Ako otvoriť ustrice?
Ak ste už ustrice umyli a chcete ich otvoriť, začnite tým, že ich rýchlo ponoríte do hrnca s vriacou vodou. Potom ich preneste priamo z vriacej vody do ľadového kúpeľa, aby ste im zabránili vo varení. Nájdite ustrice, ktoré sa ihneď otvorili, a potom pomocou párovacieho noža vypáčte ostatné. Za týmto účelom držte ustricu vekom škrupiny smerom nahor, vložte nôž do malej medzery v škrupine pod uhlom 45 stupňov, aby ste mäso nekrájali, a krútte ním dopredu a dozadu, kým nepocítite škrupina dať. Ak sa chcete dozvedieť, ako grilovať alebo pariť ustrice, čítajte ďalej!
Ustrice môžete otvárať vylúpaním surových ustríc alebo ich môžete grilovať, variť alebo variť v pare a súčasne ich otvárať a variť.
Čerstvé ustrice sú vynikajúcou pochúťkou, ale zbaviť ich škrupiny vyžaduje trocha praxe. Pred otvorením ustríc sa zoznámte s časťami ustrice, aby ste vedeli, ako s nimi správne narábať. Horná, plochá časť škrupiny je veko, zatiaľ čo hlavná časť ustríc s jedlým mäsom je v spodnej škrupine. Tieto 2 časti držia pohromade adduktorový sval. Tenkými okrajmi ustrice sú pery a malou hrubou oblasťou, kde sa obe škrupiny spájajú, je pánt. Ustrice môžete otvárať vylúpaním surových ustríc alebo ich môžete grilovať, variť alebo variť v pare a súčasne ich otvárať a variť.
Metóda 1 z 3: šupnutie surových ustríc
- 1Pred otvorením ustrice vydrhnite. Pokiaľ je to možné, chcete surové ustrice pred otvorením vydrhnúť pod studenou tečúcou vodou. Na odstránenie prebytočnej slanej vody spolu s akýmikoľvek nečistotami a nečistotami, ktoré sa môžu prilepiť na škrupinu, použite čistiaci prostriedok na špongiu alebo sieťku.
- 2Ustrice rýchlo namočte do vriaceho kúpeľa. Hrniec vody priveďte k varu. Akonáhle sa voda rýchlo pohybuje, prihoďte ustrice. Nechajte ich tam maximálne 10 sekúnd. Uchovávajte ich spolu v sieti alebo na naparovacom tanieri, aby ste uľahčili namáčanie a vyberanie.
- 3Presuňte ich priamo do ľadového kúpeľa. Presuňte ustrice priamo z vriaceho vodného kúpeľa do kúpeľa, ktorý obsahuje asi 3 diely studenej vody a 1 diel kocky ľadu. Tí, ktorí sa neotvoria okamžite, budú mať mäkšie svaly adduktora, čo výrazne uľahčuje ich lúpanie.
- Ľadová kúpeľ zastaví ustrice z varenia. Niektoré ustrice sa otvoria ihneď, zatiaľ čo iné môžu potrebovať páčenie.
Vložte svoje ustrice priamo do vriacej vody, kým sa škrupiny neotvoria. - 4Pred zasunutím si chráňte ruku uterákom alebo rukavicou. Ak máte v pláne často ustupovať ustrice, možno budete chcieť investovať do sieťovacích rukavíc. V opačnom prípade môžete ustricu prikryť hrubou utierkou a ponechať tak záves ustrice odhalený. Položte ruku na uterák, aby ustrice držala stabilne.
- Shuckové rukavice nájdete ľahko online, ako aj v niektorých športových a outdoorových obchodoch.
- 5Vyhoďte surové ustrice. Hlivu umiestnite vekom nahor tak, aby záves smeroval k vám. Potom hľadajte malú medzeru medzi perami škrupiny. Špičkou upínacieho alebo odrezávacieho noža zapracujte do škrupiny pod uhlom 45 stupňov. Zatlačte čepeľ do ustrice a pohybujte ňou dopredu a dozadu, aby sa prerušil adduktor. Akonáhle ucítite, že škrupina dáva, pomocou noža jemne oddeľte dve škrupiny od seba.
- Čepeľ noža držte pritlačenú k vnútornej strane veka. Ak ho necháte ponoriť do pohára, riskujete krájanie ustrice.
- Akonáhle je ustrica otvorená, zasuňte vyraďovací nôž pod ustricové mäso a jemne pílite sem a tam, aby ste prerušili dolný sval adduktora. Akonáhle to dá, mäso bude úplne bez škrupiny.
Metóda 2 z 3: grilovanie ustríc
- 1Vytvorte na grile stranu s miernym ohňom. Ak sa chystáte variť svoje ustrice, môžete ich pri varení použiť na zahriatie grilu. Ustrice sa môžu rýchlo uvariť, preto by ste ich mali položiť na nízku teplotu grilu s priamym ohrevom.
- Ak používate gril na drevené uhlie, znamená to umiestnenie ustríc na stranu, kde máte menej uhlia alebo drevených tehál, priamo pod ňu.
- Ak pracujete s plynovým grilom, zapnite horák a udržujte ho v nízkom až strednom stupni. Ustrice umiestnite do oblasti nad horák. Ak počujete praskanie škrupín, teplo je príliš vysoké.
- 2Ustrice grilujte, kým sa neotvoria viečka. Ustrice položte vekom nadol na oblasť s nízkym ohrevom grilu. Uistite sa, že záves smeruje k vám a pery smerujú von. Nechajte ich tam, kým sa neotvoria viečka.
- Grilované ustrice sa najlepšie robia v malých dávkach asi 10-20. Dosiahnete lepšie výsledky pri varení viacerých malých dávok pri rovnomernom ohreve, než keď poukladáte ustrice na gril.
- Grilovanie, najmä na drevenom uhlí alebo s drevenou štiepkou, môže vašej hlive dodať miernu dymovú príchuť.
Ak sa chystáte variť svoje ustrice, môžete ich pri varení použiť na zahriatie grilu. - 3Hlivy ihneď po otvorení vyberte. Keď je ustrica hotová na grile, zvyčajne sa otvorí. Niektoré ustrice sa však otvoria čiastočne, ale nie úplne. Presuňte nepoddajné ustrice na tanier alebo podnos a pomocou párovacieho noža jemne vypáčte veko.
- Otváranie uvarených ustríc je oveľa šetrnejší proces, ako ich otváranie v surovom stave. Grilovanie by malo umožniť ľahké otvorenie veka. Ak bojujete s otvorením veka, ustrice môže potrebovať viac času na grile.
- 4Podávajte ihneď. Grilované ustrice sú najlepšie, keď ich zjete, akonáhle budú dostatočne chladné na to, aby ste ich zvládli. Ak chcete ešte zvýrazniť chuť, pokvapkajte trochou rozpusteného masla s cesnakom. Potom ich podajte, aby boli čo najrýchlejšie zožraté.
Metóda 3 z 3: ustrice v pare a vriace
- 1Parné ustrice na zachovanie ich chuti. Na ustrice môžete použiť akýkoľvek parník, či už máte naparovací podnos a hrniec alebo celé parné zariadenie. Postavte parník a ustrice umiestnite vekom. Varte ich na pare na miernom ohni, kým sa škrupiny neotvoria. Potom ich pokračujte v pare ešte 4-9 minút, kým nie sú úplne uvarené.
- Varenie v pare nezachová toľko slanej chuti ako konzumácia ustríc v surovom stave, ale udrží ich viac ako varu.
- 2Uvarte ustrice, aby získali jemnú chuť. Zásobník naplňte asi 0,67 vodou a priveďte k varu. Vložte svoje ustrice priamo do vriacej vody, kým sa škrupiny neotvoria. Hneď ako sa ustrice otvoria, varte ich ešte 3-5 minút.
- Pri varení ustríc skúste použiť malé hrnce a varte v dávkach. Príliš veľký hrniec alebo varenie príliš veľa naraz môže mať za následok nerovnomerné varenie.
- Varenie ustrice neprináša rovnakú dymovú príchuť ako grilovanie. Varí však ustrice, ktoré zjemňujú slanú chuť surových mäkkýšov. Je to obzvlášť dobrá metóda pre ustrice, ktoré plánujete používať v iných jedlách, ako sú polievky.
Ak ste už ustrice umyli a chcete ich otvoriť, začnite tým, že ich rýchlo ponoríte do hrnca s vriacou vodou. - 3Pridajte omáčku alebo obloha a podávajte. Hneď ako sú ustrice otvorené, pridajte preferovanú omáčku alebo obloha a podávajte ich, len čo budú dostatočne vychladnúť. Čerstvo nastrúhaný chren, roztopené cesnakové maslo alebo mignonette sú najobľúbenejšie na lyžicu varenej ustrice tesne pred jedlom.
- Na výrobu mignonetovej omáčky zmiešajte 120 mililitrov octu z červeného vína s jednou najemno nakrájanou šalotkou a asi 1 polievkovou lyžicou (15 ml) čerstvého mletého čierneho korenia. Pred podávaním ich nechajte spolu lúhovať aspoň hodinu.
- Ak zbierate ustrice na šport, na niektorých miestach môžete vyžadovať vylúpanie na pláži. Overte si, či vo vašej oblasti existujú zákony týkajúce sa vyraďovania ustríc.
Prečítajte si tiež: Ako nakrájať hlivu kráľovskú?
