Ako urobiť Sambar?

Ktorá bude slúžiť ako súčasť základu pre sambar — Medzi možnú zeleninu pre sambar patrí: Cibuľa: požadovaná zelenina, ktorá bude slúžiť ako súčasť základu pre sambar.

Sambar je pikantný juhoindický guláš tradične podávaný s ryžou, ryžovými koláčmi (idli) a dosa (vyprážaná šošovica a ryžové palacinky). Je to zdravé, chutné vegetariánske jedlo, ktoré sa považuje za základ juhoindického jedla.

Prísady

1 šálka masoor (červená šošovica) alebo toor daal (holubí hrášok)
2 lyžice prášku sambar
1 lyžička tamarindovej pasty
0,5 čajovej lyžičky čiernych horčičných semienok
4 čerstvé listy kari
0,5 čajovej lyžičky mletej kurkumy
Soľ
3 lyžice ghí alebo zeleniny, repky, svetlicového oleja
1 štipka asafoetida (tiež nazývaná „záves“)
1 sušená červená indická chilli paprička, polámaná na polovicu
0,5 červenej cibule nakrájanej
1 čajová lyžička semien senovky gréckej (voliteľné)
Zelenina podľa výberu, olúpaná a nakrájaná na kocky
Nasekaný koriander alebo mäta (na ozdobu)

Časť 1 z 5: príprava prísad

1
Uistite sa, že máte 5 hlavných zložiek sambaru. Všetky tieto prísady nájdete v obchode s indickými potravinami alebo vo svete v obchode s potravinami. 5 hlavných zložiek je:
- Masoor dal (červená šošovica) alebo toor dal (holubí hrášok)
- Prášok Sambar (kupovaný alebo domáci)
- Tamarindová pasta, ktorú môžete vyrobiť kúpou sušeného tamarindu a namočením.
- Semená čiernej horčice
- Kari listy
- Kurkuma je šiesta voliteľná zložka.
- Masoor dal (červená šošovica) trvá varenie kratšie ako toor daal. Toor daal však môžete ľahko pripraviť v tlakovom hrnci.
2
Sambar rozdeľte na dve časti: masoor alebo toor daal a tadka. Rovnako ako mnohé indické jedlá, aj sambar je kombináciou zrna ako maor alebo toor daal a tadka, čo je indické slovo pre „temperovanie“.
- Tadka alebo temperovanie sa vykonáva zahrievaním celého alebo mletého korenia v horúcom oleji alebo veselosti a pridaním do misky. Je to široko používaná metóda v indickej kuchyni pre mnoho jedál, vrátane sambaru.
- V sambare sa tadka tradične vyrába z niekoľkých korení, vrátane horčičných semienok, sambarového prášku, asafoetidy (tiež nazývanej „hing“), kľúčovej zložky indickej vegetariánskej kuchyne, ktorá vám pomôže stráviť, indického čili prášku a kari listov. Môžete však pridať ďalšie korenie, ako je rasca, kurkuma a semená senovky gréckej
3
Vyberte si zeleninu. Na sambare je pekné, že ho môžete urobiť taký ľahký alebo výdatný, ako by ste chceli, podľa množstva vody, ktorú pridáte, a podľa druhov čerstvej zeleniny, ktorú do misky zaradíte. Medzi možnú zeleninu pre sambar patrí:
- Cibuľa: požadovaná zelenina, ktorá bude slúžiť ako súčasť základu pre sambar.
- Paradajka: pomôže to vyrovnať kyslosť tamarindovej pasty.
- Špenát: pekná, ľahká kvapka zelene v guláši.
- Zemiaky: srdečnejšie, ale skvelý doplnok k duseniu.
- Mrkva
- Bubnové tyčinky: dlhá zelená zelenina podobná fazuli, obľúbená v indických jedlách. Mäkké, želé vnútro bubna je zjedené a koža je vyhodená.
- Tekvica alebo biela tekvica.
- Brinjal, tiež známy ako baklažán.
- Okra, tiež známa ako „dámske prsty“, je veľmi výživný lusk ako zelenina.
4
Umyte zeleninu. Ak používate paradajky, špenát, baklažán alebo okru, dajte zeleninu pred opláchnutím ľahko opláchnuť. Ak používate zemiaky, mrkvu, paličky alebo tekvicu, šupku zo zeleniny zoškrabte škrabkou alebo ostrým nožom.
- Cibuľu ošúpeme.
5
Zeleninu nakrájajte na kocky. Cibuľu, paradajky a inú zeleninu nakrájajte na malé kúsky.
- Ak chcete paličky nakrájať, najskôr odrežte vrchné časti paličiek a potom ich ošúpajte ostrým nožom. Na kocky ich nakrájajte na rovnako dlhé kúsky prstov.
6
Vytvorte tamarindovú pastu. Tamarind dodáva sambaru jemnú kyslú chuť. Na prípravu tamarindovej pasty:
- Do misky dajte teplú vodu a tamarind namočte asi na 30 minút.
- Akonáhle je tamarind mäkký, stlačte tamarindové lusky prstami a vyberte dužinu.
- Scedíme tamarindovú šťavu sitkom. Odložte tamarindovú pastu.

Ďalšou možnosťou je pridať na stranu jogurt alebo achar (indické uhorky) na doplnenie sambaru.

Časť 2 z 5: Výroba daalu v tlakovom hrnci

1

Vytiahnite tlakový hrniec. Aj keď môžete variť sambar v hrnci na varnej doske, pomocou tlakového hrnca sa skráti doba varenia.
2

Opláchnite toor daal. Cedníkom opláchnite toal daal pod studenou vodou, kým voda pod ním nevytečie.
3
Pridajte do tlakového hrnca nakrájanú cibuľu, paradajky a 1 šálku toor daal. Potom nalejte dostatok vody, aby sa pokryl obsah.
- Aby ste ušetrili čas, môžete toal daor na 15 minút namočiť v horúcej vode a potom vložiť do tlakového hrnca.
4

Do toor daal pridajte štipku kurkumového prášku a jednu polievkovú lyžicu oleja. Zatvorte veko tlakového hrnca a odvážte ho. Nechajte to vysoko.
5

Suroviny varte na tri píšťaly alebo kým nie je daal kašovitý a úplne uvarený. Otvorte veko tlakového hrnca a naberačkou alebo lyžicou roztlačte daal. Mali by byť mäkké a kašovité.
6
Nakrájanú zeleninu pridajte do tlakového hrnca. Dobre premiešajte. Potom pridajte prášok z kurkumy, prášok z červeného chilli, štipku asafoetidy a soľ.
- Pridajte dve šálky vody. Prísady dobre premiešajte.
7

Tlakové suroviny na jednu píšťalku varte na stredné až vysoké. Dávajte pozor, aby ste zeleninu neprevarili.
8
Pridajte dužinu tamarindu k uvarenej zelenine. Pridajte prášok sambar.
- Podľa potreby podlievame vodou, aby bola omáčka stredne hustá. Pridajte viac vody pre redší prívarok.
9

Dusíme pod pokrievkou 10-12 minút nezakryté na miernom až strednom plameni. Akonáhle je guláš hotový, nechajte ho prikrytý a odstavte.

Prečítajte si tiež: Ako znížiť kyslosť v polievke?

Časť 3 z 5: Výroba daalu na varnej doske

1

Opláchnite masoor alebo toor daal. Cedníkom opláchnite daal pod studenou vodou, kým voda pod ním nevytečie.
2
Do hrnca pridajte scedený daal a 7 šálok vody. Na stredne vysokom ohni privedieme k varu a potom stíšime na mierny oheň.
- Kým sa daal varí, nalejte doň všetku penu, ktorá sa dostane na povrch.
- Hneď ako prestane penenie, primiešajte kurkumu.
3
Daal varte 30-40 minút, kým sa šošovica nerozpadne. Ak na špenát použijete špenát, pridajte nakrájaný špenát a varte 3-4 minúty, alebo kým špenát nezvädne.
- Ak používate inú zeleninu, ako je mrkva, zemiaky, baklažán, paličky alebo okra, pridajte ju do daalu.
4

Pridajte k šošovici prášok sambar. Dobre premiešajte. Dusíme 5 minút. Na povrchu šošovice by sa mal vytvoriť zlatý zvyšok.
5
Zmes dochutíme soľou a pridáme tamarind. Zaistite, aby sa tamarind úplne rozpustil.
- Ak chcete redší prívarok, pridajte do daalu viac vody.
- Dusíme ešte pár minút a potom odstavíme z ohňa.

Aj keď môžete variť sambar v hrnci na varnej doske, pomocou tlakového hrnca sa skráti doba varenia.

Časť 4 z 5: Výroba tadka

1

Na varnú dosku položte širokú panvicu. Zahrejte 2-3 lyžice oleja alebo ghí.
2
Pridajte horčičné semienka a asafoetida na panvicu. Počkajte, kým horčičné semienka začnú praskať.
- Aby ste to urýchlili, môžete panvicu prikryť vekom.
- Akonáhle horčičné semienka na pár sekúnd popuknú, stíšte oheň a pridajte kari listy a sušené červené chilli.
- Ak ich používate, môžete tiež pridať semená senovky gréckej.
3
Listy a čili potrite olejom. Smažte ich niekoľko sekúnd.
- Niektoré recepty odporúčajú pridať nakrájanú cibuľu v tomto mieste, a nie do tlakového hrnca s daalom.
- Ak pridáte nakrájanú cibuľu, restujte ju na korení na miernom ohni asi 10 minút, kým nezačne byť priehľadná.
4
Pridajte tadka do daalu. Ak ho pridávate do daalu v tlakovom hrnci, ihneď po pridaní hrniec prikryte, aby sa do daalu vliala aróma a chuť z tadky.
- Ak pridávate tadku do daala v hrnci na varnej doske, primiešajte tadka do daala a hrniec prikryte.

Sambar rozdeľte na dve časti: masoor alebo toor daal a tadka.

Časť 5 z 5: Podávanie sambaru

1
Sambar pripravte dve až tri hodiny predtým, ako ho plánujete podávať. Rovnako ako väčšina dusených pokrmov, chuť sambaru sa časom zlepšuje a prehlbuje.
- Môžete však tiež podávať sambar, hneď ako je vyrobený.
2

Ozdobte sambar. Pred podávaním posypte nakrájaným koriandrom alebo mätou na sambar.
3
Podávajte sambar na ryži alebo s dózami. Dosas sú fermentované šošovicové a ryžové palacinky, ktoré sa dajú ľahko pripraviť.
- Dózy si môžete kúpiť aj v indickom supermarkete alebo si doma vyrobiť rôzne druhy dóz, ako sú cibuľové, rava dosa, zelené gramové dosa a moong dal dosa.
- Ďalšou možnosťou je pridať na stranu jogurt alebo achar (indické uhorky) na doplnenie sambaru.

Tipy

Uistite sa, že pridáte asafoetidu do sambaru, pretože pomáha pri trávení.
Pri vyprážaní horčičných semienok buďte opatrní, pretože horúci olej (alebo ghí) môže vystreknúť, akonáhle začnú horčičné semienka pučať.

Varovania

Pri vyprážaní korenia pre tadku buďte opatrní, pretože to môže predstavovať nebezpečenstvo popálenia. Vždy používajte dlhú špachtľu alebo lyžicu a veko.
Neotvárajte veko sporáka, kým sa neuvoľní tlak, pretože to môže predstavovať nebezpečenstvo popálenia.

Veci, ktoré budete potrebovať

Prístup k varnej doske
Veľký hrniec s pokrievkou
Tlakový hrniec
Cedník
Ostrý nôž
Škrabka