Ako si vyrobiť Deux Foie Gras?
Metóda 2 z 3: pripravte krém z foie gras crème brulee.
Predjedlo Deux Foie Gras, ako naznačuje názov, pozostáva z dvoch druhov známej francúzskej pochúťky, Foie Gras Crème Brûlée s vanilkovým a kumquatovým kompótom a Sautéed Foie Gras. Kombinácia sladkého a slaného na pošteklenie chuťových pohárov v spojení s jemnou, ale esteticky príjemnou prezentáciou, Deux Foie Gras zvýši chuť k jedlu aj tým najnáročnejším hosťom na vašej ďalšej večeri!
Vanilkový a kumquatový kompót
- 1 vanilkový lusk
- 100 ml medu
- 200 g nakrájaných kumquatov
- 30 ml octu z červeného vína
- 40 ml vody
Metóda 3 z 3: pripravte kačacie foie gras.
Kačacia foie gras
- 4 x 40g plátky kačacej foie gras
- Odhadovaná obyčajná múka na posyp
- 1 štipka Popraskané čierne korenie
- 1 štipka morskej soli
Foie gras crème brulee
- 100 g kačacej foie gras
- 1 vajce
- 1 vaječný žĺtok
- 250 g krému
- 1 pomlčka Brandy
- 1 štipka soli a korenia
Ozdobiť
- 10 ml jablčného balzamikového octu (redukovaný)
- 1 zelené jablko (nakrájané na malé kocky)
Metóda 1 z 3: pripravte vanilkový a kumquatový kompót:
- 1Najprv nalejte med do hrnca.
- 2Vanilkový lusk rozdelíme a vanilkové semienka vyškrabeme na med.
- 3Karamelizujte do tmavohneda.
- 4Pridajte nakrájané kumquaty, ocot z červeného vína a vodu.
- 5Varte 3-5 minút.
- 6Potom dajte bokom vychladnúť, kým nebudete pripravený na použitie.
Metóda 2 z 3: Príprava foie gras crème brulee:
- 1Všetky ingrediencie okrem brandy rozmixujte v mixéri dohladka.
- 2Pridajte brandy. Podľa chuti okoreníme. Prejdite jemným sitom.
- 3Nalejte do sklenených pohárov, plňte až po okraj pohára.
- 4Panvicu na gastronómii vysteľte utierkou a potom na utierku položte vypálené okuliare.
- 5Naplňte panvicu horúcou vodou, až kým voda nedosiahne 0,75 ryhy.
- 6Pevne prikryte alobalom.
- 7Vložte panvicu na 1 hodinu do rúry vyhriatej na 100°C.
- 8Uvarené vyberte z panvice a nechajte vychladnúť.
- 9Crème brulee posypeme cukrom a ručnou pochodňou cukor skaramelizujeme.
Prečítajte si tiež: Ako vyrobiť tyčinky z mozzarelly?
Metóda 3 z 3: pripravte kačacie foie gras:
- 1Foie gras zľahka poprášime múkou.
- 2Smažte z oboch strán dohneda, zatiaľ čo v strede zostane mäkký.
- 3Nakoniec poukladajte foie gras na taniere a podávajte.
Prezentácia:
- Brulee podávajte s 2 plátkami jablka na vrchu a niekoľkými kvapkami jablčného balzamika.
- Upečenú foie gras položte na jednu stranu Brulee a podávajte s vanilkovým a kumquatovým kompótom.
- Pri používaní ručného horáka buďte veľmi opatrní, pretože by ste sa mohli popáliť.
- Pri karamelizácii cukru dávajte pozor, aby sa nepripálil, pretože by to zničilo chuť.
- Gastronómová panvica bude veľmi horúca, preto buďte opatrní pri jej manipulácii a vyberaní.
- Skupiny za práva zvierat považujú foie gras za jedno z najkrutejších možných druhov mäsa.
- V Kalifornii by vás pri pokuse o nákup foie gras mohlo zatknúť.
- Doska na krájanie
- Nôž
- Džbán
- Škrabka
- Ručná baterka
- Mixér
- Hrniec
- Misa
- Metla
- Sito
- Strieľané okuliare
- Taniere
- Panvica pre gastronómiu
- Alobal
