Ako uvariť šunku?

Na uvarenie šunky si predhrejte rúru na 163°C a rozmrazenú šunku vložte do veľkého pekáča. Ak máte v pláne šunku zaskliť, pomocou noža naberajte vrch šunky krížovým šrafovaním. Potom vložte šunku do rúry, aby sa varila 20 minút na 0 kg. Keď je šunka v rúre po celú dobu pečenia, vložte okamžitý teplomer, aby sa zabezpečilo, že mäso dosiahne vnútornú teplotu 74°C. Nakoniec šunku pred podávaním nechajte 15 minút odpočívať mimo rúry. Tipy, ako podávať chutnú šunku, čítajte ďalej!

PhMr. Bohumila Plšková
PhMr. Bohumila Plšková
• 8 min čítanie
Rozmrazenú šunku vložte do veľkého pekáča
Na uvarenie šunky si predhrejte rúru na 163°C a rozmrazenú šunku vložte do veľkého pekáča.

Nežná, šťavnatá šunka je perfektným hlavným chodom na akúkoľvek dovolenku. Je to všestranné mäso, ktoré nie je ťažké uvariť, aj keď tento proces vyžaduje niekoľko hodín. Vyberte si medzi tepelne neupravenou alebo sušenou šunkou, podľa toho, akú príchuť máte radi, a nechajte variť hodinu a pol. Ak chcete, pridajte k slanému mäsu sladkú alebo korenistú polevu.

Časť 1 z 3: Príprava šunky

  1. 1
    Vyberte si druh šunky. Môžete si kúpiť čerstvú, tepelne neupravenú šunku, šunku, ktorá sa konzervovala jej vytvrdením, a šunku, ktorá sa zachovala s dymom. Niektoré šunky sú balené v šťavách a niektoré sú sušené. Každý typ je k dispozícii vykostený alebo vykostený a môžete si ho kúpiť nakrájaný na plátky, aby bolo servírovanie jednoduchšie. Ak si nie ste istí, aký druh šunky kúpiť, zvážte tieto obľúbené možnosti, z ktorých každá má inú príchuť:
    • Čerstvá alebo mrazená nevytvrdená šunka. Tento druh šunky nebol nikdy varený ani konzervovaný. Má ľahkú mäsovú chuť čerstvého bravčového mäsa, podobnú bravčovej pečeni alebo kotletke.
    • Vyliečená šunka. Šunku je možné konzervovať tak, že ju upravíte soľou. Virginská šunka sa napríklad vylieči hustou kôrkou soli. Soľ je charakteristickou príchuťou sušenej šunky.
    • Vyliečený a údený. Na konzervovanie tohto druhu šunky sa používa dym, ktorý mu prepožičiava veľmi výraznú dymovú príchuť.
  2. 2
    Zistite, aké množstvo potrebujete. Čas varenia bude závisieť od toho, koľko mäsa varíte. Pretože šunkám chvíľu trvá, kým sa varia a robia vynikajúce zvyšky, možno budete chcieť pri jednej porcii na osobu prísť na trochu viac, ako nevyhnutne potrebujete. Tu je rozpis toho, koľko šunky potrebujete v závislosti od toho, aký typ kupujete:
    • Na vykostenie potrebujete 0,25 až 0,33 libry na porciu.
    • Na šunku s malou kosťou potrebujete 0,33 až 0,5 libry na porciu.
    • Na šunku s veľkou kosťou potrebujete 0,75 až 0 kg na porciu.
  3. 3
    Mrazenú šunku rozmrazujte pomaly. Ak ste si kúpili mrazenú šunku, je dôležité ju rozmraziť správnym spôsobom, aby ešte nebola zmrazená v strede, keď sa ju pokúsite uvariť. Ak sa to stane, šunka nedosiahne správnu vnútornú teplotu a nemusí byť bezpečné jesť. Existujú dva spôsoby, ako bezpečne rozmraziť šunku:
    • Spôsob chladničky: Mrazenú šunku vložte do chladničky deň pred tým, ako ju plánujete uvariť. Kým bude chladný, bude pomaly topiť. Šunku nechajte najmenej 24 hodín úplne rozmraziť.
    • Metóda studenej vody: Ak máte kratší čas, môžete šunku ponoriť do veľkého hrnca so studenou vodou. Šunku nechajte niekoľko hodín namočiť vo vode, kým úplne neroztopí. Vodu udržujte studenú, aby sa vonkajšie časti šunky príliš nerozohriali, kým vnútro rozmrazuje.
    Počas ktorého šunku varíte
    Čas, počas ktorého šunku varíte, závisí od toho, koľko mäsa varíte a aký druh šunky máte.
  4. 4
    Zvážte namočenie slanej sušenej šunky. Šunka sušená sušením sa trie soľou, aby sa zachovala. Namáčanie niekoľko hodín pred varením zníži ostrosť slanej chuti a bude chutnejšie. Namočte šunku, ponorte ju do vody a vložte do chladničky. Nechajte ho nakysnúť štyri až osem hodín, podľa toho, koľko soli chcete, aby zadržalo.
  5. 5
    Pred varením dajte šunku na izbovú teplotu. To zaisťuje, že sa celá šunka zahreje na správnu teplotu. Šunku vyberte z chladničky dve hodiny pred varením, aby mala izbovú teplotu.

Časť 2 z 3: pečenie šunky

  1. 1
    Rúru predhrejeme na 325 stupňov. Bez ohľadu na to, či máte šunku vyliečenú alebo nevyliečenú, musí byť uvarená na vnútornú teplotu 71°C. Varenie počas niekoľkých hodín pri teplote 163°C zaistí, že šunka navonok nevyschne, kým sa vnútri varí.
    • Ak bola šunka vákuovo balená alebo konzervovaná, bola už úplne uvarená. To znamená, že ho môžete jesť priamo z obalu alebo ho pred jedlom zahriať na iba 60°C.
  2. 2
    Šunku vložíme do veľkého pekáča. Použite sklenenú, keramickú alebo fóliovú misku, ktorá je dostatočne veľká na to, aby pojala šunku, a dostatočne hlboká na to, aby ste do nej mohli odkvapkávať.
    Tepelne neupravenú šunku
    Môžete si kúpiť čerstvú, tepelne neupravenú šunku, šunku, ktorá sa konzervovala jej vytvrdením, a šunku, ktorá sa zachovala s dymom.
  3. 3
    Šunku bodnite, ak ju plánujete glazovať. Skóre cez kožu a tuk, ale nie pre mäso. Môžete vytvoriť šrafovaný vzor pre celkom konečný efekt. Bodovanie umožňuje, aby poleva presakovala hlbšie do šunky a ochutila ju až do stredu.
    • Ak máte vopred nakrájanú šunku, tento krok vynechajte.
    • Ak chcete šunku okoreniť celými klinčekmi, zatlačte klinček do každého priesečníka, ktorý urobia ryhy.
  4. 4
    Varte správny počet minút na libru. Šunku budete musieť variť, kým nedosiahne vnútornú teplotu 74°C. Čas, počas ktorého šunku varíte, závisí od toho, koľko mäsa varíte a aký druh šunky máte. Teplotu kontrolujte teplomerom na mäso, aby ste šunku neprepálili alebo neprevarili. Tu sú približné doby varenia:
    • Pre čerstvú šunku: 22 až 28 minút na libru.
    • Pre údenú šunku: 15 až 20 minút na libru.
    • Pre vyliečenú (vidiecku) šunku: 20 až 25 minút za libru.
  5. 5
    Urobte glazúru. Počas varenia šunky môžete urobiť glazúru. Použite akýkoľvek recept na glazúru, ktorý máte radi, či už je pikantný alebo sladký. Prísady na polevu privedieme k varu na sporáku a potom zmes zredukujeme, kým nie je tekutá, ale hustá. Na výrobu klasickej sladkej medovej polevy použite tieto prísady:
    • 2 lyžice horčice
    • 1 šálka pevne zabaleného hnedého cukru
    • 0,5 šálky medu
    • 0,5 šálky jablčného octu
    • 0,5 šálky masla
    • 1 pohár vody
  6. 6
    Šunku glazujte, keď vnútorná teplota dosiahne 135 stupňov. To by sa malo stať v poslednej polovici nášho varenia. Teplotu skontrolujte teplomerom na mäso a potom šunku opatrne vyberte z rúry, aby sa zosklovatila.
    • Použite pečivo kefa pre podlejeme šunku, a pokúsiť sa pracovať do drážok ste skóroval.
    • Šunku vráťte do rúry a pokračujte vo varení, kým vnútorná teplota nedosiahne 74°C.
    • Ak chcete, môžete šunku dojiť pod brojlerom na posledných 10 minút. Tým sa na mäse vytvorí chrumkavá kôrka.
Mrazenú šunku vložte do chladničky deň pred plánovaným varením
Existujú dva spôsoby, ako bezpečne rozmraziť šunku: Metóda v chladničke: Mrazenú šunku vložte do chladničky deň pred plánovaným varením.

Časť 3 z 3: podávanie šunky

  1. 1
    Po uvarení nechajte 15 minút odpočívať. Vyberte šunku z rúry a dajte ju na pult odpočinúť. Stanová hliníková fólia nad panvicu zachytí vlhkosť vo vnútri. Šunka odkvapkáva, keď odpočíva, sa vstrebáva do mäsa, čo má za následok šťavnatú, delikátnu šunku. Vynechanie tohto kroku bude mať za následok suchú šunku.
  2. 2
    Nakrájajte šunku. Potom, čo je šunka hotová, šunku vykrajujte veľmi ostrým nožom. Použitie tupého noža je nebezpečné, pretože by mohlo ľahko skĺznuť z mäsa. Nôž nabrúste brúsnym kameňom alebo orezávačom nožov a mäso potom vyrežte nasledovne:
    • Odrežte niekoľko plátkov z užšieho konca šunky.
    • Šunku položte na rovnú časť, kde ste odrezali plátky. To vytvorí stabilnú základňu.
    • Vykonajte horizontálne rezy cez bok šunky, zvonku až do kosti.
    • Krájajte zvisle pozdĺž kosti tak, aby plátky klesli na rezné platne.
    • Opakujte s druhou stranou šunky.
    • Šunkovú kosť nevyhadzujte! Je z neho vynikajúci polievkový základ.
  3. 3
    Zvyšnú šunku uložte. Potom, čo si odložíte hostinu, odložte zvyšok šunky na neskôr. V chladničke vydrží až týždeň. Plátky šunky môžete tiež vložiť do nádoby vhodnej na mrazenie a šunku zmraziť až na mesiac. Zo zvyšnej šunky pripravte chutné sendviče a jedno z týchto klasických jedál:
Prečítajte si tiež: Ako používať javorový sirup?

Otázky a odpovede

  • Môžem na vyvarenú večeru použiť šunku bez kostí?
    Áno. Krájať je jednoduchšie, ale na uvarenú večeru je lepšie hovädzie mäso z konzervy.
  • Musím uvariť šunku, v ktorej je kosť?
    Nie, ty tiež nemáš. Stačí ho poriadne okoreniť a vložiť do rúry.
  • Mám do pekáča dať trochu vody a panvicu prikryjem?
    Do panvice nemusíte dávať žiadnu vodu, ale mali by ste ju prikryť. Pomôže to udržať vlhkosť v panvici. Šťavy zo šunky poskytnú dostatok vlahy, aby bola šunka vlhká a použijú sa na varenie počas varenia.
Nezodpovedané otázky
  • Môžete variť šunku vo vrecku?

Prečítajte si tiež:

  1. Ako pripraviť cookies z čokoládových lupienkov?
  2. Ako skontrolovať, či je bravčové mäso prepečené?
  3. Ako uvariť Filet Mignon?
Súvisiace články
  1. Ako urobiť Kheer?Vieroslava Karolčíková
  2. Ako urobiť jablkový koláč?doc. Jolana Szabová
  3. Ako urobiť pekanový koláč?Vieroslava Karolčíková
  4. Ako pripraviť zemiakové pyré z kaše?Mgr. Jela Oravcová Th.D.
  5. Ako vyrobiť jablčný ocot?Ivica Šindlerová
  6. Ako pripraviť rolku z tekvicovej guľatiny?Sidónia Kubáňová
FacebookTwitterInstagramPinterestLinkedInGoogle+YoutubeRedditDribbbleBehanceGithubCodePenWhatsappEmail