Ako čistiť ustrice?
Na čistenie ustríc začnite tým, že ich opláchnete studenou vodou v cedníku. Potom kefkou alebo čistou zubnou kefkou vydrhnite vonkajšie škrupiny, ktoré odstránia všetky nečistoty alebo nečistoty. Ak spozorujete už otvorené praskliny ustríc, vyhoďte ich. Potom, čo všetky ustrice dôkladne vydrhnete, sú pripravené na vylúpenie a servírovanie. Ak sa chcete dozvedieť, ako skladovať čerstvé ustrice, pokračujte v čítaní článku!
Či už kupujete ustrice z rybieho trhu alebo z obchodu s potravinami, budete ich musieť pred prípravou alebo varením vyčistiť.
Či už kupujete ustrice z rybieho trhu alebo z obchodu s potravinami, budete ich musieť pred prípravou alebo varením vyčistiť. Ustrice žijú v oceáne, kde zbierajú špinu a odpadky na svojich škrupinách. Aby boli tieto nečistoty vhodné na konzumáciu, musia byť z vonkajšej strany škrupiny vydrhnuté. Okrem čistenia je tiež dôležité vedieť vyberať a skladovať ustrice. Dodržiavanie týchto postupov vám umožní vychutnať si ustrice bez rizika otravy jedlom.
Časť 1 z 2: nákup a skladovanie ustríc
- 1Ustrice vyberajte podľa geografie. Ustrice ulovené vo vodách ďaleko od rovníka sú spravidla najčerstvejšie. Medzi najlepšie lokality na severnej pologuli patrí severozápadný Pacifik alebo buď pobrežie Kanady. Pokiaľ ide o polohy na južnej pologuli, vyhľadajte ako krajinu pôvodu južné Čile alebo Nový Zéland.
- 2Vyberajte iba živé ustrice. Ustrice by mali zostať nažive, kým nebudú vyhodené. V opačnom prípade nie sú vhodné na konzumáciu. Ak chcete otestovať život, skúste otvoriť škrupinu. Ak cvakne späť, hliva je stále nažive. Ak nie, nemali by ste si ho kupovať. Popraskané alebo otvorené škrupiny sú ďalšími znakmi mŕtvych ustríc.
- 3Ustrice skladujte v chladničke až dva dni. Položte ich šálkou nadol (plochou stranou hore) na veľký tanier. Prikryte ich vlhkou kuchynskou utierkou. Uistite sa, že v chladničke cirkuluje dostatok vzduchu, aby nedošlo k usmrteniu ustríc. Vyhnite sa ich položeniu na ľadovú posteľ. Ustrice žijú iba v slanej vode. Všetko, čo obsahuje sladkú vodu, ich môže zabiť.
Na čistenie ustríc začnite tým, že ich opláchnete studenou vodou v cedníku.
Časť 2 z 2: Čistenie a vylúhovanie ustríc
- 1Vyčistite vonkajšie škrupiny. Ustrice vložte do cedníka. Potom ich opláchnite pod prúdom studenej tečúcej vody. Každú škrupinu vydrhnite čistiacou kefou, aby ste odstránili všetky nečistoty alebo nečistoty. Zvláštnu pozornosť venujte akýmkoľvek záhybom, kde sa môžu hromadiť úlomky a vkĺznuť do škrupiny.
- Ustrice, ktorých škrupiny sa otvorili, zahynuli pri skladovaní. Vyhoďte ich.
- 2Ustrice ustarte. Držte hlivu v nedominantnej ruke, zatiaľ čo dominantnou rukou otvárate škrupinu. Na ruku držiacu ustrice noste ochrannú rukavicu, aby ste ju ochránili v prípade pošmyknutia noža.
- Prípadne môžete na pult alebo iný rovný povrch položiť čistý uterák na ruky. Na uterák dajte očistenú ustricu. Pri príprave na otvorenie použite inú utierku na udržanie ustrice v rovnováhe.
- 3Nájdite záves škrupiny ustríc. Kĺb je bodom stretu hornej a spodnej strany škrupiny. Tu vložíte ustricový nôž. Pozrite sa na mierne prehĺbenie medzi hornou a dolnou polovicou.
- 4Otvorte škrupinu. Zasuňte hrot noža ustrice do závesu. Ovíjajte čepeľ otáčaním zápästia dopredu a dozadu. Na otvorenie škrupiny vyvinúť dostatočný tlak.
- 5Uvoľnite ustricu zo škrupiny. Nasuňte čepeľ medzi telo a plochú stranu škrupiny. Tým sa prereže sval, ktorý pripevňuje ustricu k škrupine. Potom odstráňte plochú stranu. Opakujte postup s pohárovou stranou škrupiny.
- Keď uvoľňujete telo, vyhýbajte sa vyliatiu akejkoľvek tekutiny zo škrupiny. Tento „ustricový likér“ si zachováva pôvodnú chuť mäsa.
- 6Podávajte ihneď, ak máte v úmysle jesť ustrice surové. Ustrice položte na lôžko z drveného ľadu, aby zostali vychladnuté. Uistite sa, že ich spotrebujete do dvoch hodín, aby ste predišli znehodnoteniu a otrave jedlom. Podávame s mignonetovou omáčkou, koktailovou omáčkou alebo strúhaným chrenom.
- 7Uvarte ustrice. Ak nechcete jesť surové ustrice, existuje niekoľko spôsobov, ako ich uvariť. Môžete ich variť na pare, pražiť alebo smažiť. Podávame s bešamelovou omáčkou alebo tabascovou omáčkou.
- Na otvorenie škrupiny používajte iba ustricový nôž. Pretože bežný nôž nie je dostatočne silný na to, aby otvoril škrupinu ustrice, jeho čepeľ sa môže zlomiť a spôsobiť vážne zranenie.
- Cedník
- Vytrhávacie rukavice alebo uteráky
- Ustricový nôž
Prečítajte si tiež: Ako variť ryby a hranolky?
