Ako variť morčaciu rolku?

MUDr. Sofia Konečná Ph.D.
MUDr. Sofia Konečná Ph.D.
• 7 min čítanie
Ak chcete vyrobiť morčaciu rolku
Ak chcete vyrobiť morčaciu rolku, stačí morčacie mäso vyrovnať, zvinúť s plnkou a slaninou a upiecť v rúre!

Turecké závitky kombinujú dovolenkové obľúbené morčacie a plnky do jednej pohodlnej rolky zabalenej do chrumkavej slaninovej škrupiny. Ak chcete vyrobiť morčaciu rolku, stačí morčacie mäso vyrovnať, zvinúť s plnkou a slaninou a upiecť v rúre! Bez ohľadu na to, či sa chystáte na špeciálnu dovolenku alebo na pravidelnú večeru, príprava morčacieho rožku je jednoduchá a zábavná pre kuchárov všetkých úrovní.

Zloženie

  • 1 celé morčacie prsia alebo 2 morčacie prsia bez kosti
  • 10-12 plátkov slaniny
  • 1 6 náplní tekutých gramov (180 ml), pripravených podľa pokynov
  • Soľ a korenie podľa chuti
Morčaciu rolku môžete podávať s domácou morčacím vývarom alebo slávnostnou brusnicovou omáčkou
Morčaciu rolku môžete podávať s domácou morčacím vývarom alebo slávnostnou brusnicovou omáčkou.

Robí 6-8 porcií

Časť 1 z 3: krájanie a plnenie morky

  1. 1
    Morčacie mäso odrežte od kosti, ak nie je vykostené. Použitie ostrý kuchynský nôž, strih ako veľa z mäsa z pŕs od kosti, ako je to možné. Snažte sa mäso uchovávať v jednom dlhom kuse a radšej ho nakrájajte na menšie kúsky.
    • Kosti z prsníkov môžete uložiť, aby ste si neskôr mohli pripraviť omáčku alebo polievku.
  2. 2
    Morčacie prsia vykostené vodorovne nakrájajte na 2 dlhé kusy. Na hrubšej strane pŕs nakrájajte mäso vodorovne, až kým nebudete od druhej strany mäsa vzdialení asi 2,50 cm. Dve polovice nechajte spojené, aby vytvorili jeden dlhý kus mäsa.
    • Dávajte pozor, aby ste prsník neprerezali na polovicu. Ak tak urobíte, môže byť ťažšie dosiahnuť, aby vaša rola zostala pohromade.
  3. 3
    Morku položte na dosku na krájanie a mäso prikryte igelitom. Umiestnite svoje morčacie prsia tak, aby ležali rovno na reznej doske. Potom roztrhnite kúsok plastového obalu dostatočne veľký na to, aby zakryl mäso, a vložte ho cez vrchnú časť mäsa.
    • Toto mäso ochráni a zabráni jeho rozbitiu, keď ho sploštíte.
  4. 4
    Paličkou vyrovnajte morku na hrúbku 1 palec (2,5 cm). Morčacie prsia dajte napichnúť na paličku so zameraním na hrubšie oblasti. Keď je mäso ploché, malo by byť rovnomerné a hrubé.
    • Môžete urobiť mäso tenký ako 1/2 palca (1,3 cm), ale sploštenie to nič viac než to môže spôsobiť moriaka k odtrhnutiu, keď ju vrátiť.
    • Ak nemáte paličku, môžete mäso pomocou valčeka stlačiť a sploštiť.
  5. 5
    Na kúsok voskového papiera položte vertikálne pásy slaniny tak, aby bola morka na vrchu. Zarovnajte 10-12 prúžkov slaniny tak, aby boli v polohe „hore a dole“. Usporiadajte ich tak, aby sa mierne prekrývali na každej strane, a na slaninu položte sploštené morčacie prsia.
    • Ak sú vaše morčacie prsia oveľa dlhšie ako slanina, pridajte ďalšie prúžky na oba konce, kým nebude rad slaniny taký dlhý ako morka.
  6. 6
    Lyžicu plnky dávajte horizontálne cez stred morky v tvare guľatiny. Balíček pripravenej plnky navrstvíme na morku v rade po celej dĺžke prsníka. Rukami alebo lyžicou ho vytvarujte do tvaru guľatiny, pričom asi 5 centimetrov (5,1 cm) nekrytého moriaka budete mať nad a pod plnkou.
    • Môžete použiť akékoľvek plnky, ktoré dávate prednosť. Ak používate domácu plnku, pripravte len asi 2 šálky (470 ml) plnky, aby rolka nebola príliš hrubá.
Uložte ich do chladničky vo vzduchotesnej nádobe až na 1 týždeň
Ak vám zostali morčacie rolky, uložte ich do chladničky vo vzduchotesnej nádobe až na 1 týždeň.

Časť 2 z 3: Vytvorenie role

  1. 1
    Morku zvinieme a okolo plnky. Rukami nadvihnite spodnú časť moriaka, ktorá nie je zakrytá plnkou, a preložte ju cez hornú časť plniaceho denníka. Potom zdvihnite a preložte hornú polovicu moriaka cez plnku, aby ste vytvorili začiatok rolky.
    • Ak ste nechali dostatok voľného moriaka nad a pod plnkovým guľatinou, mali by sa tieto kúsky prekrývať a zostať zložené.
  2. 2
    Preložte pásiky slaniny cez morčaciu rolku. Pri práci zľava doprava ohnite spodnú a hornú časť slaniny okolo morčacích pŕs. Konce slaniny by sa mali prekrývať s morčacím kotúčom a mäso by sa malo zabaliť úplne.
    • Aby ste získali väčšiu podporu, môžete kúsok slaniny položiť horizontálne na obidve strany morčacieho kmeňa, než začnete guľatinu baliť.
  3. 3
    Rolku dochutíme soľou a korením. Dajte štipku soli a korenia pozdĺž švu slaniny, aby ste okorenili spodnú stranu morčacej rolky. Toto je časť guľatiny, ktorá bude pri pečení smerovať nadol.
    • Podľa želania môžete pridať ďalšie korenie, aby ste získali inú chuť, napríklad šalvia alebo rozmarín pre slávnostnejšiu morčaciu rolku.
  4. 4
    Rolku zaviažeme pekárskym špagátom. Zasuňte kúsok pekárskeho špagátu pod kotúč a umiestnite ho pod stred kotúča tak, aby zvitok držal na svojom mieste. Potom kus uviažte na obidva konce kotúča a jeden okolo kotúča vodorovne.
    • Pomôže to zachovať neporušenú rolku, keď sa pečie a rozpína v rúre.
Plech na pečenie zachytí akékoľvek kvapky vody z morčacieho valčeka
Plech na pečenie zachytí akékoľvek kvapky vody z morčacieho valčeka a stojan umožní moriakovi rovnomerne piecť po spodnej časti kotúča.

Časť 3 z 3: pečenie rolky

  1. 1
    Rúru predhrejte na 204°C. Pomocou panelu na sporáku zapnite rúru a nastavte teplotu. Počkajte, kým sa rúra nezohreje na požadovanú teplotu, aby ste rolku vložili do rúry. Väčšina pecí vydá zvuk, ktorý znie ako „pípnutie“ alebo zvonček, čo znamená, že dosiahli požadovanú vnútornú teplotu.
    • Ak vaša rúra po zahriatí nevydáva hluk, pred vložením rolky na pečenie skontrolujte jej panel.
  2. 2
    Morčú rolku položte na rošt na vrch plechu na pečenie. Na plech na pečenie položte stabilný drôtený rošt a rolku položte na rošt. Uistite sa, že šev rolky smeruje nadol na stojane.
    • Ak je šev smerom nahor, morka sa môže roztiahnuť a plnka sa môže pri varení vyliať.
    • Plech na pečenie zachytí akékoľvek kvapky vody z morčacieho valčeka a stojan umožní moriakovi rovnomerne piecť po spodnej časti kotúča.
  3. 3
    Rolku pečte 1 hodinu a 40 minút. Po uplynutí času skontrolujte kotúč a vložte stredný teplomer do stredu kotúča. Vnútorná teplota by mala byť minimálne 68°C.
    • Ak rožka nedosiahla správnu teplotu, nechajte ju piecť ďalších 5 - 10 minút a znova skontrolujte teplotu.
  4. 4
    Vyberte kotúč z rúry a nechajte ho odpočívať 10-20 minút. Opatrne vytiahnite plech a rošt s rolkou z rúry a nechajte ju vychladnúť. Rolku môžete zakryť alobalom, aby ste zabránili prílišnému vychladnutiu slaniny, mala by však udržiavať rovnomernú teplotu.
    • Rolka bude veľmi horúca, keď vyjde z rúry, preto sa ju nepokúšajte hneď zjesť!
  5. 5
    Pekársky špagát rozkrojte a roládu nakrájajte na plátky. Akonáhle ste pripravení podávať rolku, nakrájajte a vyberte pekárenský špagát a ostrým nožom nakrájajte rolku na hrubé plátky. Plátky opatrne preneste na miesto, aby nedošlo k rozliatiu plnky z vnútornej strany valčeka.
    • Morčaciu rolku môžete podávať s domácou morčou omáčkou alebo so sviatočnou brusnicovou omáčkou.
    • Ak vám zostali morčacie rolky, uložte ich do chladničky vo vzduchotesnej nádobe až na 1 týždeň.

Varovania

  • Pred a po manipulácii so surovým mäsom si vždy umyte ruky.

Veci, ktoré budete potrebovať

  • Nože
  • Lyžice
  • Plastový obal
  • Palička alebo valček
  • Pergamenový papier
  • Pekársky špagát
  • Papier na pečenie
  • Drôtený stojan
  • Okamžitý teplomer
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť cookies z čokoládových lupienkov?

Prečítajte si tiež:

  1. Ako variť morčacie prsia bez kosti?
  2. Ako vyčistiť moriaka?
  3. Ako uvariť mrazenú morku?
Súvisiace články
  1. Ako urobiť morku z citrónového korenia?Milena Slobodová
  2. Ako uvariť morku z dedičstva?Milena Slobodová
  3. Ako uvariť morčaciu kašu?Milena Slobodová
  4. Ako pripraviť kyslý morčací koláč na sladko-kyslo?Dáša Poláková
  5. Ako rozmraziť moriaka?Marianna Dubníčková
  6. Ako napchať morku na Deň vďakyvzdania?Estera Hotová
FacebookTwitterInstagramPinterestLinkedInGoogle+YoutubeRedditDribbbleBehanceGithubCodePenWhatsappEmail