Ako vyčistiť moriaka?

Čím menej povrchov necháte surového moriaka dotknúť, tým menej ho budete musieť po varení vyčistiť.

V strede sviatočnej hostiny nevyzerá nič chutnejšie ako moriak! Či už ste vtáka chytili sami alebo ste si ho kúpili v obchode, prvým krokom v procese prípravy je čistenie. Stiahnutie, vytrhnutie alebo jednoduché odstránenie obalov z vášho moriaka správnym spôsobom môže zaistiť, že bude varené bezpečne - aby sa stalo hitom vašej večere.

Metóda 1 z 3: Čistenie moriaka kúpeného v obchode

1
Pred vyčistením morku rozmrazte. Ak máte dostatok času, morku môžete rozmraziť tak, že ju umiestnite na niekoľko dní do chladničky, čo umožní 24 hodín rozmraziť každé 2 kg (2,3 kg) morky. Ak chcete rozmraziť o niečo rýchlejšie, umiestnite moriaka do nepriepustného vrecka a vložte ho do umývadla alebo vedra. Úplne ju ponorte do studenej vody, vodu vymieňajte každých 30 minút a nechajte 30 minút rozmrazovať každé 2 kg (2,3 kg) morky. Najrýchlejší spôsob je vložiť morku do panvice a na rozmrazenie použiť nastavenie rozmrazovania v mikrovlnnej rúre.
- Morku uchovávajte v obale, pokiaľ ju nerozmrazujete v mikrovlnnej rúre.
- Ak morku rozmrazíte v chladničke, môžete ju tam uchovávať až 2 dni. Ak ho rozmrazíte vo vode alebo v mikrovlnnej rúre, budete ho musieť začať čistiť a variť hneď, ako bude pripravený.
2

Pred manipuláciou s moriakom si dôkladne umyte ruky. Pred manipuláciou s moriakom si umyte ruky teplou vodou a mydlom po dobu 20 sekúnd. Vyhrňte si rukávy a stiahnite tiež všetky dlhé vlasy. Pomôže vám to udržať sa v čistote a vyhnúť sa šíreniu chorôb prenášaných potravinami.
3
Vyberte obal a vložte morku do pekáča. Opatrne rozrežte a stiahnite morčacie balenie. Zlikvidujte to v koši. Potom vložte morku priamo do pekáča alebo misky.
- Čím menej povrchov necháte surového moriaka dotknúť, tým menej ho budete musieť po varení vyčistiť.
- Nedovoľte, aby akákoľvek časť morky alebo jej džúsy prišli do kontaktu s inými potravinami, s výnimkou jedál varených vo vnútri morky, napríklad ako plnka. V prípade náhodného kontaktu vyhoďte ostatné potraviny.
4
Z morky vyberte krk a droby. Turecký krk a droby obvykle nájdete vo vnútri telesnej dutiny. Opatrne siahnite dovnútra a vytiahnite ich, pričom nechajte vnútro duté.
- Krkovičku alebo drobky môžete uvariť podľa receptu alebo ich môžete vyhodiť.
5
Opláchnite vnútro vašej morky, ak je soľankou. Ak varíte morku so soľankou, najskôr umývadlo úplne vyprázdnite, potom ho vyčistite horúcou mydlovou vodou a dobre opláchnite. Naplňte ju 2-8 centimetrov (5,1-7,6 cm) studenej vody a potom dutinu moriaka vypláchnite jemným prúdom studenej vody. Morku vypustite tak, že ju držíte nad umývadlom, a potom ju položte do pekáča.
- Vonkajšiu časť moriaka nemusíte vôbec drhnúť alebo opláchnuť.
- Pekáč položte hneď vedľa umývadla a v prípade rozliatia zakryte okolie papierovými utierkami.
Ak chcete morku vyčistiť, začnite ju úplne rozmraziť a potom zložte obal.
6

Vyvarujte sa umývaniu moriaka, ak nie je soľankou. Umývanie hydiny vrátane morky v skutočnosti neurobí nič pre odstránenie baktérií. V skutočnosti môže skutočne pomôcť šíriť baktérie vo vašej kuchyni a dokonca aj na vás, čo môže viesť k chorobe. Najbezpečnejším spôsobom, ako pripraviť vášho moriaka, je presunúť ho priamo z obalu do pekáča.

Vedel si? Varenie vášho moriaka na najmenej 74°C vnútorne je všetko, čo musíte urobiť, aby ste zničili akékoľvek baktérie.
7
Umyte si ruky, umývadlo a všetko, čo sa dotklo surového moriaka. Aby ste sa vyhli krížovej kontaminácii, umyte si ruky a predlaktia teplou vodou a mydlom najmenej 20 sekúnd po manipulácii s moriakom. Potom použite horúcu mydlovú vodu na čistenie všetkého riadu a kuchynských povrchov, ktoré ste použili, napríklad dosky alebo drezu. Potom opláchnite čistou vodou.
- Kvôli zvýšenej ochrane môžete povrchy v kuchyni dezinfikovať 1 lyžicou (15 ml) tekutého chlórového bielidla rozmiešanou v 1 litri (3,8 l) vody. Pred použitím nechajte tieto povrchy dôkladne vyschnúť.

Metóda 2 z 3: vytrhávanie a čistenie divokej morky

1
Ak plánujete morku hlboko vyprážať alebo upiecť, vytrhnite perie. Škubanie trvá dlhšie ako stiahnutie divého moriaka z kože, ale je to správna cesta, ak plánujete pečenie, fajčenie alebo vyprážanie. Má tiež tendenciu účinnejšie uchovávať vlhkosť moriaka.
- Škubanie je tiež možnosťou vybrať si, či chcete morku uvariť v celku.
- Škubanie je nepríjemný proces, takže ak je to možné, robte to vonku alebo v garáži.
2
Odstráňte časť morčacích krídel spolu s jej hlavou a krkom. Ostrým a silným nožom odrežte morke hlavu a krk. Začínajte 1-5 centimetrov (2,5-5,1 cm) nad pripojením krku k telu. Môžete tiež odstrániť časť krídel, počnúc prvým spojom a nechať za sebou časť v tvare paličky.
- Krídla sú jedlé, ale je ťažké ich vytrhnúť a zvyčajne nemajú na koncoch toľko mäsa, aby si vyžadovali ďalšie úsilie.
3
Zahrejte veľký hrniec vody na 140-66°C (60-66°C). Naplňte veľký hrniec dostatkom horúcej vody, aby ste moriaka úplne ponorili. Snažte sa, aby voda bola 140 - 66°C (60 - 66°C), ktorá je dostatočne teplá na to, aby uvoľnila perie na vytrhávanie, ale nie dostatočne horúca na to, aby začala piecť.
- Vodu môžete ohrievať na sporáku alebo na vonkajšom horáku.
- Na kontrolu teploty vody budete musieť použiť kuchynský teplomer.
4
Morku ponorte na 30 sekúnd, aby sa dala ľahšie trhať. Držte morku za nohy a ponorte ju na asi 30 sekúnd do vody. Zdvihnite moriaka a pokúste sa vytiahnuť perie. Ak vyjde ľahko, je pripravený na trhanie. Ak musíte tvrdo ťahať, morku opäť na niekoľko sekúnd ponorte.
- Ak by ste morku namočili na dlhšie ako 30 sekúnd, mohlo by sa vám začať piecť, čo však nechcete robiť, kým je perie stále pripevnené.
5

Zaveste morku do výšky hlavy. Morku vytiahnite a pomocou silného lana zaveste za nohy. Môžete ho priviazať o silnú vetvu stromu alebo robustný trám v garáži a uistite sa, že ho necháte nad hrncom odkvapkať do sucha.
6

Párkrát vytrhajte perie. Počnúc zozadu začnite vyťahovať iba niekoľko pierok naraz, chyťte ich za korene a jemným ťahaním ich vytrhávajte. Stiahnite nadol proti zrnku pierok a prechádzajte celým vtákom, kým nebude čistý.

Tip: Ak vám po vytrhaní zostane nejaké malé perie podobné chĺpkom, môžete ich spáliť tak, že ich opatrne prejdete zapaľovačom.

Môžete morku vyčistiť večer predtým a nechať ju cez noc odokrytú v chladničke?
7

Odstráňte vnútornosti Turecka. Akonáhle je váš vták vytrhnutý, opatrne nožom otvorte telesnú dutinu a odstráňte vnútornosti. Na ochranu rúk noste rukavice a odstráňte všetok pľúcny materiál, ktorý je spojený s chrbticou a môže rýchlo hniť.
8
Odstráňte stehná a vložte morku do pekáča, ak ju chcete uvariť celú. Ak dávate prednosť vareniu alebo konzervovaniu celej morky, najskôr odrežte nohy v kolene alebo v druhom kĺbe ostrým silným nožom. Stehná a paličky majte prichytené, ale nie vychudnutú časť stehna, v ktorej nebude toľko mäsa. Ak ste pripravení variť, položte ho na veľký pekáč.
- Ak chcete zmraziť morku, vložte ju do 2 plastových mraziacich vreciek a čo najtesnejšie utesnite. Pred použitím ho môžete uchovávať až 7 mesiacov.
- Zlikvidujte časti nohy, ktoré nevaríte.
9
Oddeľte prsné filety, stehná a nohy, ak ich chcete variť v samostatných kúskoch. Ak chcete morku nakrájať na časti, položte ju na chrbát a odstrihnite kožu z prsníkov. Potom morku nakrájajte pozdĺž každej strany hrudnej kosti a na vnútornej strane oboch krídel. Potiahnite za prsné filé a pomocou noža ho uvoľnite a zdvihnite ho od prsnej kosti zozadu dopredu.
- Ak chcete morčaťu odstrániť stehno a nohu, prestrihnite stehenný sval vzadu a potom ho rukou ťahajte nahor, kým kĺb nevyskočí. Pokračujte v prerezávaní stehna, kým ho nebudete môcť odstrániť.
- Ak máte menšiu mrazničku, konzervovanie morky na menšie kúsky uľahčíte. Každú sekciu vložte do 2 uzavretých plastových mraziacich vreciek a pred použitím ju držte až 7 mesiacov.

Metóda 3 z 3: stiahnutie kože z divej morky

1

Morku stiahnite z kože, ak ju chcete grilovať alebo orestujte na samostatné kúsky. Stiahnutie morky z kože je zvyčajne rýchlejšie a čistejšie ako jej vytrhnutie. Je to skvelá voľba, ak plánujete grilovať alebo vyprážať morku na samostatných kusoch.
2

Zaveste morku na úroveň hrudníka. Použite silné lano na uviazanie morky oboma nohami a pripevnite ju k pevnej vetve stromu alebo trámu. Zviažte chodidlá oddelene tak, aby boli od seba vzdialené 12-46 cm (30-46 cm).

Tip: Turecka môžete zavesiť do ľubovoľnej výšky, ale jeho udržanie na úrovni hrudníka zabezpečí najjednoduchší proces sťahovania kože.
3

Odstráňte morčacie fúzy, ventilátor a krídla. Uchopte bradu tesne k telu, otočte ju do polovice, potom ju pevným ťahaním vyberte z prsníka. Odložte ho alebo vyhoďte a potom odstráňte moriakov ventilátor odstrihnutím kože od chvosta. Potom prejdite na krídla a odrežte ich v lakti alebo druhom kĺbe.
4

Chvost stiahnite z kože a stiahnite krk. Držte kožu chvosta a začnite ho sťahovať nadol po tele. Rukami ho jemne spracujte okolo krídel a hrudníka. Stiahnite ho, kým nie je moriakovi na krku, a potom zastavte.
5
Odrežte krk a pokožku, aby ste dokončili proces sťahovania z kože. Ostrým a silným nožom odrežte morke hlavu a krk. Začínajte 1-5 centimetrov (2,5-5,1 cm) nad pripojením krku k telu. Týmto tiež stiahnete ďalšiu kožu a perie, ktoré ste stiahli.
- Odložte kožu a dajte ju nabok alebo zlikvidujte.
Ak varíte moriaka v slanom náleve, najskôr úplne vyprázdnite umývadlo, potom ho očistite horúcou mydlovou vodou a dobre ho opláchnite.
6

Pred varením alebo konzervovaním odstráňte vnútornosti morky. Ak chcete odstrániť vnútornosti morky, opatrne otvorte telesnú dutinu nožom a vyberte vnútornosti. Na ochranu rúk noste rukavice a odstráňte všetok pľúcny materiál, ktorý je spojený s chrbticou, pretože môže rýchlo hniť.
7
Odstráňte stehná a vložte morku do pekáča, ak ju chcete uvariť celú. Ak dávate prednosť vareniu alebo konzervovaniu celého vášho moriaka, najskôr pomocou ostrého silného noža odrežte nohy v kolene alebo druhom kĺbe. Stehná a paličky ponecháte pripevnené, ale vyberte a zlikvidujte scrawnierovú časť nohy, ktorá nebude mať toľko mäsa. Ak ste pripravení ho uvariť, položte ho na veľký pekáč.
- Ak chcete svojho moriaka zmraziť, vložte ho do 2 plastových vreciek na mrazenie a utesnite ho čo najtesnejšie. Pred použitím ho môžete uchovávať až 7 mesiacov.
8
Oddeľte prsné filety, stehná a nohy, ak ich chcete variť v samostatných kúskoch. Ak chcete morku nakrájať na časti, položte ju na chrbát a rozrežte pozdĺž každej strany hrudnej kosti a na vnútornej strane oboch krídel. Potiahnite za prsné filé a pomocou noža ho uvoľnite a zdvihnite ho od prsnej kosti zozadu dopredu.
- Ak chcete morčaťu odstrániť stehno a nohu, prestrihnite stehenný sval vzadu a potom ho rukou ťahajte nahor, kým kĺb nevyskočí. Pokračujte v prerezávaní stehna, kým ho nemôžete odstrániť.
- Ak máte menšiu mrazničku, nakrájanie morky na menšie kúsky vám uľahčí konzerváciu. Každú sekciu vložte do 2 uzavretých plastových mraziacich vreciek a pred použitím držte morku až 7 mesiacov.

Tipy

Ak robíte plnku z morky, uistite sa, že je úplne premiešaná a pripravená na použitie, než začnete morku čistiť. Náplň by mala byť tiež varená najmenej na 74°C.

Veci, ktoré budete potrebovať

Čistenie morky kúpenej v obchode

Nepriepustná taška
Pekáč
Mydlo
Papierové uteráky

Trhanie a čistenie divej morky

Nôž
Veľký hrniec
Kuchynský teplomer
Lano
Ľahšie
Plastové rukavice
Pekáč

Stiahnutie divej morky z kože

Lano
Silný lúč alebo vetva stromu
Nôž
Pekáč
Plastové rukavice

Prečítajte si tiež: Ako uvariť morku z dedičstva?

Ako vyčistiť moriaka?

Kroky