Ako pripraviť klobásovú omáčku?
Na výrobu klobásovej omáčky začnite tým, že na panvici uvaríte 0 kg mletej bravčovej klobásy, kým nebude rovnomerne opečená. Potom pomocou drôtenej šľahačky postupne vmiešajte 0,33 šálky múky. Potom pridajte 2 až 3 šálky plnotučného mlieka, pričom pridajte 0,5 šálky naraz, aby ste predišli prudkým zmenám teploty v omáčke. Po vmiešaní mlieka dochutíme čiernym korením, koľko chceme, a pred podávaním necháme vývar dusiť 5 až 7 minút. Ak sa chcete dozvedieť, ako vyrábať variácie klobásovej omáčky, ako je napríklad juhozápadná chipotle klobásová omáčka, prejdite nadol!
Ak sa chcete dozvedieť, ako vyrábať variácie klobásovej omáčky, ako je napríklad juhozápadná chipotle klobásová omáčka, prejdite nadol!
Klobásová omáčka je južná raňajková pochúťka, ktorá je plná, jednoduchá na prípravu a návyková. Tradične sa podáva s vajíčkami, slaninou alebo krúpami, ale klobásová omáčka vyžaduje buď domáce alebo čerstvo upečené sušienky z cmaru. Ste pripravení ohromiť svoju rodinu krémovou a lahodnou omáčkou?
- 0,33 šálky múky, viacúčelovej alebo samouky
- 2-3 šálky plnotučného mlieka
- 1 libra mletej bravčovej klobásy (aj keď stačí akákoľvek príchuť)
- Mleté čierne korenie, podľa chuti
- 1-2 polievkové lyžice masla (voliteľné)
Metóda 1 z 2: príprava omáčky
- 1Zahrejte panvicu, najlepšie liatinovú alebo s ťažkým dnom na strednú teplotu. Pred pridaním klobásy nechajte pekne vychladnúť, pretože tým strany rýchlo opečiete. Panvica s hrubým alebo hrubým dnom udrží svoje teplo, aj keď pridávate studené prísady, čo vedie k lepšej konečnej konzistencii. Umiestnite svoje ingrediencie blízko seba a rozrežte balíček klobásy a čakajte, kým sa panvica nezohreje.
- Nechajte mlieko dostať aj na izbovú teplotu - najlepšie je, ak sa pred pridaním na pulte trocha zahreje, nenechávajte ho preto v chladničke, pretože sa obávate, že sa môže pokaziť. Nebude.
- 2Klobásu uvarte dohneda a v strede už ružová nie je. Stierkou bravčové mäso rozoberieme na kúsky s veľkosťou niklu, rozdrobíme ho, aby sa uvarilo rýchlejšie a neskôr bolo jednoduchšie jesť. Počas varenia ho oddeľujte a presúvajte ho tak, aby žiadna strana príliš nezhnedla.
- 3Nechajte tuk na panvici variť a pridajte 1-2 polievkové lyžice masla na bohatšiu omáčku. Gravy je iba uvarená múka v tuku, pričom týmto tukom môže byť živočíšny tuk, maslo alebo oboje. Ale nemôžete mať úplne suchú panvicu alebo nebude nič, čo by absorbovalo múku a urobilo omáčku.
- Maslo nie je úplne nevyhnutné, ale pomôže, ak použijete klobásu s nízkym obsahom tuku, napríklad morčaciu alebo kuraciu klobásu.
Klasická klobásová omáčka je okorenená iba mletým čiernym korením a korením už na klobáse. - 4Pomocou drôtenej metly pomaly pridávajte a vmiešajte múku. Musíte to urobiť pomaly, pretože múka chce byť rovnomerne zapracovaná do tekutiny. Najlepším spôsobom, ako to urobiť, je rozdeliť 0,33 šálky múky na tri časti, pričom každú z nich pridávajte a miešajte jednotlivo. Šľahačku držte v pohybe, lámajte sa, zhluky a miešajte, kým nie je vôbec vidieť múku.
- 5Pomaly vmiešame plnotučné mlieko. V malíčku budú fungovať aj 2%, ale nepoužívajte odstredenú hmotu - tuk potrebujete na to, aby ste viazali omáčku. Ak môžete, odmerajte mlieko vopred a nechajte ho mierne zahriať na izbovú teplotu. Mlieko musíte pridávať pomaly, pretože nechcete rýchlo meniť teplotu svojej omáčky. Trochu prilejte, premiešajte a nechajte dusiť, potom pridajte ďalšie.
- Aj keď potrebujete mlieko pridávať pomaly, nechcete robiť dilly. Pridajte asi 0,5 šálky, miešajte do varu, potom pridajte ďalšie.
- Pridajte viac mlieka pre redšiu omáčku, ale vedzte, že ak ho pridáte priveľa, môžete ho vždy zahustiť.
- 6Dochutíme mletým čiernym korením. Klasická klobásová omáčka je okorenená iba mletým čiernym korením a korením už na klobáse. Na prípravu perfektnej klobásovej omáčky môžete použiť toľko, koľko chcete. Recepty sa pohybujú od 2 čajových lyžičiek do 2 celých polievkových lyžíc, preto ich pridávajte po kúskoch a chuti, aby ste získali požadované množstvo.
- Často sa pridáva aj štipka (asi 0,25 čajovej lyžičky) muškátového orieška.
- 7Všetko dusíme za častého miešania, kým omáčka nedosiahne požadovanú konzistenciu. Pri varení sa kvapalina odparí a zanechá hustú, lahodnú omáčku. Proces môžete kedykoľvek zastaviť, vediac, že pri chladnutí trochu zhustne, ale väčšina kuchárov varí minimálne 5-7 minút.
Na výrobu klobásovej omáčky začnite tým, že na panvici uvaríte 0 kg mletej bravčovej klobásy, kým nie je rovnomerne opečená. - 8Jedzte ešte teplé, podlejte trochou mlieka a duste, ak bude príliš husté. Táto omáčka je najlepšia priamo zo sporáka a má tendenciu príliš hustnúť a tuhnúť už po prvom dni. Vychutnajte si ho horúci a čerstvý, najlepšie natretý na čerstvých sušienkach.
Metóda 2 z 2: variácie
- 1Pridajte pár jemne nasekaný cesnak alebo šalotku s klobásou na dekadentnú, jemnú omáčku. Pridanie trochy aromatických látok do vašej omáčky vopred nie je typické, ale dodá novej hĺbke chuti. Cesnak, jemne nasekaný, získa bohatú, opečenú farbu a chuť so štipkou ostrého cesnakového korenia a šalotka prinesie po zhnednutí lahodnú sladkosť.
- Cesnak a cibuľa absorbujú časť tuku, preto pridajte aj 1 polievkovú lyžicu masla, aby ste mali dostatok omáčky.
- 2Omáčku okoreňte nielen korením. Väčšina ľudí miluje jednoduchú, ale chutnú omáčku iba z korenia, mlieka a klobásy, ale ak sa cítite dobrodružne, môžete si to poriadne zamiešať. V podstate je táto omáčka jednoducho biela smotanová omáčka s klobásou a môže byť okorenená, ako keby to bola Alfredo alebo slaná smotanová omáčka. Niektoré nápady zahŕňajú:
- Popraskaná červená paprika
- Kmín
- Čerstvý tymián a/alebo rozmarín
- Čerstvá, jemne nasekaná šalvia
- Cesnak a/alebo cibuľový prášok
- 3Používajte chudšie mleté mäso, ako morčacie alebo kuracie mäso, ale pridajte stratené tuky, aby ste zohľadnili stratené tuky. Nezabudnite, že základom všetkých omáčok je múka uvarená v tekutom tuku. Aj keď môžete použiť kuracie alebo morčacie párky, pri príprave omáčky musíte tento stratený tuk zohľadniť. Pridajte 2-3 lyžice masla a rozpustite, keď je mäso takmer hotové, potom pridajte múku ako obvykle.
- Chcete novú chuť bez toho, aby ste schudli? Skúste rozdrobenú slaninu spolu s klobásou!
Tradične sa podáva s vajíčkami, slaninou alebo krupicou, ale klobásová omáčka vyžaduje buď domáce alebo čerstvo upečené sušienky z cmaru. - 4Klobásku (alebo s ňou) nahraďte šálkou nakrájaných hnedých húb a uvarte v 2 polievkových lyžiciach masla a oleja ako vegetariánsku variáciu. Pamätajte si, že v panvici budete musieť udržať trochu tekutého tuku a huby majú tendenciu nasiaknuť tekutinu. Zahrejte 1 polievkovú lyžicu masla a 1 olivový olej, uvarte a potom pridajte 2 lyžice masla, akonáhle sú huby na okrajoch mäkké a hnedé. Toto maslo použite s 2-3 lyžicami múky na prípravu omáčky.
- 5Opatrne hoďte do vetra juhozápadnou chipotle klobásovou omáčkou doplnenou chorizom. Hľadáte vo svojej párkovej omáčke niečo úplne nové? Vymeňte raňajkovú klobásu za mexické chorizo a nalejte do plechovky chipotle v adobo omáčke alebo scedeného zeleného chilli a varte ako obvykle, kým klobása nezhnedne. Potom pridajte 2 polievkové lyžice masla a premiešajte s múkou, kým nebudete mať pekný omáčkový základ, ako obvykle.
- Experimentujte s rôznymi príchuťami klobás, korením a prísadami.
- Ak chcete vytvoriť väčšiu dávku, jednoducho zvýšte množstvo masla a múky a na každú lyžicu masla pridajte 1 polievkovú lyžicu múky.
- Dávajte pozor, aby ste do panvice pridali studené mlieko, pretože to môže spôsobiť striekanie horúceho oleja.
- Toto nie je recept bez lepku alebo laktózy.
Prečítajte si tiež: Ako skladovať surový med?
Otázky a odpovede
- Môžem zmraziť klobásovú omáčku?Áno, ale nemusí byť tak dobré, keď ho rozmrazíte.
Komentáre (2)
- Svoju som trochu zahustila s menším množstvom mlieka. Ale inak to nasledovalo presne. Naše sme použili na variáciu SOS. Použili sme chrumkavú placku hashbrown, potom omáčku a posypali slaninou. Mojej vyberavej šesťročnej sa to tiež páčilo! Pripomenulo mi to babky.
- Vždy som sa snažil do nej pridať mlieko priamo z chladničky a myslím, že týmto spôsobom bolo jednoduchšie dostať sa do správnej hrúbky. Klobásu som tiež nechal v tuku, oveľa jednoduchšie! Ďakujem.
