Ako rýchlo rozmraziť morku?

Mrazenú morku nikdy nerozmrazujte v teplej alebo horúcej vode, pretože vonkajšia strana moriaka sa rozmrazí pred vnútornosťou, čím sa zvýši riziko množenia baktérií.

Ak máte v pláne variť mrazenú morku na prázdniny alebo inú príležitosť, všeobecným pravidlom je nechať morku rozmraziť v chladničke najmenej 24 hodín na každé štyri kilá. Ak ste ho však zabudli vytiahnuť z mrazničky, nemali ste miesto v chladničke alebo ste si kúpili mrazenú morku na poslednú chvíľu, nemôžete čakať dni. Ale neprepadajte panike. Na rýchle rozmrazenie môžete použiť umývadlo so studenou vodou. Morku môžete rozmraziť ešte rýchlejšie, keď na ňu pustíte studenú vodu. Najrýchlejšia metóda zo všetkých je náročná na prácu a zahŕňa ručné miešanie morky.

Metóda 1 z 3: rozmrazovanie vo veľkej nádobe (rýchlo)

1
Naplňte svoj kontajner. Nalejte studenú vodu do čistého hrnca, vane alebo nádoby, ktorá je dostatočne veľká na to, aby úplne držala a zakrývala morku. Pri tejto metóde nezáleží na tvare nádoby. Voda nesmie byť teplejšia ako 4°C (4,44°C), aby sa zabránilo množeniu baktérií.
- Do nádoby vložte uzatvárateľné plastové vrecká s ľadom, aby bola teplota vody v prípade potreby chladná.
2
Ponorte morku. Morčacie prsia vložte do vody, kým sú zabalené. Morka musí byť úplne ponorená do vody.
- Ak morka nie je v pôvodnom obale, vložte ju do zapečateného, nepriepustného plastového vrecka.
- To pomôže zabrániť krížovej kontaminácii.
- Na zváženie vtáka použite ťažký pekáč alebo iný čistý a ťažký predmet, aby zostal úplne ponorený vo vode.
3

Morku vyberte po pol hodine. Po 30 minútach morku vyberte a odložte. Snažte sa nie všade kvapkať. Aj keď bol moriak zapečatený, časť vody môže byť kontaminovaná baktériami.
4

Zlikvidujte a vymeňte vodu. Vylejte všetku vodu a potom ju nahraďte čerstvou, studenou vodou. Uistite sa, že zostane pod 40 stupňami, a v prípade potreby pridajte nový ľad.

Morku môžete rozmraziť ešte rýchlejšie, keď na ňu pustíte studenú vodu.
5

Postup zopakujte. Vložte moriaka späť do vody a nechajte pôsobiť ďalších 30 minút.
6

Podľa potreby opakujte priebežne. Táto metóda rozmrazí vašu morku asi 30 minút na libru. Ak má vaša morka napríklad 5 kg, musíte ju nechať rozmraziť približne šesť hodín.

Metóda 2 z 3: Rozmrazovanie v umývadle alebo vani s tečúcou vodou (rýchlejšie)

1

Umiestnite morku. Vložte morku do umývadla alebo do vane. Táto metóda je často potrebná, ak nemáte dostatočne veľkú nádobu na umiestnenie a ponorenie moriaka. V tomto prípade začnete tým, že dáte morčacie prsia hore, takže voda stečie do prsníka.
2

Zapnite vodu. Uistite sa, že je vaša voda studená! Opäť bude musieť byť pod 40 stupňov, aby sa zabránilo rastu baktérií.
3

Umiestnite moriaka pod vodu. Uistite sa, že voda tečie a kaskáduje na morku. Nechcete plytvať vodou! Vaša morka môže okolo seba vytvoriť malý bazén s vodou. To je v poriadku. Len sa uistite, že voda môže odtekať, pretože cez morku preteká nová voda.
4

Pohybujte moriakom. Každých päť minút sa snažte morku otočiť alebo otočiť. Položte ho na prsia, otočte ho nabok alebo ho otáčajte. Uistite sa, že zostane pod vodou. Budete chcieť zaistiť, aby sa morka nachádzala pod pomalým, ustáleným prúdom vody.

Ak má vaša morka napríklad 5 kg, musíte ju nechať rozmraziť približne šesť hodín.
5

Opakujte podľa potreby. Musíte to robiť, kým sa morka neroztopí. Neexistuje žiadny konkrétny vzorec, ako existujú pre niektoré iné metódy, takže budete musieť použiť svoj úsudok. Čím je morka menšia a čím lepšie prúdi voda, tým rýchlejšie sa rozmrazí. Husté, mäsité časti moriaka, ako sú prsia a stehná, môžete popichať, aby ste zistili, či sa cítia rozmrazené.
6

Otestujte moriaka. Ak sa vaša morka cítila dostatočne mäkká, budete ju chcieť ešte otestovať. Najjednoduchší spôsob, ako to urobiť, je preskúmať hrudnú dutinu a odstrániť vrecúško. Ak má hrudná dutina stále kryštály ľadu alebo ak je vrecko na drobnosti stále zmrazené, potrebujete ďalší čas.

Metóda 3 z 3: rozmrazenie so soľou za miešania (najrýchlejšie)

1
Naplňte svoj kontajner. Nalejte studenú vodu do čistého hrnca, vane alebo nádoby, ktorá je dostatočne veľká na to, aby úplne držala a zakrývala morku. V takom prípade budete v ideálnom prípade chcieť, aby bol kontajner okrúhly. Voda nesmie byť teplejšia ako 4°C (4,44°C), aby sa zabránilo množeniu baktérií.
- Pretože budete miešať, v ideálnom prípade bude nádoba okrúhla alebo valcovitá.
2

Osolíme. Soľ pomáha znižovať teplotu tuhnutia vody. Chémia za tým je dôvodom, prečo sa používa v ľadovom počasí. Aj keď vaša morka nie je zimnou diaľnicou, môže použiť aj ľad. Do nádoby pridajte výdatnú porciu soli. Pol šálky soli na galón vody je dobrým začiatkom.
3

Vložte morku. Vložte morku, prsiami nadol, do vody. Môže zostať v pôvodnom obale, ale bude to rýchlejšie, ak ho vyberiete, aby v hrudnej dutine mohla cirkulovať voda. Pretože nebudete meniť vodu, nebudete sa musieť obávať, že okolo bude kvapkať baktériami preliata voda.
4

Nechajte vodu v pohybe. Vodu môžete buď zamiešať, alebo morku roztočiť naberačkou alebo veľkou drevenou lyžicou. Udržiavaním moriaka v pohybe urýchľujete rýchlosť, ktorou prichádza do styku s vodou a prenáša teplo. Preto je okrúhly kontajner nápomocný. Budete musieť pracovať oveľa menej tvrdo, aby voda mohla cirkulovať.

Ak chcete moriak rýchlo rozmraziť, ponorte ho do roztoku 0,5 šálky soli na každý galón vody, kým je ešte v balení.
5

Otestujte moriaka. Čas, ktorý potrebujete, bude závisieť od veľkosti vašej morky a vašej zručnosti v miešaní. Morku vyskúšajte vpichnutím prsníka, aby ste zistili, či je mäkká. Ak si myslíte, že je to hotové, potvrďte to preskúmaním hrudnej dutiny a vybratím vaku z vaku. Ak má hrudná dutina stále kryštály ľadu alebo ak je vrecko na drobnosti stále zmrazené, potrebujete na miešanie viac času.

Tipy

Soľná soľanka má ďalšiu výhodu v ochutení, zjemnení a dezinfekcii mäsa.
Môžete tiež uvariť mrazenú morku, ak ste úplne mimo čas. Vedzte, že varenie mrazeného moriaka trvá až o 50% dlhšie.

Varovania

Mrazenú morku nikdy nerozmrazujte v teplej alebo horúcej vode, pretože vonkajšia strana moriaka sa rozmrazí pred vnútornosťou, čím sa zvýši riziko množenia baktérií.
Rozmrazenú morku ihneď uvarte, aby ste zabránili množeniu baktérií.

Prečítajte si tiež: Ako si vyrobiť Deux Foie Gras?