Ako vyrobiť surstromming?
Koniec koncov, surstromming bol vytvorený špeciálne preto, že miestni obyvatelia nemali dostatok soli na konzerváciu rýb bežným spôsobom.
Surstromming, známy tiež ako švédsky kvasený sleď, začínal ako jedlo chudobných v čase nedostatku soli, ale teraz ho fanúšikovia podivného jedla pozbierali takmer do gurmánskeho stavu. Surstromming si môžete veľmi rýchlo vytvoriť sami za krátky čas.
- 80 až 90 libier čerstvo uloveného sleďa
- 60 litrový sud s ventilačným ventilom
- 1Nakúpte čerstvé slede počas tradičných mesiacov máj a jún. Nechcete, aby zhnitá ryba príliš dlho sedela, ale chcete si byť istí, že je dostatok času na kvasenie počas tradičného surstromského hodovania koncom augusta a začiatkom septembra.
- Uistite sa, že máte aj vedro na rezervovanú soľanku.
- 2Sleďa soľanka na jeden deň. Nechajte koncentráciu soli trochu na svetlej strane. Váš salinometer by mal merať asi 23 stupňov. Napokon, surstromming bol vytvorený špeciálne preto, že miestni obyvatelia nemali dostatok soli na konzerváciu rýb bežným spôsobom.
- 3Sleďa zbavte hlavy a očistite. Rybie hlavy a vnútornosti nie sú súčasťou klasického receptu a zničia by výraznú chuť surstrommingu. Ak chcete, nechajte ich pre miestne mačky.
- 4Vložte bezhlavú očistenú rybu do suda a ponechajte palec, aby akýkoľvek plyn unikol bez toho, aby došlo k výbuchu. Áno, o surstrommingu je známe, že exploduje alebo vybuchne.
- 5Nechajte 24 hodín na slnku, aby sa začal proces kvasenia. Tento zásadný krok naštartuje proces a začne hnilobu. Miešajte každé 3 hodiny, aby ste dosiahli rovnomernú hnilobu v celej zmesi.
Uistite sa, že máte po ruke veľa nápojov, pretože konzumácia surstrommingu spôsobuje, že sú ľudia smädní. - 6Zarezervujte si asi 5 litrov soľanky a zvyšok zlejte. Zamiešanú soľanku znova primiešajte a pridajte asi 5 galónov 12 stupňovej soľanky.
- 7Premiestnite ho do interiéru na chladné a tmavé miesto, aby kvasenie pokračovalo až do polovice augusta. Odborníci na kontrastné látky odporúčajú uchovávať ju pri teplote 63-18°C (17-18°C).
- 8Hotovo.
- Tradičný spôsob podávania je na papierovo tenkom chlebe s malými novými zemiakmi a cibuľou ako sendvič. Tradičné nápoje sprevádzajúce surstromming sú akvavit (aquavit), vodka, pivo alebo mlieko. Uistite sa, že máte po ruke veľa nápojov, pretože konzumácia surstrommingu spôsobuje, že sú ľudia smädní.
- Je známe, že plechovky surstrommingu explodujú. British Airways a Air France jej zakázali lety a je nezákonné vnášať ich do bytových domov v Štokholme
- Uvedomte si, že surstromming je známy svojou nepríjemnou vôňou, a preto sa zvyčajne konzumuje vonku.
Prečítajte si tiež: Ako vyrobiť jablčný ocot?
