Ako čistiť a filetovať severnú šťuku?

Ak máte šťuku severnú, budete musieť odstrániť Y-kosti, aby ste z 1 ryby získali 5 čistých filé. Ak chcete odstrániť horné filé, šálkou nahor pod uhlom zadnej plutvy. Po vybratí tohto filé opatrne vyberte stredové kosti a filé stiahnite z kože. Kosťami v tvare písmena Y vystrčenými z vrchu ryby nájdite bočné filé. Potom môžete nájsť prieduch alebo malý otvor na spodnej strane ryby a nájsť filé z chvosta. Ak robíte dusené mäso, rybie karbonátky alebo karbonátky, lyžičkou a nožom vytiahnite z kostí nadbytočné mäso. Ak sa chcete dozvedieť, ako ľahko odstrániť kožu z chvosta, čítajte ďalej!

doc. Jolana Szabová
doc. Jolana Szabová
• 7 min čítanie
Ak máte šťuku severskú
Ak máte šťuku severskú, budete musieť odstrániť Y-kosti, aby ste z 1 ryby získali 5 čistých filé.

Šťuka je vynikajúco jediacou rybou, ale je taká kostnatá, že odplaší mnohých rybárov. Odstránením kostí Y urobíte dobré jedlo ešte lepšie. Technika získavania kostí Y zo šťuky severnej je jednoduchá a väčšine kosti sa môžete vyhnúť, aby ste z jednej ryby dostali päť čistých filé.

Časť 1 z 3: Filetovanie hornej časti

  1. 1
    Šťuku položte na brucho a seknite asi pol palca dole tesne za hlavou. Budete chcieť pekný, aspoň 15,20 cm filetový nôž, s ktorým budete pracovať. Strihajte tesne za miestom, kde sa hlava šťuky stretáva s telom, krájajte nadol, až kým nebudete odolávať úderom. Toto je chrbtica ryby.
  2. 2
    Nakloňte čepeľ smerom k chvostu a zarezajte ju úplne k plutve. Chrbticu používajte ako vodítko, ktoré beží až k hornej plutve. Celá vaša čepeľ by mala byť v rybe, pričom z rybieho „chrbta“ odstráňte 3,80 cm filé z mäsa.
  3. 3
    Vystrihnite nahor, napodobňujúc uhol zadnej plutvy, aby ste odstránili horné filé. Keď sa dostanete k chrbtovej plutve, začnite sa zakrivovať, aby váš nôž odišiel tesne predtým, ako narazíte na plutvu. Toto horné filé by malo byť bez kostí, pretože pomocou tejto metódy môžete zostať nad všetkými kosťami. To znamená, že sa nebojte, ak v strede tečie kosť.
  4. 4
    Kliešťami, prstami alebo opatrným nožom odstráňte z filé všetky stredové kosti. Nemalo by ich byť veľa, ale teraz sa o ne postarajte. Ak sú hlboko zapustené, čo je bežnejšie u väčších rýb, možno budete potrebovať sadu čistých klieští na ich odstránenie.
  5. 5
    Ak je to žiaduce, filé odstráňte z kože, pokiaľ je ešte čerstvé. Za týmto účelom zasuňte nôž medzi kožu a mäso a zatlačte ho na druhú stranu. Držte hornú časť ryby jednou rukou a nakrájajte ju úplne na filé, aby ste rybu vybrali. Choďte pomaly, aby ste zabránili neúmyselnému odrezaniu mäsa.
    • Niektorí ľudia radi nechávajú nôž nehybný a v skutočnosti ho ťahajú za kožu, pričom ho odtrhávajú tak, že držia nôž medzi dužinou a pokožkou.
Čistenie vačice je oveľa jednoduchšie ako čistenie severnej šťuky
Čistenie vačice je oveľa jednoduchšie ako čistenie severnej šťuky.

Časť 2 z 3: odstránenie bočných filé

  1. 1
    Prstom cítite kosti v tvare písmena Y vytŕčajúce z vrcholu ryby. Toto budú vaši sprievodcovia pri rezaní do boku ryby. Ak je to potrebné, nožom do nich zľahka nakrájajte a odhalte vrcholy, aby ste pri vstupe do bočných filetov videli svojich sprievodcov.
  2. 2
    Prevráťte rybu na bok a ponorte nôž za hlavu. To bude presne v súlade s rezom, ktorý ste urobili na vrchole ryby. Opäť strihajte, až kým nenarazíte na kosti, ktoré ste odhalili v poslednom kroku. Nebude to také hlboké, ako ste šli v hornom filé, pretože boky sú o niečo tenšie.
  3. 3
    Otočte nožom a pritlačte ho k chrbtovej plutve pomocou Y-kostí. Nakrájajte čo najbližšie k týmto kostiam bez toho, aby ste do nich narážali, aby ste získali čo najviac mäsa. Udržujte nôž rovnobežne s doskou, aby ste získali pekné, ploché filé.
  4. 4
    Vytiahnite hore, kým sa dostanete k chrbtovým plutvám, aby ste dokončili filé. Ak chcete, pomocou noža zarovnajte všetky hrany a vytvorte si filé v reštaurácii. Ak by ste chceli, teraz je tiež načase stiahnuť rybu z kože.
  5. 5
    Skontrolujte, či sa v ňom nenachádzajú zatúlané kosti, odtrhnite ho kliešťami alebo prstami. Obvykle sa to stane, ak kosíte príliš hlboko alebo v náhodnom uhle. To znamená, že existujú aj horšie problémy, pretože z ryby môžete ľahko vytiahnuť niekoľko zatúlaných kostí.
  6. 6
    Rybu prevráťte a opakujte na opačnej strane. Proces je rovnaký, aj keď môže byť trochu ťažšie udržať rybu v rovnováhe, pričom chýba jej druhá strana. Nezabudnite ísť pomaly a používajte ostrý nôž a snažte sa po celý čas zostať rovnobežne s doskou.
Po vybratí tohto filé opatrne vyberte stredové kosti
Po vybratí tohto filé opatrne vyberte stredové kosti a filé stiahnite z kože.

Časť 3 z 3: Odstránenie chvostových filé a ďalšie stretnutie

  1. 1
    Nájdite prieduch, malý otvor na spodnej strane ryby. Táto malá diera, konečník ryby, sa nachádza na bruchu ryby v blízkosti chvosta. Nájdite to ako východiskový bod pre svoje ryby.
    • Rezanie chvostových filé šťuky je rovnako ako všetky ostatné ryby. Ak už viete, čo robíte, so šťukou severskou sa nemusíte obávať ďalších kostí ani schodov.
  2. 2
    Ponorte nôž tesne za prieduch, smerom k chvostu. Skracujte, kým nenarazíte na zvyšky chrbtovej kosti, potom nakloňte nôž dozadu k chvostu. Chcete byť len prieduchom, aby nebol vo vašom filé. Táto diera poskytuje iba váš východiskový bod - nechcete ju variť!
  3. 3
    Nakrájajte pozdĺž ryby, kým sa nedostanete na koniec. Nechcete filé úplne odrezať. Malo by mať malý „pánt“ pokožky presne tam, kde sa mäso stretáva s chvostom, aby ste mäso mohli z ryby stiahnuť ako otváracie dvere.
  4. 4
    Počnúc týmto závesom dajte nôž medzi kožu a mäso, aby ste ľahko odstránili kožu a šupiny. Ponechanie filé sotva na rybe výrazne uľahčí kožu, pretože chvost tvorí prirodzený pánt.
  5. 5
    Lyžicou naberajte z kostí akékoľvek mäso navyše, ak robíte guláš, karbonátky, mäsové guľky atď. Na rybe zostane veľa dobrého mäsa, ak vás nezaujímajú iba filety. Lyžicou a nožom jednoducho vyberte mäso z kostí a vytriedte všetky posledné kúsky kosti.
So šťukou severskou sa nemusíte obávať ďalších kostí ani schodov
Ak už viete, čo robíte, so šťukou severskou sa nemusíte obávať ďalších kostí ani schodov.

Tipy

  • Pri čistení šťuky severskej je možné použiť filetovaciu rukavicu pre extra priľnavosť.
  • „Hrebeň kostí“ bude vyzerať ako biele bodky stekajúce po filé. Toto sú Y-kosti. Tie, ktoré chcete odstrániť.
  • Pozvite svojich priateľov a urobte na nich dojem, ako chutí šťuka severná bez kostí!
  • Uistite sa, že máte ostrý nôž. Ak pracujete na množstve rýb, majte so sebou dobré orezávadlo.

Varovania

  • Nájdite si čas, kým sa zorientujete. Ak pôjdete príliš rýchlo prvý krát, z filé je ľahké urobiť neporiadok.

Veci, ktoré budete potrebovať

  • Ostrý filetovací nôž
  • Brúsny kameň
  • Vedro s vodou
  • Plochý povrch
  • Veľké mraziace vrecko na filé
Prečítajte si tiež: Ako variť modré kraby?

Otázky a odpovede

  • Ako vyčistím vačicu?
    Čistenie vačice je oveľa jednoduchšie ako čistenie severnej šťuky. Vykonajte rez za žiabrovou doskou až k chrbtici. Prejdite nožom po chrbtici, až po chvost. Odstráňte kožu a rebrá a máte filé bez kostí.

Komentáre (2)

  • pspinka
    Úžasné. Vždy som sa to chcel naučiť.
  • maisiegriffiths
    Dobre vysvetlené a k skutočnosti, ako by mal byť dobrý návod.

Prečítajte si tiež:

  1. Ako grilovať ryby?
  2. Ako filetovať pstruha?
  3. Ako vyčistiť rybu?
Súvisiace články
  1. Ako vyvrátiť rybu?ThDr. Sláva Radičová
  2. Ako stiahnuť kožu z býka?Mgr. Jela Oravcová Th.D.
  3. Ako uvariť krabie nohy?MUDr. Sofia Konečná Ph.D.
  4. Ako čistiť kraba?Hortenzia Svobodová
  5. Ako podávať krabie tyčinky?Sidónia Kubáňová
  6. Ako otvoriť nohy kráľa kráľovského?Monika Vargová
FacebookTwitterInstagramPinterestLinkedInGoogle+YoutubeRedditDribbbleBehanceGithubCodePenWhatsappEmail