Ako uvariť morku z dedičstva?

Milena Slobodová
Milena Slobodová
• 10 min čítanie
Čo vás naučili pri príprave komerčného moriaka
Ak chcete čo najlepšiu príchuť z morky, ktorú ste si kúpili, zabudnite na to, čo vás naučili pri príprave komerčného moriaka.

Ak chcete čo najlepšiu príchuť z morky, ktorú ste si kúpili, zabudnite na to, čo vás naučili pri príprave komerčného moriaka. Pretože morky z dedičstva sú štíhlejší a menšie, budete ich chcieť variť pri vysokej teplote kratšie. Na začiatok vyskúšajte uvariť dedičnú morku ochutenú bylinkami a citrusmi, ako sú pomaranče a citróny. Alebo pečte moriaka so slaninou, horčicou a bylinkovým maslom, aby ste zvýraznili jeho bohatú chuť.

Zloženie

Citrusové a bylinkové morky

  • 0,5 šálky (113 g) masla, zmäkčeného
  • 4 pomaranče
  • 2 čajové lyžičky (4 g) nastrúhanej citrónovej kôry
  • 1 veľká zväzok čerstvej šalvie, mletej
  • 4 vetvičky čerstvej šalvie na dusenie
  • 2 lyžice (2 g) nasekaného tymianu
  • 4 vetvičky vetvičiek čerstvého tymianu na dusenie
  • 1 polievková lyžica (18 g) hrubej morskej soli alebo hrubej kóšer soli
  • 1 čajová lyžička (2,2 g) čerstvo mletého čierneho korenia
  • 1 odstránených 15 až 8 kg (6,8 až 8,2 kg) moriek, krkov a drobov
  • 2 šálky (470 ml) suchého bieleho vína, napríklad Sauvignon Blanc alebo Pinot Gris
  • 21 ⁄ 2 šálky (590 ml) vody
  • Soľ a mleté korenie podľa chuti

Robí 8 porcií

Morka zo slaniny, horčice a byliniek

Maslo vtierajte do pokožky
Maslo vtierajte do pokožky a mäsa z dedičného Turecka.

Pre ochutené maslo:

  • 1 šálka (225 g) nesoleného masla, pri izbovej teplote
  • 1/2 libry (230 g) surovej plátky slaniny, hrubo nasekané
  • 0,33 šálky (85 g) dijonskej horčice
  • 0,25 šálky (5 g) nasekaného čerstvého tymianu
  • 0,25 šálky (5 g) nakrájanej čerstvej šalvie
  • 1/4 šálky (59 ml) čerstvého citrónovej šťavy
  • 1 polievková lyžica (18 g) hrubej morskej soli alebo hrubej kóšer soli
  • 1 polievková lyžica (7 g) čerstvo mletého čierneho korenia
  • 1 polievková lyžica (6 g) jemne nastrúhanej citrónovej kôry
Vyjdite morku Heritage 15 až 8 kg (6,8 až 8,2 kg)
Vyjdite morku Heritage 15 až 8 kg (6,8 až 8,2 kg) a osušte ju papierovou utierkou.

Pre moriaka:

  • 1 18 až 9 kg (8,2 až 8,6 kg) morky, krku a drobov z dedičstva odstránené
  • 2 čajové lyžičky (12 g) hrubej morskej soli alebo hrubej kóšer soli
  • 2 čajové lyžičky (4,5 g) čerstvo mletého čierneho korenia
  • 2 šálky (300 g) nahrubo nakrájanej cibule
  • 2 šálky (450 g) nahrubo nasekaného zeleru
  • 2 šálky (175 g) nahrubo nasekaných čerstvých fenyklov
  • 2 šálky (255 g) nahrubo nakrájanej očistenej mrkvy
  • 2 šálky (235 g) nahrubo nakrájaných nelúpaných jabĺk, jadierka odstránené
  • 1/2 šálky (120 ml) olivového oleja
  • 3 bobkové listy
Prečítajte si tiež: Ako jesť cestoviny na raňajky?

Robí 10 porcií

Metóda 1 z 2: morky pochádzajúce z citrusov a bylín

  1. 1
    Rúru predhrejte na 218°C a posuňte rošty. Pretože morka zaberá v rúre veľa miesta, budete musieť regál nastaviť na najnižšie nastavenie. Ak máte v rúre viac roštov, možno budete musieť vybrať 1 alebo 2 z nich, aby ste získali dostatok miesta.
  2. 2
    Maslo roztlačte so šupkou, bylinkami, soľou a korením. Vložte 0,5 šálky (113 g) zmäkčeného masla do malej misky a pridajte 2 lyžice (2 g) nasekaného tymianu. Kôru 2 z pomarančov a vmiešajte ich do masla spolu s:
    • 2 čajové lyžičky (4 g) nastrúhanej citrónovej kôry
    • 1 polievková lyžica (18 g) hrubej morskej soli
    • 1 čajová lyžička (2,2 g) čerstvo mletého čierneho korenia
  3. 3
    Maslo vtierajte medzi kožu a mäso z tureckého dedičstva. Vyjdite morku Heritage 15 až 8 kg (6,8 až 8,2 kg) a osušte ju papierovou utierkou. Potom uvoľnite kožu medzi prsiami, stehnami a stehnami. Prstami zatlačte a rozotrite ochutené maslo pod kožu. Potom morku posypte soľou a korením.
    • Skontrolujte, či bol krk a droby odstránené z morčacieho otvoru.
  4. 4
    Naplňte morku pomarančmi a šalviou. 2 pomaranče nakrájajte na štvrtiny a dajte do morčacej dutiny. Pridajte 1 veľkú zväzok mletej šalvie a nohy spojte pomocou kuchynského špagátu. Vložte morku do pekáča.
    • Ak má panvica rošt, vložte ho do panvice skôr, ako na ňu postavíte morku.
  5. 5
    Víno, džús, vodu a vetvičky bylín priveďte do varu. Aby dusenie kvapaliny, naliať šťavy z 2 pomarančov do hrnca spolu s 2 šálky (470 ml) suchého bieleho vína a 21/2 šálky (590 ml) vody. Pridajte 4 vetvičky čerstvej šalvie a 4 vetvičky čerstvého tymianu. Potom otočte horák na vysoký stupeň, aby zmes prešla varom.
    • Budete potrebovať asi 1 šálku (240 ml) pomarančovej šťavy.
    • Zvážte použitie suchého bieleho vína, napríklad Sauvignon Blanc, Pinot Gris alebo Chardonnay.
  6. 6
    Na morku položte kus gázy namočenej v dusiacej tekutine. Vypnite horák a do hrnca vložte 1 kus gázy. Opatrne ho zdvihnite a položte nad morku. Kvapalina ochráni morčacie prsia pred vysušením pri varení moriek.
    • Ak nemáte plátno, môžete tento krok preskočiť, ale možno budete musieť na morku položiť fóliu, ak príliš rýchlo hnedne.
  7. 7
    Nalejte dusiacu tekutinu do panvice a morku pečte 30 minút. Nalejte zvyšok dusiacej kvapaliny do pekáča a vložte do predhriatej rúry. Umiestnite panvicu tak, aby morčacie nohy smerovali k zadnej časti rúry. Morku varte 30 minút.
    • Nechajte gázu na morke, keď pečie pri tejto vysokej teplote.
    • Ak by ste chceli moriaka zaliať, lyžičkou počas varenia lyžičkou dajte na neho morku.
  8. 8
    Moriaka varte asi 1,5 hodiny pri 177°C. Teplotu v rúre znížte na 177°C, ale morku v rúre nechajte. Morku pokračujte v pečení, kým nedosiahne 71°C, keď do najhrubšej časti stehna vložíte teplomer s okamžitým odčítaním.
    • Ak sa na morke na vrchu príliš stmieva, vrch nakloňte voľne alobalom.

    Tip: Dávajte pozor na to, koľko dusiacej tekutiny je v pekáči. Ak už začína príliš dobre, nalejte do nej toľko vody, aby ste zakryli dno panvice.

  9. 9
    Morku pred podávaním nechajte odpočívať 45 minút. Vypnite rúru a vyberte pekáč. Celú morku voľne prikryte hliníkovou fóliou a nechajte pôsobiť 45 minút. Potom použite morku zúbkovanú na vyrezávanie morky. Podávajte moriaka s obľúbenými bokmi, ako je zemiaková kaša alebo plnka.
    • Chladničky zvyšky moriaka vo vzduchotesnej nádobe po dobu až 3 až 4 dni.
Na začiatok vyskúšajte uvariť dedičnú morku ochutenú bylinkami
Na začiatok vyskúšajte uvariť dedičnú morku ochutenú bylinkami a citrusmi, ako sú pomaranče a citróny.

Metóda 2 z 2: slanina, horčica a bylinkové morky

  1. 1
    Primiešajte všetky ochutené maslové prísady, kým sa nespoja. Vložte 1 šálka (225 g) z mäkčeného čerstvého masla do mixéra spolu s 1/2 libry (230 g) hrubo sekaných surové plátky slaniny a 0,33 misky (85 g) dijonskej horčice. Pridajte zvyšné korenie a 1/4 šálky (59 ml) čerstvou citrónovou šťavou. Potom nasaďte veko na procesor a pulzujte ho, až kým nebude slanina jemne nakrájaná. Budete musieť pridať:
    • 0,25 šálky (5 g) nasekaného čerstvého tymianu
    • 0,25 šálky (5 g) nakrájanej čerstvej šalvie
    • 1 polievková lyžica (18 g) hrubej morskej soli alebo hrubej kóšer soli
    • 1 polievková lyžica (7 g) čerstvo mletého čierneho korenia
    • 1 polievková lyžica (6 g) jemne nastrúhanej citrónovej kôry
  2. 2
    Ochutené maslo zabaľte do plastového obalu a vytvarujte z neho guľatinu. Odtrhnite plastový obal a položte ho na pracovnú plochu. Naberajte ochutené maslo na stred igelitu a 1 stranu preložte. Pomocou igelitu vyvaľkajte maslo do tvaru guľatiny s priemerom asi 5 centimetrov (5,1 cm). Potom maslo dajte do chladu, kým nebude tvrdé.
    • Ak chcete ochutené maslo vyrobiť vopred, uchovávajte ho zabalené v plastovom obale a dajte do chladničky na 3 dni.

    Variácie: rozmarín javor maslo
    Mix 1/2 libry (230 g) z mäkčeného masla s 1/2 šálky (120 ml) čistého javorového sirupu a 1 polievková lyžica (2 g) a čerstvo mletého rozmarínu. Použite ho namiesto slaniny, dijonu a bylinkového masla.

  3. 3
    Rez masla na 1/4 palca (0,64 cm) kolesá a pat morčacie suchu. Ochutené maslo vyberte z chladničky a rozbaľte ho. Pomocou noža nakrájajte maslo na kolieska a guľky nechajte 20 minút odležať pri izbovej teplote. Kým maslo trochu zmäkne, vyberte z chladničky 18 až 9 kg (8,2 až 8,6 kg) tradičného moriaka a osušte ho papierovými utierkami.
    • Zaistite, aby bol krk a droby odstránené z morčacej dutiny.
  4. 4
    Maslo rozotrieme medzi mäso a kožu morky. Zdvihnite klapku morčacieho tuku v blízkosti konca krku a zatlačte pod ňu ruku, aby sa vkĺzla medzi kožu a prsné mäso. Stále posúvajte ruku medzi kožou a stehnom. Potom prevlečte ochutené kolieska masla medzi stehno, stehno a prsia.
    • Maslo sa pri varení rozpustí a dochutí morku. Tým sa zabráni aj vysušeniu morky.
  5. 5
    Moriaka ochutíme soľou, korením a chladíme aspoň 1 deň. Morčacie maslo položte na plech s okrajom a posypte 1 čajovou lyžičkou (6 g) hrubej morskej soli a 1 čajovou lyžičkou (2,2 g) čierneho korenia do morčacej dutiny. Potom na morku posypte 1 čajovú lyžičku (6 g) hrubej morskej soli a 1 čajovú lyžičku (2,2 g) čierneho korenia. Morku prikryte igelitom a dajte ju na 1 deň do chladničky.
    • Ak by ste chceli pripraviť morku vopred, môžete ju chladiť až 2 dni.
  6. 6
    Rúru predhrejte na 177°C a nakrájanú plodinu vložte do panvice. Presuňte rošt do najnižšej polohy. Potom vyberte pekáč a vložte doň 2 šálky (300 g) nahrubo nasekanej cibule. Pridajte 2 šálky (450 g) nahrubo nasekaného zeleru, 2 šálky (175 g) nahrubo nasekaných čerstvých feniklov, 2 šálky (255 g) nahrubo nakrájanej očistenej mrkvy a 2 šálky (235 g) nahrubo nakrájaných nelúpaných jabĺk.
    • Použite svoj obľúbený druh jablka na pečenie, ako je Granny Smith, Jonagold alebo Honeycrisp.
  7. 7
    Zmiešajte v oleji s bobkovými listami a na morku položte morku. Pour 1/2 šálka (120 ml) olivového oleja cez zeleniny a jabĺk. Hodíme zeleninu a jablká tak, aby boli obalené olejom a vložíme 3 panvové listy do panvice. Rozbalte ochuteného moriaka a vložte ho priamo na plodinu.
    • Aby ste krídelkám a nožičkám pomohli rovnomerne variť, môžete krídla zastrčiť a nohy zaviazať kuchynským špagátom.
  8. 8
    Morku pečte, kým nedosiahne vnútornú teplotu 77°C. Pekáč vložíme do predhriatej rúry a pečieme asi 4 hodiny. Ak chcete zistiť, či je morka hotová, vložte do najhrubšej časti stehna teplomer na mäso na okamžité čítanie. Mala by dosiahnuť 77°C.
  9. 9
    Morku pred krájaním nechajte 20 minút odpočívať. Morku vyberte z rúry a voľne prikryte alobalom. Morku nechajte odpočívať a potom ju vykrajujte zúbkovaným nožom. Morku a restovanú zeleninu podávajte teplú. Zvyšky dajte do chladu vo vzduchotesnej nádobe na 3 až 4 dni.
    • Mäso skončí, keď odpočíva a odpočíva, zabráni vytekaniu šťavy, keď ho nakrájate.

Tipy

  • Odkvapkanie odložte na panvicu a pripravte z neho chutnú omáčku.

Veci, ktoré budete potrebovať

Citrusové a bylinkové morky

  • Odmerky a lyžice
  • Malá misa
  • Lyžica
  • Nôž a doska na krájanie
  • Okamžite načítaný teplomer na mäso
  • Cheesecloth
  • Hrniec
  • Servírovací tanier

Morka zo slaniny, horčice a byliniek

  • Odmerky a lyžice
  • Nôž a doska na krájanie
  • Okamžite načítaný teplomer na mäso
  • Kuchynský robot
  • Plastový obal
  • Lyžica
  • Papierové uteráky
  • Okrúhly plech na pečenie
  • Grilovacia panvica
  • Servírovací tanier

Otázky a odpovede

  • Mám morku pred varením v slanom náleve?
    Niektoré morky sú vopred pripravené na soľanku; skontrolujte obsah soli v soľnom roztoku. Ak nie je zmienka o slanom náleve, najlepším riešením je morku soliť cez noc pred jej uvarením.

Prečítajte si tiež:

  1. Ako variť morčacie prsia bez kosti?
  2. Ako vyčistiť moriaka?
  3. Ako uvariť mrazenú morku?
Súvisiace články
  1. Ako uvariť morčaciu kašu?Milena Slobodová
  2. Ako pripraviť kyslý morčací koláč na sladko-kyslo?Dáša Poláková
  3. Ako rozmraziť moriaka?Marianna Dubníčková
  4. Ako napchať morku na Deň vďakyvzdania?Estera Hotová
  5. Ako pripraviť cookies z čokoládových lupienkov?Albína Hotová
  6. Ako urobiť Champorado?MUDr. Sofia Konečná Ph.D.
FacebookTwitterInstagramPinterestLinkedInGoogle+YoutubeRedditDribbbleBehanceGithubCodePenWhatsappEmail