Ako konzervovať čerstvú okru?

Ivica Šindlerová
Ivica Šindlerová
• 8 min čítanie
Môžete čerstvé lusky okra vložiť do chladničky
Ak dôjde k oneskoreniu medzi zberom a mrazením, môžete čerstvé lusky okra vložiť do chladničky.

Okra je vysokorastúca, jednoročná zelenina, známa svojimi jedlými luskami, ktoré je možné použiť na zahustenie polievok a dusených pokrmov alebo ako celok podávať ako prílohu. Bez ohľadu na to, aké máte plány, mali by ste sa najskôr naučiť, ako správne uchovávať čerstvú okru. Zatiaľ čo chladenie je ideálne pre zvyšky okry, ktoré plánujete jesť v nasledujúcich 3 dňoch, konzervovanie je najlepšie až 10 dní a mrazenie ich môže uchovať až 14 mesiacov.

Metóda 1 z 3: chladenie čerstvej okry

  1. 1
    Zbierajte čerstvú okru zo svojej záhrady. Zamerajte sa na výber najmladších a najjemnejších strukov. Oddeľte malé tobolky (10 cm a pod) od veľkých toboliek (viac ako 10 centimetrov (10 cm)).
    • Ideálne sú struky dlhé 2 až 8 cm (5,1 až 7,6 cm).
    • Odrežte stonku priamo nad uzáverom pomocou záhradných nožníc. Ak je krájanie príliš ťažké, struky sú príliš staré a mali by ste ich zlikvidovať.
  2. 2
    Uchovávajte suché, neumyté struky okra v chladničke. Voľne ich zabaľte do perforovaných plastových vreciek a uložte ich do chladničky na zeleninu. Pred skladovaním ich neumývajte, pretože vlhkosť podporí rast plesní a budú slizké.
    • Skladujte ich 2 až 3 dni. Ihneď ich použite, ak im hrebeň a hroty sčernejú.
    • Struky uchovávajte mimo surového mäsa a mäsových štiav, aby ste predišli krížovej kontaminácii.
  3. 3
    Lusky okra po vybratí z chladničky poriadne umyte. Použite studenú alebo izbovú teplotu vody. Prstami ich jemne presuňte pod vodu, aby ste zaistili vyčistenie celého povrchu.
    • Pred a po manipulácii s čerstvou okrou si umyte ruky.
    • Pripravte si okru pred použitím v jedle.
Nakrájajte stonky z čerstvých luskov okra pomocou kuchynského noža
Nakrájajte stonky z čerstvých luskov okra pomocou kuchynského noža.

Metóda 2 z 3: Konzervovanie vašich strukov okra

  1. 1
    Zber okra asi 2 mesiace po výsadbe. Keď je prvý zber pripravený, vyberte struky, ktoré majú 2 až 8 centimetrov (5,1 až 7,6 cm).
    • Zastrihnite stonku tesne nad uzáverom pomocou záhradných nožníc. Ak je krájanie nožom príliš ťažké, lusk je pravdepodobne príliš starý a mal by byť zlikvidovaný.
    • Približne 1,1 kg (0,59 kg) vypĺňa 1/2 litra (0,13 US gal) poháre.
    • Asi 1,5 až 1 kg (0,68 až 0,91 kg) naplní 1 litrovú nádobu.
  2. 2
    Rastliny dôkladne vyčistite, aby ste odstránili špinu a hmyz. Struky jemne umyte pod studenou vodou alebo vodou izbovej teploty. Poutierajte ich povrch a presuňte ich, aby ste zaistili dôkladné čistenie.
    • Dávajte si pozor na prípadné zvyšky nečistôt alebo chrobákov.
  3. 3
    Struky pripravte na blanšírovanie. Orežte konce luskov pomocou kuchynského noža. Potom ich môžete nechať buď celé, alebo ich vodorovne nakrájať na 2,50 cm kúsky.
    • Noste rukavice a dlhé rukávy, aby ste predišli podráždeniu pokožky ostňami okra. Ak používate bezprecedentnú odrodu, nemusíte si robiť starosti.
  4. 4
    Lusky okra blanšírujte, aby ste predišli strate chuti, farby a textúry. Struky vložte do stredného hrnca s malým množstvom jemne osolenej vody. Zalejte ich horúcou vodou, aby sa rýchlejšie uvarili. Akonáhle začnú vaše struky okra vrieť, nechajte ich v hrnci 2 minúty.
    • Po blanšírovaní lusky scedte pomocou kuchynského sitka.
  5. 5
    Uvarené struky okra dajte do pohárov. Použitie buď 1/2 liter (0,13 US gal) alebo 1 liter (0,26 US gal) nádoby.
    • Pridať 1/2 čajové lyžičky (2,5 ml) a soli na 1 / 2, l (0,13 US gal) nádob.
    • Do 1 litrových pohárov pridajte 1 čajovú lyžičku (4,9 ml).
  6. 6
    Naplňte svoje nádoby zvyškom tekutiny na varenie alebo vriacej vody. Pridajte tekutinu na varenie alebo čerstvú vriacu vodu z kanvice. Tekutinu alebo vodu nalejte 2,50 cm zhora a odstráňte všetky vzduchové bubliny.
    • Na odstránenie vzduchových bublín vložte do nádoby nekovovú špachtľu alebo plastový nôž. Umiestnite ho medzi jedlo a bok nádoby. Jemne ho pritlačte na jedlo, aby sa vytvorila cesta, ktorou môže unikať vzduch. Tento postup opakujte okolo vnútornej strany nádoby, kým nie sú minimalizované vzduchové bubliny.
  7. 7
    Nastavte si tlak v plechovke. 5 kg (4,5 kg) použite na vážené meradlá a 5 kg (5,0 kg) na číselníkové meradlá. Ak je vaša nadmorská výška vyššia ako 300 metrov (980 stôp) na 1000 metrov (300 m), upravte podľa toho tlak.
  8. 8
    Spracujte varené struky okra vo svojom tlakovom plechovke. Položte okra struky do tlakovej Canner po dobu 25 minút pre 1/2 liter (0,13 US gal) pohárov a 40 minút na 1 liter (0,26 US gal) pohárov. Tieto časy platia pre všetky hmotnosti a nadmorské výšky.
    • Nechajte svoje poháre čerstvej okry nerušene stáť 24 hodín. Potom krúžky vyberte, označte a uložte.
  9. 9
    Nádoby s okrou skladujte v správnom prostredí. Nádoby nechajte postáť 7 až 10 dní pri teplote 45 až 10°C (7 až 10°C) a 90 až 95% vlhkosti.
    • Poháre, ktoré poriadne netesnia, musíte znova uzavrieť v čistej nádobe s novým vekom. Môžete ich dať do chladničky. Na chladenie ich zabaľte voľne do perforovaných plastových vreciek maximálne 2 až 3 dni.
Uskladnite svoju čerstvú blanšírovanú okru v plastových vreciach
Uskladnite svoju čerstvú blanšírovanú okru v plastových vreciach, aby bola zachovaná.

Metóda 3 z 3: zmrazenie plodov okra

  1. 1
    Zbierajte najmladšie struky okra. Vyberte najmladšie a najjemnejšie struky a oddeľte ich podľa veľkosti. Malé lusky sú tie, ktoré majú 10 centimetrov (10 cm) a menej. Veľké lusky sú niečo cez 10 centimetrov (10 cm).
    • Hladké odrody okry typicky zmrazujú efektívnejšie ako hrebeňové odrody kvôli ich odolnosti voči štiepeniu.
    • Ak sa chystáte zmraziť okru, vyberte struky nie dlhšie ako 2 až 2 a 1⁄5 centimetra (5,08 až 6,35 cm).
  2. 2
    Struky umyte vo vode, aby ste odstránili špinu a chrobáky. Používajte studenú alebo izbovú teplotu vody od 59 do 27°C (15 až 27°C). Struky jemne presúvajte, aby ste sa presvedčili, že sú správne vyčistené.
    • Vždy dávajte pozor na zvyšky nečistôt a hmyzu.
  3. 3
    Nakrájajte stonky z čerstvých luskov okra pomocou kuchynského noža. Odstráňte stonky umiestnené na konci semenných buniek. Buďte opatrní a dávajte pozor, aby ste obnaženú bunku nevystavili.
    • Vždy uprednostňujte bezpečnosť, ale strihajte dobrým tempom. Ak necháte struky okra pôsobiť viac ako 0,5 hodiny, začnú odfarbovať.
  4. 4
    V hrnci pripravte vriacu vodu. Naplňte hrniec vriacej vody asi 0,67 až na vrchol. Na približne 0 kg (0,45 kg) pripravenej okry použite približne 1 galón (3,8 l) vody.
    • Po blanšírovaní pripravte veľkú misku ľadu a studenej vody, aby ste dostali struky okra.
  5. 5
    Blanšírujte svoje struky okra, aby ste zničili nepriaznivé enzýmy a baktérie. Aby ste predišli zafarbeniu a strate živín, vložte čerstvé lusky do vriacej vody. Toto krátke ošetrenie sa nazýva blanšírovanie.
    • Malé lusky varte 3 minúty a veľké lusky 4 minúty.
  6. 6
    Ochladené blanšírové lusky ochlaďte, aby sa neprevarili. Po blanšírovaní strúčiky vyberte pomocou varešky a vriacej vody z vriacej vody a vložte do ľadovej vody asi na 5 minút.
    • Pridajte viac ľadu do svojej misky, ak sa predchádzajúce kocky začnú topiť.
  7. 7
    Uskladnite svoju čerstvú blanšírovanú okru v plastových vreciach, aby bola zachovaná. Vložte čerstvé lusky do vákuovo uzavretých plastových vrecúšok. Odstráňte všetky vzduchové bubliny, aby ste zabránili vyschnutiu okry a spáleniu mrazničky.
    • Ak nemáte vákuovo uzavreté vrecká, vrecká na zips budú fungovať dobre.
    • Pri zapínaní vrchnej časti vreciek ziploc na zips ponechajte malý priestor na umiestnenie špičky sódy. Odstráňte vzduch cez slamku odsatím. Potom zatlačte slamku zatvorenú na mieste, kde je vložená, a vyberte ju, keď zatvárate vrecko.
  8. 8
    Vložte svoje zapečatené tašky do mrazničky. Čerstvé lusky je možné obvykle zmraziť až na 9 mesiacov v sáčku Ziploc uloženom v štandardnej mrazničke. Ak sú uložené v hlbokom mrazničke vo vákuovo zabalenom vrecku, môžu vydržať až 14 mesiacov.
    • Prekročenie odporúčaného času zníži kvalitu chuti.
    • Ak dôjde k oneskoreniu medzi zberom a mrazením, môžete čerstvé lusky okra vložiť do chladničky. Voľne ich zabaľte do perforovaných plastových vreciek na 2 až 3 dni max. Keď hrebene a hroty strukov stmavnú, je načase ich ihneď použiť.
  9. 9
    Hotovo.
Ako správne uchovávať čerstvú okru
Bez ohľadu na to, aké máte plány, mali by ste sa najskôr naučiť, ako správne uchovávať čerstvú okru.

Tipy

  • Vo všeobecnosti platí, že čím dlhšie budete okru skladovať, tým viac chuti stratíte.

Veci, ktoré budete potrebovať

  • 1 veľký hrniec
  • 1 veľká miska
  • 1 kuchynské sitko
  • 1 vrecko ľadu
  • 1 kuchynský nôž
  • 1 štrbinová lyžica
  • 1 stredný kastról
  • 1 nekovová stierka alebo plastový nôž
  • 1 balenie vreciek na mrazenie ziploc
  • 1 balenie perforovaných plastových vreciek
  • 1 balenie vákuovo uzavretých vreciek
  • 1 tlaková nádoba
  • 1 pár záhradných nožníc
  • 1 plastová slamka
Prečítajte si tiež: Ako rozdrviť korenie?

Komentáre (1)

  • ianmoore
    Mal som možnosti. Rýchle možnosti, vyberané možnosti. Som lenivý kuchár, a tak som si vybral toho rýchleho. Fungovalo dobre, vďaka!

Prečítajte si tiež:

  1. Ako pridať vajíčko do ramena?
  2. Ako zložiť zábal?
  3. Ako zahustiť guláš?
Súvisiace články
  1. Ako zásobiť svoju špajzu na mexické varenie?Lívia Konečná
  2. Ako filetovať morského vlka?Estera Hotová
  3. Ako uvariť konopné semienka na jedenie?Hilda Zelenayová
  4. Ako sa maznať s vajíčkom?Sidónia Kubáňová
  5. Ako variť s vínom?Vieroslava Karolčíková
  6. Ako ohriať mrazenú detskú výživu?Ivica Šindlerová
FacebookTwitterInstagramPinterestLinkedInGoogle+YoutubeRedditDribbbleBehanceGithubCodePenWhatsappEmail