Ako variť krémové polievky?
Ak chcete urobiť základný krémový polievkový základ, začnite rozpustením 3 polievkových lyžíc masla vo veľkom hrnci. Akonáhle sa maslo úplne rozpustí, vmiešajte naraz 3 polievkové lyžice múky, aby vznikla základná zápražková omáčka. Keď nezostanú žiadne hrudky, prilejeme naraz 6 šálok mlieka a premiešame. Teraz, keď máte krémovú omáčku, môžete do hrnca pridať ďalšie prísady a dochucovadlá, ako napríklad brokolicu, šampiňóny, kura a cesnak. Potom polievku varte 3-5 minút, aby zhustla. Nakoniec polievku dusíme ďalších 15-20 minút, pričom každých pár minút miešame, aby sa spodok nespálil. Ďalšie tipy, vrátane toho, ako variť rôzne krémové polievky, ako sú kuracie, zemiakové a hubové, čítajte ďalej!
Od hríbového krému po kuracie smotany až po smotanu zo zemiakov budete môcť vykopať plechovky polievky a nahradiť ich domácimi verziami.
Či už si radi pochutnáte na krémových polievkach alebo ich chcete pridať do iných receptov, je veľmi jednoduché pripraviť si doma dávku z ingrediencií, ktoré už pravdepodobne máte! Začnite tým, že urobíte zápražku, potom pridajte maslo, koreniny a ďalšie prísady, ktoré potrebujete pre svoj recept. Od hríbového krému po kuracie smotany až po smotanu zo zemiakov budete môcť vykopať plechovky polievky a nahradiť ich domácimi verziami.
Základná krémová polievka
- 6 šálok (1 400 ml) mlieka
- 3 polievkové lyžice (25 gramov) múky
- 3 polievkové lyžice (60 gramov) masla alebo 3 polievkové lyžice (44 ml) oleja
- 0,75 čajovej lyžičky (4 gramy) soli
- 0,75 čajovej lyžičky (1,5 gramu) čierneho korenia
- 0,75 čajovej lyžičky (1,5 gramu) mletého cesnaku
- 3 šálky (500 až 600 gramov) zeleniny podľa výberu
- 1 polievková lyžica (9 gramov) kukuričného škrobu (voliteľné)
Robí 8 až 10 porcií
Krémová hubová polievka
- 6 šálok (1400 ml) smotanového polievkového základu
- 2 šálky (400 gramov) nakrájaných húb
- 1 žltá cibuľa, nakrájaná na kocky
Ak chcete urobiť základný krémový polievkový základ, začnite rozpustením 3 polievkových lyžíc masla vo veľkom hrnci.
Robí 8 až 10 porcií
Krém zo zelerovej polievky
- 6 šálok (1400 ml) smotanového polievkového základu
- 3 šálky (600 gramov) zeleru, nakrájané na kocky
Robí 8 až 10 porcií
Krémová polievka z kuracieho mäsa
- 3 šálky (710 ml) smotanového polievkového základu
- 3 šálky (710 ml) kuracieho vývaru
- 1 šálka (200 gramov) na kocky alebo nastrúhané kura
- 0,5 šálky (100 gramov) nakrájanej cibule
- 0,5 šálky (100 gramov) na kocky nakrájanej mrkvy
- 0,5 šálky (100 gramov) nakrájaného zeleru na kocky
Vychutnajte si krém zo zelerovej polievky samotný alebo ho použite, keď recepty vyžadujú polievku „krém“.
Robí 8 až 10 porcií
Krém zo zemiakovej polievky
- 6 šálok (1400 ml) smotanového polievkového základu
- 4 až 5 stredne veľkých zemiakov, olúpaných a nakrájaných na kocky
- 1 žltá cibuľa, nakrájaná na kocky
- 1 šálka (125 gramov) strúhaného syra čedar (voliteľné)
Ďalšie tipy, vrátane toho, ako variť rôzne krémové polievky, ako sú kuracie, zemiakové a hubové, čítajte ďalej!
Robí 8 až 10 porcií
Krémová polievka z brokolice
- 6 šálok (1400 ml) smotanového polievkového základu
- 3 šálky (600 gramov) brokolice, nasekané
Robí 8 až 10 porcií
Metóda 1 z 2: príprava základného receptu
- 1V ťažkom hrnci na rúre rozpustíme maslo. Do veľkého hrnca pridajte 3 polievkové lyžice (60 gramov) masla. Zapnite horák na strednú teplotu a nechajte maslo úplne rozpustiť. Maslo občas premiešajte lyžicou s dlhou rukou.
- Ak chcete, maslo vymeňte za 3 polievkové lyžice (44 ml) oleja na varenie. Extra panenský olivový olej, rastlinný olej, kokosový olej a ďalšie alternatívy oleja budú fungovať dobre!
- 2Do panvice pridajte múku a premiešajte, aby sa spojila s maslom. Odmerajte 3 polievkové lyžice (25 gramov) múky a pridajte po 1 polievkovej lyžici (8 gramov) naraz k maslu. Zmes miešajte alebo šľahajte, kým už nebudú žiadne hrudky múky. Tento postup opakujte, kým nie je do hrnca pridaná všetka múka.
- To vytvára roux. Na vytvorenie múky spravidla použijete rovnaké množstvo tuku a múky.
- 3Do šľahačky zašľaháme 6 šálok (1400 ml) mlieka. Udržujte teplo na médiu a do hrnca pridajte mlieko po 1 šálke (240 ml) naraz. Zmes premiešajte, aby sa všetky ingrediencie úplne spojili.
- Ak nechcete použiť mlieko, nahraďte ho rovnakým množstvom buď kuracieho alebo zeleninového vývaru. Môžete tiež urobiť pol a pol zmesi mlieka a vývaru.
- Aby bola textúra ešte krémovejšia, vylúčte 1 šálku (240 ml) mlieka za 1 šálku (240 ml) krému.
- 4Do hrnca dáme ostatné suroviny a dochucovadlá. Vo všeobecnosti použite asi 3 šálky (500 až 600 gramov) zeleniny alebo mäsa podľa vlastného výberu. Teraz do hrnca tiež pridajte 0,75 čajovej lyžičky (4 gramy) soli, 0,75 čajovej lyžičky (1,5 gramu) čierneho korenia a 0,75 čajovej lyžičky (1,5 gramu) mletého cesnaku.
- Ak napríklad robíte krém z brokolice a hubovej polievky, pridajte do hrnca 2 šálky (400 gramov) nakrájanej brokolice a 1 pohár (200 gramov) na kocky nakrájaných húb. Môžete sa riadiť receptom alebo si vymyslieť svoje vlastné proporcie.
- 5Polievku varte, kým tekutina nezhustne, alebo asi 3 až 5 minút. Zohrejte oheň na horáku tak, aby tekutina začala variť. Nechajte variť niekoľko minút, alebo kým si nevšimnete, že zmes začína hustnúť. Polievku občas premiešajte, aby sa na dne nepripálila.
- Ak sa vám polievka zdá aj po 5 minútach varu tekutá, pridajte do nej kukuričný škrob. 2 polievkové lyžice (30 ml) studenej vody a 1 polievkovú lyžicu (9 gramov) kukuričného škrobu zmiešajte najskôr v malej miske a potom pridajte do polievky. Polievku miešajte niekoľko minút, keď kukuričný škrob začne zmes zahusťovať.
- 6Polievku duste ďalších 15 až 20 minút. Znížte teplotu na stredne vysokú, aby polievka jemne vrela (ak na povrchu polievky praskajú bubliny, teplota je príliš vysoká). Hrniec každých pár minút premiešajte, aby nedošlo k spáleniu dna.
- Ak ste do polievky pridali zeleninu, počas tejto doby pekne zmäkne.
- 7Polievku ihneď zjedzte alebo si ju uložte na použitie v budúcich receptoch. Ak chcete polievku zjesť hneď, nalejte do misky, koľko chcete, a užívajte si! Ak chcete polievku odložiť na neskôr alebo použiť na iné recepty, vypnite oheň na sporáku a nechajte polievku asi 20 minút vychladnúť. Potom polievku preložíme do uzatvárateľnej sklenenej nádoby a uložíme do chladničky. Akonáhle ste pripravení ho použiť, jednoducho ho predhrejte na sporáku alebo vložte do mikrovlnnej rúry na 4 až 5 minút.
- Krémové polievky vydržia v chladničke 3 až 4 dni a v mrazničke asi 5 mesiacov.
Metóda 2 z 2: skúmanie variácií krémovej polievky
- 1Vytvorte krém z hubovej polievky pre zemitú a bohatú chuť. Použite iba 1 druh húb alebo zmiešajte kombináciou húb shiitake, portobello a cremini. Pridajte tiež 1 nakrájanú žltú cibuľu, aby sa chuť polievky ešte viac zvýraznila. Krém z hubovej polievky podávajte samotný, alebo ho dajte spárovať s pekným kúskom chrumkavého chleba a čerstvým rukolovým šalátom na boku.
- Iné dochucovadlá okrem soli, korenia a mletého cesnaku by mohli zvýšiť krém z hubovej polievky. Vyskúšajte čerstvý tymián alebo rozmarín ako aromatické a chutné doplnenie.
- 2Krém zo zelerovej polievky používajte s pokrmami, ako sú hrnce alebo koláče. Potom, čo ste rozpustili maslo, ale skôr, ako pridáte múku, pridajte do hrnca 3 šálky (600 gramov) nakrájaného zeleru. Zeler restujte 5 až 7 minút, alebo kým nie je mäkký a aromatický. Potom dokončite polievku podľa zvyšku receptu.
- Vychutnajte si krém zo zelerovej polievky samotný alebo ho použite, keď recepty vyžadujú polievku „krém“. Kastrolky a cestovinové pečivo, ktoré sa varia v rúre, často používajú krémové polievky na spojenie všetkých ingrediencií a zeler je skvelým doplnkom chutí ako kura, morka a brokolica.
- 3Vyberte si krém z kuracieho mäsa, ak chcete robustnú a bohatú chuť. Polovicu mlieka vymeňte za kurací vývar a do základného receptu pridajte asi 1 šálku (200 gramov) nakrájaného alebo nastrúhaného kura. Pridajte cibuľu, mrkvu, zeler a papriku, ak chcete do polievky pridať ďalšie farby a živiny.
- Nájdite si recept, podľa ktorého sa budete riadiť, alebo jednoducho použite svoj vlastný úsudok pri pridávaní ďalších prísad do krému z kuracie polievky. Asi 0,5 šálky (100 gramov) každej zeleniny dodá jedlu chuť a farbu.
- 4Rozhodnite sa pre krém zo zemiakovej polievky, keď potrebujete základ pre kastróly. Ošúpeme a nakrájame na kocky 4 až 5 stredných zemiakov a na kocky 1 bielu cibuľu. Potom, čo zmes privediete k varu, pridajte tieto prísady do svojho smotanového základu. Polievku nechajte variť 20 až 25 minút, aby boli zemiaky úplne uvarené. Vychutnajte si polievku samotnú, alebo ju použite na kuracie kastróly.
- Pridajte 1 šálku (125 gramov) strúhaného syra čedar do polievky, aby ste získali extra chuť.
- 5Vyberte si krémovú brokolicovú polievku ako výživné a chutné jedlo. Nasekajte 3 šálky (600 gramov) čerstvej alebo mrazenej brokolice vrátane stoniek. Pridajte ich do svojho jedla po uvarení a zahustení základne.
- Brokolica sa skvele hodí k hubám, syru alebo kura. Zvážte pridanie niektorého z týchto prvkov nabudúce, keď budete pripravovať krém z brokolicovej polievky!
Prečítajte si tiež: Ako uvariť čínsku paradajkovú a vaječnú polievku?
- Cibuľu alebo zeler budete na panvici spravidla restovať potom, čo ste zmäkli maslo, ale predtým, ako pridáte kvet. To ich zjemní a umožní im uvoľniť ich aromatické chute lepšie, ako keby ste ich mali na konci pridať do hrnca.
- Ak poznáte základy receptu na krémovú polievku, je ľahké vykonať zmeny. Pridajte viac alebo menej prísad; vymeňte mlieko za vývar alebo smotanu; namiesto masla použite olej. Pokiaľ vám polievka hustne a chutí, robíte to správne!
Vytvorenie základného receptu
- Odmerky a lyžice
- Veľký zásobník
- Lyžica s dlhou rukoväťou
- Metla
- Nádoba s viečkom na zvyšky
- Doska na krájanie (voliteľné)
- Kuchynský nôž (voliteľný)
- Malá misa (voliteľné)
