Ako urobiť klíčky chutné?

Šálky vašich obľúbených klíčkov (klíčky lucerny, fazuľové klíčky atď.).

Klíčky majú nespravodlivú povesť ako nevýrazné zeleninové „plnivo“ bez chuti, čo sa bohužiaľ často prejavuje v spôsobe použitia - nedávno ste ich mohli vidieť stláčať misku pho alebo plniť šalát ako jedlé baliace arašidy. Aj keď sa tieto chrumkavé sadenice nemusia na prvý pohľad zdať podmanivé, v správnych rukách sú vynikajúce samotné alebo ako súčasť väčšieho jedla. S niekoľkými jednoduchými a cenovo dostupnými receptami môžete začať pridávať toto nízkotučné, nízkokalorické a na živiny bohaté jedlo do svojej každodennej stravy.

Prísady

Ochutené vyprážané klíčky

2 šálky vašich obľúbených klíčkov (klíčky lucerny, fazuľové klíčky atď.)
1 lyžica sezamového oleja
2 lyžice kajenské korenie
1 lyžička čierneho korenia
Soľ podľa chuti
1 čajová lyžička kmínu (voliteľné)
1 čajová lyžička kari (voliteľné)

Pikantný klíčkový šalát

2 šálky vašich obľúbených klíčkov
1 lyžička čili prášku
Paradajky (asi ako 1 rómska paradajka)
1 červená cibuľa
1 čajová lyžička chaat masala (môže nahradiť kmín, mletú červenú papriku a soľ)
0,5 malého citrónu
Soľ podľa chuti
Koriandrové listy (voliteľné obloha)
Šalátový dresing/vinaigrette podľa vlastného výberu (voliteľné)

Miska na naklíčenie

2 šálky vašich obľúbených klíčkov
3 čajové lyžičky sezamového oleja (rozdelené)
4 veľké vajcia (rozšľahané)
2 strúčiky cesnaku (mleté)
2 čajové lyžičky zázvoru (mletého)
12 gramov zmesi slaw (kapusta a/alebo rozmanitá zelenina)
1 zväzok porezanej cibule (nakrájanej na plátky)
1 lyžica sójovej omáčky
1 lyžica ryžového octu
2 čajové lyžičky hoisinovej omáčky (voliteľné)

Upečieme klíčky, takže na začiatok budeme potrebovať horúcu panvicu.

Metóda 1 zo 4: výroba ochutených vyprážaných klíčkov

1
Skombinujte suché prísady. Verte či neverte, rovnaké druhy klíčkov, ktoré sú často vnímané ako bez chuti alebo nevýrazné (ako klíčky lucerny a klíčky fazule mungo), môžu zo správnych ochucovadiel pripraviť rýchle, jednoduché a chutné jedlo samy o sebe! Na začiatku zmiešajte kajenské korenie, čierne korenie a soľ v malej miske. Pokyny nájdete vo vyššie uvedenom zozname prísad „Ochutené vyprážané klíčky“.
- Ak máte radi silné, korenené chute, môžete do suchej zmesi pridať akékoľvek svoje obľúbené korenie. Trochu kmínu a kari môže tomuto jedlu dodať pikantnú atmosféru, ale neexistuje žiadny „správny“ spôsob, ako pripraviť klíčky, takže neváhajte pridať ďalšie chute, ako chcete - napríklad zázvor, cesnak a koriander sú dobrým doplnkom.
2
Na panvici rozpálime olej. Upečieme klíčky, takže na začiatok budeme potrebovať horúcu panvicu. Pridajte svoj sezamový olej na stredne veľkú panvicu na sporáku a potom nastavte horák na stredne vysokú teplotu. Pred pokračovaním nechajte olej zahriať, až kým sa nebude jemne trblietať alebo takmer nefajčiť (malo by to trvať iba minútu alebo dve.)
- Všimnite si toho, že v porovnaní s inými olejmi má sezamový olej nízky bod dymu, čo znamená, že začne produkovať dym pri pomerne nízkych teplotách (konkrétne asi 350-210°C/175-210°C.) To znamená, že budete chcieť dávať pozor na kachle, kým sa olej zahrieva - ak je uvarený príliš horúci, sezamový olej vytvorí veľa dymu, čo spôsobí spálené jedlo, dymovú kuchyňu a silný dymový alarm, takže znížte teplotu, akonáhle si všimnete dym.
3
Klíčky opečte na panvici. Keď je váš olej pekný a horúci, nalejte klíčky. Mali by okamžite začať prskať - ak nie, trochu zvýšte teplotu. Varte za častého miešania asi päť minút.
- V ideálnom prípade by vaše klíčky mali byť dosť suché, než ich pridáte na panvicu. Pridanie príliš veľkého množstva vody môže spôsobiť striekanie a šumenie oleja, čo môže potenciálne viesť k vzniku škvŕn alebo popálenín. Ak na nich spozorujete veľa kvapiek vody, poklepte ich po výhonkoch papierovou utierkou.
4
Keď sú klíčky takmer čisté, pridajte korenie a premiešajte. Vaše klíčky by sa mali variť pomerne rýchlo. Keď to robia, mali by ste si ich začať postupne všímať a strácať belavú farbu a stať sa priesvitnými alebo čírymi. Akonáhle sú takmer jasné, nalejte do nich zmes suchých korenín a premiešajte, aby boli výhonky rovnomerne obalené. Varte ešte asi minútu, potom vyberte z tepla.
- Vy môžete pridať korenie do misky skôr, ale to nie je vždy vhodné, pretože niektoré koreniny (ako čierne korenie), môže spáliť varí ak sa príliš dlho. Pridanie ochucovadiel tesne pred dokončením misky im umožní uvoľniť ich chuť a arómu a uchrániť vaše jedlo pred pálivou chuťou.
5

Podávajte! Blahoželáme - práve ste uvarili chutné, výživné a nízkokalorické jedlo iba z hŕstky klíčkov a niekoľkých základných korení! Vychutnajte si klíčky samotné alebo ich zjedzte so svojim obľúbeným ľahkým uhľohydrátom (ako je ryža, tortilla alebo chlebík) na vegetariánske občerstvenie.

Metóda 2 zo 4: príprava pikantného klíčkového šalátu

1
Klíčky, cibuľu a paradajky zmiešajte v šalátovej miske. Klíčky nemusíte jesť samy - v skutočnosti sú často najlepšie, keď sú kombinované s inými prísadami s dopĺňajúcimi sa príchuťami! V tomto recepte použijeme klíčky ako „zeleninu“ do základného šalátu. Na začiatku jemne premiešajte klíčky s nakrájanou červenou cibuľkou a paradajkami v miske.
- Vďaka svojej relatívne miernej chuti sa červená cibuľa často používa do šalátov. Ak sa vám však zdajú príliš silné, skúste ich pred pridaním namočiť do vody alebo ako alternatívu použite sladkú cibuľku.
- Pokiaľ ide o paradajky, tu nie je žiadna nesprávna odpoveď - čokoľvek od veľkej, výdatnej biftekovej steaky po hrsť chutných cherry paradajok bude fungovať dobre.
2
V samostatnej miske zmiešajte suché prísady. Ďalej pridajte chilli prášok, soľ a chaat masala do malej misky. Miešajte, aby sa spojili.
- Chaat masala je indická zmes korenia, ktorá je často dostupná v etnických potravinách alebo v uličke „korenia“ dobre zásobených obchodov s potravinami. Ak nič nenájdete, môžete chuť približne priblížiť kmínu, soli a drvenej červenej papriky, aj keď konečná chuť bude trochu odlišná.
3

Ochuťte šalát suchými prísadami a citrónom. Zeleninu pokropte šťavou z polovice malého citrónu a potom ju jemne premiešajte, aby mala rovnomerný povlak. Posypte svoje suché korenie na misku a znova ho premiešajte. Práškové korenie by malo priľnúť k citrónovej šťave a vytvárať akýsi provizórny „dresing“.
4
Pridajte koriandrové listy (koriandro) a/alebo dressing, ak chcete. V tomto mieste možno budete chcieť do šalátu pridať niekoľko listov koriandra, ak ich máte k dispozícii. Koriandrové listy majú korenistú, aromatickú chuť, ktorá vynikajúco dopĺňa jemnú chuť klíčkov.
- Môžete tiež pridať preferovaný šalátový dresing, ale buďte opatrní-nie všetky dresingy sa dobre hodia k kyslej, korenistej chuti vášho korenia z citrónu a korenia. Možno budete chcieť vyskúšať testovanie dresingov na jednotlivých klíčkoch, kým nenájdete chuť, ktorá sa vám páči.
5

Podávajte! Gratulujem Váš šalát je pripravený na konzumáciu. Šalát podávajte samotný ako ľahkú, osviežujúcu pochúťku alebo ako prílohu k výdatnejším hlavným chodom (obzvlášť k ázijským jedlám).

Na dosiahnutie najlepších výsledkov kupujte najčerstvejšie možné klíčky a klíčky uchovávajte suché v chladničke.

Metóda 3 zo 4: príprava misky z klíčkov moo shu

1

Na panvici rozpálime olej. Klíčky nie sú vždy uvedené v ľahkých prílohách - niekedy sú súčasťou hlavného jedla. Na toto výdatné jedlo v štýle praženice pripravíme všetky naše ingrediencie na tej istej horúcej panvici. Na začiatku zohrejte na panvici na stredne vysokej teplote asi čajovú lyžičku sezamového oleja, až kým sa nebude trblietať alebo fajčiť tak jemne.
2
Vajcia uvarte v omelete. Do malej misky rozklepnite štyri vajíčka, rozšľahajte ich alebo rozšľahajte a potom ich pridajte na horúcu panvicu. Vaječnú zmes často obracajte lyžicou alebo stierkou, aby sa nelepila na dno panvice. Vajcia uvarte pevné, omeletové, ale rozlámané na kúsky (nie v jednom kuse ako skutočná omeleta).
- Aby bolo jasné, nechcete mäkkú, hladkú textúru, akú by ste mohli použiť na praženicu. Chcete, aby boli vaše vajíčka uvarené trocha tuhšie - v ideálnom prípade by mali byť stále mäkké, ale mali by byť trochu pevné.
3

Zázvor a cesnak uvarte domäkka a aromaticky. Keď sú vajíčka uvarené, vyberte ich na tanier a panvicu utrite papierovou utierkou alebo čistou handrou. Zalejte zázvorom a cesnakom a nechajte ich restovať samotné jednu alebo dve minúty. Keď sú voňavé a ľahko opečené, pokračujte ďalším krokom. Nečakajte dlho - zázvor aj cesnak sa môžu spáliť, ak sú varené samostatne viac ako niekoľko minút.
4
Pridajte klíčky, zeleninu, sóju, ocot a polovicu jarnej cibuľky. Keď do panvice pridáte túto zeleninu a tekuté prísady, premiešajte ich a panvicu prikryte. Zeleninu necháme pod pokrievkou dusiť asi tri minúty, pričom raz alebo dvakrát premiešame. Varte, kým zelenina nezačne mäknúť, a potom pokračujte ďalším krokom.
- Prikrytie vekom udrží vlhkosť vašich ingrediencií obsiahnutých v panvici, čím zabráni ich vysychaniu alebo páleniu, kým zmäknú (a pomôže im rovnomerne uvariť.) Ak máte problémy s rovnomerným zmäknutím alebo varením zeleniny, vyskúšajte pridaním striekajúcej vody na panvicu vytvoríte pod vekom ďalšiu horúcu paru.
5
Pridajte vajíčka, hoisin a zvyšné cibuľky. Keď je zelenina zmäknutá, pridajte do panvice všetky zvyšné ingrediencie. Vaším cieľom je teraz suroviny iba zahriať, nie už variť. Akonáhle sú ingrediencie rovnomerne horúce, máte hotovo!
- Po pridaní polovice jarných cibúľ na konci procesu varenia zostanú chrumkavé, čo vytvára príjemný kontrast s jemnou textúrou cibuľky, ktorú ste pridali predtým.
6

Podávajte! Gratulujem Ste pripravení vychutnať si toto plniace, výživné jedlo zamerané na klíčky. Podávajte horúce z panvice na tanieri alebo servírovacom tanieri (ak kŕmite viac ľudí) a prihrabte sa!

Prečítajte si tiež: Ako uvariť krémovú kuraciu brokolicu?

Metóda 4 zo 4: použitie klíčkov v iných receptúrach

1
Klíčky používajte ako ľahkú ozdobu šalátu. Ak vám ležia nejaké ďalšie klíčky, nemusíte sa nutne pripravovať celý recept na základe klíčkov - namiesto toho ich skúste jednoducho pridať do svojho obľúbeného jedla! Ak už máte napríklad šalát hotový, pridajte navrch výhonky, aby ste získali ďalšie „chrumky!“ Neutrálna chuť klíčkov sa hodí k väčšine šalátových prísad, takže sa nebojte experimentovať!
- Klíčky nie len dobre chutia vo vašom šaláte - môžu mu dodať veľkú výživu! Väčšina klíčkov je relatívne bohatá na bielkoviny, vitamíny A, C a E a ďalšie nevyhnutné živiny.
2

Pridajte chrumkanie do fosu alebo polievok. Trochu vám polievka chýba? Skúste to dať s určitou textúrou s hrsťou klíčkov! Klíčky sa často pridávajú na spestrenie čistých ázijských polievok a vývarov (ako je známa, vietnamská polievka pho). Nie je však dôvod , aby ste klíčky nepridávali do iných druhov polievok, preto neváhajte a hodte ich do svojej domácej polievky z kuracích rezancov alebo paradajkového biskvitu.
3
Klíčky používajte ako sendvičovú polevu. Ľadový šalát chutí nudne a z nutričného hľadiska je dosť slabý. Pre lepšiu alternatívu použite klíčky! Položením hrsti vašich obľúbených klíčkov na sendvičové mäso, zeleninu a syry získate rovnaké uspokojujúce a čerstvé chrumky ako šalát s prídavkom výživových výhod klíčkov.
- Potom, čo doň pridáte klíčky, dávajte pozor, aby ste sendvič zjedli na tanier - bez ohľadu na to, ako veľmi sa snažíte, jesť sendvič „kel -y“ bez toho, aby vypadol, je náročné.
4
Klíčky pridajte do jedál z hnedej ryže alebo quinoa. Ak ste si niekedy objednali quinoa v reštaurácii, možno ste jedli klíčky bez toho, aby ste o tom vedeli. Klíčky sa často pridávajú do quinoa, ryže, kuskusu a iných zŕn, aby sa zmenila ich chuť a textúra (a z nutričných dôvodov.) Tu uvedené zrná sú už samy osebe celkom výživné, preto ich ešte viac premiešajte premiešaním niektorých klíčkov. in!
- Na tento účel sú najvhodnejšie redšie klíčky ako lucerna - hrubé klíčky ako klíčky fazule mungo nemusia byť nutne zlé na zrná, ale ich textúry sa môžu trochu zvláštne spájať s relatívnou mäkkosťou zŕn.

Na tento účel sú najvhodnejšie redšie klíčky ako lucerna - hrubé klíčky ako klíčky fazule mungo nemusia byť nutne zlé na zrná, ale ich textúry sa môžu trochu zvláštne spájať s relatívnou mäkkosťou zŕn.

Tipy

Ak pripravujete jedlo pre niekoho iného, poukladajte klíčky dekoratívne. Nezabudnite, že prezentácia sa počíta!
Na dosiahnutie najlepších výsledkov kupujte najčerstvejšie možné klíčky a klíčky uchovávajte suché v chladničke.

Varovania

Klíčky pred použitím umyte a osušte (ako pri akejkoľvek surovej zelenine). Aj keď je známe, že neumyté klíčky príležitostne prenášajú E. coli.
Buďte opatrní pri použití noža na sekanie klíčkov alebo inej zeleniny. K nehodám pri rezaní môže ľahko dôjsť, ak sa vyhnete zóne, aj keď ste skúsený kuchár.
Nepoužívajte klíčky, ktoré sú po vrchole síl, budú mať nepríjemnú chuť a menej chrumkavú textúru. Nechcete si pokaziť jedlo a riskovať, že ochoriete, len aby ste sa vyhli plytvaniu starými klíčkami.