Ako grilovať pstruhy?

Na varenie pstruhy grilujte 5-10 minút z každej strany, alebo kým koža nezhnedne.

Pstruh je pochúťka, ktorá keď je dobre uvarená, dodá každému jedlu jemnú, šťavnatú chuť. Aj keď sa dá pripraviť na mnoho spôsobov, jedným z najjednoduchších a najúčinnejších je grilovanie. Či už máte do činenia s celým, čerstvým pstruhom alebo filetmi kúpenými v obchode, niektoré jednoduché techniky môžu z vašich rýb urobiť jedlo, ktoré stojí za zapamätanie.

Prísady

Celý pstruh

Celý pstruh
Zeleninový olej
Soľ a korenie podľa chuti
1 citrón alebo limetka, nakrájané na plátky
Čerstvý kôpor, oregano, tymián a petržlen podľa chuti (voliteľné)

Pstruh fóliový

Pstruhový filet
Ťažká hliníková fólia
Olivový olej
Soľ a korenie podľa chuti
1 citrón alebo sliz, nakrájané na plátky
Čerstvý kôpor, oregano, tymián a petržlen podľa chuti (voliteľné)

Pstruh cédrový

Pstruhový filet
Cedrová doska
Olivový olej
Soľ a korenie podľa chuti
1 citrón alebo limetka
Čerstvý kôpor, oregano, tymián a petržlen podľa chuti (voliteľné)

Metóda 1 z 3: grilovanie celého pstruha

1
Pstruhovi odstráňte žiabre a vnútornosti. Filetovým nožom urobte rovný rez na dne ryby od análnej plutvy po prsné plutvy a zastavte tesne pred žiabrom. Na spodnej strane úst znížte bradu na oboch stranách, aby ste vytvorili tvar písmena V. Nožnicami odstrihnite každú z prsných plutiev až po susedné žiabre pstruha. Uchopte ústa a vytiahnite ich späť, aby ste odstránili vnútornosti a žiabre.
- Pstruhovu hlavu a kožu môžete podľa potreby odstrániť. Ak to chcete urobiť, nožnicami odstrihnite každú plutvu. Potom pomaly potiahnite hlavu dozadu, aby ste odstránili kožu. Zapnite chvost a potom rybu rýchlo opláchnite, aby ste zmyli všetku krv.
2

Pstruha nechajte rozmraziť, kým nebude mať izbovú teplotu. Aby ste zaistili rovnomerné a dôkladné grilovanie rýb, uistite sa, že majú pred varením izbovú teplotu. Negrilujte studeného ani mrazeného pstruha, pretože by tým zostali časti vašich rýb nedovarené.
3

Rozohrejte svoj gril na strednú teplotu a rošty naolejujte. Ak používate elektrický alebo plynový gril, nastavte ho na približne 177°C. Ak používate gril na drevené uhlie, dajte žeravé uhlíky na jednu stranu, aby ste mohli pstruhy položiť na druhú stranu. Keď je gril rozpálený, prejdite roštom utierkou namočenou v rastlinnom oleji, aby sa ryba neprilepila.
4

Pstruhy potrieme rastlinným olejom. Pomocou malého štetca potrite ryby vrstvou rastlinného oleja. To udrží vlhkosť počas varenia a zabráni prilepeniu vašich rýb k roštom.

Ďalšie tipy, vrátane toho, ako grilovať pstruhy s cédrovou štiepkou pre chutnú, dymovú príchuť, čítajte ďalej!
5

Posypte svoje ryby soľou a korením. Pstruha podľa chuti posypte soľou a korením. Dbajte na to, aby ste zakryli obe strany. Uvedomte si, že pretože pstruhy sa varia celé, možno budete musieť použiť viac korenia ako obvykle.
6

Naplňte svoje pstruhy čerstvými bylinkami a plátkami citrusov, ktoré mu pomôžu absorbovať chuť. Pre extra chuťové vlastnosti vložte do hlavnej dutiny čerstvý kôpor, oregano, tymian a petržlenovú vňať. Ak chcete pridať kôru, vložte plátky citrónu alebo limetky. Zaistite, aby boli tieto zložky v rybe rovnomerne rozložené.
7

Pstruha položte na gril a varte, kým nie je dobre opečený. U väčšiny pstruhov by mala každá strana trvať päť až desať minút, podľa toho, ako je hrubá. Ak chcete zistiť, či je hotový, vyhľadajte kožu, ktorá je hnedá a ak máte radi svoje ryby dobre urobené, veľmi mierne sčernalé.
8

Lopatkou alebo kliešťami pstruha preklopte a opečte druhú stranu. Na prevrátenie ryby použite širokú plochú špachtľu. Varte, kým druhá strana nie je dobre opečená. Pstruh by mal z grilu ľahko strhnúť, takže ak nie, nechajte ho variť o niečo dlhšie.

Metóda 2 z 3: grilovanie pstruha z fólie

1
Vykuchajte a pozbierajte pstruhy. Ak varíte čerstvo uloveného pstruha, filetovým nožom nakrájajte dno ryby od análnej plutvy k prsným plutvám a urobte rez, ktorý končí bezprostredne pred žiabrom. Pod ústami vytvorte tvar písmena V vytvorením malých plátkov pozdĺž brady. Nožnicami urobte rezy medzi žiabrom ryby a blízkymi prsnými plutvami. Ak chcete odstrániť vnútornosti a žiabre, chyťte ich za ústa a stiahnite ich.
- Pstruha je možné variť s hlavou a kožou naspodu, ale v prípade potreby ich môžete odstrániť tak, že odrežete každú plutvu a pomaly potiahnete hlavu. Pred varením nezabudnite očistiť rybu s kožou.
2

Pstruhy vložte do alobalu, kožou nadol. Položte veľký list odolnej hliníkovej fólie. Vložte rybie filé do stredu fólie a po stranách ponechajte dostatok miesta na zabalenie.
3

Rozohrejte gril na vysokú teplotu. Elektrické a plynové grily by ste mali nastaviť na približne 204°C. Ak používate gril na drevené uhlie, vytvorte plameň na jednej strane, aby ste ryby mohli umiestniť na opačný koniec.

Ak chcete radšej ugrilovať pstruha, položte ho na alobal, ochutte olejom a bylinkami a pevne zabaľte.
4

Ryby zľahka posypte soľou, korením a olivovým olejom. Ryby podľa chuti posypte štipkou soli a korenia. Potom rybu pokvapkajte olivovým olejom, aby si udržala vlhkosť a chuť na grile.
5

Pokryte svoje ryby čerstvými bylinkami a plátkami citrusov. Na pstruha rovnomerne položte čerstvý kôpor, oregano, tymian a petržlen. Ak chcete pridať štipku a chuť, na filé rozložte tenké plátky citrónu, limetky alebo iného citrusového ovocia.
6

Omotajte fóliu cez ryby a vytvorte malý zapečatený stan. Akonáhle ste pripravení grilovať, omotajte alobal okolo svojho filetu. Uistite sa, že je úplne zabalený v pare. Ak chcete dať balíku priestor na dýchanie, potiahnite fóliu a vytvorte nad rybou malé vrecko vzduchu a vytvorte malý stan.
7

Položte alobal na gril a zatvorte veko. Umiestnite ryby mimo dosahu priameho ohňa. Aby sa vám ryby sparili, zatvorte pri grilovaní veko grilu. Uistite sa, že balíček je kožou nadol a stan hore.
8

Rybu varte asi päť minút na 1 cm hrúbky. Varenie pstruha pstruha priemernej veľkosti spravidla trvá asi desať minút. Ak chcete zistiť, či sú vaše ryby hotové, fóliu mierne otvorte žiaruvzdornými rukavicami. Ak sa ryba ľahko odlupuje vidličkou a je nepriehľadná, je pripravená na podávanie.

Metóda 3 z 3: grilovanie cédrového pstruha

1
Vyberte pstruhovu žiabru a vnútornosti. Na prípravu čerstvých pstruhov na grilovanie vezmite filetový nôž a urobte rez na podvozku ryby medzi prsnými plutvami a análnou plutvou, pričom sa zastavte pred žiabrom. Otočte rybu na chrbát a urobte dva rezy na dne úst, čím vytvoríte tvar V. Nožnicami odstrihnite každú z prsných plutiev ryby do najbližšej sady žiabrov. Vytiahnite pstruhovi ústa, aby ste odstránili vnútornosti a žiabre.
- Aj keď je to voliteľné, pred varením budete chcieť odstrániť hlavu a kožu. Pstruhovi odrežte plutvy a pomaly odlupujte hlavu. Rybu opláchnite, aby sa zmyla všetka krv.
2

Cédrovú dosku namočte na 2 hodiny do vody. Pomôže to vašej rybe na pare pri grilovaní, vďaka ktorej získa z dosky prirodzene drevitú chuť. Ak chcete získať extra chuťové rozmery, namočte svoje drevo do kuchynského alkoholu, ako je víno alebo jablčné víno.

Potom, čo ste vypitvali pstruhy a odstránili žiabre, nastavte gril na 177°C. Potom pstruhy potrieme rastlinným olejom a podľa chuti ich posypeme soľou a korením.
3

Gril nastavte na vysokú teplotu. Pri elektrických a plynových griloch nastavte teplotu na zhruba 204°C. Pokiaľ ide o grily na drevené uhlie, umiestnite žeravé uhlíky blízko stredu, aby ste k nim mohli položiť pstruha.
4

Naolejujte svoje ryby, aby udržali vlhkosť. Na filé rozotrite malé množstvo oleja, aby sa počas varenia zaplnilo. V kombinácii s cédrovou doskou by mali vaše pstruhy zostať jemné a šťavnaté.
5

Pstruha dochuťte soľou, korením, bylinkami a citrusmi. Vrch pstruha jemne posypte soľou, korením, kôprom, oreganom, tymianom a petržlenovou vňaťou. V závislosti od preferencií vytlačte z rýb citrón alebo limetku alebo na ne položte čerstvé plátky citrusov.
6

Položte svoju cédrovú dosku na gril a na vrch dajte pstruha, kožou nadol. Umiestnite svoju cédrovú dosku na jednu stranu grilu mimo priameho ohňa. Pstruha položte na varenie a uistite sa, že koža smeruje nadol a dotýka sa dosky.
7

Grilujte, kým ryba nie je nepriehľadná a ľahko sa vločkuje. Pstruha varte, kým nie je nepriehľadný a ľahko sa odlupuje vidličkou. Pstruhom priemernej veľkosti by to malo trvať asi 10 minút. Pri varení s cédrovou doskou nemusíte túto rybu obracať.

Prečítajte si tiež: Ako vyrobiť Okonomiyaki?