Ako nájsť smrže?

Skúsený lovec húb vám môže pomôcť správne identifikovať skutočné smrže a vyhnúť sa toxickým odrodám.

Morel huby sú relatívne ľahko identifikovateľné, nie sú komerčne vyrábané a chutia úplne delikátne. Rastú na jar, od konca apríla do mája. Môžete ich identifikovať podľa ich plástového exteriéru. Hľadaj ich okolo stromov a dobre odvodnených oblastí a choď so skúseným poľovníkom, ak môžeš. Akonáhle ich nájdete, jemne ich nakrájajte, dôkladne umyte a popučte na masle, aby ste si vychutnali ich delikátnu chuť.

Časť 1 z 3: Hľadanie v správnom čase a na správnom mieste

1
Začnite hľadať koncom apríla a pokračujte cez máj. Ak ste mali asi týždeň teplejšie teploty, keď bolo daždivo a trvalo nad 10°C, je pravdepodobné, že sa začínajú objavovať smrže. Smržom sa darí, keď sa nočné teploty držia nad 4°C.
- Mokrý jar bude dosť často znamenať veľmi dobrú hubársku sezónu.
2
Začiatkom sezóny sa sústreďte na južné a západné svahy. Keď začnú vonkajšie teploty stúpať, tieto oblasti sa ako prvé oteplia a podporia rast húb. Pozrite sa na trávnaté svahy a lesy. Ako sezóna pokračuje, môžete svoje vyhľadávanie rozšíriť na všetky zjazdovky.
- Vlhkosť lesa veľmi pravdepodobne podporí ďalší rast.
3
Vyhľadajte oblasti, ktoré zrážky prijímajú, ale neudržiavajú ich. Dobre odvodnená koryto potoka je ideálnym miestom pre rast smržov. Pozrite sa aj na šikmé oblasti, kde často prší.
- Miesta, kde na povrchu sedí veľa dažďovej vody, napríklad močiar alebo tečúci potok, spravidla nie sú ideálnym prostredím na rast smržov.
4
Pozrite sa okolo mŕtvych alebo umierajúcich stromov. Smrž často rastie pozdĺž koreňového systému niektorých druhov stromov. Najprv hľadajte v okolí brestu, javora, jalovca a jaseňa. Potom skontrolujte ovocné stromy. Hľadajte predovšetkým odumierajúce stromy s kôrou, ktorá im skĺzne z kmeňov.
- Brest, ktorý práve zomrel v posledných niekoľkých rokoch je jedným z najistejších stávky.
- Starý jablkový sad je často dobrým miestom na nájdenie smrže.
5
Vytvorte vzor hľadania, keď nájdete jednu smršť. Potom, čo nájdete svoju prvú smršť, spomaľte hľadanie. Prečešte celú oblasť veľmi opatrne. Koncentrujte zvyšok svojho hľadania v ten deň na podobné oblasti.
- Ak ste napríklad našli smršť v koryte potoka, pokračujte v prehľadávaní zvyšku potoka alebo iných sušených potokov v okolí.

Menšiu sivú smrž hľadajte na začiatku sezóny a väčšiu žltú smrčku neskôr v sezóne.

Časť 2 z 3: identifikácia morel

1
Hľadaj typickú voštinovú čiapku, ktorá je voštinová. Rozpoznajte smršť podľa zložitého vzoru záhybov, ktoré vyzerajú ako voština. Vnútro čiapky je biele. Skutočná smršť má dno viečka pripevnené blízko spodnej časti stonky.
- Polovičná voľná smršť má dlhší kmeň a čiapočka sa prichytáva v blízkosti čiapky, pripomína dáždnik. Aj keď tento druh smrže nie je jedovatý, u niektorých ľudí môže spôsobiť kŕče alebo iné gastrointestinálne ťažkosti.
2
Dávajte si pozor na smrže rôznych veľkostí a tvarov. Smrži sa líšia tvarom od podlhovastých po cibuľovité a ich farba môže byť čokoľvek od blond po sivú. Dodávajú sa tiež v rôznych veľkostiach, od malých až po končeky prstov, dokonca ešte väčších ako vaša ruka.
- Menšiu sivú smrž hľadajte na začiatku sezóny a väčšiu žltú smrčku neskôr v sezóne.
3
Vyhnite sa falošnej smršti. Charakteristické črty huby smrže spôsobujú, že je veľmi ťažké zamieňať sa s inými potenciálne toxickými odrodami. Falošná smršť však rastie v rovnakých oblastiach ako skutočné smrže a vyzerajú podobne. Falošnú smršť môžete rozpoznať, pretože jej čapica má plytké vrásky a nie hlboké, duté jamy skutočnej smrže.
- Falošná smršť obsahuje chemikáliu monometylhydrazín (MMH), ktorá môže spôsobiť zvracanie, závraty, hnačku a niekedy dokonca aj smrť.
- Ak máte pochybnosti, skúste hubu nakrájať na plátky. Vnútri bude dutá skutočná smršť. Falošná smršť bude mať vo vnútri krehké vlákna alebo kúsky tkaniva.
4
Lov s niekým skúseným. Skúsený lovec húb vám môže pomôcť správne identifikovať skutočné smrže a vyhnúť sa toxickým odrodám. Môžu vám tiež ukázať typické miesta na vyhľadávanie a spôsob vytvárania vyhľadávacieho vzoru, keď objavíte niekoľko smrští, takže budete mať pri love väčší úspech.
- Ak nepoznáte žiadnych hubárov, vyhľadajte miestnu triedu alebo klub, do ktorého sa môžete pridať.
- Pri love môžete tiež vziať so sebou ilustrovaného sprievodcu, ktorý vám pomôže nájsť identifikovateľné huby.
- Konzumácia toxických húb vám môže veľmi uškodiť a v niektorých prípadoch môže byť život ohrozujúca. Ak sa u vás po jedle húb začnú prejavovať akékoľvek negatívne príznaky, vyhľadajte lekársku pomoc.

Ak chcete nájsť smrže, skontrolujte neskoré jarné a západné svahy, pretože sa tam zvyčajne objavujú ako prvé.

Časť 3 z 3: zber a príprava

1
Morel odrežte s 2,50 cm alebo menej stonky. Ostrým nožom nakrájajte stonku smrže. Stonka huby smrže je jedlá. Ponechanie nejakého kmeňa v zemi však v budúcnosti podporí viac smrteľný rast.
- Najlepšie je nevytrhnúť ich zo zeme, pretože vyjdú z pôdy špinavé a ošúchané.
2
Zozbierané smrže umiestnite do košov s otvormi, aby mohli dýchať. Nestláčajte huby. Jednoducho ich nahromaďte do priedušného košíka alebo inej nádoby. Nádobu prikryte utierkou, aby sa do nej nedostali žiadne nečistoty.
- Huby potrebujú prístup k kyslíku rovnako ako ľudia. V opačnom prípade sa v hube nahromadia baktérie a začnú chátrať.
3
Držte svoju smršť asi 1 týždeň v chladničke. Naukladajte ich len niekoľko vrstiev hlboko do misky alebo inej nádoby. Zaistite, aby mali okolo seba dostatok priestoru na cirkuláciu vzduchu, aby boli čerstvé.
- Môžete tiež vysušiť svoje smrže, aby ste im pomohli vydržať od 6 mesiacov do 1 roka.
- Dávajte pozor na červy v hubách. Huby s červami odstráňte hneď, ako ich zbadáte, aby už viac nekontaminovali dávku.
4
Huby tesne pred jedlom namočte na niekoľko hodín do vody. Naplňte veľkú misku studenou vodou. Do vody pridajte asi 2 polievkové lyžice (17 g) soli. Morel huby, ktoré chcete konzumovať, vložte do vody. Nechajte ich lúhovať 1-2 hodiny. Potom huby vylovte veľkou lyžicou a opláchnite ich v cedníku 1-2 minúty pod studenou vodou. Uložte ich na papierový obrúsok alebo čistú utierku.
- Skúste šampiňóny nakrájať na polovicu, kým ich namočíte, aby sa tak dôkladne očistilo.
- Potom, čo doň vložíte huby, možno budete chcieť miskou zatriasť, aby sa v záhyboch čiapok odstránili všetky nečistoty alebo hmyz.
5
Smrž smažte na masle, aby ste získali to najlepšie z ich chuti. Väčšina ľudí nerada robí so svojou smrťou nejaké vychytené jedlá, pretože chutia tak dobre ako restované jednoducho. Za týmto účelom nakrájajte smrže na polovicu pozdĺžne. V hrnci rozpustíme na miernom ohni maslo a pridáme huby. Dusíme 3-5 minút, kým nezískajú zlatistú farbu.
- Ak chcete experimentovať so svojou smrťou, skúste ich vložiť do miešaných vajíčok s trochou estragónu alebo ich vyprážajte v cestíčku.
- Neodporúča sa jesť smrže v surovom stave. Takto nechutia veľmi dobre a môžu spôsobiť žalúdočné kŕče alebo gastrointestinálne ťažkosti.

Duté jamy skutočnej smrže — Falošnú smršť môžete rozpoznať, pretože jej čapica má plytké vrásky a nie hlboké, duté jamy skutočnej smrže.

Veci, ktoré budete potrebovať

Ostrý nôž
Košík na zber
Čistá tkanina
Kuchynský nôž
Veľká misa
Kastról

Varovania

Pri love húb dodržujte miestne zákony. Nelovte na súkromnom majetku, pokiaľ na to nemáte povolenie. Prečítajte si miestne zákony online vo vašej oblasti. Niektoré verejné pozemky môžu byť tiež zakázané.
Ak máte nejaké pochybnosti o hube, nenechajte si ju.
Najlepšie je nikdy neísť na zber húb sám. Prineste si so sebou vodu, občerstvenie, zapaľovač, lekárničku, sprej proti hmyzu a sprej na medvede. Ak sa nachádzate vo veľmi odľahlej oblasti, mali by ste mať aj GPS a satelitný telefón.

Prečítajte si tiež: Ako pripraviť nutellové sušienky?