Ako vyčistiť crappie?

Ak chcete vyčistiť crappie, začnite rezaním tesne za žiabrom, kým sa nedostanete k chrbtici.

Po dlhom dni strávenom na rieke nie je lepšia odmena, ako keď si prinesiete späť tučné a chutné crappie. Ale vaša práca nie je dokončená, kým ryby nie sú oblečené a pripravené na panvicu alebo do mrazničky. Našťastie nemusíte byť odborníkom v prírode, aby ste si pripravili čerstvý úlovok. Čistenie crappie nie je obzvlášť komplikovaný proces-vyžaduje iba jeden nôž a dobré znalosti anatómie rýb.

Časť 1 z 2: Filetovanie crappie

1
Crappie položte naplocho na reznú plochu. Rybu položte vodorovne s chvostom na rovnakú stranu ako dominantnú ruku. To vám umožní pracovať plynulejšie. Pri príprave prvého rezu držte crappie za hlavu.
- Ak ste pravák, hlava ryby by mala byť vľavo; ak ste ľavák, zariadte to tak, aby bolo napravo.
- Za predpokladu, že nemáte prístup k doske na krájanie, vyhľadajte iný rovný povrch, na ktorý môžete crappie položiť, napríklad hladký kameň alebo okraj lode.
2
Tesne za žiabrami urobte zvislý rez. Vložte hrot noža medzi zadnú časť žiabrovej dosky a prsnú plutvu. Rez do žiabrov v miernom uhle smerom k hlave. Pokračujte v strihaní, kým sa nedostanete k chrbtici, ale dávajte pozor, aby ste ju neprerušili.
- Je dôležité udržať chrbticu neporušenú, pretože ju budete používať ako vodítko pri rezaní.
- Rezba pozdĺž chrbtice vám umožní filetovať ryby bez toho, aby ste museli najskôr odstraňovať hlavu alebo chvost.
3
V reze nôž otočte vodorovne. Akonáhle sa dostanete do kontaktu s chrbticou, držte čepeľ v reze a otáčajte ňou, kým hrana nesmeruje k chvostu. Ak to urobíte správne, nebude potrebné robiť ďalšie nemotorné škrty.
- Prvý rez je určený na otvorenie ryby a vytvorenie vstupného bodu, ktorý potom môžete použiť na vyzlečenie filé.
- Nakloňte ostrie nadol, aby ostrie bolo čo najbližšie k pokožke.
Pri príprave prvého rezu držte crappie za hlavu.
4
Veďte čepeľ po chrbtovej kosti k chvostu. Držte hlavu pevne a začnite rovnomerne ťahať nôž po celej dĺžke crappie. Namiesto toho, aby ste sa pokúšali prerezať kožu, jednoducho zatlačte na čepeľ a nechajte mäso uvoľniť. Zastavte, keď sa dostanete k zadnej časti ryby v blízkosti chvosta.
- Ak striháte dostatočne blízko k chrbtovej kosti, mali by ste pri vtláčaní noža cítiť obrysy každého jednotlivého rebra.
- Držanie uvoľnenej klapky opačnou rukou pri strihaní vám môže poskytnúť trochu väčšiu páku a stabilitu.
5
Oddeľte mäso od kože. Filet odlúpnite tak, aby ležal naplocho na reznom povrchu. Potom, začínajúc od chvosta, zasuňte okraj noža medzi kožu a mäso a urobte čistý prechod z jedného konca na druhý. Filé by sa malo zdvihnúť v jednom hladkom kuse.
- Čepeľ držte naklonenú mierne nadol, aby ste sa neporezali do mäsa.
- Máte tiež možnosť nechať pokožku zapnutú, až kým neuvaríte crappie. Vypráža sa pekne a chrumkavo a môže byť celkom chutný.
6
Odstráňte hrudný kôš. K hlavovému koncu filé nájdete hrudný kôš stále pripevnený. Zahnutou špičkou noža vystopujte okraje hrudného koša a dávajte pozor, aby ste neplytvali mäsom. Vykostené filé by malo mať tvar „V“.
- Po stiahnutí prvého filé pozorne pozrite hrudný kôš. Ak je zakryté mäsom alebo inými tkanivami, nemusí byť okamžite viditeľné.
- Ak zostane jedna alebo dve rebrá, ponechajte si ich-môžete ich vypáčiť nožom, pinzetou alebo vidličkou.
7

Opakujte na opačnej strane. Otočte rybu a postupujte rovnakým spôsobom, začínajúc zvislým rezom za žiabrom. Keď skončíte, zostanú vám dve filety, ktoré potom môžete uvariť alebo odložiť na neskôr.
8
Nepoužité časti ryby zlikvidujte. Pri práci držte odpadkový kôš nablízku, aby ste mali kam zhodiť odhodené kosti, kožu a vnútornosti. Ryby pri rozklade vydávajú nepríjemný zápach, takže je najlepšie nepoužité kúsky vložiť do samostatného vrecka, ktoré môžete pred vyhodením uzavrieť a uviazať.
- Surové ryby majú tendenciu byť plné baktérií a môžu sa stať zdravotným problémom, ak nie sú hneď vyhodené.

Ako keď si prinesiete späť tučné a chutné crappie — Po dlhom dni na rieke nie je lepšia odmena, ako keď si prinesiete späť tučné a chutné crappie.

Časť 2 z 2: používanie a skladovanie vašich čerstvých úlovkov

1
Vložte filé na ľad. Ak čistíte crappie na mieste, vezmite si so sebou chladič, aby bol studený. Tak si môžete byť istí, že zostanú čerstvé, kým ich nedostanete domov. Celé ryby môžete vložiť do chladiča alebo ich ihneď obliecť a filety chladiť v plastových vreckách, aby ste lepšie využili priestor, ktorý máte k dispozícii.
- Ak je to možné, použite ľad so slanou vodou. Soľ pomôže zachovať ryby ešte efektívnejšie.
- Uistite sa, že chladič, ktorý prinesiete, je dostatočne veľký na to, aby sa dal zabaliť do bohatej úrody.
2
Pred varením alebo skladovaním filé opláchnite. Crappie spustite pod prúdom studenej vody, aby ste zmyli akúkoľvek krv, šupiny alebo iné tkanivo. Nechajte prebytočnú vodu odkvapkať a potom filé poklepte vrstvou poskladaných papierových utierok, aby nasali časť vlhkosti zvnútra ryby.
- Vodné ryby môžu byť náročné na správne varenie a často majú nudnú chuť.
3
Crappie ihneď uvarte. Crappie si najlepšie vychutnáte čerstvou vodou. Filety poukladajte na ľad, kým nie je čas k jedlu, potom ich ugrilujte, opečte alebo opečte alebo ich jednoducho dajte na horúcu panvicu s trochou oleja a trochou soli a korenia. Mierna, mierne sladká chuť rýb sa hodí k rôznym pokrmom.
- Čím menej času crappie strávi pôsobením teplých teplôt, tým lepšie bude chutiť.
- Použite crappie v niektorých zo svojich obľúbených receptov, ktoré si vyžadujú sladkovodné ryby.
4
Crappie skladujte v chladničke alebo mrazničke. Ak neplánujete ihneď podávať svoje úlovky, je dôležité, aby ste ich uchovávali pri teplote pod asi 4°C (4,5°C). Dostaňte ich späť domov, hneď ako to nazvete deň. Môžete ich prikryť igelitom a vložiť do jednej zo zásuviek v chladničke alebo vákuovo uzavrieť a zmraziť, kým nie ste pripravení pripraviť si večeru z rýb.
- Skúste svoj chladiaci úlovok spotrebovať do 10-12 dní od prinesenia domov.
- Keď sú ryby ako crappie správne zmrazené, vydržia dobré až jeden rok.
- Vákuový tesniaci krúžok je nepostrádateľným vybavením ľudí, ktorí radi chytajú a jedia čerstvé ryby.

Tipy

Po manipulácii so surovou crappie si určite dôkladne umyte ruky antibakteriálnym mydlom a horúcou vodou.
Zbaľte si filetovací nôž a prenosnú dosku na krájanie, aby ste sa vydali na ryby, takže budete mať všetko potrebné na to, aby ste svoj úlovok obliekli na jednom mieste.

Čistenie crappie nie je obzvlášť komplikovaný proces-vyžaduje iba jeden nôž a dobré znalosti anatómie rýb.
Aby ste robili čistejšie rezy s menším počtom chýb, oplatí sa udržať váš filetovací nôž naostrený.
Pri varení úlovku ho zohrejte na vnútornú teplotu najmenej 63°C, aby ste zahubili všetky mikróby, ktoré môže prenášať.

Varovania

S nožom zaobchádzajte opatrne. Najmenšie pošmyknutie môže mať za následok vážne zranenie, najmä ak sú na ňom mokré a klzké ruky.
Pred konzumáciou mäso dôkladne skontrolujte. Crappie a iné druhy sladkovodných panfish sú známe tým, že v sebe ukrývajú parazity, ktoré môžu byť po požití škodlivé.

Veci, ktoré budete potrebovať

Filetovací nôž
Krájacia doska alebo podobný povrch
Odstrihnutá rukavica
Chladič a ľad (aby boli ryby čerstvé)
Pinzeta
Plastový obal alebo voskový papier
Vákuové tesniace vrecká

Prečítajte si tiež: Ako variť modré kraby?