Ako uvariť thajské jedlo?

doc. Jolana Szabová
doc. Jolana Szabová
• 15 min čítanie
Na varenie thajského jedla by ste mali začať tým
Na varenie thajského jedla by ste mali začať tým, že si zaobstaráte potrebný riad a prísady.

Thajské jedlo je z dobrého dôvodu populárnou kuchyňou na celom svete. Thajské jedlo je preplnené rôznymi príchuťami, farbami a arómami, často s použitím minimálnych prísad a prípravy. Na varenie thajského jedla by ste mali začať tým, že si zaobstaráte potrebný riad a prísady. Potom by ste sa mali naučiť, ako si pripraviť niekoľko obľúbených thajských jedál na budúcu večeru alebo na jednoduché, chutné jedlo doma.

Časť 1 z 5: Výroba pad thai

  1. 1
    Zozbierajte ingrediencie. Asi jedným z najobľúbenejších thajských jedál je Pad Thai, rezancová misa so zeleninou a bielkovinami ako vajíčko, tofu alebo krevety. Pad Thai si môžete pripraviť doma pomocou woku a niekoľkých základných thajských surovín. Budete potrebovať:
    • 1 šálka tamarindovej šťavy
    • 0,5 šálky rybej omáčky
    • 1 šálka palmového cukru
    • 1 pohár vody
    • 8 gramov stredných ryžových rezancov
    • 4 lyžice arašidového alebo rastlinného oleja
    • 0,5 lb. mrazené alebo čerstvé krevety alebo 0,33 lb. vykostené bravčové karé, pliecko alebo iný podobný kus
    • 0,75 šálky tvrdého tofu, nakrájaného na kúsky s rozmermi 1,5 x 1 x 0,25 palca
    • 4-5 strúčikov cesnaku, nakrájaného nadrobno
    • 3 šalotky, nakrájané na tenké plátky
    • 0,25 šálky sušených kreviet, namočených v teplej vode
    • 0,25 šálky nasekanej sladkej nakladanej reďkovky alebo repy
    • 2-3 čajové lyžičky sušenej mletej thajskej chilli papričky
    • 2 veľké vajcia, rozšľahané
    • 3 šálky fazuľových klíčkov
    • 1 šálka cesnakovej pažítky, nakrájanej na 2,50 cm dĺžky (alebo cibuľky)
    • 0,67 šálky pražených a drvených arašidov a 1 limetky na ozdobu
  2. 2
    Pripravte si podložku z thajskej omáčky. Na autentickú Pad Thai budete musieť najskôr vytvoriť Pad Thai omáčku s použitím tamarindovej šťavy, palmového cukru, rybej omáčky a vody. Skombinujte 1 šálku tamarindovej šťavy, 0,5 šálky rybej omáčky, 1 šálku palmového cukru a 1 šálku vody.
    • Potom budete na miernom ohni za občasného miešania variť 45 minút, kým zo surovín nevytvorí sirup. Omáčku odložte, kým ju nebudete potrebovať pre Pad Thai.
  3. 3
    Namočte ryžové rezance. Začnite tým, že ryžové rezance namočíte na 40 minút do studenej alebo vlažnej vody. Rezance by mali pôsobiť ochabnuto, ale na dotyk byť pevné.
    • Akonáhle rezance zmäknú, scedíme ich a dáme bokom. Kým sa rezance namáčajú, môžete pripraviť aj ostatné prísady.
  4. 4
    Pripravte si proteín. Ak v Pad Thai používate krevety ako proteín, krevety budete musieť ošúpať a oddeliť, pričom necháte chvosty zapnuté. Ak ako bielkovinu používate bravčové mäso, nakrájajte ho na kúsky 1 x 0,5 x 0,60 cm.
    • Krevety môžete tiež opekať, aby boli po uvarení vlhké. Vykonajte to tak, že varíte jednu šálku vody a pridáte 0,25 šálky soli. Potom nechajte vodu vychladnúť a pridajte 3-7 šálok vody. Krevety vložte do nálevu a nechajte 30 minút chladiť. Krevety scedíme a osušíme.
  5. 5
    Ostatné suroviny nakrájame. Mali by ste pripraviť aj ostatné prísady, aby boli poruke, keď budete pripravení variť. Tofu nakrájajte na kúsky. Potom nasekajte cesnak a nakrájajte šalotku. Tiež by ste mali nakrájať sušené krevety, cibuľku a limetku.
    • Všetky tieto ingrediencie dajte do malých oddelených misiek, aby boli pripravené.
    • Arašidy by ste mali tiež pražiť pri 177°C 3 až 5 minút. Potom ich vyberte z rúry, aby vychladli. Arašidy môžete rozdrviť v trecej miske.
  6. 6
    Wok rozohrejeme na silnom ohni. Ak nemáte wok, môžete použiť aj 12 -palcovú panvicu. Keď je wok horúci, pridajte 2 čajové lyžičky oleja na varenie. Potom pridajte cesnak a rýchlo premiešajte v oleji asi 30 sekúnd.
    • Pridajte krevety a varte, kým nezružovejú. Ak používate bravčové mäso, varte ho, kým nie je hnedé. Potom vyberte proteín z woku a dajte ho na tanier.
  7. 7
    Pridajte tofu. Do woku dajte ďalšie 2 polievkové lyžice oleja a nechajte wok rozohriať. Potom pridajte tofu a restujte, až kým nebude zlatohnedý. To by malo trvať asi štyri až päť minút.
    • Keď je tofu uvarené, pridajte šalotku, sušené krevety, sladkú reďkovku a mleté sušené chilli papričky.
  8. 8
    Vložte rezance. Potom by ste mali pridať rezance do woku. Spojte rezance s ostatnými prísadami a smažte ich jednu až dve minúty, kým nie sú rezance mäkké.
    • Ak máte veľký wok, možno sa vám zmestia všetky rezance do jednej dávky. Ak máte menší wok, budete ho musieť pražiť v dvoch dávkach. Vykonajte to tak, že odložíte polovicu tofu sušenej krevety a urobíte jednu dávku rezancov, potom druhú polovicu zmesi tofu sušených kreviet a druhú dávku rezancov.
  9. 9
    Pridajte vajíčka. Rezance a tofu-krevety natlačíme na jednu stranu woku a pridáme lyžičku oleja. Potom vložte vajíčka a nechajte ich uvariť, kým nie sú uvarené.
    • Kovovou špachtľou alebo nožom rozdeľte vajíčka na malé kúsky a premiešajte s rezancami.
  10. 10
    Na rezance nalejeme pad thai omáčku. Misku dokončíme tak, že na polievkové lyžice nalejeme 8 polievkových lyžíc omáčky Pad Thai a dobre premiešame, aby sa obalili. Ak sa vám zdajú rezance príliš tuhé, môžete ich pokvapkať 1-2 polievkovými lyžicami vody.
    • Akonáhle sú rezance uvarené podľa vašich predstáv, vložte fazuľové klíčky a cesnakovú pažítku. Potom posypeme polovicou nasekaných arašidov a varených kreviet alebo bravčového mäsa.
  11. 11
    Ozdobte limetkou, cibulkou a sušeným mletým chilli. Podľa chuti môžete tiež pridať viac nasekaných arašidov a fazuľových klíčkov. Podávajte Pad Thai teplé na servírovacej miske.
Mali by ste pripraviť aj ostatné prísady
Mali by ste pripraviť aj ostatné prísady, aby boli poruke, keď budete pripravení variť.

Časť 2 z 5: Varenie thajského karí

  1. 1
    Zozbierajte ingrediencie. Thajské kari sú tiež známe svojou komplexnou chuťou a textúrou. Thajské kari môžete podávať s jazmínovou ryžou alebo thajskými rezancami. V thajskej kuchyni sú tri druhy karí: zelené kari, červené kari a žlté kari. Karí môžete pripraviť s kuracím, bravčovým alebo rybím mäsom. Budete potrebovať nasledujúce prísady:
    • 400 gramov hovädzieho alebo kuracieho mäsa, v prípade potreby náhrada za tofu, ryby alebo krevety
    • 1 lyžica oleja na varenie (kukuričný, svetlicový alebo arašidový olej, nie olivový)
    • 3 lyžice kari pasty (zelená, červená alebo žltá podľa preferencie)
    • 2,5 šálky kokosového mlieka (asi 1,5 plechovky)
    • 2 listy limetky kaffir
    • 5-10 malých thajských baklažánov, na štvrtiny
    • 2-3 čerstvé červené ostrohy, šikmo nakrájané
    • 0,25 šálky sladkého bazalkového listu
    • 1,5 lyžice rybej omáčky
    • 1,5 lyžičky palmového cukru
    • Listy bazalky a plátky červeného čili na ozdobu
  2. 2
    Pripravte hovädzie alebo kuracie mäso. Hovädzie alebo kuracie mäso nakrájajte na tenké plátky. Pokúste sa urobiť kúsky hrubé asi 0,33 palca (3 cm).
    • Ak používate tofu, nakrájajte tofu na malé tenké kúsky. Ak používate krevety, ošúpte ich a zbavte ich jadrovníka.
  3. 3
    Vo woku orestujte kari pastu. Wok zohrejeme na strednom ohni a do woku vložíme kari pastu. Nechajte pastu zahriať, kým nebude voňavá.
  4. 4
    Pridajte kokosové mlieko. Znížte teplotu a do woku postupne pridajte 2,5 šálky kokosového mlieka. Miešajte, kým nie je na povrchu mlieka film zeleného/žltého/červeného oleja.
  5. 5
    Vložíme hovädzie mäso a listy kaffir limetky. Hovädzie alebo kuracie mäso nechajte variť tri minúty, kým nebude voňať a neprepečie sa. To isté môžete urobiť pre tofu alebo krevety, ak ich používate.
    • Zvýšte oheň, aby zmes začala vrieť. Akonáhle dosiahne varu, prilejte zvyšné kokosové mlieko a dochuťte palmovým cukrom a rybacou omáčkou.
  6. 6
    Pridajte baklažán. Zmes necháme prejsť varom a potom pridáme baklažán. Kari by sa malo variť, kým nebudú baklažány hotové. Mali by pôsobiť jemne a tmavšie.
    • Na záver posypte kari listami bazalky a čili. Potom vypnite teplo.
  7. 7
    Ozdobte kari. Kari rozložíme na servírovaciu misku a potom ozdobíme lístkami bazalky a červeným čili. Podávame horúce.
Ktorý je možné použiť v thajskej kuchyni na praženie
Wok je hlboký široký hrniec na varenie, ktorý je možné použiť v thajskej kuchyni na praženie, praženie alebo pečenie.

Časť 3 z 5: Príprava thajského dezertu

  1. 1
    Zozbierajte ingrediencie. Thajské jedlo má tiež rôzne dezerty, ktoré sa podávajú na dokončenie jedla. Môžete si pripraviť jeden z obľúbenejších thajských dezertov: Thajská sladká lepkavá ryža. Toto jedlo používa na osladenie ryže kokosové mlieko a palmový cukor. Môžete podávať s čerstvým tropickým ovocím, ako je mango alebo papája. Budete potrebovať nasledujúce prísady:
    • 2 šálky nevarenej dlhozrnnej ryže, namočené v studenej vode na jednu hodinu a scedené
    • 1,25 šálky kokosového mlieka
    • Štipka soli
    • 2 lyžice cukru
    • 2 veľké zrelé mango, ošúpané a nakrájané na plátky
    • 1 lyžica rozdrvených žltých mungo fazuliek, opečených (voliteľné)
  2. 2
    Na sporák dajte kastról. Potom v hrnci zmiešajte ryžu, kokosové mlieko, soľ, cukor a 1,25 šálky vody. Ryžovú zmes necháme na sporáku prejsť varom.
    • Akonáhle príde k varu, znížte teplotu a premiešajte. Odkryté dusíme osem až desať minút, kým sa všetka tekutina nevstrebe.
    • Odstráňte z tepla a prikryte. Prikryté necháme päť minút vychladnúť.
  3. 3
    Zmes preložíme do parníka. Ak používate košík na pare, nalejte ryžovú zmes do parníka. Potom umiestnite parník na wok alebo veľký hrniec naplnený dvoma až tromi palcami vody. Vodu necháme zovrieť a potom ryžu prikryjeme a dusíme 20 minút. Uistite sa, že sa ryža nedotýka vody. Ryžu môžete miešať, aby sa para v parnom hrnci rovnomerne rozložila.
    • Ryžu môžete variť aj v hrnci na ryžu. Do hrnca na ryžu dajte dve šálky ryže a dva a pol šálky vody. Nechajte ryžu namočiť 30 minút a potom vhoďte 0,5 čajovej lyžičky soli. Zapnite ryžovar a nechajte ho variť 15 až 20 minút, potom nechajte päť minút odstáť.
    • Uvarenú ryžu potom môžete tvarovať na jednotlivé ramekiny alebo malé keramické poháre vyložené plastovým obalom. Ryžu necháme vychladnúť na izbovú teplotu.
  4. 4
    Lepkavú ryžu podávajte s ovocím. Lepkavú ryžu môžete podávať priamo v ramekinoch alebo ryžu zdvihnúť z pohárov na tanier. Potom ich naplňte mangom. Ako ozdobu posypeme opraženými fazuľami mungo.
Môžete si pripraviť thajské jedlo v hlbokej nepriľnavej panvici
Ak nemáte prístup k woku ani k finančným prostriedkom na jeho kúpu, môžete si pripraviť thajské jedlo v hlbokej nepriľnavej panvici.

Časť 4 z 5: Získanie thajského riadu

  1. 1
    Daj si wok. Wok je hlboký široký hrniec na varenie, ktorý je možné použiť v thajskej kuchyni na praženie, praženie alebo pečenie. Wokky sa dodávajú v rôznych veľkostiach, aj keď na domácu kuchyňu často postačí stredne veľký. Woku nájdete online alebo v ázijských obchodoch s potravinami.
    • Pozrite sa na wok vyrobený z točenej uhlíkovej ocele, pretože bude dobre viesť teplo a môže byť ochutený, aby sa pri varení neprilepil. Mali by ste hľadať wok s vekom, ktoré má držadlo, pretože veko sa môže zahriať a nechcete sa pri jeho použití popáliť.
    • K woku by ste mali dostať lopatku alebo lyžicu s dlhou kovovou rúčkou. Vďaka tomu bude jednoduchšie hádzať jedlo vo woku, keď ho použijete.
    • Ak nemáte prístup k woku ani k finančným prostriedkom na jeho kúpu, môžete si pripraviť thajské jedlo v hlbokej nepriľnavej panvici.
  2. 2
    Hľadaj mažiar a paličku. Malta a palička sa používajú na mletie thajského korenia na omáčky, kari a polievky. Maltu a paličku použijete na rozdrvenie vlákien thajských koreňov a byliniek, aby sa uvoľnili chute a šťavy v jedle. Maltu a paličky nájdete online alebo vo väčšine obchodov s varením.
    • Ak nechcete kupovať mažiar a paličku, môžete použiť malý kuchynský robot alebo mlynček na kávu. Uistite sa, že mlynček na kávu sa používa iba na thajské korenie a bylinky, pretože nechcete, aby potraviny kontaminovali iné príchute.
  3. 3
    Zaobstarajte si varič ryže. K jazmínovej ryži sa podáva mnoho thajských jedál. Investujte do automatického elektrického variča ryže, aby ste ryžu uvarili rýchlo a jednoducho. Ryžovary nájdete online alebo v ázijských obchodoch s potravinami.
    • Ryžu na varnej doske si môžete pripraviť vždy doma, ak si nechcete kúpiť varič ryže. Na recept však možno budete musieť dať viac času, aby ste ryžu mohli variť na sporáku.
  4. 4
    Kúpte si parník. Mnoho thajských jedál vyžaduje použitie tradičného parného hrnca. Tieto parníky sú často vyrobené z bambusu alebo tkaných vlákien. Môžete dostať aj parníky vyrobené z kovu. Parníky hľadajte online alebo vo väčšine obchodov s varením.
    • Parníky budú okrúhle a stohovateľné, čo uľahčí naparovanie jedla cez nádobu s vriacou vodou. Para potom bude stúpať cez parné hrnce a pripraví jedlo efektívne a rýchlo.
  5. 5
    Investujte do dobrého kuchárskeho noža. Dobrý kuchársky nôž je nevyhnutný pre thajské varenie a každé ďalšie varenie, ktoré robíte v kuchyni. Kuchársky nôž by mal byť dostatočne veľký na sekanie zeleniny, byliniek, mäsa a ovocia. Mal by mať silnú, kvalitnú čepeľ a pohodlne sa držať v ruke. Investícia do dobrého kuchárskeho noža výrazne zjednoduší nakrájanie thajských surovín.
    • Možno nebudete mať finančné prostriedky na investovanie do kvalitného kuchárskeho noža. Na sekanie a krájanie môžete použiť základný nôž, pokiaľ sa pred použitím uistíte, že je nabrúsený. Brúsenie noža uľahčí a zaistí bezpečnejšie používanie v kuchyni.
Pad Thai si môžete pripraviť doma pomocou woku
Pad Thai si môžete pripraviť doma pomocou woku a niekoľkých základných thajských surovín.

Časť 5 z 5: Hľadanie thajských surovín

  1. 1
    Získajte thajské bylinky a korenie. Jedným z kľúčových prvkov thajskej kuchyne je používanie správnych byliniek a korenia. Mnoho tradičných thajských byliniek a korenia nájdete v ázijských obchodoch s potravinami, v ázijskej uličke s potravinami vo vašom supermarkete a online. Získanie týchto byliniek zaistí, že thajské jedlo, ktoré pripravujete, je autentické a chutné. Mali by ste sa zásobiť nasledujúcimi bylinkami:
    • Thajská bazalka: Tento druh bazalky sa niekedy nazýva „thajská sladká bazalka“ a v thajčine je známy ako „bai horapha“. Má menšie, tmavšie listy ako bazalka sladká západná, s purpurovými stonkami a púčikmi. Listy využijete v thajských karí a iných thajských jedlách.
    • Koreň a semená koriandra: Tento koreň je v thajčine známy ako „rahgk pak chee“ a nachádza sa na konci rastliny koriandra. Budete tĺcť koreň v trecej miske a pridať do karí pasty a thajských polievok. Semená koriandra, v thajčine nazývané „mellet pak chee“, sú malé a hnedé. Môžete ich použiť do thajských karí past, omáčok a marinád.
    • Koreň Galangal: Tento koreň, v thajčine nazývaný „hea-uh kah“, je podobný koreňu zázvoru, ale má jemnejšiu chuť a textúru. Čerstvé nájdete v thajských obchodoch s potravinami. Môžete ho nájsť aj sušený na plátky, alebo rozomletý. Tento koreň pridáte do thajských polievok a kari.
    • Kaffirské vápno: Listy kaffirského vápna, v thajčine nazývané „ma-goot“, sú nevyhnutnou súčasťou thajských polievok, karí a praženie. Listy nájdete aj sušené alebo mrazené, ktoré môžete pridať do thajských jedál.
    • Cilantro: Listy koriandra sa používajú ako ozdoba thajských jedál a do šalátov. Listy a stonky sa dajú jesť surové.
    • Thajské chilli papričky: Tieto malé červené chilli papričky sa v thajčine nazývajú „asprik kee noo“ a balia pikantný punč. Pridávajú sa do thajských polievok a karí.
  2. 2
    Kúpte si tradičné thajské omáčky a pasty. Investujte tiež do thajských omáčok a pást, po ktorých pri varení thajských jedál často siahnete. Tieto omáčky a pasty nájdete vo väčšine obchodov s ázijskými potravinami a tiež na internete. Mali by ste dostať nasledujúce omáčky a pasty:
    • Rybia omáčka: Toto je jedna z najdôležitejších ingrediencií na varenie v thajskej kuchyni, v thajčine sa nazýva „nam pla“. Použitie rybej omáčky v thajskej kuchyni je porovnateľné s čínskou sójovou omáčkou alebo európskou kuchynskou soľou. Keď je nevarený, silne vonia, ale keď sa pridáva do riadu, má jemnú chuť.
    • Tamarindová pasta: Tamarindovú pastu si môžete kúpiť vopred vyrobenú v ázijských obchodoch s potravinami alebo online. Vyrába sa namočením tamarindových semien do vody a vytlačením semien, aby sa získala chuť alebo pasta.
    • Kari pasta: Aj keď si môžete vytvoriť svoj vlastný thajskej karí pasty v mažiari s paličkou, môžete tiež zakúpiť thajskej karí pasty v obchodoch a on-line. Použitie autentickej pasty z thajského karí vám prípravu thajských karí oveľa rýchlejšie a jednoduchšie.
  3. 3
    Získajte palmový olej, kokosové mlieko a palmový cukor. Mnoho thajských jedál požaduje použitie palmového oleja, kokosového mlieka a palmového cukru. Tieto ingrediencie nájdete v ázijských obchodoch s potravinami alebo online. Palmový olej sa používa na vyprážanie jedál vo woku a na dochutenie polievok. Ak nemáte prístup k palmovému oleju, môžete použiť ľahší olej, ako je repkový, slnečnicový alebo arašidový olej.
    • Kokosové mlieko sa vyrába precedením a lisovaním kokosových orechov na šťavu vo vnútri. Často sa používa na thajské kari a polievky. Kokosové mlieko nájdete v plechovkách v obchode s potravinami. Dbajte na to, aby ste plechovku pred použitím vždy premiešali, aby sa hustá smotana navrchu primiešala do šťavy.
    • Ďalšou obľúbenou thajskou prísadou je palmový cukor, ktorý sa používa na sladenie karí a polievok. Je vyrobená z miazgy kvetu kokosovej palmy.

Veci, ktoré budete potrebovať

  • Wok
  • Varič ryže
  • Malta a palička
  • Parník
  • Dobrý kuchársky nôž
  • Thajské pasty na varenie
  • palmový olej
  • Kokosové mlieko
  • Tradičné thajské omáčky
  • Thajské bylinky na varenie
Prečítajte si tiež: Ako vyrobiť fialový med?

Prečítajte si tiež:

  1. Ako urobiť Keng Bouad Mak Fak Kham (kokosová tekvicová polievka)?
  2. Ako uvariť thajský čaj?
  3. Ako urobiť Sai Krok Isan?
Súvisiace články
  1. Ako urobiť zázvorové paličky?Hilda Zelenayová
  2. Ako variť sušienky z bielej čokolády?Blanka Balážová
  3. Ako pripraviť žuvacie čokoládové sušienky?Magdaléna Oravcová
  4. Ako upiecť čokoládové sušienky bez toho, aby sa lepili?Kornélia Králiková
  5. Ako uvariť domáce oreo sušienky?Hortenzia Kučerová
  6. Ako vyrobiť nanuky?Milena Slobodová
FacebookTwitterInstagramPinterestLinkedInGoogle+YoutubeRedditDribbbleBehanceGithubCodePenWhatsappEmail