Ako uvariť morku?

Zvyšné morčacie mäso je vynikajúce v morčacej polievke, morčacích sendvičoch a morčacej kastróli.

Varenie morky, veľkého alebo malého, je oveľa jednoduchšie, ako by ste si mysleli. Základom je začať s morčaťom, ktoré bolo správne pripravené, a potom urobiť opatrenia, aby počas varenia nevyschlo. Keď vyberiete moriaka, ktorý vyhovuje vašim potrebám, okoreníte ho podľa chuti, naplníte (ak chcete) a pečiete v rúre, kým nie je jemný a zlatohnedý.

1. časť zo 4: výber a príprava moriaka

1
Vyberte si kvalitnú morku. Turecko je položka, ktorá stojí za to, ak sa dá, oplatiť sa. Morky, ktoré boli dlho mrazené, nejaký čas sedeli na displeji alebo boli ošetrené konzervačnými látkami, nebudú chutiť ani dobre, ani ako čerstvé, neošetrené morky. Pri výbere jedného z nich majte na pamäti:
- Pokúste sa získať čerstvého moriaka skôr od mäsiara ako z výkladu s mäsom v obchode s potravinami. V mäsiarstvach býva mäso čerstvejšie.
- Morky chované vo voľnom výbehu alebo chované na pastvinách sú nákladnejšie ako morky chované v chove, ale zvyknú mať robustnejšiu chuť.
- Samopečené morky pridali dochucovadlá a vodu, vďaka čomu sú mimoriadne vlhké a slané. Možno považujete vlhkosť za plus, ale tieto vtáky budú mať menej prírodnej morčacej príchute ako neošetrené morky.
- Kóšiové morky majú tiež pridanú soľ, čo môže ovplyvniť chuť.
2
Zaobstarajte si moriaka, ktorý má správnu veľkosť pre vaše potreby. Než si kúpite morku, zvážte, koľko ľudí kŕmite. Snažte sa spravidla získať asi 0 kg (0,45 kg) vtáka na osobu alebo o niečo viac. Napríklad malá morka s hmotnosťou 5,4-6,4 kg (12-14,4 libier) uživí až 14 ľudí, stredná morka s objemom 6-8,7 kg (15-17 libier) nasýti až 17 a veľká morka 18-10 kg (8,2-9,5 kg) môže kŕmiť až 21 kusov.
- Ak chcete dostatok zvyškov, zaobstarajte si väčšieho vtáka, ako je potrebné pre každého.
3
V prípade potreby morku rozmrazte. Ak si náhodou zvolíte k jedlu mrazeného moriaka, je veľmi dôležité ho vopred vytiahnuť z mrazničky, aby sa morka mohla pred varením úplne rozmraziť a rozmraziť. Najbezpečnejším spôsobom rozmrazovania je umiestniť morka na spodnej polici chladničke v pôvodnom obale. Nechajte rozmraziť 24 hodín na každých 4-2 kg (1,8-2,3 kg) hmotnosti.
- Pre rýchlejšie rozmrazenie dajte zabalenú morku do umývadla plného studenej vody. Táto metóda trvá približne 30 minút na 0 kg (0,45 kg) vtáka. Z bezpečnostných dôvodov budete musieť každých 30 minút meniť vodu a morku uvariť hneď po rozmrazení.
- Ak ste skutočne stlačený / -á na čas, skúste nerozbaleného moriaka rozmraziť v hlbokej miske v mikrovlnnej rúre (ak sa hodí!). Aj keď sa tento čas líši, spravidla budete potrebovať 6 minút na rozmrazenie každých 0 kg (0,45 kg) morky.
Vedel si? Mrazenú morku môžete bezpečne uvariť, ale tento proces trvá o 50% dlhšie ako varenie čerstvej alebo rozmrazenej morky.
4
Vyprázdnite morčaciu dutinu, ak má droby. Pred varením morky vyberte z vnútornej dutiny všetky droby. Často prichádzajú v malom vrecúšku, ktoré sa dá ľahko vyhodiť, aj keď niektorí ľudia ich radi šetria na polievku alebo ich zapracujú do plnky. Môžete tiež nájsť krk v dutine; buď ho uložte alebo zahoďte.
- Drobce môžete nájsť buď v hlavnej dutine moriaka, alebo zasunuté pod koženou klapkou na hlavovom konci vtáka.
5
Morku opláchnite pod tečúcou vodou, iba ak je soľanka. Ak varíte morku v slanom náleve, nechajte vnútornú dutinu rýchlo opláchnuť pod studenou tečúcou vodou, aby ste odstránili prebytočnú soľanku. Udržujte pekáč vedľa umývadla, aby ste tam mohli moriaka ľahko preniesť bez toho, aby ste kvapkali po celej pracovnej ploche. Potom morku osušte papierovými utierkami, aby bola koža v rúre pekná a chrumkavá.
- Poznámka: USDA neodporúča morky pred varením opláchnuť, pokiaľ nie sú slané. Opláchnutie nevychladenej morky veľa nezmôže, iba ak sa po kuchyni zbytočne roznesiete choroboplodné zárodky.
- Umývadlo umývajte horúcou mydlovou vodou pred aj po opláchnutí slaného moriaka. Okolie umývadla môžete chrániť aj tak, že najskôr položíte papierové uteráky.

Ale tento proces trvá o 50% dlhšie ako varenie čerstvého alebo rozmrazeného moriaka — Mrazeného moriaka môžete bezpečne variť, ale tento proces trvá o 50% dlhšie ako varenie čerstvého alebo rozmrazeného moriaka.

Časť 2 zo 4: plnenie a korenie moriaka

1
Morku solíme, ak je to žiaduce. Soľanie zahŕňa namočenie morky do soľného roztoku naplneného aromatickými bylinkami a korením. Proces solenia dodáva morke chuť i vlhkosť a zabraňuje sušeniu počas procesu varenia. Na opekanie morky vložte morku do veľkého, prikrytého hrnca s dostatkom soľného roztoku, aby ste ju úplne zakryli. Pred uvarením dajte morku v slanom náleve na 12-24 hodín.
- Po tom, ako ju nasolíte, budete musieť morku opláchnuť a osušiť.
- Kuchári sa líšia v tom, či je solenie moriaka skutočne nevyhnutné. Ak máte radi chuť slaného morčacieho mäsa, možno ho vyskúšate; ak sa chcete vyhnúť konzumácii veľkého množstva soli, vynechajte soľanku.
- Morku neprepúšťajte, ak je kóšer, bastarduje alebo je vopred pripravená. Výsledkom bude nepríjemne slaný moriak.
- Základnú soľanku môžete pripraviť rozpustením 1 šálky (asi 250 g) kóšer soli v 4 litroch (3,8 litra) teplej vody. Pridajte podľa chuti aromatické látky, ako sú bobkové listy, korenie, klinčeky, nové korenie alebo citrónová kôra.
2
Pripravte si plnku podľa vášho výberu. Môžete použiť buď krabicovú plnkovú zmes, alebo plnku vyrábať úplne od nuly. Dôkladne skontrolujte svoj recept, aby ste sa uistili, že pre svoju morku pripravíte správne množstvo plnky podľa veľkosti vtáka.
- Spravidla by ste sa mali snažiť pripraviť asi 0,75 šálky (asi 150 g) plnky na 0 kg (0,45 kg) morky.
3
Ak chcete, naplňte morku. Akonáhle je plnka uvarená a dostatočne chladná na to, aby ste s ňou zvládli, voľne naplňte dutinu krku Turecka a preložte cez chlopňu pokožky, aby bola náplň obsiahnutá. Ak chcete, môžete kožu pripnúť na miesto kovovým špízom. Zvyšok plnky po lyžiciach dajte voľne do telovej dutiny a nohy spolu s kuchynským špagátom.
- Ako alternatívu k pridaniu plnky priamo do moriaka ju môžete variť oddelene v pekáči.
Tip: Niektorí kuchári neradi pridávajú plnku, pretože spôsobujú, že morka varí nerovnomerne a predlžuje celkový čas varenia. Ak by ste chceli, nie je potrebné morku napchávať.
4
Morku potrieme olivovým olejom a okoreníme podľa chuti. Akonáhle je morka naplnená (alebo nie, ak chcete plnku robiť osobitne), celú kožu potrite olivovým olejom alebo roztopeným prečisteným maslom, aby sa zaistila vlhkosť. Morku dochutíme trochou soli a korenia, ak chceš.
- Vynechajte soľ, ak je vaša morka slaná, samovoľne alebo kóšer.
- Môžete tiež experimentovať s inými dochucovadlami, ako je rozmarín, šalvia alebo cesnakový prášok.
- Ak sa cítite trochu ambicióznejší, skúste svojho moriaka natrieť lahodným šalviovým maslom.

Tip: Niektorým kuchárom sa nepáči pridávanie plnky, pretože to spôsobuje, že moriak sa varí nerovnomerne a predlžuje sa celkový čas pečenia.

Časť 3 zo 4: Pečenie a opekanie moriaka

1
Rúru predhrejeme na 163°C. Varenie morky pri nízkej a rovnomernej teplote vám pomôže zabezpečiť, aby ste dostali chutného, jemného vtáka. Dajte plech na pečenie do najnižšej polohy v rúre, aby ste mali pre morku dostatok miesta.
- Niektorí kuchári odporúčajú morku začať s teplotou 218°C a potom po pol hodine znížiť teplotu. Tento prístup urýchli váš čas varenia o 30-90 minút, ale je dôležité pamätať na to, aby ste rúru vypli!
2
Pekáč prikryjeme alobalom. Použite 2 listy odolnej hliníkovej fólie. 1 hárok by mal ísť po celej dĺžke cez panvicu a ďalší hárok po šírke. Uistite sa, že listy sú dostatočne veľké na to, aby sa úplne obalili a obklopili celým moriakom, aby vytvorili voľný zapečatený stan. Uzamkne vlhkosť a zabráni príliš rýchlemu spáleniu alebo zhnednutiu morky.
- Niektorí kuchári odporúčajú počkať 0,67 r. V priebehu varenia, než pridáte alobalový stan do morky. To môže pomôcť zabrániť popáleniu a poskytnúť pokožke dostatok času na to, aby bola svieža.
3

Čas varenia určte na základe hmotnosti moriaka. Priemerný čas varenia je 20 minút na 0 kg (0,45 kg) moriaka, ak je vták nevyplnený. Ak je však váš moriak plný, pridajte k celkovej dobe varenia ďalších 0,25 hodiny.

Bezpečnostné opatrenie: Aj keď môžete získať odhadovaný čas pečenia na základe veľkosti vášho moriaka, pre istotu si budete musieť skontrolovať jeho pripravenosť. Aby ste sa uistili, že je vaša morka bezpečná na konzumáciu, pomocou teplomera na mäso skontrolujte, či mäso aj plnka dosiahli vnútornú teplotu 74°C, skôr ako ho budete jesť.
4
Vložte morku do pekáča a vložte do rúry. Keď je morka pripravená a rúra je zapnutá, vložte morku do pekáča a zakryte ju hliníkovou fóliou. Ak je to možné, dajte morku do rúry tak, aby nohy smerovali dozadu, pretože varenie trvá dlhšie ako prsia.
- Vaša morka bude pravdepodobne produkovať veľa tekutiny, najmä ak je slaná alebo samoolievajúca. Ak je však váš moriak neoliberovaný, môžete pridať trochu viac vlhkosti nasypaním 2 šálok (470 ml) morčacieho vývaru do spodnej časti panvice.
5
Vložte moriaka každých 30 minút. Otvorte rúru, opatrne rozložte fóliu a pomocou morčacieho bastra alebo lyžice vylejte morčacie šťavy zo spodnej časti pekáča na kožu morky. Basting pomôže pokožke zhnednúť rovnomernejšie.
- Ak vaša morka sama o sebe nevytvára dostatočné množstvo vlhkosti, môžete do dolnej časti panvice pridať trochu viac vývaru.
6
Za posledných 45 minút odstráňte fóliu, aby pokožka ostala chrumkavá. Počas posledných 30-45 minút varenia odstráňte fóliu cez prsia a stehná. To pomôže pokožke zhnednúť a chrumkať.
- Ak necháte fóliu na koncoch krídel a paličiek, zabráni vám ich pripálenie.
- Ak niektorá časť vašej morky hnedne príliš rýchlo, skúste panvicu otočiť, aby ste teplo rovnomernejšie rozložili.
7
Pomocou teplomera na mäso skontrolujte, či je morka hotová. Po dokončení predpokladaného času pečenia skontrolujte pomocou teplomeru na mäso, či je morka pripravená vyjsť. Umiestnite teplomer do vnútornej strany stehna. Turecko je hotové, keď teplota dosiahne 74°C.
- Váš moriak sa môže variť rýchlejšie, ako ste predpokladali, takže začnite kontrolovať teplotu zhruba v polovici predpokladaného času varenia.
- Ak morka na konci predpokladaného času varenia stále nie je dostatočne horúca, vložte ju na ďalších 20 minút a potom ju znova skontrolujte.
- Nezabudnite skontrolovať aj teplotu plnky!

Ak nekryjem morku počas prvej hodiny varenia — Všeobecne sa odporúča morku variť pri 163°C. Čo sa stane, ak nekryjem morku počas prvej hodiny varenia?

Časť 4 zo 4: odpočinok a vyrezávanie moriaka

1
Keď je morka uvarená, nechajte ju 30 minút odpočívať. Panvicu nakloňte tak, aby sa šťavy zbierali na jednom konci. Morku a fóliu vyberte z panvice a položte na veľkú dosku na krájanie. Fóliu podložte na morku a nechajte ju 30 minút odpočívať. To zaručuje, že moriak bude vlhký a jemný.
- Kým morka odpočíva, použite šťavy na výrobu omáčky.
- Ak ste morku plnili, pomocou lyžice presuňte plnku z moriaka na servírovaciu misku.
2
Morku vyrežte, keď odpočíva. Morky sú vyrezávané rovnakou technikou ako kurčatá. Ostrým nožom vyberte nohy, stehná a krídla a mäso vydlabte z prsníkov. Biele mäso a tmavé mäso položte na samostatné platne na misu.
- Nezabudnite odstrániť kosť, aby ste si mohli priať!
- Ak ste pritlačili morčacie nohy, pred rezbárstvom prerezajte špagát.
3
Uchovajte všetky zvyšky moriek v chladničke alebo mrazničke. Zvyšky morčacieho mäsa sú vynikajúce v morčacej polievke, morčacích sendvičoch a morčacej kastróle. Uvareného moriaka môžete skladovať v chladničke 3 - 4 dni alebo až 3 mesiace v mrazničke.
- Moriaka vložte do vzduchotesnej nádoby. Ak ho plánujete zmraziť, použite mrazničku bezpečnú plastovú vaňu alebo vrecko.
Tip: Keď ohrievate zvyšky, pokúste sa zohriať iba toľko, koľko máte v pláne ihneď zjesť. Opakované ohrievanie zvyškov morky spôsobí, že vyschne a stratí chuť.

Tipy

Vyprážanie moriaka je ďalší skvelý spôsob varenia.

Varovania

Surového moriaka neoplachujte, pokiaľ nepotrebujete umyť prebytočnú soľanku. Opláchnutím sa morky nezbavia choroboplodných zárodkov a v skutočnosti môže zvýšiť vaše riziko ochorenia rozstrekovaním škodlivých baktérií okolo umývadla a pracovnej oblasti. Najlepším spôsobom, ako zabiť choroboplodné zárodky na vašom moriakovi, je dôkladne ho uvariť.

Prečítajte si tiež: Ako pripraviť cookies z čokoládových lupienkov?

Ako uvariť morku?

Kroky

1. časť zo 4: výber a príprava moriaka

Časť 2 zo 4: plnenie a korenie moriaka

Časť 3 zo 4: Pečenie a opekanie moriaka

Časť 4 zo 4: odpočinok a vyrezávanie moriaka

Tipy

Varovania

Otázky a odpovede

Komentáre (2)

Prečítajte si tiež: