Ako urobiť morku z citrónového korenia?
Turecka z citrónového korenia okoreňte podľa pokynov a potom postupujte podľa pokynov v obale, ako vrecko používať.
Ak chcete zmeniť svoj sviatočný stôl, skúste pripraviť morku s citrónovým korením. Jasná príchuť citrónu a korenia z papriky preťala bohaté jedlá a priniesla vítanú zmenu. Morku ochutte citrónovou kôrou a popraskaným korením, než dutinu naplníte cibuľou, citrónom, zelerom a tymianom. Potom morku opekajte, kým nie je koža chrumkavá a mäso mäkké.
- 1 morka 5,4 až 6,4 kg (12 až 14 libier), rozmrazená, ak je zmrazená
- 4 citróny
- 2 lyžice (14 g) nahrubo popraskaných zrniek čierneho korenia
- Košér soľ
- 1 cibuľa
- 2 stonky zeleru
- 3 vetvičky čerstvého tymianu
- 8 lyžíc (113 g) masla
Morku potľapkajte a dochuťte citrónovým korením.
Vyrobí sa 1 celý moriak
Časť 1 z 2: okorenenie morky
- 1Morku nechajte 30 minút pri izbovej teplote. Ak používate morku s hmotnosťou 5,4 až 6,4 kg, ktorá bola zmrazená, pred rozmrazením pri izbovej teplote na pol hodiny ju nechajte rozmraziť. Mali by ste tiež odobrať krk alebo droby z dutiny moriaka.
- Uložte krk a droby, aby ste mohli pripraviť morčaciu omáčku alebo urobiť z nej zásoby.
- 2Ošúpeme 4 citróny a kôru zmiešame so soľou a korením. Použite mikroplán alebo koktailový zester na jemné nastrúhanie kôry zo 4 citrónov. Vložte kôru do misy a vmiešajte 2 polievkové lyžice (14 g) nahrubo rozdrobených čiernych korení spolu s 1 lyžicou (18 g) kóšer soli. Miešajte, kým sa trenie o korenie nespojí.
- Používajte organické citróny, ktoré neboli postriekané pesticídmi ani potiahnuté voskom.
- 3Morku potľapkajte a dochuťte citrónovým korením. Vezmite papierovú utierku a poklepte po celom povrchu moriaka, kým nie je suchý. Vyhoďte papierovú utierku a potom posypte 0,25 citrónovou paprikou a vtierajte do morčacej dutiny. Zvyšných 0,75 trenia potrite vonkajšou stranou morky.
- Pomocou prstov vtierajte zmes citrónového korenia do morčacej kože, aby absorbovala chuť.
- 4Naplňte dutinu cibuľou, zelerom, vetvičkami tymiánu a 1 citrónom. 1 cibuľu nakrájajte na 4 rovnako veľké kúsky a 2 stonky zeleru nakrájajte na kúsky 2 palce (5,1 cm). Vložte ich do morčacej dutiny spolu s 1 citrónom, ktorý ste nakrájali na 4 kúsky, a 3 vetvičkami čerstvého tymiánu.
Tip: Aby ste moriakovi dali cesnakovú príchuť, pridajte 2 hlávky cesnaku, ktoré ste priečne rozrezali na polovicu.
- 5Zviažte morčacie stehná a položte morku na rošt na pekáči. Držte nohy spolu a zabaľte ich pomocou kuchynského špagátu na miesto. Vložte morku na rošt, ktorý môžete položiť na veľkú pekáč. Potom vezmite hroty krídel a zastrčte ich pod rameno moriaka.
Ak chcete zmeniť svoj sviatočný stôl, skúste pripraviť morku s citrónovým korením.
Časť 2 z 2: Pečenie a podávanie moriaka
- 1Nastavte rošt a predhrejte rúru na 177°C. V závislosti od veľkosti rúry budete pravdepodobne musieť odstrániť 2 alebo 3 rošty. Potom umiestnite stojan na najnižšie nastavenie. Takto budete mať priestor na to, aby sa vám moriak zmestil do rúry.
- Náhradné stojany na rúry odložte bokom.
- 2Na panvici rozpustíme maslo a vmiešame do neho šťavu z 2 citrónov. Do panvice dáme 8 polievkových lyžíc (113 g) nesoleného masla a rozpustíme na miernom ohni. Kým sa maslo rozpustí, odšťavte si 2 z citrónov. Potom vypnite horák a vmiešajte šťavu.
- Budete potrebovať asi 1/4 šálky (59 ml) šťavu z citrónov.
- 3Morka potrieme citrónovým maslom a vložíme do rúry. Namočte štiepaciu štetku do citrónového masla a potrite ho po povrchu moriaka. Zmesou pokryte celú pokožku.
- Citrón maslo vôľa príchuť morka a zabrániť vyschnutiu, ako to pečie.
- 4Morku pečieme 1 hodinu a podlievame citrónovým maslom. Pekáč s moriakom vložíme do predhriatej rúry a morku pečieme 1 hodinu. Potom otvorte dvierka rúry na pečenie a opatrne moriakom pokvapkajte šťavu z panvice po koži morky.
- Ak nemáte morčacieho bastra, ponorte do štiav panvice čistú štiepaciu štetku a potrite ju moriakom. Je dôležité umyť kefu, ktorú ste použili predtým, aby ste predišli krížovej kontaminácii.
- 5Morku varte ešte 2 hodiny alebo kým nedosiahne 74°C. Morku ďalej pražte a každých 30 minút potierajte panvovou šťavou, až kým morčacia koža nezozlatne. Namiesto toho, aby ste sa spoliehali na vyskakovacie teplomery, ktoré sú u niektorých moriek, vložte svoj vlastný teplomer na okamžité čítanie mäsa do najhrubšej časti stehna. Keď morka dokončí varenie, mala by dosiahnuť 74°C.
Vedel si? Vyskakovacie teplomery nie sú také presné ako teplomery, ktoré si sami vložíte. Ukázalo sa, že niektoré sa objavia skôr, ako morky dosiahli teplotu nezávadnú pre potraviny, a preto je dôležité teplotu vždy skontrolovať sami.
- 6Vyberte morku a odpočívajte ju 30 minút. Vypnite rúru a pekáč vyberte. Morku opatrne preneste na dosku na krájanie a morku voľne prikryte hliníkovou fóliou. Nechajte morku 30 minút odpočívať, aby sa šťavy znova rozdelili do mäsa a morka dokončila varenie.
- Ak máte problémy s zdvihnutím moriaka, požiadajte niekoho, aby vám pomohol.
- Panvové šťavy môžete preliať cez sitko a použiť na prípravu omáčky.
- 7Morku vydlabte a podávajte teplú. Ostrým nožom opatrne odrežte stehná a nohy. Položte ich na servírovací tanier a nakrájajte na prsia. Plátky poukladajte na tanier a odrežte kúsky krídel. Položte ich na misu a morku podávajte s obľúbenými bokmi, ako je zemiaková kaša alebo ružičkový kel.
- Chladničky zvyšky moriaka vo vzduchotesnej nádobe po dobu až 3 až 4 dni.
- 8Hotovo.
Morku ochutte citrónovou kôrou a popraskaným korením, než dutinu naplníte cibuľou, citrónom, zelerom a tymianom.
- Ak chcete urýchliť čas pečenia, dajte morku spatchcockom tak, že vyberiete chrbticu a stlačíte ju, aby sa otvorila ako kniha. Moriaka opečte na plechu s okrajom a začnite ho kontrolovať po 2 hodinách praženia.
- Ak sa chcete pri varení moriaca vydať rukami, kúpte si vrece na pečenie v rúre na pečenie. Turecka z citrónového korenia okoreňte podľa pokynov a potom postupujte podľa pokynov v obale, ako vrecko používať.
- Nôž a rezná doska
- Pekáč s roštom
- Okamžite načítaný teplomer na mäso
- Kuchynský špagát
- Panvica
- Moriak
- Basting kefa
- Alobal
Prečítajte si tiež: Ako urobiť Champorado?
