Ako zabiť a odstrániť špicaté perie z moriaka?

Zabite vtáka. Ak vtáčatko zbavujete nečistôt, pravdepodobne to robíte aj sami. Dôrazne sa odporúča používať pracovné rukavice a ochranné okuliare. Najlepším spôsobom, ako to urobiť, je omráčiť vtáka elektrinou, čo je však pri domácom spracovaní nepraktické. Zaveste vtáka za nohy a ostrým nožom uchopte hlavu jednou rukou a držte zobák zatvorený, kým prerezáte bok hrdla na druhú stranu a vytiahnete nôž dopredu a von. Tým sa oddelia krčné tepny a krčné žily, ako aj priedušnica. Dostať späť. Vták bude všade mávať a bude mať krv a vy môžete prísť o oko kvôli dobre umiestnenej klapke krídel (teda okuliarom). Je to dobrý nápad použiť túto metódu skôr na zabíjanie než na lámanie si krku, pretože srdce pokračuje v tlkote a pomáha vyprázdniť telo nepotrebnej krvi. Ak si myslíte, že táto metóda spôsobuje vtákovi príliš veľa bolesti a utrpenia, jednoducho odstráňte celú hlavu. Vták bude mŕtvy do niekoľkých sekúnd, nebude však ani krvácať.

Vtáčik oparte. Malo by byť úplne ponorené do vody zohriatej na zhruba 63°C. Nechajte pôsobiť 45 sekúnd. Odstráňte ho a ihneď (alebo hneď, ako sa ho dotknete) ručne odstráňte perie. Mali by byť pomerne ľahko vytiahnuteľné. Ručne odstráňte všetky perie, ale ignorujte filoplumes, ktoré vyzerajú ako malé chĺpky, ale v skutočnosti sú druhom peria.

Odstráňte vlasové perie. To sa deje so zdrojom plameňa. Na to bude dobre fungovať fúkacia alebo propánová baterka, ale nenechajte ju príliš zahriať. Jednoducho prejdite plameňom na celého vtáka, aby ste „spálili“ filoplumy. Nevarte vtáka! Jednoducho pálite perie, nie kožu a mäso. Váš vták je teraz pripravený na zabíjanie.

Položte vtáka na chrbát na stôl. Začnite odstránením chodidiel prerezaním medzi kolennými kĺbmi ostrým nožom.

Odrežte chlopne pokožky medzi nohami a vedľa konečníka a otvorte telesnú dutinu. Nestrihajte žiadne orgány! Urobí to neporiadok. Vyrežte celú cestu okolo konečníka a urobte V-rez, aby ste odstránili žľazu tesne pod konečníkom.

Vložte ruku do telesnej dutiny vtáka. Vyberte všetky orgány, vrátane srdca, pečene, žalúdka, obličiek a vzduchových vakov (vtáčie pľúca, vtáky nemajú pľúca ako my). Vyhoďte všetko, okrem srdca, pečene a žalúdka, ak ich plánujete použiť na niečo iné, napríklad na drobnú omáčku. Mali by ste tiež vybrať priedušnicu a pažerák, ktoré sú stále vložené do krku. Možno to bude vyžadovať určitú silu, ale ono to príde. Teraz ste pripravení na mäsiarstvo.

Prerezajte kožu a kĺb v mieste, kde sa stehno spája s telom. Potom rovnakou technikou oddeľte nohy od stehien. Potom oddeľte krídla, kde sa spájajú s telom, opäť rovnakou technikou.

Prerezajte tesne pod prsníkmi cez kožu, kde boli predtým orgány. Keď sa dostanete k rebrám, nožnicami na hydinu ich polámte a pokračujte v strihu. Keď sú tieto oddelené, dokončili ste mäsiarstvo. Teraz máte krídla, paličky, stehná, prsia a chrbát. Samozrejme, ak chcete udržať vtáka celého, povedzme na Deň vďakyvzdania, celý tento krok preskočte.

Pri príprave vtáka väčšina ľudí odhodí chrbát. Je na ňom však dobré tmavé mäso. Najlepšie je ho jednoducho stiahnuť ručne.

Ak túžite po vykostenom mäse, je najlepšie prestrčiť mäso a odkrútiť ho od kosti. Dávajte si pozor na väzy a buď ich potiahnite, alebo odrežte. Tieto môžu byť veľmi húževnaté (hovorí sa, že sú najsilnejším prírodným vláknom).

Nakoniec ste pripravení na varenie. Všetky diely dobre umyte a odstráňte zvyšky krvi alebo peria.