohni a potom ju presuňte do rúry vyhriatej na 204°C na 30 minút. Nakoniec znížte oheň na 177°C a varte ďalších 30 minút. Ak sa chcete dozvedieť, ako piecť kačacie stehno, čítajte ďalej!

Libuša Slobodová
Libuša Slobodová
• 7 min čítanie
Ak chcete uvariť kačacie stehno
Ak chcete uvariť kačacie stehno, začnite tak, že z jednej strany stehna odstránite kožu a potom nohu položíte kožou nadol na panvicu na stredné teplo.

Kačacie stehná sú väčšie a majú bohatšiu chuť ako kura. Kačací tuk robí mäso krehkejším, takže po dovarení padá z kosti a nevyžaduje veľa korenia, aby skvelo chutilo. Či už dusíte nohy, aby bola koža chrumkavá, alebo ich pečiete v rúre, môžete si dať chutné a chutné jedlo!

Prísady

Dusenie kačacích nôh

  • 2 kačacie nohy
  • 2 veľké cibule
  • 0 kg (450 g) mrkvy
  • 6 stoniek zeleru
  • 2 šálky (470 ml) kuracieho vývaru

Pečenie kačacích stehien

  • 4 kačacie nohy
  • 2 polievkové lyžice (30 ml) olivového oleja
  • Soľ a korenie podľa chuti

Metóda 1 z 2: Dusenie kačacích stehien

  1. 1
    Rúru predhrejeme na 204°C. Pred predhrievaním rúry skontrolujte, či je jeden z poličiek vo vnútri rúry v strednej polohe. V rúre nevarte nič, pokiaľ nie je úplne zahriata, inak sa vaše jedlo nebude piecť rovnomerne.
  2. 2
    Odstráňte kožu z jednej strany kačacích nôh. Tenkým kuchárskym nožom nakrájajte na kožu na každej kačacej nohe. Nôž zasuňte pod kožu, aby ste ho oddelili od mäsa. Kožu odstráňte iba z jednej strany, aby ste si mohli chrumkavú pokožku vychutnať, len čo bude uvarená.
  3. 3
    Kožu na kačacích nohách rozdrvte na panvici na strednom ohni 15 minút. Kačacie stehná položte tak, aby koža bola nadol. Nechajte nohy na panvici, kým koža nezhnedne a nebude chrumkavá, čo by malo pri strednom ohni trvať asi 15 minút.
    • Nie je potrebné pridávať žiadne ďalšie oleje na varenie, pretože nohy sa budú variť v kačacej masti.
    • Použite veľkú panvicu, ktorá pojme všetky prísady a je bezpečné ju používať v rúre.
  4. 4
    Cibuľu, mrkvu a zeler ošúpeme a nakrájame na kocky, kým sa kačacie stehná uvaria. Cibuľu rukami odstráňte vonkajšiu šupku a škrabkou na zeleninu odstráňte šupku z mrkvy. Použite nôž šéfkuchára a doštička na kocky vegetariáni tak, aby boli 1/2 od 1/2 palca (1,3 cm) od 1,3 kocky. To zaisťuje, že sa varia rovnomerne.
    • Na rôzne príchute použite koreňovú zeleninu, ktorú chcete, napríklad paštrnák alebo vňať.
    Kožu na kačacích nohách rozdrvte na panvici na strednom ohni 15 minút
    Kožu na kačacích nohách rozdrvte na panvici na strednom ohni 15 minút.
  5. 5
    Kačaciu nohu bez kože opekajte 2 minúty a presuňte na tanier. Kačacie stehná preklopte stierkou a nechajte obnažené mäso spiecť. To pomôže ďalej zamknúť šťavy v mäse. Keď sú hotové, preneste ich na tanier kožou nahor a nechajte ich odpočívať.
  6. 6
    Zeleninu opečte v kačacej masti 10 až 15 minút. Vložte všetku zeleninu do panvice spolu s kačacím tukom. Občas ich premiešajte drevenou lyžičkou, aby sa všetka zelenina prevarila a rovnomerne zjemnila.
    • Ak chcete, môžete odtiecť až dve tretiny kačacieho tuku, ale nie je to potrebné.
  7. 7
    Kačicu vložíme späť do panvice a pridáme kuracie mäso. Kačku položte na zeleninu tak, aby chrumkavá koža smerovala nahor. Na panvicu nalejte 2 šálky (470 ml) kuracieho vývaru, aby bola polovica kačice ponorená. Pokožku nenavlhčite, inak bude mokrá a gumová.
    • Kuracie mäso si môžete kúpiť vo svojom obchode s potravinami alebo si môžete vyrobiť vlastné!
  8. 8
    Panvicu priveďte k varu na silnom ohni. Zvýšte oheň a vývar nechajte 1 minútu variť. Akonáhle varí, úplne vypnite sporák.
  9. 9
    Vložte panvicu do rúry na 30 minút. Držte panvicu na grilovacej panvici a položte panvicu na stredný rošt rúry. Nastavte časovač na 30 minút a vyhnite sa otváraniu dverí, aby neunikalo teplo.
  10. 10
    Znížte teplotu na 177°C a varte ďalších 30 minút. Akonáhle váš časovač zhasne, znížte teplotu a nastavte ďalší 30-minútový časovač. Keď je kačica hotová, mala by byť ľahko prepichnutá nožom. Kačacie stehná a zeleninu podávajte ešte horúce.
    • Kačka zostane v rúre v teple 1 hodinu, keď je varené.
    • Teplomerom na mäso skontrolujte, či má kačica v najhrubšej časti stehna 74°C.
    Potom kačacie stehno bez kože opekajte 2 minúty
    Potom kačacie stehno bez kože opekajte 2 minúty, aby šťavy zapadli do mäsa.
  11. 11
    Kačicu dajte do chladničky na 3-4 dni. Kačicu vložte do vzduchotesnej nádoby alebo do uzatvárateľného plastového vrecka. Zvyšky dajte do chladničky do 2 hodín po uvarení. V opačnom prípade by sa na mäse mohli vytvárať škodlivé baktérie.
    • Kačicu môžete uchovávať v mrazničke až 3 mesiace.

Metóda 2 z 2: pečenie kačacích stehien

  1. 1
    Rúru predhrejeme na 177°C. Pred zapnutím rúry nastavte jeden z roštov do strednej polohy. Pred varením sa uistite, že je rúra úplne zahriata.
  2. 2
    Do kačacích nožičiek napichnite otvory drevenou špajľou. Špajdľou napichnite na kožnú stranu mäsa a uistite sa, že ním neprechádzate úplne. Cieľom je mať na kačacej nohe 15-20 otvorov. Otvory umožňujú, aby sa kačací tuk počas varenia uvoľňoval.
    • Vidličkou vypichnite niekoľko otvorov súčasne.
  3. 3
    Nohy potrieme olivovým olejom a ochutíme soľou a korením. Kuchynskou kefou rozotrite 2 polievkové lyžice (30 ml) olivového oleja na celý povrch mäsa. Posypte soľou a korením, kým nedosiahnete požadovanú úroveň korenia, ale dávajte pozor, aby ste mäso nesolili.
  4. 4
    Kačacie stehná položte na plech s mriežkou. Plech na pečenie a mriežku postriekajte olejom na varenie, aby sa kačica neprilepila. Plech na pečenie s kačacími nohami položte na stredný rošt rúry.
  5. 5
    Nohy varte 90 minút. Kým kačica varí, nechajte dvere zatvorené, aby ste nevypúšťali teplo. Po 75 minútach skontrolujte vnútornú teplotu kačacích stehien teplomerom na mäso. Ak nemá teplotu 74°C, nechajte ho variť posledných 15 minút.
    • Ak kačica nebola uvarená na teplotu, dezinfikujte teplomer na mäso kuchynským mydlom a potom ho znova použite.
    Kačacie stehná vyberte z rúry
    Kačacie stehná vyberte z rúry a plech ihneď zabaľte do alobalu, aby bola kačica teplá.
  6. 6
    Kačicu prikryte fóliou a nechajte 10 minút po uvarení odpočívať. Kačacie stehná vyberte z rúry a plech ihneď zabaľte do alobalu, aby bola kačica teplá. Pred podávaním nechajte nohy 10 minút odpočívať.
  7. 7
    Kačicu uchovávajte v chladničke až 4 dni. Kačacie stehná uchovávajte vo vzduchotesnej plastovej nádobe alebo plastovom vrecku. Zvyšky dajte do chladničky do 2 hodín, aby sa nevytvorili škodlivé baktérie.
    • Kačicu uchovávajte v mrazničke až 3 mesiace.

Varovania

  • Všetko kačacie mäso dôkladne povarte na vnútornú teplotu 74°C. Zmerajte teplotu v najhrubšej časti mäsa, aby ste sa uistili, že je prepečené.

Veci, ktoré budete potrebovať

Dusenie kačacích nôh

  • Panvica vhodná do rúry
  • Rozsah
  • Škrabka na zeleninu
  • Kuchársky nôž
  • Doska na krájanie
  • Stierka
  • Tanier
  • Vareška
  • Odmerka
  • Kuchynská chňapka
  • Teplomer na mäso

Pečenie kačacích stehien

  • Plech na pečenie s drôteným roštom
  • Drevený špíz alebo vidlička
  • Kefa na varenie
  • Rúra
  • Kuchynská chňapka
  • Teplomer na mäso
Prečítajte si tiež: Ako urobiť Shakeyho Mojos?

Prečítajte si tiež:

  1. Ako udržiavať mäso vlhké v rúre?
  2. Ako uvariť kačicu?
Súvisiace články
  1. Ako urobiť morčací bochník na večeru?Marianna Dubníčková
  2. Ako si vyrobiť Deux Foie Gras?Dáša Poláková
  3. Ako pripraviť lasagne z kuracieho parmezánu?Dáša Poláková
  4. Ako pripraviť omáčku z cesnaku a červeného vína pre jahňacie mäso?Monika Vargová
  5. Ako pripraviť bravčovú omáčku?Elena Košíková
  6. Ako opraviť omáčku, ktorá sa pokazila?Marianna Dubníčková
FacebookTwitterInstagramPinterestLinkedInGoogle+YoutubeRedditDribbbleBehanceGithubCodePenWhatsappEmail