Ako uchovať švajčiarsky mangold?

Dáša Poláková
Dáša Poláková
• 11 min čítanie
Ako konzervovať mangold mrazením
Poznaním správnych spôsobov, ako konzervovať mangold mrazením, chladením a konzervovaním, môžete zlepšiť životnosť svojho mangoldu.

Švajčiarsky mangold je zeleň bohatá na živiny, ktorá sa dobre hodí takmer k akémukoľvek jedlu. Či už zbierate mangold alebo ho chcete mať vždy po ruke, existujú spôsoby, ako mangold zachovať a predĺžiť tak čas, ktorý musíte použiť. Poznaním správnych spôsobov, ako konzervovať mangold mrazením, chladením a konzervovaním, môžete zlepšiť životnosť svojho mangoldu.

Metóda 1 z 3: zmrazte svoj švajčiarsky mangold

  1. 1
    Svoj švajčiarsky mangold opláchnite studenou vodou. Opláchnutím mangoldu pred zmrazením odstránite všetky pretrvávajúce nečistoty, odpadky alebo chyby. Je dôležité iba vypláchnuť mangold pod studenou vodou, aby sa zabránilo listy z vädnutia.
    • Nasekanie mangoldu na menšie kúsky je po umytí vždy možnosťou. To uľahčuje prácu s ním, než ho zmrazíte.
  2. 2
    Uvarte veľký hrniec vody. Nie je k dispozícii konkrétne množstvo vody, ktoré by ste museli variť. Len sa uistite, že máte dostatok vody na úplné ponorenie mangoldu. Ak nemáte dostatočne veľký hrniec, môžete mangold blanšírovať opakovaním tohto postupu.
    • Do vody nepridávajte soľ ani iné dochucovadlá.
  3. 3
    Mangold pridajte do horúcej vody a duste 30 sekúnd. Mangold umiestnite pod vodu pomocou klieští alebo veľkej lyžice. Mangold nebalte príliš tesne, pretože potrebuje priestor na cirkuláciu hrnca.
    • Ak pracujete s väčšou dávkou, duste menšie množstvo mangoldu naraz. Vykonajte tento postup v niekoľkých kolách, aby ste sa presvedčili, že švajčiarsky mangold dôkladne blanšírujete.
    • Nezabudnite monitorovať teplo. Keď pridáte viac mangoldu, teplota vody sa zníži. Hrniec majte prikrytý alebo pokračujte v zahrievaní, aby bol zachovaný oheň.
  4. 4
    Pomocou klieští presuňte svoj mangold priamo do ľadového kúpeľa. Potom, čo sa vaše zelene dusia 30 sekúnd, vložte mangold do veľkej misky s ľadovou vodou. Voda musí byť taká studená, ako ju môžete získať, bez toho, aby bola zmrazená. Vodu z faucetu jednoducho nepoužívajte, pretože nebude dostatočne studená.
  5. 5
    Nechajte svoj mangold 2-3 minúty v ľadovom vodnom kúpeli. Šokovanie vašich zelených zastaví proces varenia a zachová ich žiarivú farbu, chuť a textúru. Aby ste mangold správne šokovali, nechajte ho 2-3 minúty pôsobiť v ľadovej vode. Mangold nebalte do kúpeľa s ľadovou vodou.
    Mangold vložte do vrecka na gázu alebo do parného košíka
    Mangold vložte do vrecka na gázu alebo do parného košíka a varte v pare, kým nevädne.
  6. 6
    Vypustite vodu a ľad a vytlačte z mangoldu prebytočnú vodu. Potom, čo vypustíte vodu, pomocou rúk vytlačte všetku zvyšnú vodu z vašich zelených. Je nevyhnutné odstrániť čo najviac vody.
    • Všetka zostávajúca prebytočná voda vytvorí na mangolde pri zmrazení kryštály. Tieto kryštály zriedia arómu a zmenia textúru, keď mangold rozmrazíte v chladničke.
  7. 7
    Mangold pevne zabaľte, kým nevytvorí guľu o veľkosti baseballu. Keď ste si istí, že ste odstránili čo najviac prebytočnej vody, pokračujte a nazbierajte do rúk hrsť zelene a tvarujte ich, až kým nebudú mať tvar gule. Pokračujte v pridávaní mangoldu do lopty, kým nebude mať veľkosť tenisovej loptičky a baseballu.
    • Proces blanšírovania a šokovania udržiava mangold mierne vlhký, vďaka čomu je poddajný a ľahko tvarovateľný.
    • Snažte sa ich nepreháňať. Vlhkosť bude fungovať ako vlastné lepidlo, takže mangold nemusíte prepracovávať.
  8. 8
    Mangoldové guľky poukladáme na plech. Keď postavíte mangoldové gule na pekáč, uistite sa, že si zachovajú tvar. Medzi každým kúskom mangoldu ponechajte medzeru 0,5 cm až 1 palec (2,5 cm), aby nedošlo k strate formy alebo k zlepeniu pri mrazení.
  9. 9
    Omotajte plastový obal pevne okolo panvice a dajte na 1-2 hodiny zmraziť. Potiahnite plastový obal okolo panvice čo najtesnejšie. Zabránite tým tvorbe ľadových kryštálikov na vašom vlhkom mangolde. Váš mangold počas tejto doby úplne nezmrzne, ale vytvorí dostatočne silné tesnenie, ktoré zabráni tomu, aby sa mangoldové gule zhlukovali, keď ich presuniete do vrecka.
    • Mangold nemusí úplne zamrznúť. Uistite sa, že ak váš mangold nie je úplne zmrazený, nezlomí svoju formu, keď ho vložíte do vrecka.
  10. 10
    Preneste svoje zelené do vrecka na zips a odstráňte prebytočný vzduch. Na uloženie mangoldových guličiek môžete použiť jednu veľkú tašku alebo niekoľko menších tašiek. To vám umožní odstrániť jednu kúsku mangoldu naraz a mať perfektnú porciu. Len sa uistite, že z akéhokoľvek vrecka, ktoré sa rozhodnete použiť, odstránite prebytočný vzduch a potom ho vrátite do mrazničky.
  11. 11
    Uchovávajte svoj švajčiarsky mangold v mrazničke až 10-12 mesiacov. Ak ho necháte v mrazničke dlhšie, je stále možné ho jesť, len stratí časť kvality. Ak sa váš mangold zmenil na farbu alebo má zvláštny zápach, pokazil sa a treba ho zlikvidovať.

Metóda 2 z 3: Uchovávajte švajčiarsky mangold v chladničke

  1. 1
    Vložte neumytý švajčiarsky mangold do úložného vrecka. Na uchovávanie mangoldu môžete použiť akýkoľvek druh plastových úložných vreciek, len sa uistite, že má vrecko vzduchotesné tesnenie. Aj keď bežný plastový úložný vak bude fungovať rovnako dobre, ak budete svoj mangold skladovať v ostrejšej časti chladničky, môžete sa rozhodnúť použiť perforované plastové vrecko.
    • Mangold neumývajte, kým ho neuložíte do chladničky. Akékoľvek pôsobenie vody pred chladením spôsobí, že sa kazí oveľa rýchlejšie.
  2. 2
    Odstráňte prebytočný vzduch z úložného vaku. Po vložení mangoldu do úložného vrecka obalte vrecko tak pevne, ako môžete, okolo mangoldu. Aby boli vaše zelené čerstvé, odstráňte z vaku čo najviac prebytočného vzduchu.
    Po vložení mangoldu do úložného vrecka obalte vrecko tak pevne
    Po vložení mangoldu do úložného vrecka obalte vrecko tak pevne, ako môžete, okolo mangoldu.
  3. 3
    Mangold skladujte pri teplote 0°C až 4°C až 10 dní. Pokiaľ je to možné, uchovávajte chladničku pri 95% relatívnej vlhkosti. Toto bude spravidla lepšie dostupné pri použití ostrejšej časti vo vašej chladničke.
    • Pokiaľ je váš mangold správne zabalený, vydrží 5 až 10 dní v závislosti od teploty vašej chladničky.
    • Ak uchovávate mangold pod 0°C alebo dlhšie ako odporúčanú dobu, môžete si všimnúť, že na stonke sa začnú vytvárať hnedé škvrny a listy začnú vädnúť a žltnúť. Aj keď vám neuškodí jesť zvädnutý mangold, neodporúča sa to.

Metóda 3 z 3: konzervovanie švajčiarskeho mangoldu

  1. 1
    Dózy na konzervy a tlakový hrniec očistite horúcou mydlovou vodou. Aj keď pri použití tlakového hrnca nemusíte nádoby na konzervy sterilizovať, budete sa musieť uistiť, že sú nádoby čisté. Všetko, čo musíte urobiť, je, než použijete všetky svoje konzervárske potreby v horúcej mydlovej vode.
    • Je tiež dobré prejsť prstami po okraji viečok a skontrolovať prípadné praskliny alebo triesky. Nepoužívajte viečka, ktoré majú tieto chyby, pretože nebudú správne tesniť.
  2. 2
    Malé množstvo švajčiarskeho mangoldu dôkladne umyte. Uistite sa, že váš švajčiarsky mangold je bez akýchkoľvek nečistôt a nečistôt. Vanu s teplou vodou môžete na niekoľko minút namočiť do mangoldu a potom dôkladne opláchnuť. Zaistite, aby voda vytekajúca z mangoldu neobsahovala žiadne zvyšky.
  3. 3
    Mangold orežte a odstráňte stopky. Aby bol váš švajčiarsky mangold konzervovaný, musíte sa uistiť, že mangold orezávate, aby sa ľahko zmestil do nádoby. Začnite odstránením stoniek a orezaním listov.
    • Počas tohto kroku budete tiež chcieť z mangoldu odstrániť všetky zlé miesta.
  4. 4
    Mangold 1 lb (16 oz) sparte pomocou vrecka na gázu 3-5 minút. Aj keď môžete zavárať mangold viac ako 1 libru, začnite varením v pare iba to, čo pôjde do jednej nádoby. Mangold vložte do vrecka na gázu alebo do parného košíka a varte v pare, kým nevädne. Tento proces bude trvať 3 až 5 minút.
    • Menšie množstvo mangoldu bude vädnúť bližšie k 3 minútam, zatiaľ čo väčšie množstvo bude trvať bližšie k 5.
  5. 5
    Pomocou klieští vložte sparený mangold do nádoby s objemom 0,5 US pt (0,24 L). Mangold nebaľte príliš tesne do nádoby. Medzi vrcholom mangoldu a vekom nádoby nechajte najmenej 2,5 cm priestoru.
    • Na väčšie množstvá môžete použiť plechovku s plechovkou 0,95 l, nezabúdajte však na to, že je stále ešte 2,5 cm voľného priestoru.
  6. 6
    Naplňte nádobu vriacou vodou. Na varenie vody použite kanvicu alebo čajník. Dbajte na to, aby ste pri nalievaní vody do nádoby ponechali priestor nad hlavou 2,5 cm a uistite sa, že mangold je úplne ponorený.
    • Uistite sa, že ste odstránili všetky vzduchové bubliny v nádobe úpravou priestoru nad hlavou.
  7. 7
    Okraje pohárov osušte papierovou utierkou a zaistite veko. Sušenie ráfikov pred umiestnením veka na nádoby vám pomôže uistiť sa, že vytvárate tesné tesnenie. Uistite sa, že je veko pevne zatvorené, aby ste zaistili, že mangold bude počas varenia správne uzavretý.
    Či už zbierate mangold alebo ho chcete mať vždy po ruke
    Či už zbierate mangold alebo ho chcete mať vždy po ruke, existujú spôsoby, ako mangold zachovať a predĺžiť tak čas, ktorý musíte použiť.
  8. 8
    Dózy (5 000 g) pripravte v tlakovej nádobe 70 minút. Pri vkladaní pohárov do tlakového hrnca buďte veľmi opatrní. Počkajte, kým vložíte poháre do sporáka, kým nebudete mať pripravených viac pohárov. Spracujte 0,5 USA qt (0,47 l) s tlakom 1000 lb (4500 g) 70 minút a 1 US qt (0,95 l) 90 minút.
    • Časy spracovania sa budú meniť v závislosti od nadmorskej výšky. Ak sa nachádzate v nadmorskej výške viac ako 300 metrov, pridajte tlak 6800 g.
    • Na 1000 libier (4500 g) použijete vážené meradlo. Na čokoľvek, čo má hmotnosť 5000 g a viac, použijete číselník a upravíte tlak podľa svojej nadmorskej výšky.
  9. 9
    Vypnite teplo z tlakovej nádoby a pomaly snímte veko. Pri konzervovaní zelene môže byť náročné zabrániť strate tekutín v nádobách. Je dôležité, aby ste pred vybratím svojich pohárov z konzervy vypli teplo a počkali, kým zámok veka neklesne. Potom môžete veko pomaly zložiť, aby ste vypustili časť pary.
    • Veľmi pomalé odtlakovanie je dôležité na udržanie tekutiny v nádobách. Ak nádoby vyberiete príliš skoro, mangold vyschne.
  10. 10
    Nasaďte veko späť na panvicu a nádoby nechajte pôsobiť 10 minút. Počas tejto doby nezatvárajte veko. Pred vybratím musíte nechať poháre postupne vychladnúť. Po uplynutí prvých 10 minút úplne odstráňte veko z panvice a nechajte ho ďalších 10 minút odležať.
  11. 11
    Kliešťami vyberte nádoby z konzervy. Potom, čo necháte svoje nádoby vychladnúť v plechovke, vyberte ich pomocou klieští alebo iných tepelne odolných nástrojov. Pred uložením budete musieť poháre nechať úplne vychladnúť.
    • Pri chladení môžete vo svojich nádobách zaznamenať stratu tekutín. Strata tekutiny je počas tohto procesu normálna, ak však vaše zelené už nie sú pokryté tekutinou, ktorá v nich zostala, je potrebné nádobu vychladiť a zeleninu by ste mali zjesť do týždňa.
  12. 12
    Dózy s mangoldom skladujte na chladnom, tmavom a suchom mieste. Odporúčaná skladovacia teplota konzervovaného tovaru je medzi 10°C a 21°C. Konzervujte švajčiarsky mangold do roka, aby ste sa vyhli znehodnoteniu.
    • Potraviny s nízkym obsahom kyselín, ako je mangold, sa môžu ťažko testovať na kazenie. Najväčším indikátorom bude neobvyklý zápach po otvorení nádoby. Ak vidíte nejaký sušený mangold, ktorý sedí na vrchu nádoby, pokiaľ je ešte uzavretý, treba ho vyhodiť.

Veci, ktoré budete potrebovať

Mrazí sa váš švajčiarsky mangold

  • Čerstvý švajčiarsky mangold, množstvá sa budú líšiť podľa veľkosti dávky
  • Cedník alebo cedník
  • Kliešte
  • Papier na pečenie
  • Plastový obal
  • Vrecká na zips

Uchovávajte švajčiarsky mangold v chladničke

  • Množstvo neumytých, čerstvých švajčiarskych mangoldov sa bude líšiť
  • Úložná taška alebo veľká taška na zips

Konzervácia švajčiarskeho mangoldu

  • Čerstvé, umyté švajčiarske mangoldy, množstvá sa budú líšiť
  • 0,5 US pt (0,24 L) alebo 1 US qt (0,95 L) zaváracie banky
  • Tlakový hrniec
  • Tkanina
  • Kliešte
  • Kanvica alebo čajník
Prečítajte si tiež: Ako nakrájať kel?

Prečítajte si tiež:

  1. Ako okoreniť brokolicu?
  2. Ako skladovať surovú repu?
  3. Ako uvariť kapustu v pomalom hrnci?
Súvisiace články
  1. Ako uvariť kučeravý kel?Albína Hotová
  2. Ako upiecť kapustu?Dáša Poláková
  3. Ako variť ruskú dusenú kapustu?Marianna Dubníčková
  4. Ako urobiť klíčky chutné?Mgr. Jela Oravcová Th.D.
  5. Ako uvariť ružičkový kel na panvici?Hortenzia Svobodová
  6. Ako urobiť kapustovú salsu?Bohdana Virčíková
FacebookTwitterInstagramPinterestLinkedInGoogle+YoutubeRedditDribbbleBehanceGithubCodePenWhatsappEmail