Ako naparovať mušle?

Nechajte mušle variť 5 minút alebo kým sa neotvoria — Potom zalejte bielym vínom a vývarom a nechajte mušle variť 5 minút alebo kým sa neotvoria.

Slávky sú ideálnym jedlom na večeru - sú dosť drahé, ale stále dostatočne elegantné, aby zapôsobili na vašich hostí. Najlepšie na tom je, že ich pripravíte rýchlo a jednoducho v pare. Trik, ako uvariť lahodné mušle v pare, je vytvoriť chutný základ so šalotkou, cesnakom a čerstvými bylinkami. Pridanie chutných naparovacích tekutín, ako je biele víno, citrónová šťava a kuracie vývar, zvýši chuť o ďalší stupeň, takže svojich priateľov a rodinu určite ohromíte aj bez toho, aby ste sa zapotili.

Prísady

2 kg (1,8 kg) mušle
2 polievkové lyžice (30 ml) olivového oleja
1 šalotka, mletá
2 strúčiky cesnaku, mleté
4 vetvičky čerstvého tymianu
0,5 šálky (118 ml) suchého bieleho vína
1 citrón, odšťavený
1 šálka (237 ml) kuracieho vývaru
Štipka vločiek červenej papriky
0,5 šálky (15 g) nahrubo nasekanej petržlenovej vňate
2 polievkové lyžice (28 g) nesoleného masla

Nechajte mušle ešte minútu zapariť — Hrniec opäť prikryte a nechajte mušle ešte minútu zapariť, aby zmäkli.

Časť 1 z 3: čistenie mušlí

1
Slávky umyte pod studenou vodou. Budete potrebovať 2 kg (1,8 kg) mušlí. Vložte ich do veľkého cedníka a opláchnite ich pod studenou vodou v umývadle. Mušle zo zeleniny vydrhnite a dobre opláchnite.
- Ak ste si ešte predtým nekúpili mušle, poobzerajte sa po malých. Vo väčšine prípadov sú kultivované, takže v nich nie je veľa piesku a majú menej rybaciu chuť ako divé odrody.
2

Zoškrabte všetky barnaculky. Pri umývaní mušlí starostlivo preskúmajte vonkajšok škrupín. Tvrdé kužeľovité hrbole na povrchu sú známe ako barnacles a mali by byť odstránené. Zeleninová kefa zvyčajne nie je dostatočne silná na to, aby ich dala dole, preto ich zoškrabte pomocou noža na krájanie.
3
Vyhoďte všetky popraskané škrupiny. Počas umývania mušlí dávajte pozor na škrupiny. Zatvorená alebo mierne otvorená škrupina naznačuje, že lastúra je čerstvá, zatiaľ čo otvorená alebo popraskaná škrupina je znakom toho, že môže byť pokazená. Zlikvidujte všetky prasknuté alebo otvorené škrupiny.
- Potom, čo ich umyjete, je tiež dobré ovoňať mušle. Mali by cítiť ako oceán, aby naznačovali, že sú čerstvé.
4
Z mušlí odstrihnite všetky fúzy. Potom, čo sa mušle umyjú, pozrite sa pozdĺž švu medzi dve polovice škrupín. Akékoľvek hnedasté nite, ktoré sa podobajú na morské riasy visiace z tejto oblasti, sa nazývajú fúzy. Prstami ich odtrhnite alebo ich napnite a nakrájajte ostrým nožom.
- Ak ste si kúpili kultivované mušle, brady boli pravdepodobne mechanicky odstránené.

Mušle nechajte na pare na stredne vysokej teplote asi 5 minút alebo kým sa začnú otvárať.

Časť 2 z 3: Vytvorenie chuťového základu

1

V hrnci rozpálime olej. Pridajte 2 polievkové lyžice (30 ml) olivového oleja do 6-litrového (5,7 l) zásobníka. Hrniec položte na sporák a zohrievajte ho na strednom ohni, kým sa olej nezačne trblietať, čo by malo trvať 5 až 7 minút.
2
Uvaríme šalotku, cesnak a tymian. Keď je olej horúci, pridajte 1 mletú šalotku, 2 strúčiky cesnaku a 4 vetvičky čerstvého tymianu. Nechajte ich dusiť na strednom ohni 5 minút, alebo kým zmes nezačne byť aromatická.
- Cibuľu môžete nahradiť šalotkou, ak chcete.
- Ak máte radšej silnejšiu cesnakovú príchuť, môžete pridať viac strúčikov.
- Tymián môžete nahradiť svojou obľúbenou čerstvou bylinkou, ako je estragón alebo koriander.
3

Vhodíme mušle do plytkej zmesi. Akonáhle šalotková zmes niekoľko minút dusí, pridajte do hrnca mušle. Pomocou drevenej lyžice ich vhoďte do zmesi, aby boli dobre potiahnuté.

Ako mušle uvaríte v pare — Predtým, ako mušle uvaríte v pare, dôkladne ich opláchnite a odstráňte všetky barnacles alebo fúzy odlamovacím nožom.

Časť 3 z 3: varenie mušlí

1
Mušle zalejeme vínom, citrónovou šťavou, kuracím vývarom a vločkami červenej papriky. Keď sú slávky potiahnuté šalotkou zmesi pridajte 0,5 šálky (118 ml) suchého bieleho vína, šťava z 1 citróna, 1 šálka (237 ml) kuracieho vývaru a štipkou červenej papriky vločky na banku. Dobre premiešajte, aby ste zaistili, že chute sú úplne zmiešané.
- Na mušle môžete použiť akúkoľvek parnú tekutinu, ktorá sa vám páči. Ak chcete, môžete použiť všetko biele víno alebo kuracie vývar alebo náhradné pivo. Funguje dokonca aj obyčajná voda, aj keď mušle nebudú mať takú silnú chuť, keď budú hotové v pare.
2

Hrniec prikryte a mušle sparte, kým sa neotvoria. Keď do hrnca pridáte tekutiny, prikryte ho. Mušle nechajte na pare na stredne vysokej teplote asi 5 minút alebo kým sa začnú otvárať.
3

Pridajte petržlenovú vňať a maslo a duste ešte minútu. Keď sa slávky otvoria, primiešajte 0,5 šálky (15 g) nahrubo nasekanej petržlenovej vňate a 2 polievkové lyžice (28 g) nesoleného masla. Hrniec opäť prikryte a nechajte mušle ešte minútu zapariť, aby zmäkli.
4
Mušle podávame ešte teplé. Akonáhle sú mušle v pare, pomocou dierkovej lyžice ich preneste na tanier. Ak chcete, môžete na ne pridať lyžicu tekutiny na varenie, ale podávajte ich ešte horúce.
- Mušle môžete podávať priamo z hrnca, v ktorom ste ich uvarili v pare.
- Ak sa niektorá z mušlí počas varenia v pare neotvorí, vyhoďte ich.

Tipy

Dusené mušle sa často podávajú s bagetou. Chlieb môžete namočiť do vývaru z mušlí.
Ak máte radi, tesne pred podávaním dusených mušlí pridáte šľahačku pastisu, likér s príchuťou anízu.

Veci, ktoré budete potrebovať

Cedník
Zeleninová kefa
Ostrý nôž
6-litrový (5,7 l) zásobník s vekom
Vareška
Drážkovaná lyžica
Servírovací tanier

Prečítajte si tiež: Ako pripraviť rybie filé bez oleja?