Ako urobiť Tahini?

Ak tahini necháte príliš dlho odstáť, rozdelí sa na základňu na tuhé látky a na vrchu na olej.

Tahini je hustá a olejová pasta vyrobená z jemne mletých sezamových semienok; je tiež známe ako sezamové maslo, pasta alebo pyré. Je to veľmi bežný doplnok v kuchyni Blízkeho východu a gréckej kuchyne (meze), ktorá sa používa na jedlá ako hummus a iné omáčky a šalátové dresingy. Napriek tomu, že je ľahké nakúpiť na mnohých miestach, ak si chcete zarobiť vlastné a ušetriť peniaze, je ľahké si ich vyrobiť doma.

Prísady

4 šálky sezamových semienok
0,5 šálky rastlinného oleja (dobrou voľbou je sezamový alebo olivový olej)

Časť 1 z 3: príprava semien

1

Rúru predhrejeme na 170°C/171°C. Cez plech alebo formu na pečenie položte pergamenový papier.
2
Sezamové semienka opláchnite v jemnom cedníku. Pretrepať a odkvapkať.
- Všimnite si toho, že ak máte pocit, že sú semená dostatočne čisté, tento krok môžete vynechať (aj keď návrh na zníženie kyseliny fytovej nájdete v nižšie uvedených tipoch).
3

Semená rozložte na plech. Vložte do rúry.
4

Pečte asi 10-15 minút za častého miešania, aby ste nespálili. Sú pripravené, keď rovnomerne zafarbia svetlo hnedú.
5

Vyberte z rúry a nechajte úplne vychladnúť.

Časť 2 z 3: spracovanie semien

1

Vložte čepele do kuchynského robota. Postupujte podľa pokynov výrobcu.
2

Zľahka opečené sezamové semienka vyklopte do kuchynského robota. Nalejte štvrtinu pohára oleja do misy procesora, na vrch semien.
3

Pulzujte plnou rýchlosťou 2 až 3 minúty. Prestaňte príležitostne pulzovať, aby ste zatlačili všetky uviaznuté zrná späť do zmesi na spracovanie. (Použite špachtľu.)
4
Nalejte zvyšný olej (ak je to potrebné). Pulzujte ešte najmenej 2 až 3 minúty, pričom opäť dbajte na to, aby sa spracovali všetky semená.
- Pozrite si Tipy na poznámky o pridávaní oleja a konzistencii tahini.
5

Semená spracujte do hladka. Môže to trvať až 10 minút, preto si dajte pauzu, ak sa unavíte!

Kým nebude tahini hladké — Ak sa vám zdá zmes suchá, pridajte viac oleja a miešajte, kým nebude tahini hladké.

Časť 3 z 3: skladovanie tahini

1

Akonáhle je zmes dostatočne hladká, preneste tahini do vzduchotesnej nádoby. Špachtľou pomôžte posunúť sa čo najviac z procesora do nádoby.
2
Používajte a skladujte. Tahini je pripravené na okamžité použitie. Pri skladovaní uchovávajte v chladničke, aby sa znížila možnosť stekania a spotrebujte do troch mesiacov.
- V chladnom podnebí môže byť možné držať tahini vo svojej špajzi. Ak sa vám kuchyňa pravidelne zahrieva, dajte prednosť chladničke.

Tipy

Niektorí ľudia radi namáčajú semená cez noc v teplej vode so štipkou soli. Pomáha to odbúravať prírodnú kyselinu fytovú, čo môže byť problém pre tých, ktorí majú citlivý tráviaci systém.
Jeden dobrý dôvod na výrobu vlastných tahini je ten, že viete, čo do nich patrí. Niektoré tahini kúpené v obchode používajú oleje, ktoré rýchlo žluknú, zatiaľ čo niektoré dokonca používajú chemické rafinérie. Kto to potrebuje do svojich tahini, keď sa dá tak ľahko urobiť doma?
Ak chcete k tahini redšiu konzistenciu, pridajte viac oleja; pridajte menej, ak máte radi hustejšie. Aby bola konzistencia menej riedka, vyskúšajte o pol šálky oleja viac.
Ak radšej použijete surové sezamové semienka ako opekané, nechajte ich sušiť na slnku alebo dehydratujte.
Ak tahini necháte príliš dlho odstáť, rozdelí sa na základňu na tuhé látky a na vrchu na olej. Pred použitím je potrebné premiešať.
Toto je zvyčajne veľmi ekonomický spôsob výroby tahini, ktorého kúpa môže byť dosť drahá.
Tahini pasta je na Blízkom východe známa aj ako tahina. To sa však môže vzťahovať aj na omáčku z tahini, do ktorej bola pridaná limetka/citrón a soľ a korenie, takže pred vyskúšaním skontrolujte!

Nenechávajte tahini príliš dlho; Žltne, ak je držaný príliš dlho alebo je vystavený prílišnému teplu.

Varovania

Vyhnite sa grilovaniu semienok, pretože to pokazí ich chuť.
Nenechávajte tahini príliš dlho; Žltne, ak je držaný príliš dlho alebo je vystavený prílišnému teplu. Čo znamená „príliš dlho“, závisí od teploty skladovacieho prostredia, kvality semien a akýchkoľvek zdrojov kontaminácie.
Špachtľou posúvajte semená späť do misy procesora iba vtedy, keď je procesor vypnutý.

Veci, ktoré budete potrebovať

Plech na pečenie alebo misku a pergamenový papier (namiesto pergamenového papiera je možné použiť silikónový list)
Jemný cedník
Kuchynský robot
Špachtľa alebo podobne
Sterilizovaná vzduchotesná nádoba s vekom

Súvisiace

Ako pripraviť tabuli
Ako vyrobiť falafel
Ako si vyrobiť omáčku z citrónu a tahini
Ako si vyrobiť ľahký hummus

Prečítajte si tiež: Ako urobiť Oreo S'mores?

Ako urobiť Tahini?

Prísady

Kroky