Ako urobiť omáčku k pečenému hovädziemu mäsu?

Ak chcete urobiť omáčku na pečené hovädzie mäso, začnite odstránením väčšiny, ale nie všetkého tuku z niektorých kvapiek rozbifu. Potom pomocou drevenej lyžice uvoľnite kvapky prilepené na panvici a odkvapkávajte na strednom ohni, kým nezačnú prskať. Ďalej do zmesi vmiešajte 4 polievkové lyžice múky a 2 šálky hovädzieho vývaru, kým sa múka úplne nerozpustí. Nakoniec zmes dusíme 4-5 minút. Ak sa chcete dozvedieť, ako sa robí pečené hovädzie mäso, čítajte ďalej!

doc. Jolana Szabová
doc. Jolana Szabová
• 7 min čítanie
Ak chcete urobiť omáčku na pečené hovädzie mäso
Ak chcete urobiť omáčku na pečené hovädzie mäso, začnite odstránením väčšiny, ale nie všetkého tuku z niektorých kvapiek rozbifu.

Hovädzia pečienka je lahodné, slané jedlo, ktoré dodá chuť a podstatu každému domácemu jedlu. Nie je to len veľmi univerzálne, ale je to aj pôsobivé jedlo, ktoré sa takmer každý môže naučiť variť. Jediné, čo musíte urobiť, je zozbierať šťavy z pečeného hovädzieho mäsa, potom ich uvariť s múkou, hovädzím vývarom a korením.

Prísady

  • 2,3 kg) vykostená praženica
  • 4 polievkové lyžice (35 gramov) múky
  • 2 šálky (470 ml) hovädzieho vývaru
  • 1 polievková lyžica (17 gramov) soli (voliteľné)
  • 1 polievková lyžica (17 gramov) korenia (voliteľné)
  • 1/4 šálky (59 ml), octu (voliteľne)
  • 5-6 plátkov cibule (voliteľné)

Výťažok 4 porcie

Časť 1 z 2: praženie hovädzieho mäsa

  1. 1
    Rúru predhrejte na 232°C. Rúra by sa mala zahriať na túto teplotu 10-15 minút. Teraz je vhodné vziať pečienku z chladničky a zhromaždiť všetok potrebný materiál.
  2. 2
    Formu na pečenie vyložíme alobalom a vložíme do nej pečienku. Najlepšie výsledky dosiahnete použitím pekáča s rozmermi 22,9 × 33,0 × 5,1 cm (9 × 13 × 2 palcov), odolnej hliníkovej fólie a 2,3 kg bez praženej kosti. Pečienku dajte do stredu formy, aby ste ju neskôr mohli jednoduchšie zabaliť do fólie.
    • Uistite sa, že na panvicu umiestnite dostatok fólie, aby panvicu nielen prikryla, ale dokázala zabaliť aj celú pečienku.
    • Ak by ste chceli, aby sezóny svoju pečienku pred jej varením, môžete tiež posypať 1 polievková lyžica (17 gramov) soli, 1 polievková lyžica (17 gramov) korenia a 1/4 šálky (59 ml) octu nad ním. Ak chcete ešte viac dochutiť, položte naň 5-6 plátkov cibule.
    Aby z nej mohli vytekať pečené šťavy
    Nechajte pečienku v panvici, aby z nej mohli vytekať pečené šťavy.
  3. 3
    Pečene zabalíme do alobalu a dáme piecť do rúry na 3-4 hodiny. Vytiahnite extra fóliu zo strán pekáča, aby sa pečienka zabalila. Pečieme, kým mäso nie je mäkké a hnedé, čo by malo trvať asi 3-4 hodiny. Po troch hodinách vidličkou skontrolujte, či je mäso mäkké.
    • Môžete tiež použiť vnútornú teplotu pečenia na určenie, kedy je hotové. Na kontrolu teploty použite teplomer; akonáhle dosiahne 54°C, je možné pečienku vybrať z rúry.
  4. 4
    Vyberieme z rúry a necháme vychladnúť asi 20 minút. Na vybratie panvice z rúry používajte teplovzdorné rukavice do rúry. Nechajte pečienku v panvici, aby z nej mohli vytekať pečené šťavy.
    • Tieto šťavy použijete na výrobu omáčky, preto je veľmi dôležité, aby ste im poskytli dostatok času na to, aby vytekali z pečienky.
  5. 5
    Presuňte pečienku do samostatnej misky, nechajte šťavu v panvici. Alobal pokrývajúci pečienku rozbaľte veľmi opatrne, aby sa zachovali všetky vytekajúce šťavy. Ak máte v pláne pečienku ihneď nakrájať, pokračujte a dajte ju na veľkú dosku.
    • Ak neplánujete krájať pečienku hneď, dajte ju do misky alebo panvice, ktorá zachytí všetky ďalšie šťavy, ktoré z nej naďalej presakujú, napríklad do inej pekáča alebo hlbokej panvice.

Časť 2 z 2: použitie pečených štiav na výrobu omáčky

  1. 1
    Odstráňte všetky, ale 1/4 šálky (59 ml) a tuku z pekáča. Chcete, aby v panvici bolo trochu tuku na varenie omáčky, ale nie tak, aby to zničilo hotový výrobok. Jednoduchým spôsobom, ako odstrániť tuk, je panvicu mierne nakloniť, aby ste jasne videli tuk oddelený od tmavších štiav. Potom malou lyžicou naberte väčšinu tuku.
    • Tuk v panvici bude v porovnaní so zvyškom štiav biely a relatívne hustý.
    • Ak by ste radšej to oka, môžete tiež zvoliť, aby sa odstránili všetky tuku z panvice, potom odmerať 1/4 šálky (59 ml) naliať späť do panvice.
  2. 2
    Pomocou drevenej lyžice uvoľnite akékoľvek kvapky na panvici. Toto sú tmavé, chrumkavé kúsky na dne a stranách panvice. Kvapky sú tam, kde je všetka chuť, takže je to veľmi dôležitý krok.
    • Odkvapkávaniu nemusíte robiť nič iné; len chcete, aby sa pri varení omáčky neprilepili na panvicu.
    Ktoré dodá chuť a podstatu každému domácemu jedlu
    Hovädzia pečienka je lahodné, slané jedlo, ktoré dodá chuť a podstatu každému domácemu jedlu.
  3. 3
    Panvicu položte na stredný oheň a nechajte tuk začať prskať. To by nemalo trvať dlhšie ako 3-5 minút. Stredné nastavenie teploty na varnom paneli je stredné teplo.
    • Ak napríklad číselník na vašej varnej doske beží od 1 do 10, otočte ho na 5, aby ste kachle nastavili na stredné teplo.
  4. 4
    Počas šľahania do zmesi pridajte 4 polievkové lyžice (35 gramov) múky. Pri prilievaní múky rýchlo premiešajte železnou metličkou, aby sa úplne zapracovala s tukom na panvici. Pokračujte v šľahaní múky, kým nevytvorí hustú pastu a nie je mierne hnedá.
    • Na dosiahnutie najlepších výsledkov nalejte múku do panvice 1 polievkovú lyžicu (9 gramov) naraz.
  5. 5
    Do panvice nalejte 2 šálky (470 ml) hovädzieho vývaru a rozšľahajte. Akonáhle sa na panvici vytvorí múčna pasta, pomaly po trochách prilievajte vývar. Pri prilievaní vývaru dávajte pozor na nepretržité miešanie metličkou, aby sa múčna pasta úplne rozpustila v tekutine.
    • Je dôležité pridať vývar po trochách, a to nielen preto, aby sa ingrediencie ľahšie zmiešali, ale tiež aby sa zabránilo vytečeniu vývaru z panvice.
  6. 6
    Zmes privedieme k varu a necháme variť 4-5 minút. Malo by trvať iba niekoľko minút, kým zmes začne vrieť. Ako vrie, podľa potreby pridajte vodu, aby ste omáčku zriedili alebo sa presvedčili, že máte dosť.
    • Naopak, ak je omáčka na váš vkus príliš vodnatá, môžete ju tiež nechať trocha vrieť a nechať časť prebytočnej vody odpariť.
  7. 7
    Omáčku podľa potreby dochutíme a podávame. V tejto chvíli nie je nevyhnutné pridávať do omáčky akékoľvek korenie, aj keď mnoho ľudí uprednostňuje dochutenie soľou a korením pred podávaním. V závislosti od vašich preferencií by vaša omáčka pravdepodobne potrebovala iba štipku každého z nich.
    Čo musíte urobiť
    Jediné, čo musíte urobiť, je zozbierať šťavy z pečeného hovädzieho mäsa, potom ich uvariť s múkou, hovädzím vývarom a korením.
  8. 8
    Všetku zvyšnú omáčku skladujte vo vzduchotesnej nádobe v chladničke. Omáčka nevydrží čerstvá viac ako pár dní, preto ju skúste použiť čo najskôr. Na opätovné použitie pomocou lyžice zoškrabte všetok tuk, ktorý vystúpil na povrch, potom ho zohrejte v mikrovlnnej rúre asi 30 sekúnd.
    • Ak si myslíte, že svoju omáčku v blízkej dobe nebudete používať, môžete ju tiež vložiť na 4 mesiace do mrazničky.

Tipy

  • Pred podávaním omáčky môžete pridať rôzne prísady, ktoré jemne zmenia chuť. Chren, víno, horčica, brusnicový džús a jablkový džús môžu zvýrazniť chuť omáčky.

Veci, ktoré budete potrebovať

  • Grilovacia panvica
  • Odolná hliníková fólia
  • Vareška
Prečítajte si tiež: Ako uvariť feijoa džem?

Otázky a odpovede

  • Ako dlho vydrží v chladničke?
    Ak sú zapečatené vo vzduchotesnej nádobe, až asi štyri dni. Pravdepodobne by ste z toho mohli dostať päť dní, ale naozaj to závisí od zmesi. Strčte nos. Ak to zapácha alebo vyzerá zle, vyhoďte ho.

Prečítajte si tiež:

  1. Ako pripraviť bravčovú omáčku?
  2. Ako opraviť omáčku, ktorá sa pokazila?
  3. Ako pripraviť klobásovú omáčku?
Súvisiace články
  1. Ako urobiť omáčku bez kvapkania?Alica Hulmanová
  2. Ako urobiť dokonale hladkú omáčku zakaždým?Ing. Berta Holubová
  3. Ako pripraviť vegánsku omáčku?BcA. Anna Oslejová
  4. Ako jesť Manuka med?Magdaléna Oravcová
  5. Ako skladovať surový med?Ing. Berta Holubová
  6. Ako zabrániť tomu, aby med kryštalizoval?Ing. Berta Holubová
FacebookTwitterInstagramPinterestLinkedInGoogle+YoutubeRedditDribbbleBehanceGithubCodePenWhatsappEmail