Ako piecť mušle?

Ich upečením si môžete vyrobiť vlastné voňavé mušle — Pokrytím hrebenatky maslom a bylinkami a ich upečením si môžete vyrobiť vlastné voňavé mušle!

Hrebenatky sú lahodný a chudý zdroj bielkovín. Môžete ich jesť samotné, alebo ich pridať do cestovín a ryže na rozmanité jedlo. Mierne ochutené mäso dodajte chuti, ktorá zvýrazní chuť mušlí bez toho, aby ste ich prekazili. Pokrytím hrebenatky maslom a bylinkami a ich upečením si môžete vyrobiť vlastné voňavé mušle!

Prísady

1 kg (910 g) čerstvých mušlí
0,5 šálky (120 ml) masla
3 polievkové lyžice (44 ml) jemne nasekanej petržlenovej vňate
1,5 čajovej lyžičky (7,4 ml) rozdrobeného a sušeného listu bazalky
1 čajová lyžička (4,9 ml) soli
0,25 čajových lyžičiek (1,2 ml) korenia

Uložíme doňho mušle s dostatkom miesta — Potom pekáč vymastíme maslom a uložíme doňho mušle s dostatkom miesta, aby sa neprekrývali.

Robí 6 porcií

Časť 1 z 3: zber a umývanie hrebenatiek

1
Kúpte si 1 kg (910 g) čerstvých mušlí. Vyberte si mušle, ktoré sú biele, perleťové a majú vlhké a pružné mäso. Pokúste sa vyhnúť lastúram, ktoré sú žmolené alebo roztrhané. Roztrhané a vylisované hrebenatky sú často nevhodné a nie sú čerstvé.
- Mokré hrebenatky sa najčastejšie predávajú a sú cenovo dostupnejšie. Ich mäso je však zvyčajne tvrdšie, pretože absorbovalo viac vody.
- Hrebenatky zabalené v suchu sú pri predaji veľmi čerstvé, ale rýchlejšie sa kazia.
- Hrebenatky lovené potápačmi sú veľmi drahé, ale šetrné k životnému prostrediu. Potápači ich namiesto bagrovali na dne oceánu a zbierali mušle.
- Hrebenatky sú menšie a sladšie ako lastúry, ale nie sú také bežné.
- Môžete si kúpiť aj mrazené mušle, ale je menšia pravdepodobnosť, že budú čerstvé. Ak kupujete mrazené hrebenatky, rozmrazte ich tak, že ich necháte cez noc v chladničke alebo ich uzatvoríte do igelitového vrecka a zalejete ich studenou vodou.
2
Hrebenatky umyte a osušte. Mušle stačí niekoľko sekúnd opláchnuť pod studenou vodou. Potom ich vložte medzi 2 papierové utierky a utrite dosucha. Ak nie sú úplne suché, nebudú sa v rúre poriadne piecť.
- Pred manipuláciou s hrebenatkami si umyte ruky.
- Ak nemáte papierové utierky, môžete použiť čistú kuchynskú utierku.
3
Odstráňte bočný sval na hrebenatkách. Uchopte sval medzi palec a ukazovák a odtrhnite ho. Sval sa bude cítiť obdĺžnikový a tvrdší ako zvyšok hrebenatky. Nájdete ho na boku hrebenatky.
- Ak nemôžete nájsť bočný sval, nie je dôvod sa znepokojovať. Niekedy sa odstráni počas zberu.

Že misku vložíte do rúry predhriatej na 177°C na 20 minút alebo dovtedy — Hrebenatky uvaríte tak, že misku vložíte do rúry predhriatej na 177°C na 20 minút alebo dovtedy, kým hrebenatky nebudú nepriehľadné.

Časť 2 z 3: korenie mušlí

1
Zapekaciu misu vymastíme maslom. Odrežte asi 1 cm masla a rukami ním potrite misku. Vyberte si veľkú a plytkú formu na pečenie, ktorá je dostatočne veľká na to, aby mala 1 jednu vrstvu mušlí.
- Možno budete musieť použiť viac ako 1 misku.
- Pred dotykom masla si umyte ruky.
- Ak nechcete dostať maslo do rúk, tak ho zabaľte do papierovej utierky.
2

Do zapekacej misy položte 1 vrstvu mušlí. Hrebenatky jemne vložte do zapekacej misy. Hrebenatky by sa mali dotýkať, nemali by byť nad sebou.
3
Hrebenatky zalejeme 0,5 šálkou (120 ml) masla. Skúste maslo rovnomerne poliať hrebenatkami. Potom rukami obalte lastúry úplne v masle.
- Ak chcete mať ruky čisté, zvážte použitie kuchynskej lyžice na miešanie hrebenatiek. Dávajte si pozor, aby ste morské plody netrhali a nemačkali.
4
Hrebenatky posypeme petržlenovou vňaťou, sušenou bazalkou, soľou a korením. Hrebenatky rovnomerne pokryte 3 lyžicami (44 ml) nadrobno posekanej petržlenovej vňate, 1,5 lyžičky (7,4 ml) rozdrobeného a sušeného listu bazalky, 1 čajovou lyžičkou (4,9 ml) soli a 0,25 čajovými lyžičkami (1,2 ml) korenia.
- Pre väčšiu textúru môžete počas procesu pečenia pridať strúhanku.

Časť 3 z 3: varenie mušlí

1

Rúru predhrejeme na 177°C. Nechajte rúru zahriať, zatiaľ čo pripravujete hrebenatky, aby ste celý proces urýchlili. Nastavte si časovač, ktorý vás upozorní, keď je rúra pripravená.
2
Hrebenatky pečieme 5 minút. Misku s hrebenatkami do nej opatrne vložte do rúry. Pomocou alarmu vám pripomenie, aby ste mušle vybrali z rúry.
- Pri vyberaní mušlí z rúry používajte tepelnú ochranu.
- Udržujte deti a domáce zvieratá mimo dosahu rúry, keď je otvorená.
3
Mušle premiešajte, aby zostali vlhké. Vyberte mušle z rúry a pomocou kuchynskej lyžice jemne premiešajte misku. Opatrne miešajte, kým neprerozdelíte vlhkosť tak, aby sa mušle v masle a bylinkách znova natreli.
- Ak chcete získať väčšiu textúru, posypte strúhankou alebo pankom vrch misky. Vrstvu môžete urobiť tenkú alebo hrubú, ako sa vám páči.
4
Misku pečte 15 až 20 minút. Misku opatrne vložte späť do rúry a nechajte piecť až 20 minút. Do 20 minút by mali byť lastúry uvarené, ale stále vlhké.
- Ak chcete zistiť, či sú vaše mušle hotové, popichajte ich vidličkou. Ak sa vidlička mierne odrazí a lastúry sú nepriehľadné, potom sú varenie hotové.
- Je lepšie predvariť ako prevariť mušle, pretože prepečené mäso z hrebenatky je skutočne tvrdé.
- Ak ste použili strúhanku alebo panko, drobky by mali vyzerať opečené a hnedé, nie spálené.
5
Upečené mušle ihneď podávajte. Urobte to rýchlo, aby im nebola zima! Môžete ich tiež pokvapkať citrónom, zjesť obyčajné, s cestovinami, zeleninou alebo ryžou. Stačí použiť tepelnú ochranu a pri presúvaní hrebenatiek z pekáča na taniere buďte opatrní.
- Aby boli vaše uvarené mušle zachované, skladujte ich vo vzduchotesnej nádobe a vložte nádobu na 3 až 4 dni do chladničky. Nádobu môžete tiež vložiť do mrazničky na 3 až 4 mesiace.

Vo všeobecnosti chcete hrebenatky predvariť, pretože prepečené hrebenatky môžu byť naozaj náročné, preto ich pri varení pozorne sledujte.

Tipy

Pri pečení dajte pozor, aby mušle neboli na sebe.
Sledujte misku v rúre, pretože každá rúra pečie inak.

Varovania

Rúra je horúca! Pri manipulácii s ním používajte tepelnú ochranu.
Hrebenatky nenechávajte počas pečenia bez dozoru.
Rúru neohrievajte na vyššiu teplotu, aby ste ušetrili čas. Miska sa nebude správne variť.
Hrebenatky sa prepečú veľmi ľahko. Mäso veľmi tvrdne.

Veci, ktoré budete potrebovať

Pekáč
Rúra
Rukavice do rúry

Prečítajte si tiež: Ako jesť ustrice?