Ako konzervovať ovocie?

Ak chcete zachovať ovocie zmrazením, začnite s ovocím, ktoré je zrelé a chutné. Nôžom odstráňte šupky, semená a kôstky, ak nejaké existujú. Ovocie položte na plech na pečenie v rovnomernej vrstve, aby sa žiadne ovocie neprekrývalo. Podnos s ovocím zmrazte na jednu hodinu a potom ovocie presuňte do mraziacich vriec. Vrecká označte typom ovocia, ktoré ste použili a dátumom a uložte vrecká do mrazničky na 6-9 mesiacov. Ak sa chcete dozvedieť, ako môžete konzervovať alebo sušiť ovocie, čítajte ďalej článok!

Monika Vargová
Monika Vargová
• 12 min čítanie
Ak chcete zachovať ovocie zmrazením
Ak chcete zachovať ovocie zmrazením, začnite s ovocím, ktoré je zrelé a chutné.

Bez ohľadu na to, či máte vlastný ovocný sad alebo ste si vybrali trhák čerstvého ovocia z farmárskeho trhu, bohatá úroda bude trvať iba krátko, ak nepodniknete kroky na jeho zachovanie. Existujú tri základné spôsoby, ako konzervovať ovocie na dlhší čas: mrazenie, konzervovanie alebo sušenie. Každá metóda dáva ovociu inú chuť a textúru, preto si vyberte ten, ktorý najlepšie vyhovuje vašim preferenciám.

Metóda 1 z 3: konzervovanie ovocia

  1. 1
    Vyberte si zrelé, chutné ovocie. Bez ohľadu na to, aký druh ovocia zavárate, chuť a textúra si najlepšie zachovajú čas, ak použijete ovocie, ktoré je úplne zrelé. Ovocie, ktoré je prezreté a pomliaždené, vyhoďte a vynechajte ovocie, ktoré ešte nie je celkom zrelé.
  2. 2
    Ovocie spracujte podľa receptu. Pretože každý druh ovocia má iné vlastnosti, je dobré držať sa receptu na zaváranie navrhnutého práve pre ovocie, ktoré konzervujete. Napríklad, ak chcete jablká v plechovkách, môžete sa rozhodnúť ich najskôr spracovať ako jablkovú omáčku. Pokiaľ ide o broskyne, možno ich budete chcieť pred zaváraním ošúpať a nakrájať. Tu je zoznam techník používaných na spracovanie rôznych druhov ovocia na konzervovanie:
  3. 3
    Pripravte si zariadenie na konzervovanie. Ovocie obsahuje veľa kyseliny, ktorá pôsobí ako prírodná konzervačná látka a pomáha plodu udržať si ho dlho po zaváraní. Konzervácia, ktorá najlepšie funguje na ovocie, sa nazýva konzervovanie vo vodnom kúpeli. To zahŕňa vloženie ovocia do dezinfikovaných nádob a zahriatie nádob na určitú teplotu, aby sa zničili všetky baktérie. Akonáhle sú nádoby zapečatené, konzervované ovocie vydrží mnoho mesiacov. Čo budete potrebovať:
    • Varná kanvica s vodným kúpeľom alebo veľká hlboká panvica s vekom a stojanom, aby sa nádoby nedotýkali dna
    • Sklenené zaváracie poháre s novými viečkami a pásmi
    • Zdvíhač pohárov
  4. 4
    Dezinfikujte nádoby na konzervy. Spustite ich v umývačke riadu alebo ich umyte teplou mydlovou vodou a po dokončení ich dôkladne opláchnite. Nádoby uchovávajte horúce, kým ich nepoužijete. Nechajte ich v umývačke riadu alebo ich vložte do hrnca naplneného vodou, ktorá je horúca, ale nie vriaca.
    • Udržiavanie nádob v teple, kým ich nepoužijete, zabráni rozbitiu pohárov, keď do nich nalejete horúce ovocie. Ak by ste horúce ovocie naliali do studenej nádoby, sklo by sa mohlo rozbiť.
  5. 5
    Pripravte si konzervu na vodný kúpeľ. Nádobu naplňte do polovice vodou a nechajte variť. Ak namiesto konzervy používate hrniec, umiestnite stojan do hrnca, potom ho do polovice naplňte vodou a nechajte variť.
    • Ak nemáte stojan určený na domáce konzervovanie, môžete použiť stojan na chladenie koláčov, alebo si dokonca môžete vyrobiť stojan tak, že spojíte pásy pohárov spolu so šnúrkou a umiestnite ich na dno hrnca.
    • Je nevyhnutné použiť nejaký stojan, aby sa nádoba nedotýkala dna hrnca, čo by mohlo spôsobiť jeho prehriatie.
  6. 6
    Poháre naplňte pripraveným ovocím. Po jednom vyberte nádobu z umývačky riadu alebo hrnca, kde ju udržiavate v teple. Nastavte si to na pracovnom priestore. Naberačkou alebo lievikom naplňte nádobu ovocím podľa receptu, ktorý ste pripravili. Vlhkou handričkou zotrite všetky zvyšky, ktoré sa dostanú na okraj nádoby, potom na nádobu nasaďte veko a zaistite ho pásikom.
    • Ak sa pre konzerváciu mäkký šírenie, ako bobule alebo lekvár, opustiť 1/4 palca (0,6 cm), z horného priestoru v hornej časti nádoby.
    • Ak ste konzervárenský celé alebo krájané ovocie, nechajte 1/2 palca (1,3 cm) z hlavového priestoru v hornej časti nádoby.
  7. 7
    Nádoby umiestnite do konzervy alebo hrnca. Spustite ich na stojan, kým nádoba alebo hrniec nedosiahne maximálnu kapacitu. Voda by mala stúpať nad vrcholy nádob najmenej o jeden palec. Nasaďte veko na konzervu alebo hrniec a uistite sa, že je bezpečne na svojom mieste.
  8. 8
    Priveďte vodu do varu a začnite načasovať spracovanie. Recept na konzervovanie, ktorý používate, vám poskytne správne množstvo času, počas ktorého by ste mali nádoby zavariť, aby sa ovocie dostatočne zahrialo. Čím vyššia je vaša nadmorská výška, tým dlhší je čas na spracovanie. Pozrite sa na recept, ktorý používate, a podľa toho pridajte čas:
    • Ak je vaša nadmorská výška medzi 1001 a 3000 metrami (0,0 m), pridajte 5 minút
    • Ak je vaša nadmorská výška v rozmedzí 3001 až 6000 metrov (0,0 m), pridajte 10 minút
    • Ak je vaša nadmorská výška v rozmedzí 6001 až 8000 metrov (0,0 m), pridajte 15 minút
    • Ak je vaša nadmorská výška v rozmedzí 8001 až 10000 metrov (0,0 m), pridajte 20 minút
  9. 9
    Pomocou zdvíhača pohárov vyberte nádoby z konzervy alebo hrnca. Položte ich na uterák a nechajte ich úplne vychladnúť. Nechajte ich nerušené 12 až 24 hodín, aby mali viečka čas na úplné utesnenie.
  10. 10
    Pred uskladnením skontrolujte viečka. Ak boli nádoby správne spracované, viečka sa ohnú dovnútra, namiesto toho, aby zostali vyskočené. Ak vidíte vyskočené viečka, boli nesprávne uzavreté, takže nádobu budete musieť uložiť do chladničky a ovocie zjesť do týždňa. Dózy, ktoré sú riadne uzavreté, by ste mali skladovať na chladnom a tmavom mieste.
Ovocie položte na plech na pečenie v rovnomernej vrstve
Ovocie položte na plech na pečenie v rovnomernej vrstve, aby sa žiadne ovocie neprekrývalo.

Metóda 2 z 3: mrazenie ovocia

  1. 1
    Vyberte si zrelé, voňavé ovocie. Bez ohľadu na to, aký druh ovocia zmrazujete, chuť a textúra vám v priebehu času najlepšie vydrží, ak použijete ovocie, ktoré je úplne zrelé. Ovocie, ktoré je prezreté a pomliaždené, vyhoďte a vynechajte ovocie, ktoré ešte nie je celkom zrelé.
  2. 2
    V prípade potreby odstráňte šupky, semená a kôstky. Ak zmrazujete ovocie so šupkou alebo šupkou, napríklad jablká, broskyne, slivky alebo hrušky, je najlepšie šupku pred zmrazením odstrániť. Ak necháte šupky zapnuté, v mrazničke stuhnú a po rozmrazení nebudú mať chutnú textúru. Tiež by sa mali zlikvidovať jamy a semená.
    • Na olúpanie jabĺk, hrušiek a iného ovocia tvrdou šupkou použite škrabku na zeleninu alebo šupku odrežte odkrajovacím nožom. Odstráňte semená pomocou jablkového jadra alebo vykrojením jadra nožom.
    • Na olúpanie broskýň, sliviek, nektáriniek a iného ovocia s tenkou šupkou použite nasledujúci postup: v koži v hornej časti ovocia nakrájajte „x“. Veľký hrniec vody priveďte k varu. Ovocie varte 30 sekúnd, potom ho vyberte z hrnca a vložte do misky s ľadom, aby vychladlo. Keď je dostatočne chladný na to, aby ste s ním zvládli, šupku stiahnite prstami. Jamku odstránime tak, že ovocie rozkrojíme na polovicu a vypáčime.
  3. 3
    Ovocie nakrájajte na kocky alebo plátky. Ovocie na krájanie nakrájajte na rovnako veľké plátky, aby bolo skladovanie jednoduchšie. Ovocie mrazené celé môže nerovnomerne zamrznúť alebo sa popáliť v mrazničke, preto je lepšie ovocie najskôr nakrájať.
    • Malé ovocie je výnimkou; pred mrazením nie je potrebné rezať čučoriedky, maliny, hrozno alebo malé jahody.
  4. 4
    Ovocie rozložíme na plech. Položte ho na plech v jednej rovnomernej vrstve, aby sa neprekrývalo žiadne ovocie. To zabráni zlepeniu ovocia po zmrazení.
  5. 5
    Podnos s ovocím zmrazte na jednu hodinu. Keď je ovocie mierne mrazivé, môžete ho vybrať z mrazničky; nemusí byť zmrazený tuhý.
  6. 6
    Ovocie vložte do mraziacich vreciek a uložte do mrazničky. Naberte všetko čiastočne mrazené ovocie do vrecka alebo nádoby, ktoré sú bezpečné v mrazničke. Vrecko označte a uložte do mrazničky, kým nebudete pripravení ho použiť.
    • Označenie vreciek vám pomôže zapamätať si, aký druh ovocia je vo vnútri.
    • Väčšina mrazeného ovocia vydrží šesť až deväť mesiacov.
Vyhoďte a vynechajte ovocie
Ovocie, ktoré je prezreté a pomliaždené, vyhoďte a vynechajte ovocie, ktoré ešte nie je celkom zrelé.

Metóda 3 z 3: sušenie ovocia

  1. 1
    Vyberte si zrelé, voňavé ovocie. Bez ohľadu na to, aký druh ovocia sušíte, chuť a textúra si v priebehu času najlepšie zachovajú, ak použijete ovocie, ktoré je úplne zrelé. Ovocie, ktoré je prezreté a pomliaždené, vyhoďte a vynechajte ovocie, ktoré ešte nie je celkom zrelé.
  2. 2
    V prípade potreby odstráňte šupky, semená a kôstky. Sušené ovocie má šupku alebo šupku neporušenú, ale môžete ich odstrániť, ak vám nechutia. Bez ohľadu na to, čo robíte s kôrou a šupkou, mali by ste odstrániť jamy a semená.
    • Na olúpanie jabĺk, hrušiek a iného ovocia tvrdou šupkou použite škrabku na zeleninu alebo šupku odrežte odkrajovacím nožom. Odstráňte semená pomocou jablkového jadra alebo vykrojením jadra nožom.
    • Na olúpanie broskýň, sliviek, nektáriniek a iného ovocia s tenkou šupkou použite nasledujúci postup: v koži v hornej časti ovocia nakrájajte „x“. Veľký hrniec vody priveďte k varu. Ovocie varte 30 sekúnd, potom ho vyberte z hrnca a vložte do misky s ľadom, aby vychladlo. Keď je dostatočne chladný na to, aby ste s ním zvládli, šupku stiahnite prstami. Jamku odstránime tak, že ovocie rozkrojíme na polovicu a vypáčime.
  3. 3
    Ovocie nakrájajte na kocky alebo plátky. Na krájanie ovocia nakrájajte ovocie na rovnako veľké plátky, aby bolo skladovanie jednoduchšie. Ovocie sušené celé môže nerovnomerne schnúť alebo môže trvať celú dobu, kým úplne vyschne, takže je lepšie ovocie najskôr nakrájať.
    • Malé ovocie je výnimkou; pred sušením nie je potrebné rezať čučoriedky, maliny, hrozno alebo malé jahody.
  4. 4
    Predhrejte rúru na najnižšiu teplotu. Najlepšie je sušiť ovocie pri teplote 93°C alebo nižšej. Ak použijete vyššiu teplotu, ovocie môže namiesto sušenia skončiť v pečení.
    • Ak máte sušičku potravín, používajte ju podľa pokynov výrobcu.
  5. 5
    Ovocie poukladáme na plech. Rozložte ho do jednej rovnomernej vrstvy, aby ste skrátili čas potrebný na úplné vysušenie ovocia. Aby sa ovocie nelepilo, použite nepriľnavý plech.
  6. 6
    Ovocie vložte do rúry, kým nie je suché. Doba sušenia sa líši v závislosti od druhu ovocia, ktoré používate, ako horúcej je vaša rúra v prevádzke a ďalších faktorov. Úplné vysušenie ovocia môže trvať len osem hodín alebo dva dni.
    • Ovocie pravidelne testujte, aby ste zistili, či je dokončené. Úplne suché ovocie by malo mať príjemnú žuvaciu textúru a úplne bez vlhkosti.
  7. 7
    Sušené ovocie skladujte. Vložte ho do vzduchotesnej skladovacej nádoby a skladujte na chladnom a tmavom mieste. Sušené ovocie vydrží niekoľko mesiacov.

Tipy

  • Zlikvidujte zhrdzavené alebo ohnuté pásy.
  • Zakaždým používajte nové viečka, aby bol tesniaci krúžok mäkký a rovnomerný.
  • Používajte skutočné zaváracie poháre, napríklad značky Mason alebo Ball.
  • Kliešte na premiestňovanie horúcich pohárov sú veľmi nápomocné.
  • Majte poruke všetok materiál a vybavenie, aby bol proces vykonaný čo najrýchlejšie a najefektívnejšie.
  • Vďaka lieviku na konzervovanie je plnenie pohárov oveľa jednoduchšie a menej špinavé.
  • Ruky, pracovný priestor a zariadenie udržujte čo najčistejšie.
  • Konzervovanie hrušiek a jabĺk robí varenie koláča jednoduchým a rýchlym.
  • Odporúčania a recepty nájdete na nižšie uvedenom odkaze USDA.
  • Bez ohľadu na to, akú metódu používate, skúste ovocie namočiť do citrónovej šťavy alebo kyseliny askorbovej, aby si ovocie zachovalo čerstvú farbu.
Ak použijete ovocie
Bez ohľadu na to, aký druh ovocia zavárate, chuť a textúra si najlepšie zachovajú čas, ak použijete ovocie, ktoré je úplne zrelé.

Varovania

  • Po otvorení zlikvidujte všetky poháre, ktoré majú plesne, neobvyklý vzhľad alebo zápach.
  • Nesprávne alebo nehygienické metódy konzervovania sú veľmi nebezpečné.
  • Pokyny pre konzervovanie sa aktualizujú, pretože sa dozvedia viac o bezpečnosti potravín a v niektorých prípadoch aj o tom, že sa potraviny chovajú odlišne. Paradajky majú napríklad v sebe menej kyseliny ako kedysi.
  • Metódy vodného kúpeľa sú vhodné pre väčšinu kyslých plodov. Na potraviny s nízkym obsahom kyselín, ako sú fazuľa alebo zelenina, je spravidla potrebné použiť tlakovú konzervu. Podrobnosti nájdete v príručke USDA alebo v nedávnej kuchárskej knihe o konzervovaní.
  • Informácie o správnom čase varenia pre vaše ovocie a veľkosti pohárov nájdete v najnovších pokynoch USDA (pozri externé odkazy) alebo v nedávnej knihe na konzervovanie od jedného z výrobcov nádob. Ak máte starý recept od babičky, pokračujte a použite ingrediencie, ale použite nové časy spracovania.
Prečítajte si tiež: Ako ohriať mrazenú detskú výživu?

Otázky a odpovede

  • Môžem namiesto vodného kúpeľa utesniť poháre vložiť do rúry asi na 145°C, kým sa vo vode začnú vytvárať bubliny?
    V skutočnosti to článok neuvádza, ale proces varu je zavrieť nádoby, nie zabíjať baktérie. Preto musia byť varené.
  • Je možné ovocný koláč zmraziť? Ako dlho ho možno uchovávať v chladničke?
    Áno, dá sa zmraziť. Nesmie sa skladovať v chladničke. Ak si myslíte, že bude plesnivieť skôr, ako ho budete môcť zjesť, zmrazte ho.
  • Ako uchovám pomaranč?
    Ošúpte pomaranč a potom ho dehydratujte vložením do rúry na 225°C na 25 až 30 minút. Pomaranč skladujte vo vrecku alebo nádobe na Ziploc.
  • Ako správne zmrazím paradajky?
    Paradajky vložte do vriacej vody na 60 - 90 sekúnd. Potom vložte do studenej vody. Odstráňte stonky a jadro, vložte do skladovacích vakov, zalepte a vložte do mrazničky!
  • Ako môžem sušiť mango?
    Rúru predhrejte na 150-77°C, mango nakrájajte na plátky, dajte ich na panvicu a nechajte v rúre postáť 3-4 hodiny. Odporúčame do manga pridať trochu vody a citrónovej šťavy.
Nezodpovedané otázky
  • Ako konzervujem ovocnú dužinu?

Prečítajte si tiež:

  1. Ako uchovávať paradajky (dlhodobo)?
  2. Ako udržať šalát čerstvý?
  3. Ako konzervovať citróny?
Súvisiace články
  1. Ako začať potravinovú spoluprácu?Kornélia Králiková
  2. Ako sušiť ryby?Magdaléna Oravcová
  3. Ako filetovať morského vlka?Estera Hotová
  4. Ako uvariť konopné semienka na jedenie?Hilda Zelenayová
  5. Ako sa maznať s vajíčkom?Sidónia Kubáňová
  6. Ako variť s vínom?Vieroslava Karolčíková
FacebookTwitterInstagramPinterestLinkedInGoogle+YoutubeRedditDribbbleBehanceGithubCodePenWhatsappEmail