Ako uvariť pizzu v plynovej rúre?
Pizzový kameň alebo ťažká liatinová panvica sa zahrieva dlhšie ako vaša rúra, takže počkajte aspoň 30 minút.
Plynové rúry bývajú s pribúdajúcim vekom nepresné a nerovnomerné, čo sťažuje presné pečenie. Naučiť sa zákony pizze je jednoduché, aj keď ich dosiahnutie môže byť v domácej rúre ťažké. Uplatnite teplo čo najvyššie a pizzu pečte na povrchu, ktorý udrží veľa tepla. Aj keď váš prvý koláč nevyjde perfektne, zvyčajne sa môžete prispôsobiť lepším výsledkom pomocou niekoľkých jednoduchých taktík.
Časť 1 z 2: varenie pizze
- 1Vložte kameň na pizzu, ak ho máte. Táto jedna zmena môže znamenať obrovský rozdiel. Plynové rúry majú často menej rovnomerné teplo a viac vlhkosti ako elektrické rúry. Predhrieva pizza kameň ohrieva svoju potravu rýchlejšie a rovnomernejšie, a pretiahne vlhkosť, aby sa zabránilo vlhkú kôrku. Umiestnite ho na najnižší alebo druhý najnižší rošt alebo kdekoľvek, kde obvykle pečiete pizzu.
- Glazúrované terakotové dlaždice sú účinnou a oveľa lacnejšou náhradou. Niektoré hliny však obsahujú olovo alebo iné látky, ktoré nie sú vhodné pre potraviny. Riziko je nižšie pre dlaždice vyrobené v USA alebo iných krajinách, ktoré úzko regulujú olovo.
- Liatinová panvica je ďalšou najlepšou možnosťou.
- 2Predhrejte rúru na maximálnu teplotu. Profesionálne pizzové rúry sú oveľa horúcejšie ako čokoľvek vo vašej kuchyni. Rúru zapnite na najvyšší stupeň - najmenej 260°C. Pizzový kameň alebo ťažká liatinová panvica sa zahrieva dlhšie ako vaša rúra, takže počkajte aspoň 30 minút.
- Veľký kameň na pizzu môže trvať 40-60 minút. Ak chcete mať istotu, overte si to infračerveným teplomerom.
- 3Vybudujte si pizzu. Domáce cesto na pizzu položte na šupku na pizzu posypanú múkou alebo kukuričnou múčkou, aby sa nelepilo. Cesto rozvaľkáme na kotúč a rukou vytvarujeme pysku. Vhadzujte alebo ťahajte pizzu, kým nedosiahne požadovanú hrúbku a veľkosť. Okraj kôry potrieme olivovým olejom a pridáme všetky polevy.
- Ak nemáte šupku na pizzu, použite plech na pečenie bez okrajov alebo plech s okrajmi hore nohami, na ktorý dajte pomúčený pergamenový papier.
- 4Nasuňte pizzu na varnú plochu. Kôru na pizzu alebo plech na pečenie jemne potraste, aby sa cesto odlepilo. Umiestnite koniec kôry na pizzu na varnú plochu a pohnite ňou, aby vám pizza začala kĺzať. Akonáhle je koniec pizze plochý na kameni, šupku rýchlo stiahnite, aby ste pustili zvyšok.
- Predhriaty kameň alebo panvica je extrémne horúci, takže buďte opatrní.
- Ak použijete plech na pečenie vystlaný pergamenom, získate lepší vzorec, ak pizzu stiahnete z pergamenového papiera a uvaríte priamo na kameni alebo kove. Ak je však vaša pizza špinavá s polevami, je jednoduchšie vybrať pergamen a položiť ho na varnú plochu.
Niektorí ľudia dokonca položia svoj kameň na pizzu priamo na podlahu rúry, nie na stojan. - 5Začnite kontrolovať pizzu po piatich minútach. Ak bežne pečiete pizzu pri nižšej teplote, nespoliehajte sa na časový odhad vášho receptu. Väčšina domácich pizz trvá iba 8-12 minút pri teplote 500 až 288°C (260-285°C). Vytiahnite ten svoj, keď vrch bublá a kôrka zhnedne.
- 6Ak vaša rúra pečie nerovnomerne, pizzu otočte. Ak má vaša rúra problémy s horúcimi miestami, otočte pizzu v polovici pečenia o 90 stupňov, aby bola rovnomerne hnedá. To zvyčajne nie je potrebné, ak používate kameň na pizzu (a necháte mu dostatok času na predhriatie), pretože sálavé teplo z kameňa by malo nahradiť nedostatky vašej rúry.
- Vykonajte to rýchlo, aby ste minimalizovali tepelné straty.
- 7Vyberte pizzu z rúry. Posuňte pizzu z pizzového kameňa alebo panvice na tanier alebo chladiaci stojan. Pred krájaním nechajte pár minút vychladnúť.
- Pred odstránením kôry skontrolujte spodnú stranu. Ideálna kôrka je dobre opečená a s niekoľkými škvrnami char. Ak je kôra stále bledá, nechajte ju piecť o niekoľko minút dlhšie.
Časť 2 z 2: Riešenie problémov s pečením
- 1Ak horný a dolný varia pri rôznych sadzbách, prepnite na iný stojan. V rúre vyhrievanej na základni sa kôra bude piecť rýchlejšie, čím je nižšia. Horná časť pizze sa rýchlejšie varí bližšie k stropu, väčšinou kvôli rýchlejším prúdom vzduchu. Nabudúce použite nižší kôš, ak sa vám na bledú, cestovitú kôrku sype hnedý bublinkový syr. Presuňte pizzu na vyšší rošt, ak kôrka skončila chrumkavejšia alebo spálenejšia, ako chcete.
- Všetky rúry sú trochu odlišné, takže môžete dosiahnuť rôzne výsledky, najmä ak sa vaša rúra ohrieva zozadu alebo zo stropu.
- Niektorí ľudia dokonca položia svoj kameň na pizzu priamo na podlahu rúry, nie na stojan. Vytvorí sa tak mimoriadne chrumkavá kôrka, ale niektoré kamene na pizzu pod toľkým teplom prasknú.
- 2Kôrku dvakrát upečte, ak ju nemôžete získať chrumkavú. Ak vám rúra chladne alebo dávate prednosť hrubej kôrke, môže byť ťažké upiecť kôru úplne bez spálenia polev. Skúste pizzu piecť niekoľko minút iba s omáčkou, potom pridajte ostatné polevy a prácu dokončite.
- 3Obmedzte mokré prísady. Ak je vaše cesto stále málo kysnuté, použite menej omáčky alebo prejdite na suchší syr. Ak je vaša rúra obzvlášť studená alebo nerovná, možno budete musieť na cesto použiť menej vlhkosti.
Domáce cesto na pizzu položte na šupku na pizzu posypanú múkou alebo kukuričnou múčkou, aby sa nelepilo. - 4Vypichnite otvory, aby ste predišli obrovským bublinám. Tenké cesto z krekry môže nadmerne bublať. Stred cesta niekoľkokrát popicháme vidličkou, aby sa vytvorili otvory, cez ktoré bude unikať vzduch.
- 5Ľahko spálené polevy chráňte syrom. Ak jemná listová zelenina, cesnak alebo tenké plátky mäsa sčernejú a zhorknú, nemusí to byť nevyhnutne vaša rúra. Tieto polevy sa ľahko spália. Umiestnite ich pod syr alebo pod iné prísady, aby ste tomu zabránili.
- 6Ak je stred podhodnotený, roztiahnite polevy. Ak je kôrka dokonalá, ale polevy vyžadujú viac času, zaistite, aby boli polevy rozotreté v tenkej rovnomernej vrstve.
- 7Hotovo.
- Na dosiahnutie rovnomernejších výsledkov s iným pečivom môžete použiť aj kameň na pizzu. Umiestnite ho na stojan pod jedlo, nie priamo do kontaktu s ním.
Pizzový kameň vždy vložte do rúry pred predhriatím a potom ho nechajte vychladnúť.
- Pizzu kontrolujte iba v prípade potreby. Otvorením dvierok rúry unikne veľa tepla.
- Používajte hlavné nastavenie rúry (podlahový zdroj tepla), nie brojler (stropný zdroj tepla). Brojler prepečie polevy na pizzi a necháva kôrku podhodnotenú. Ak vaša rúra nemá stropný zdroj tepla, potom grilovanie namiesto toho udržuje rúru neustále zapnutú, namiesto aby udržiavalo špecifickú teplotu - dobré nastavenie pre pizzu.
- Niektoré silikónové plechy na pečenie nemusia byť bezpečné pri vysokých teplotách. Skontrolujte informácie o produkte alebo prepnite na kovový alebo kamenný povrch.
- Rýchla zmena teploty môže rozbiť kameň na pizzu. Pizzový kameň vždy vložte do rúry pred predhriatím a potom ho nechajte vychladnúť. Pred vložením na horúci kameň rozmrazte mrazené cesto na pizzu.
- Kameň na pizzu, terakotové dlaždice vhodné pre potraviny alebo liatinová panvica
- Kôra na pizzu alebo plech na pečenie vystlaný pergamenom
- Kukuričná múka alebo múka
- Cesto na pizzu a polevy
Prečítajte si tiež: Ako urobiť podnos na pizzu?
Otázky a odpovede
- Ako upiecť koláč v plynovej rúre?Plynová rúra funguje ako každá iná. Jednoducho sa riaďte pokynmi pre koláč a na rúre nastavte správnu teplotu.
- Ako môžem pripraviť polevy na pizzu zo zeleniny?Môžete použiť prakticky akúkoľvek zeleninu, nakrájanú na plátky alebo nakrájanú na tenké kúsky. Vložte ich na pizzu surové, alebo ich najskôr opekajte na pár minút. Iba hustú zeleninu, ako je tekvica a koreňová zelenina, je potrebné pred pečením na pizzi úplne uvariť. Tu je pár receptov na vyskúšanie.
- Čo keď použijem plech na pečenie; ako dlho trvá varenie a pri akej teploteAsi 350°C počas 20 minút alebo keď sa syr roztopí. Ak je cesto predvarené, môže byť čas kratší.
Komentáre (2)
- Naozaj oceňujem informácie. Bolo to na mieste. Už sa nemôžem dočkať výsledkov mojej pizze. Bolo to veľmi poučné, najlepšia časť boli obrázky.
- Pretože naša pec na pizzu nemala knihu s návodom na varenie, boli vaše informácie najužitočnejšie!
