Ako urobiť syrovú pizzu?
Na výrobu syrovej pizze predhrejte rúru na 177°C. Plech na pečenie vyložte olejom, múkou alebo kukuričnou múčkou, aby sa pizza nelepila na plech. Položte cesto na plech a na cesto rozotrite tenkú vrstvu omáčky, pričom nechajte centimeter okolo okraja kôry odkrytý. Omáčku nalejte so syrom, ako je mozzarella, provolone alebo parmezán. Potom dajte pizzu na 15 minút do rúry. Ak sa chcete dozvedieť, ako si vyrobiť vlastné cesto na pizzu a omáčku, čítajte ďalej!
Na výrobu syrovej pizze predhrejte rúru na 177°C. Plech na pečenie vyložte olejom, múkou alebo kukuričnou múčkou, aby sa pizza nelepila na plech.
Domáca syrová pizza je jedným z jednoduchých potešení života - len jemná kôrka, chutná paradajková omáčka a veľa syra, všetko upečené k dokonalosti. Aj keď v obchode môžete vždy dostať vopred pripravenú kôru a pohár omáčky, trochu práce navyše stojí za námahu.
cesto na pizzu
- 0,67 šálky (165 ml) teplej vody (okolo 41°C/38°C)
- 1 čajová lyžička (5 ml) cukru
- 1 čajová lyžička (5 ml) droždia
- 0,5 lyžice (7,5 ml) soli
- 1 polievková lyžica (15 ml) olivového oleja
- 2 šálky + 1 lyžica (250 g) múky
Aj keď je červená omáčka „klasikou“, existuje veľa ďalších spôsobov, ako navrch syrovú pizzu.
Pizza omáčka
- 1 lyžica olivového oleja
- 14 oz môže rozdrviť červené paradajky
- 14 oz môže paradajkový pretlak
- 1 lyžica sušeného oregana
- 1 lyžica sušenej bazalky
- 2-3 strúčiky čerstvého cesnaku, nasekané alebo 0,5 lyžice cesnakového prášku
- 1 malá cibuľa, nakrájaná
- Soľ a korenie podľa chuti
Prečítajte si tiež: Ako urobiť pizzu v štýle Chicago?
Syr
- 0,5 šálky nastrúhanej mozzarelly
- 0,25 šálky strúhaného parmezánu
- Voliteľné: Skartované asiago, Romano, Ricotta
Metóda 1 z 3: príprava cesta
- 1Aktivujte droždie v teplej vode. Pridajte do vody droždie a cukor (na dotyk by mal byť teplý, ale nie dostatočne teplý, aby vás popálil) a zľahka ho premiešajte. Nechajte pôsobiť 6-7 minút, kým neuvidíte malé bublinky, ktoré sa tvoria na hladine vody.
- Aktivácia droždia je kŕmenie - zje cukor a pije vodu. Bubliny sú oxid uhličitý, ktorý vzniká, keď kvasinky „dýchajú“.
- 2Droždie preložíme do veľkej misy a pridáme soľ a múku. Múku nalejte po troche, pridávajte viac, pretože absorbuje vodu a droždie. Jednou rukou pridajte múku a druhou ju premiešajte.
- 3Po pridaní múky do cesta pridajte olivový olej. Vďaka tomu sa cesto nelepí na misku alebo ruky a udržuje v ňom vlhkosť. Miešajte, kým nie je cesto lesklé a lepkavé, ale nie lepkavé. Stlačte malé množstvo a roztiahnite ho dostatočne tenko, aby ním prešlo svetlo. Ak sa cesto neroztrhne, je pripravené kľaknúť si.
- 4Vymiesime cesto. Kým je cesto stále v miske, jednou rukou cesto zozbierajte a potom pätou ruky pevne zatlačte do stredu cesta.
- Zložte krajný okraj cesta nahor a k sebe, znova stlačte ruku a opakujte. Pokračujte v „stlačení-skladaní-otáčaní“ 3-4 minúty, alebo kým vaše cesto neudrží tvar bez toho, aby ste sa ho dotkli.
- Ak je cesto vlhké alebo lepkavé, posypte vrch a ruky ďalšou múkou.
- 5Cesto necháme 1 hodinu kysnúť. Ak potrebujete viac času, môžete cesto vložiť do chladničky, kde kysnutie trvá 4-5 hodín. Cesto bude zhruba dvakrát tak veľké, keď kysne, ako keď začalo.
- 6Cesto vyklopíme na pomúčenú dosku. Dve alebo tri polievkové lyžice múky nasypte na pult, aby sa cesto nelepilo. Ak robíte dve menšie pizze, guľku cesta rozkrojte na polovicu.
- 7Prstami vytiahnite cesto a vyrovnajte ho na kôru. Dlaňou zatlačte guľôčku cesta na kotúč, potom prstami zatlačte a vytiahnite cesto na plocho. Tento proces vyžaduje určitú prax, ale postupujte pomaly a prstami vmasírujte pizzu do požadovaného tvaru kôrky. Keď je hotovo, preložte 1,30 cm okraja dozadu a vytvorte kôrku.
- Pracujte od stredu cesta smerom von, aby nedošlo k roztrhnutiu cesta.
- 8Ak sa cítite sebavedomo, vhoďte cesto a získajte dokonalú, okrúhlu kôrku. Aj keď môžete robiť skvelé kôrky bez známeho „pizzového hodu“, je niečo, čo vás na príprave kôrky uspokojí ako odborníkov.
- Urobte päsť a preložte na neho sploštené cesto.
- Urobte päsť druhej ruky a vsuňte ju pod cesto vedľa druhej pästi.
- Opatrne pohybujte päsťami od seba, čím cesto viac natiahnete.
- Posuňte päste (doľava k tvári, hneď), aby sa cesto pri naťahovaní otáčalo.
- Keď cesto dosiahne priemer asi 20 centimetrov (20 cm), môžete rýchlo pohybovať ľavou päsťou v oblúku, ktorý smeruje dozadu k vašej tvári. Urobte to tak, že skrútite pravú päsť dopredu od tváre. Ak trochu zatlačíte pravou päsťou nahor, cesto sa bude točiť ako frisbee. Vyskúšajte si, aký je to pocit rovnomernej rovnováhy sily zákrutov.
- Padajúce cesto zachyťte tak jemne, ako len môžete, pričom pri páde pizze sklopte päste.
- Ak si všimnete, že sa cesto trhá, spojte ho, znova ho na 30 sekúnd kľaknite a začnite odznova.
Aj keď je mozzarella najčastejším syrom na pizzu, vyskúšajte primiešať nastrúhaný Romano, parmezán, provolone, Asiago alebo pár stôp ricotty.
Metóda 2 z 3: výroba pizzovej omáčky
- 1Veľkú panvicu zohrejte na olivovom oleji na strednom ohni.
- 2Pridajte nakrájaný cesnak a cibuľu a varte 3-4 minúty. Cibuľa by mala byť okolo okrajov priesvitná alebo mierne priehľadná.
- Na pálivejšiu omáčku môžete pridať aj nakrájanú pikantnú alebo belle papriku alebo na jemnejšie nakrájanú mrkvu a zeler.
- 3Nalejte konzervované paradajky. Ak chcete jemnejšiu omáčku, použite iba pyré z paradajok.
- 4Pridajte bylinky, soľ a korenie. Všetko dobre premiešajte.
- 5Omáčku krátko privedieme k varu. Zahrejte omáčku tak, aby sa na povrchu lámali veľké bubliny, potom znížte teplotu na varenie. Pravidelne miešajte.
- 6Omáčku necháme dusiť 30 minút až hodinu. Čím dlhšie omáčka vrie, tým bude bohatšia a hustejšia.
- 7Ochutnajte omáčku a podľa potreby ju podľa potreby uvarte. Mnoho omáčok na pizzu je sladších, preto niektorí kuchári pridávajú 1-2 polievkové lyžice cukru. Čerstvá bazalka alebo rozmarín môžu tiež dodať omáčke na pizzu nové hĺbky.
- 8Omáčku a pyré podľa potreby ochlaďte. Vychladnutú omáčku nalejte do kuchynského robota a rozotrite na pyré, aby ste odstránili veľké kúsky paradajok alebo cibule. Tento krok nie je potrebný, ak chcete nakoniec rustikálnejšiu pizzu.
- 9Prípadne vyskúšajte bielu omáčku alebo cesnakový olej. Aj keď je červená omáčka „klasikou“, existuje veľa ďalších spôsobov, ako pripraviť syrovú pizzu. Vyskúšajte bielu omáčku alebo jednoducho osmahnite 2-3 strúčiky cesnaku na 2 lyžiciach olivového oleja a olej použite namiesto omáčky na cesnakovo- pizzovú pizzu.
Vyskúšajte bielu omáčku alebo jednoducho osmahnite 2-3 strúčiky cesnaku na 2 lyžiciach olivového oleja a olej použite namiesto omáčky na cesnakovo-pizzovú pizzu.
Metóda 3 z 3: príprava pizze
- 1Rúru predhrejeme na 177°C.
- 2Plech alebo plech v rúre vyložte olejom, múkou alebo kukuričnou múkou. Tým sa zabráni prilepeniu pizze na plech, keď je hotová. kukuričná múka, ktorú nájdete vo väčšine supermarketov, je klasickou prísadou „v reštauračnom štýle “.
- Ak používate kameň na pizzu, naneste kukuričnú múku a potom vložte kameň do rúry na predhriatie.
- 3Vypracujte cesto na nepriľnavý povrch. Ak sa vám kameň na pizzu predhrieva, dajte na dosku trochu múky a vyložte cesto. Ak používate bežný plech, jednoducho dajte cesto priamo na povrch.
- 4Cesto rozotrite na tenkú vrstvu omáčky. Palec cesta okolo okraja kôry nechajte odkrytý.
- 5Nalejte omáčku so syrom. Syrovú zmes rovnomerne posypte omáčkou. Aj keď je mozzarella najčastejším syrom na pizzu, vyskúšajte primiešať nastrúhaný Romano, parmezán, provolone, Asiago alebo niekoľko stolov ricotty.
- 6Pizzu pečte v rúre 15 minút. Ak pečiete dve pizze naraz a sú na rôznych roštoch, v polovici varenia ich prepnite, aby sa obidve varili rovnomerne.
Komentáre (1)
- Mám to veľmi rád. Mali by ste zverejniť viac!
