Ako variť sušienky a omáčku?

Mix omáčky z vidieckej omáčky s príchuťou klobásy alebo z omáčky z vidieckej omáčky dodá najtradičnejšiu príchuť, ale môžete použiť aj zmes z hnedej omáčky alebo zmes z hydinovej omáčky.

Sušienky a omáčka sú južanskou klasikou a našťastie si ich vlastné môžete pripraviť relatívne jednoducho. Výroba tradičných cmarových sušienok a klobásovej omáčky vyžaduje trochu času a úsilia, ale ak máte málo času, môžete použiť aj skrátenú verziu jedla alebo superľahkú „podvodnícku“ verziu. Pokračujte v čítaní, aby ste sa dozvedeli viac o každej metóde.

Prísady

Robí 8 až 12 porcií

Tradičné sušienky z cmaru

1,25 šálky (310 ml) múky na kysnutie
1 lyžička (5 ml) cukru
0,25 lyžičky (1,25 ml) soli
2 polievkové lyžice (30 ml) skrátenie
2 polievkové lyžice (30 ml) chladeného masla
0,5 šálky (125 ml) cmaru, chladeného

Tradičná klobásová omáčka

Hromadná klobása 0,5 lb (225 g)
4 polievkové lyžice (60 ml) múky
2,25 šálky (560 ml) plnotučného mlieka
0,5 lyžičky (5 ml) cesnakového prášku
0,5 lyžičky (5 ml) cibuľového prášku
Soľ a čierne korenie, podľa chuti

Skrátené sušienky

2,25 šálky (560 ml) zmesi na pečenie
1 šálka (250 ml) vody alebo mlieka

Skrátená klobásová omáčka

1,75 šálky (340 ml) vody
0,25 šálky (60 ml) rastlinného oleja
8 lyžičiek (40 ml) suchej omáčky

Super ľahké „podvodnícke“ sušienky a omáčka

1 plechovka chladených sušienok
1 je možné vopred pripraviť komerčnú omáčku

Metóda 1 z 5: tradičné sušienky z cmaru

1

Rúru predhrejeme na 232°C. Medzitým si pripravte čistý pult alebo iný rovný povrch tak, že ho zľahka posypete múkou. Plech na pečenie vyložte silikónovými podložkami alebo pergamenom.
2
Múku, cukor a soľ spolu vyšľaháme. Tieto suché prísady dôkladne premiešajte v stredne veľkej miske metličkou alebo vidličkou. Pri miešaní nezabaľujte ingrediencie.
- Najlepšie výsledky dosiahnete tak, že do odmerky naberiete lyžicu múky a zarovnáte ju zadnou stranou kuchynského noža. Vyhýbajte sa naberaniu múky priamo do pohára, pretože tak múku zabalíte a nazbierate príliš veľa múky.
3
Nakrájajte tuk a maslo. Pomocou cukrárskeho mixéra krájajte dve prísady do múčnej zmesi, kým sa nevytvoria hrubé drobky.
- Ak nemáte mixér na pečivo, môžete použiť nôž na maslo. Skrátením a maslom nakrájajte nôž a kúsky prihoďte do zmesi múky.
- Pracujte rýchlo, aby sa maslo neroztopilo.
4
Pridajte cmar. Rukami alebo zadnou stranou lyžice vytvorte v múčnej zmesi jamku. Pomaly nalejte cmar do studne naraz. Lyžicou premiešajte, aby sa spojili.
- Miešajte iba dostatočne dlho, aby ste cesto navlhčili. Nemalo by byť ani lepkavé, ani suché; namiesto toho by malo byť dosť lepkavé.
- Ak sa vám cesto zdá príliš suché, pridajte 1 až 2 polievkové lyžice (15 až 30 ml) ďalšieho cmaru, aby ste ho navlhčili.
5
Cesto vyklopte na pomúčenú dosku. Cesto jemne dvakrát alebo trikrát preložte rukami. Vytvarujte na hrubý kus hrubý asi 1,90 cm.
- Ruky pred manipuláciou s cestom zľahka pomúčte, aby sa vám nelepili na pokožku.
- Ak sa rozhodnete použiť valček, valček pred kontaktom s cestom zľahka popučte.
6
Cesto nakrájajte na kolieska. Na okrúhle cesto použite 5,10 cm okrúhlu vykrajovačku na sušienky, namočenú v múke. Tieto kolieska poukladajte na pripravený plech a dajte ich od seba 1 až 5 centimetrov (2,5 až 5 cm).
- Okraj pohára by ste mohli použiť v neprítomnosti vykrajovača na sušienky alebo vykrajovača.
- Medzi rezne namáčame sušienku, aby sa cesto nelepilo.
- Krájačkou na sušienky zatlačte priamo nadol. Pri tvarovaní sušienok vykrajovačku nekrúťte.
- Ponechanie priestoru medzi sušienkami im poskytne chrumkavé boky. Pokiaľ ide o mäkké strany, položte ich k sebe tak, aby sa len sotva dotýkali.
7
Pečte 15 až 18 minút vo svojej predhriatej rúre. Po dokončení by mali byť sušienky navrchu zlatohnedé.
- V polovici pečenia budete musieť plech asi otočiť, aby ste zaistili rovnomerné zhnednutie.
8

Podávame teplé s omáčkou. Preneste sušienky na určené porcie a pred podávaním ich naložte do tradičnej klobásovej omáčky.

Preneste sušienky na určené porcie a pred podávaním ich naložte do tradičnej klobásovej omáčky.

Metóda 2 z 5: tradičná klobásová omáčka

1
Na panvici opražíme klobásu. Rozdrobte a uvarte klobásu vo veľkej, ťažkej panvici na stredne vysokej teplote.
- Keď klobása zhnedne, premiešajte, aby sa nespálila.
- Klobásu nevypúšťajte, pokiaľ nie je hnedá.
2
Klobásu posypeme múkou, cesnakovým práškom, cibuľkou, soľou a korením. Klobásou rovnomerne posypte tieto suché prísady a premiešajte. Varte ďalšie 2 až 4 minúty.
- Uistite sa, že klobásu rovnomerne potiahnete suchými prísadami.
- Obsah panvice stále miešajte, aby sa múka alebo klobása nespálili.
- Pred ďalším krokom by mala byť múka opečená. Hnedá múka je dôležitá. Ak tento krok vynecháte, vaša omáčka bude chutiť ako surová múka.
3
Vmiešame mlieko Nalejte mlieko do panvice v jednej dávke.
- Mlieko vmiešajte do mäsovej zmesi, aby sa poriadne zapracovalo.
4
Necháme dusiť do zhustnutia. Znížte teplotu na stredné a nechajte omáčku dusiť. Nechajte pokračovať vo varení, kým nedosiahne požadovanú úroveň hrúbky.
- V prípade tenkej omáčky ju vyberte z ohňa, hneď ako začne hustnúť. Pokiaľ ide o pomerne hustú omáčku, nechajte ju variť asi 10 minút na miernom ohni.
5

Podávame s tradičnými sušienkami z cmaru. Veľkoryso polejte svojimi tradičnými sušienkami a podávajte ešte horúce.

Prečítajte si tiež: Ako zabrániť tomu, aby med kryštalizoval?

Metóda 3 z 5: Skrátené sušienky

1

Rúru predhrejeme na 232°C. Medzitým pripravte plech na pečenie tak, že ho vyložíte pergamenom alebo nelepivou hliníkovou fóliou.
2
Zmiešajte zmes na pečenie a vodu. Mixujte zmes na pečenie a vodu v stredne veľkej mise, kým cesto nevytvorí guľu.
- Suroviny môžete miešať rukami alebo môžete použiť drevenú alebo plastovú lyžicu. Ak používate ruky, najskôr sa ich dotýkajte a umyte si ich.
3
Sušienky poukladajte na pripravený plech. Na 1 sušienku použite 1 polievkovú lyžicu (15 ml) cesta.
- Sušienky dajte od seba 1 až 5 centimetrov (2,5 až 5 cm), aby mali pri pečení priestor na rozšírenie.
4
Pečte 10 až 12 minút. Sušienky varte vo svojej predhriatej rúre, kým nezískajú zlatohnedú farbu.
- Hotové vyberte z rúry a pred manipuláciou ich nechajte vychladnúť na dotyk.
5
Hotové sušienky poukladajte na tanier. Hotové sušienky môžete položiť na veľký servírovací tanier alebo na jednotlivé porcie.
- Sušienky podávajte s teplou omáčkou.

Omáčku zohrievajte na sporáku stredne nízkym teplom, kým sa nezačnú vytvárať bubliny, čo naznačuje, že omáčka je zahriata.

Metóda 4 z 5: Skrátená klobásová omáčka

1
Všetky tri ingrediencie skombinujte v stredne veľkej panvici. Nalejte vodu a olej do hrnca. Omáčku rozšľaháme s tekutinou do hladka.
- Ak máte po ruke kvapky klobásy, slaniny alebo hovädzieho mäsa, použite ich namiesto rastlinného oleja.
- Mix omáčky z vidieckej omáčky s príchuťou klobásy alebo z omáčky z vidieckej omáčky dodá najtradičnejšiu príchuť, ale môžete použiť aj zmes z hnedej omáčky alebo zmes z hydinovej omáčky.
- Množstvo omáčky požadované v tomto recepte sa zvyčajne rovná dvom paketom.
2
Priviesť do varu. Omáčku privedieme k varu na strednom ohni.
- Počas varenia omáčku často miešajte alebo šľahajte.
3
Necháme dusiť do zhustnutia. Hneď ako omáčka začne vrieť, znížte teplotu na minimum. Necháme dusiť ďalšiu minútu za občasného miešania, aby sa nespálilo.
- Omáčka je pripravená, akonáhle zhustne. Podľa potreby upravte čas varenia.
- Omáčka bude stále hustnúť.
4

Naberačka cez hotové sušienky. Keď hmota zhustne, odstavte ju z ohňa a štedro ju nalejte na skratky.

Môžete použiť aj vopred pripravenú hnedú alebo kuraciu omáčku — Ak však tento druh vopred pripravenej omáčky nemáte vo svojom obchode k dispozícii, môžete použiť aj vopred pripravenú hnedú alebo kuraciu omáčku.

Metóda 5 z 5: super ľahké „podvodnícke“ sušienky a omáčka

1
Rúru vyhrejeme na 177°C. Pripravte si plech na pečenie tak, že ho vyložíte pergamenom alebo nelepivou hliníkovou fóliou.
- Upozorňujeme, že pokyny pre vaše chladené cesto na sušienky sa môžu líšiť od pokynov uvedených tu. Tieto pokyny majú slúžiť ako všeobecné usmernenie. Pri príprave sušienok postupujte podľa pokynov na pečenie uvedených na štítku.
2
Poukladajte sušienky na plech. Sušienky by ste mali poukladať na pripravený plech zhruba 1 až 5 centimetrov (2,5 až 5 cm) od seba.
- Ak položíte sušienky bližšie, môžu sa pri rozťahovaní v rúre zlepiť.
3

Pečte sušienky vo vašej predhriatej rúre. Sušienky nechajte variť 11 až 17 minút, alebo kým nezískajú zlatohnedú farbu.
4
Medzitým nalejte plechovku omáčky do malého hrnca. Premedikované komerčné omáčky sú už úplne uvarené. Na prípravu omáčky stačí zahriať.
- Ak je to možné, použite „ klobásovú omáčku vo vidieckom štýle “. Ak však tento druh vopred pripravenej omáčky nemáte vo svojom obchode k dispozícii, môžete použiť aj vopred pripravenú hnedú alebo kuraciu omáčku.
5
Omáčku zahrejte na stredne nízku teplotu. Omáčku zohrievajte na sporáku stredne nízkym teplom, kým sa nezačnú vytvárať bubliny, čo naznačuje, že omáčka je zahriata.
- Malo by to trvať iba niekoľko minút.
- Omáčku pri zahrievaní často miešajte, aby ste zabránili pripáleniu.
6

Hotové sušienky zalejeme teplou omáčkou. Na servírovaciu misu položte jednu alebo dve sušienky a nalejte na teplú omáčku. Predtým, ako si pochutnáte, nechajte omáčku mierne vsiaknuť do sušienky.

Veci, ktoré budete potrebovať

Miešacie misky
Metla
Cesto na mixovanie
Lyžica na miešanie
Papier na pečenie
Pergamenový papier
Malý až stredný kastról
Zručnosť