Ako urobiť Bun Bo Hue?

Začnite vývarom. Väčšina chuti pochádza z hovädzích a bravčových kostí; sú perfektným nástrojom na výrobu výdatných vývarov. Dokončenie ideálneho vývaru trvá asi 3 hodiny.

• Bravčové a hovädzie kosti umyjeme vodou. Vložte ich do hrnca, kým kosti nie sú úplne zakryté. Mäso varíme asi 10 minút. Odstráňte tuk z hrnca, keď stúpa na vrchol.
• Hrniec vyprázdnite, mäso opláchnite a vložte do iného hrnca. Rozdrvte a rozdrvte 8 stoniek citrónovej trávy na zásobu. 6-8 stoniek by malo byť dobrých; príliš veľa spôsobí, že zásoby budú horké. Na rozdrvenie stopky môžete použiť zmäkčovač mäsa alebo jednoducho čokoľvek dostatočne tvrdé.

Do hrnca pridajte vodu a všetky suroviny na vývar. Zahŕňa to očistené mäso, chvost hovädzieho dobytka, pár strúčikov cesnaku, pomliaždené stonky citrónovej trávy, kúsok zázvoru, štvrtinu ananásu, 1 polievkovú lyžicu soli, rybiu omáčku a kvasenú pastu z kreviet. Zapnite sporák na maximum.

• Počkajte, kým sa vývar varí a odstredí, a potom vylejte tuk, ktorý stúpa na vrchol. Vypnite sporák zo stredne nízkej teploty a nechajte ho variť asi 3 hodiny. Uistite sa, že je hrniec zakrytý, aby vývar mohol absorbovať všetku chuť. Vyberte mäso z hrnca. Odrežte ho od kosti a vložte späť.

Pripravte si ostatné mäso na polievku. Hovädziu stopku nakrájajte na štvrťcentimetrové kúsky. Ošípané umyte a ošípané (nohy ošípaných sú vopred nakrájané). Bravčový bochník nakrájajte na 2,50 cm kúsky a dajte bokom. Pridajte hovädziu stopku a stehná do panvice. Počkajte asi 30 minút, kým mäso nie je mäkké a odstráňte prebytočný tuk, ako predtým. Zásobník opäť zapnite na miernom ohni.

Uvarte citrónovú trávu. Do inej panvice na strednom ohni pridajte 2 polievkové lyžice oleja na varenie a 1 polievkovú lyžicu semien annatta. Akonáhle farba semien presiakne do oleja, aby bola tmavočervená, odstráňte ich. Nakrájajte a nasekajte 2 stonky citrónovej trávy. Pridajte to na panvicu. Dusíme asi minútu; tým sa uvoľní vôňa.

• Na panvicu pridajte 2 PL kvasenej krevetovej pasty a 1 PL chilli pasty.
• Túto zmes restujte, kým nie je textúra hladká (asi 7-10 minút). Túto zmes preneste do hrnca na zásoby. Vďaka tomu bude mať vývar v hornej časti žiarivú červenú farbu.
• Ak je to žiaduce, môžete pridať viac chilli pasty, aby bol vývar pikantnejší.

Uvarte rezance podľa pokynov na obale v inom hrnci. Potom vypustite vodu, opláchnite a rezance odložte, keď sú uvarené; tak sa rezance nelepia.

Pripravte si zeleninové obloha. Patria sem fazuľové klíčky, mäta, koriander, červená kapusta, limetkové kolieska, koriander a nakrájaná surová cibuľa.

Skontrolujte, či sú bravčové stehná hotové. Ak je to tak, pridajte do vývaru nakrájanú bravčovú krv. To, či sú prasačie stehienka hotové, zistíte tak, že do nich pichnete paličkou.

• Bravčovú krv si môžete kúpiť predvarenú (ak vám to nebude vyhovovať, môžete ju pridať aj vy, aby ste zvýraznili chuť).

Otočte oheň na panvici na stredne vysokú teplotu, kým neuvidíte valivý var. Na počkanie môžete spolu s bravčovým bochníkom pridať do varu rezance. Pridajte do svojej misky vývar a akékoľvek mäso, ktoré máte radi. Potom pridajte akúkoľvek ozdobu. Tradične sa pridáva po naliatí vývaru do misy.