Ako vyrobiť makaróny a syr v starom štýle?
Ak si chcete vyrobiť vlastné makaróny a syr v starom štýle, zohrejte na sporáku 4 šálky mlieka, ale nenechajte ho prejsť varom. Ďalší hrniec vody privedieme k varu a potom pridáme makarónové rezance. Akonáhle do rezanej vody pridáte rezance, v malom hrnci za stáleho miešania uvarte z masla a múky zápražku. Asi po 5 minútach vmiešajte teplé mlieko a šľahaním vyhlaďte všetky hrudky. Keď sa cestoviny uvaria, sceďte vodu, potom do omáčky primiešajte makarónové rezance a nastrúhaný syr. Ak sa chcete dozvedieť, ako sa pečú makaróny a syr, čítajte ďalej!
Tekuté alebo vodnaté makaróny a syr môžete napraviť pridaním buď viac syra, alebo viac múky na zahustenie.
Predtým, ako z kartónu prišli makaróny a syr, bol to vynikajúci domáci kastról. Tu je krémový, ľahký recept, ktorý prekoná škatuľu na míľu.
Porcie: 4
- 0 kg lakťových cestovín
- 0,5 šálky masla (1 tyčinka)
- 0,5 šálky múky
- 4 šálky mlieka
- 0,5 čajovej lyžičky sušenej horčice alebo až 1 čajovú lyžičku. Dijonská horčica (voliteľné)
- Niekoľko kokteilov kajenského korenia (voliteľné)
- 10 až 12 gramov extra ostrého čedaru
- 0,5 čajovej lyžičky soli (podľa chuti)
- Strúhanka na masle (voliteľné)
- 1Mlieko zohrejte (na sporáku alebo v mikrovlnnej rúre), ale nenechajte ho prevrieť. Udržujte ho v teple.
- 2Syr nastrúhame nahrubo a odložíme (kuchynský robot s strúhadlom to urobí rýchlo).
- 3Priveďte veľký hrniec vody k varu, pridajte do nej soľ a potom pridajte makaróny. Hneď ako sú makaróny vo vode, začnite s ďalším krokom (prípravou omáčky). Chcete, aby omáčka a makaróny boli pripravené približne v rovnakom čase.
- Makaróny z času na čas určite premiešajte, aby sa kúsky nezlepili.
- Ak chcete dať makaróny a syr do rúry piecť, cestoviny môžete z vody vybrať, keď sú mierne nedovarené. V rúre sa bude variť o niečo viac, a ak je dokonale uvarené, keď vchádza, môže vyjsť príliš mäkké.
Ak sa nepoužíva pravý syr, môže to viesť k zrnitým makarónom a syru. - 4Pripravte bielu omáčku. Maslo rozpustíme na miernom ohni a potom doň vmiešame múku metličkou (nazýva sa to roux). Trochu vypnite horák a nechajte žemľu pár minút prebublávať (uistite sa, že maslo neprihorí). Pokračujte v miešaní, aby sa múka trochu uvarila, ale nenechajte ju zhnednúť. Rozmiešajte teplé mlieko naraz a prudko premiešajte metličkou, aby ste vyhladili všetky hrudky. Ak ich používate, primiešajte horčicu a kajenskú omáčku a nechajte omáčku jemne bublať asi 2 minúty.
- Toto je len jedna z mnohých syrových omáčok, ktoré môžete pripraviť. Ako variáciu vyskúšajte iné syrové omáčky, ako napríklad Vyrobiť mexickú omáčku z bieleho syra.
- Bielu omáčku (tiež označovanú ako bešamel) je možné pripraviť aj v mikrovlnnej rúre.
- 5Makaróny scedíme, poriadne premiešame, aby sa dostalo čo najviac vody. Niektorí ľudia radšej cestoviny krátko opláchnu, aby nezačali plesnieť (odstráni prebytočný škrob uvoľnený teplom).
- 6Odstráňte omáčku zo sporáka a vmiešajte strúhaný syr a uvarené makaróny. Miešajte, kým nie je dobre premiešaný, potom podľa chuti pridajte soľ a korenie.
- 7Podávame alebo pečieme. Ak chcete upiecť makaróny a syr, dajte ho do zapekacej misy, navrch posypte syrom alebo trochou maslovej strúhanky a pečte 20 alebo 30 minút asi na 191°C.
- Pečená verzia je menej krémová a má chrumkavý vrch.
- Na omastenie strúhanky rozohrejte maslo na malej panvici a vmiešajte omrvinky alebo ich pripravte v rúre, ako je popísané v časti Ako vyrobiť strúhanku na masle.
- Ak chcete dosiahnuť najlepšie výsledky, pripravte čerstvú strúhanku.
- 8Hotovo.
- Zvyšky skladujte v chladničke vo vzduchotesnej nádobe a zohrejte v mikrovlnnej rúre. Omáčka sa vpije do makarónov a nebude taká krémová, keď zostane. Niektoré syry sa po zahriatí stanú mastnými, takže budete musieť so svojim syrom experimentovať, aby ste tomu zabránili.
Priveďte veľký hrniec vody k varu, pridajte do nej soľ a potom pridajte makaróny. - Ak sú vaše zvyšky príliš husté, pridajte nádych mlieka alebo smotany alebo kyslej smotany. Chuť sa trochu zriedi, ale ak máte pocit, že je to príliš veľa, pokračujte a pridajte trochu strúhaného syra - tým sa problém s riedením postará.
- Môžete použiť iné tvary cestovín s pevnou textúrou, ako sú rotini, ziti, mušle alebo penne. Dôvodom, prečo sa dáva prednosť malým lakťom, je to, že sa pri miešaní naplnia omáčkou a poskytujú perfektný pomer syrovej omáčky k cestovinám, ale budú fungovať aj ostatné uvedené druhy.
- Ak chcete trochu nakopnúť chuť, pridajte doň zapracované syrové vločky.
- Môžete použiť akýkoľvek syr, ktorý máte radi (alebo kombináciu syrov), ale niektoré sa roztopia hladšie ako ostatné. Monterrey Jack, Colby, Swiss, European a Cheddar sú skvelou voľbou, pretože sa príjemne rozplývajú, ale „nenavliekajú“ tak, ako to robí mozzarella. Syry ako niva alebo feta sa tiež neroztopia, ale môžu sa pridať v malých množstvách, aby získali jedinečný šmrnc.
- Do omáčky môžete pridať trochu smotany alebo kyslej smotany - stačí naliať pár polievkových lyžíc kyslej smotany alebo polovicu kocky smotanového syra. Mlieko mierne obmedzte, aby omáčka nebola príliš riedka - aj keď môže vždy omáčku zredukovať neustálym varením na miernom ohni a nechať časť vlhkosti odpariť. Smotanový syr alebo kyslej smotany (alebo obaja) pridať nádherný štipľavú chuť omáčky.
- Ak ste vyššie uvedené varovanie nepočúvali a napriek tomu bola vaša omáčka príliš slaná, existuje riešenie: pripravte druhú dávku omáčky bez použitia soli a potom obe omáčky skombinujte. Vďaka tomu bude veľa syrovej omáčky, ale zvyšok môžete uložiť v chladničke. Potom je už jednoduché zohriať ho na iné účely: pokvapkať toastom, pukancami alebo párkami v rožku; na make salsa con queso; pridať na sekanú; pridať do hamburgerového mäsa pred varením, aby sa vyrobili cheeseburgery bez plátku syra navrchu; preliať špargľou alebo brokolicou; zmiešať s ryžou... alebo čímkoľvek iným, čo vás napadne.
Ak pridáte viac múky, zrieďte ju najskôr teplou vodou alebo mliekom a vytvorte pastu bez hrudiek a potom premiešajte so syrovou omáčkou. - Aby ste sa zbavili prebytočnej soli vo svojej omáčke (alebo v polievkach a podobne), môžete vždy nakrájať jablko, vložiť ho do omáčky asi na 10 minút a nechať ho absorbovať prebytočnú soľ. Potom stačí hodiť jablko. Na hustejšie syrové omáčky nemusí fungovať, ale mala by absorbovať nadbytočnú soľ.
- Vriace cestoviny sledujte, aby ste ich neprevarili. Cestoviny pravidelne ochutnávajte a varte, kým sa vám nezdajú dostatočne mäkké.
- Dávajte pozor, aby ste omáčku pred pridaním syra príliš nesolili. Čedar môže byť poriadne slaný. Soľ môžete vždy pridať, ale nemôžete ju vziať.
- Veľký hrniec na varenie cestovín
- Cedník alebo sitko
- Metla na drôt
- Strúhadlo na syr
- Miska na pečenie (ak dodržujete spôsob pečenia)
Prečítajte si tiež: Ako vyrobiť Mac a syr bez mliečnych výrobkov?
Otázky a odpovede
- Prečo boli moje makaróny a syr vodnaté?Do zmesi syrovej omáčky nemuselo byť pridané dostatok syra alebo múky. Tekuté alebo vodnaté makaróny a syr môžete napraviť pridaním buď viac syra, alebo viac múky na zahustenie. Ak pridáte viac múky, zrieďte ju najskôr teplou vodou alebo mliekom a vytvorte pastu bez hrudiek a potom premiešajte so syrovou omáčkou.
- Prečo moje makaróny a syr mali zrnitú štruktúru?Je možné, že ste cestoviny sypali príliš rýchlo, kým ešte bublali. Syrová omáčka nesmie vrieť a pridáva sa iba vtedy, keď je dostatočne teplá, aby sa spojila. Uistite sa tiež, že syr, ktorý používate, je čerstvý a nie je „falošným“ druhom. Ak sa nepoužíva pravý syr, môže to viesť k zrnitým makarónom a syru.
- Môžem použiť akékoľvek iné cestoviny ako makaróny?Áno, na nahradenie makarónov je možné použiť akýkoľvek malý druh cestovín. Majte na pamäti, že to nebude považované za makaróny a syry nahradené iným druhom cestovín, ale ako náhradu môžete použiť akýkoľvek druh.
- Koľkým ľuďom slúži tento recept?Tento recept robí asi 9-12 porcií, alebo asi pol kila makarónov a syra.
Komentáre (1)
- Chcem si urobiť ľahké občerstvenie.
