Ako používať nôž?
Vďaka sortimentu kvalitných nožov vo vašej kuchyni bude varenie jednoduchšie a príjemnejšie. Keď nakupujete nože, pred kúpou držte každý nôž v ruke, aby ste sa presvedčili, že hmotnosť a rukoväť sú pohodlné. Mali by ste sa tiež pozrieť, či je nôž kovaný alebo vyrazený. Kované kuchynské nože sú silné a odolné, ale môžu byť drahé. Lisované kuchynské nože sú lacnejšie, ale sú náchylnejšie na ohýbanie. Zaobstarajte si niekoľko rôznych druhov nožov, aby ste pri varení vždy mali taký druh, aký potrebujete. Správny druh kuchynského noža na varenie bude závisieť od toho, čo krájate. Kuchársky nôž je najvšestrannejší nôž na varenie. Kuchársky nôž môžete používať na sekanie, krájanie a mletie vecí, ako je ovocie, zelenina a mäso. Nôž na krájanie je menší ako kuchársky nôž,je teda vhodný na menšie kúsky, ako napríklad orezávanie koncov z ovocia a zeleniny a delenie malých jedál na polovicu, ako je ružičkový kel a huby. Na krájanie ovocia a zeleniny môžete použiť aj nôž na krájanie. Nôž na chlieb má zúbkovaný okraj, ktorý môžete použiť na ľahké krájanie chleba, koláčov a tvrdého ovocia a zeleniny, ako sú pomaranče a patizóny. Nôž na chlieb môžete tiež použiť na krájanie ovocia a zeleniny naplnenej vodou, ako sú paradajky, baklažány a uhorky. Rezací nôž je vynikajúci na krájanie mäsa. Na vykostené mäso používajte rezací nôž s úzkou čepeľou a na vykostené mäso vykrajovací nôž so zaoblenou špičkou. Udržujte svoje nože na magnetickom prúžku alebo v bloku nožov, aby sa nepoškodili alebo nepoškriabali. Nože by ste mali tiež vybrúsiť po každých niekoľkých použitiach a raz za rok ich nabrúsiť, aby neboli matné.je vhodný na menšie kúsky, ako je orezávanie koncov z ovocia a zeleniny a delenie malých jedál na polovicu, ako je ružičkový kel a huby. Na krájanie ovocia a zeleniny môžete použiť aj nôž na krájanie. Nôž na chlieb má zúbkovaný okraj, ktorý môžete použiť na ľahké krájanie chleba, koláčov a tvrdého ovocia a zeleniny, ako sú pomaranče a patizóny. Nôž na chlieb môžete tiež použiť na krájanie ovocia a zeleniny naplnenej vodou, ako sú paradajky, baklažány a uhorky. Rezací nôž je vynikajúci na krájanie mäsa. Na vykostené mäso používajte rezací nôž s úzkou čepeľou a na vykostené mäso vykrajovací nôž so zaoblenou špičkou. Udržujte svoje nože na magnetickom prúžku alebo v bloku nožov, aby sa nepoškodili alebo nepoškriabali. Rovnako by ste mali nože po každých niekoľkých použitiach vybrúsiť a nabrúsiť ich raz za rok, aby neboli matné.je vhodný na menšie kúsky, ako je orezávanie koncov z ovocia a zeleniny a delenie malých jedál na polovicu, ako je ružičkový kel a huby. Na krájanie ovocia a zeleniny môžete použiť aj nôž na krájanie. Nôž na chlieb má zúbkovaný okraj, ktorý môžete použiť na ľahké krájanie chleba, koláčov a tvrdého ovocia a zeleniny, ako sú pomaranče a patizóny. Nôž na chlieb môžete tiež použiť na krájanie ovocia a zeleniny naplnenej vodou, ako sú paradajky, baklažány a uhorky. Rezací nôž je vynikajúci na krájanie mäsa. Na vykostené mäso používajte rezací nôž s úzkou čepeľou a na vykostené mäso vykrajovací nôž so zaoblenou špičkou. Udržujte svoje nože na magnetickom prúžku alebo v bloku nožov, aby sa nepoškodili alebo nepoškriabali. Nože by ste mali tiež vybrúsiť po každých niekoľkých použitiach a raz za rok ich nabrúsiť, aby neboli matné.ako keby ste orezali konce ovocia a zeleniny a rozdelili na polovicu malé jedlá, ako sú ružičkový kel a huby. Na krájanie ovocia a zeleniny môžete použiť aj nôž na krájanie. Nôž na chlieb má zúbkovaný okraj, ktorý môžete použiť na ľahké krájanie chleba, koláčov a tvrdého ovocia a zeleniny, ako sú pomaranče a patizóny. Nôž na chlieb môžete tiež použiť na krájanie ovocia a zeleniny naplnenej vodou, ako sú paradajky, baklažány a uhorky. Rezací nôž je vynikajúci na krájanie mäsa. Na vykostené mäso používajte rezací nôž s úzkou čepeľou a na vykostené mäso vykrajovací nôž so zaoblenou špičkou. Udržujte svoje nože na magnetickom prúžku alebo v bloku nožov, aby sa nepoškodili alebo nepoškriabali. Nože by ste mali tiež vybrúsiť po každých niekoľkých použitiach a raz za rok ich nabrúsiť, aby neboli matné.ako keby ste orezali konce ovocia a zeleniny a rozdelili na polovicu malé jedlá, ako sú ružičkový kel a huby. Na krájanie ovocia a zeleniny môžete použiť aj nôž na krájanie. Nôž na chlieb má zúbkovaný okraj, ktorý môžete použiť na ľahké krájanie chleba, koláčov a tvrdého ovocia a zeleniny, ako sú pomaranče a patizóny. Nôž na chlieb môžete tiež použiť na krájanie ovocia a zeleniny naplnenej vodou, ako sú paradajky, baklažány a uhorky. Rezací nôž je vynikajúci na krájanie mäsa. Na vykostené mäso používajte rezací nôž s úzkou čepeľou a na vykostené mäso vykrajovací nôž so zaoblenou špičkou. Udržujte svoje nože na magnetickom prúžku alebo v bloku nožov, aby sa nepoškodili alebo nepoškriabali. Nože by ste mali tiež vybrúsiť po každých niekoľkých použitiach a raz za rok ich nabrúsiť, aby neboli matné.Na krájanie ovocia a zeleniny môžete použiť aj nôž na krájanie. Nôž na chlieb má zúbkovaný okraj, ktorý môžete použiť na ľahké krájanie chleba, koláčov a tvrdého ovocia a zeleniny, ako sú pomaranče a patizóny. Nôž na chlieb môžete tiež použiť na krájanie ovocia a zeleniny naplnenej vodou, ako sú paradajky, baklažány a uhorky. Rezací nôž je vynikajúci na krájanie mäsa. Na vykostené mäso používajte rezací nôž s úzkou čepeľou a na vykostené mäso vykrajovací nôž so zaoblenou špičkou. Udržujte svoje nože na magnetickom prúžku alebo v bloku nožov, aby sa nepoškodili alebo nepoškriabali. Nože by ste mali tiež vybrúsiť po každých niekoľkých použitiach a raz za rok ich nabrúsiť, aby neboli matné.Na krájanie ovocia a zeleniny môžete použiť aj nôž na krájanie. Nôž na chlieb má zúbkovaný okraj, ktorý môžete použiť na ľahké krájanie chleba, koláčov a tvrdého ovocia a zeleniny, ako sú pomaranče a patizóny. Nôž na chlieb môžete tiež použiť na krájanie ovocia a zeleniny naplnenej vodou, ako sú paradajky, baklažány a uhorky. Rezací nôž je vynikajúci na krájanie mäsa. Na vykostené mäso používajte rezací nôž s úzkou čepeľou a na vykostené mäso vykrajovací nôž so zaoblenou špičkou. Udržujte svoje nože na magnetickom prúžku alebo v bloku nožov, aby sa nepoškodili alebo nepoškriabali. Nože by ste mali tiež vybrúsiť po každých niekoľkých použitiach a raz za rok ich nabrúsiť, aby neboli matné.a tvrdé ovocie a zeleninu, ako sú pomaranče a patizóny. Nôž na chlieb môžete tiež použiť na krájanie ovocia a zeleniny naplnenej vodou, ako sú paradajky, baklažány a uhorky. Rezací nôž je vynikajúci na krájanie mäsa. Na vykostené mäso používajte rezací nôž s úzkou čepeľou a na vykostené mäso vykrajovací nôž so zaoblenou špičkou. Udržujte svoje nože na magnetickom prúžku alebo v bloku nožov, aby sa nepoškodili alebo nepoškriabali. Nože by ste mali tiež vybrúsiť po každých niekoľkých použitiach a raz za rok ich nabrúsiť, aby neboli matné.a tvrdé ovocie a zeleninu, ako sú pomaranče a patizóny. Nôž na chlieb môžete tiež použiť na krájanie ovocia a zeleniny naplnenej vodou, ako sú paradajky, baklažány a uhorky. Rezací nôž je vynikajúci na krájanie mäsa. Na vykostené mäso používajte vykrajovací nôž s úzkou čepeľou a na vykostené mäso vykrajovací nôž so zaoblenou špičkou. Udržujte svoje nože na magnetickom prúžku alebo v bloku nožov, aby sa nepoškodili alebo nepoškriabali. Nože by ste mali tiež vybrúsiť po každých niekoľkých použitiach a raz za rok ich nabrúsiť, aby neboli matné.a rezbársky nôž so zaoblenými hrotmi na mäso bez kostí. Udržujte svoje nože na magnetickom prúžku alebo v bloku nožov, aby sa nepoškodili alebo nepoškriabali. Nože by ste mali tiež vybrúsiť po každých niekoľkých použitiach a raz za rok ich nabrúsiť, aby neboli matné.a rezbársky nôž so zaoblenými hrotmi na mäso bez kostí. Udržujte svoje nože na magnetickom prúžku alebo v bloku nožov, aby sa nepoškodili alebo nepoškriabali. Nože by ste mali tiež vybrúsiť po každých niekoľkých použitiach a raz za rok ich nabrúsiť, aby neboli matné. Tipy, ako si vybrať medzi rôznymi nožmi, vrátane kuchárskeho noža alebo noža na krájanie, čítajte ďalej!
Ak začínate variť pre seba alebo pre ostatných, je dôležité naučiť sa správne zaobchádzať s kuchynskými nožmi a vybrať si pre svoju prácu ten najlepší nástroj. Nôžové zručnosti vám prinesú všeobecné skúsenosti a pohodlie pri príprave jedla. V tomto článku sa naučíte vyberať správny kuchynský nôž na prácu, správne s ním zaobchádzať a udržiavať ho.
Ak vás zaujíma používanie nožov na prežitie, vrhanie nožov, boj s nožmi, rezbárstvo, práca s kožou alebo iné súvisiace činnosti mimo kuchyne, prečítajte si pokyny v prepojených článkoch sprievodcu.
Časť 1 z 3: výber správneho noža
- 1Investujte do univerzálneho kuchynského noža. Ak máte v kuchyni miesto iba na jeden nôž, urobte z neho univerzálny nôž. Kvalitný kuchynský nôž je vhodný na sekanie, krájanie a vykonávanie ďalších činností, je najuniverzálnejším nástrojom, ktorý môžete v kuchyni mať. Aj keď sú ostatné nástroje lacné a nudné, dobrý kuchynský nôž vás varí.
- Do kuchyne neexistuje „najlepší nôž“ ani dokonalý nôž. Ak hľadáte dobrú sadu nožov, zvážte investíciu do jedného dobrého noža a ďalších lacnejších pomocných nožov. V kuchyni môžete vykonávať najdôležitejšie rezacie práce so základným kuchynským nožom, asi 13 cm dlhým, trojuholníkovým a vyrobeným z nehrdzavejúcej ocele alebo iného materiálu.
- 2Na sekanie, mletie a kocky používajte kuchársky nôž. Kuchárske nože sa niekedy niekedy označujú aj ako „kuchynské nože“ a ide o ťažké čepele. U niektorých kuchárov je dobrý kuchársky nôž jediným nástrojom na krájanie v kuchyni, ktorý je vhodný na pečenie malých plátkov ovocia, rozbíjanie cibuliek cesnaku a krájanie cibule, ale na miešanie sa príliš nepoužíva!
- Kuchynské nože môžu byť vyrobené z keramických, oceľových alebo polykarbonátových zmesí v rôznych štýloch. Kuchynské nože v západnom štýle majú tendenciu byť širšie a viac sa orientovať na sekanie, zatiaľ čo kuchynské nože v japonskom štýle sú elegantnejšie a spravidla z pevnejšej ocele.
- 3Na krájanie ovocia a zeleniny používajte odrezávací nôž. Nože na krájanie sú ďalšou mimoriadne bežnou kuchynskou pomôckou, zvyčajne dosť malou a používanou na lúpanie a krájanie, ale zvyčajne sa nepoužívajú na sekanie alebo iné veľké zručnosti v oblasti nožov v kuchyni.
- Krájacie nože sú dobré najmä na čerstvé ovocie, vhodné na krájanie jabĺk, hrušiek alebo kôstkového ovocia.
- 4Na krájanie použite nôž na chlieb. Zúbkované nože sú obzvlášť užitočné pri krájaní chleba. Nie je nič frustrujúcejšie, ako upiecť statný bochník mäkkého hnedého chleba a rozdrviť ho kuchynským nožom a pokúsiť sa ho krájať. Zúbkovaný nôž je tiež vynikajúci na vyrezávanie kĺbov pečeného mäsa a iných predmetov, vďaka čomu je vhodným doplnkom do kuchyne.
- 5Vyberte nože s dobrou hmotnosťou a vyvážením. V dobrom kuchynskom noži chcete dobrú rovnováhu a hmotnosť medzi čepeľou a čepeľou, oceľou, ktorá siaha do rukoväte noža. Najlepšie nože by mali byť vyrobené z jedného kusa ocele a mali by byť dobre vyvážené. Skontrolujte to tak, že sa pokúsite vyvážiť nôž na prste, práve v hornej časti rukoväte. V ruke by mal pôsobiť hutne, aby ste nechali nôž prácu za vás.
Časť 2 z 3: používanie kuchynských nožov
- 1Naučte sa správne držať nôž. Kuchynský nôž držte, ako by ste si chceli s rukoväťou podať ruku. Keď vezmete do ruky kuchynský nôž, ukazovák by mal byť na vonkajšej strane čepele, na plochej strane a ostatné tri prsty by ste mali mať zadusené až k hornej časti rukoväte, tesne pri čepeli. Mal by byť rovnobežný s vašim telom. Hovorí sa tomu štipka a je to správny spôsob, ako držať kuchynský nôž a ponúka optimálnu kontrolu a presnosť pri rezaní. Pretože sú vaše prsty bližšie k čepeli, môžete ju lepšie ovládať a udržať ju tam, kam chcete.
- Keď držíte nôž, držte hrot a čepeľ vždy smerované nadol, aby ste boli na bezpečnej strane. Kuchynské nože by mali byť extrémne ostré, dávajte si preto na ne pozor.
- Mnoho neskúsených kuchárov pri vyberaní noža použije „kladivkový úchop“, pri ktorom sú všetky štyri prsty omotané okolo držadla a čepeľ trčí priamo von, kolmo na telo. Od piatku 13., keď držíte kuchynský nôž, by ste nemali vyzerať ako Jason.
- 2Naučte sa správne sekať. Prvým krokom k naučeniu sa používať kuchynský nôž je, aby ste sekli. Aj keď existuje niekoľko rôznych štýlov krájania jedla, existuje niekoľko základných rád, ktoré sa môžu začiatočníci naučiť ľahko dodržiavať. Naučiť sa držať svoje vodiace prsty bezpečne zastrčené a robiť bezpečné rezy je úplne zásadné pre bezpečnosť kuchyne.
- Pri metóde sekania typu tip-fulcrum nikdy špička vášho noža neopustí dosku na krájanie. Hrot použijete ako oporný bod, na zdvíhanie tupého konca čepele hore a dole, pričom pevne zatlačte nôž nadol do jedla, ktoré krájate.
- Pri metóde zápästia-oporného bodu čierna časť čepele, blízko miesta, kde ju uchopíte, nikdy neopustí rezaciu dosku a hrot pôjde hore a dole zo zadného bodu otáčania, aby prerezal jedlo. Bežne sa používa pri krájaní cibule alebo inej zeleniny.
- Nikdy neplácajte svoj nôž na dosku na krájanie cez zeleninu. Nie je dôvod to robiť, je to nebezpečné a otupíte čepel.
- 3Naučte sa správne viesť jedlo. Držte nôž vo svojej dominantnej ruke a urobte z druhej ruky pazúr, prsty stočené dovnútra. Cvičte s mrkvou alebo cibuľou a pazúr priložte na jedlo, ktoré krájate. Položte plochú stranu čepele na kĺby pazúrov, kĺby zasuňte pod a mimo cesty. Pazúrovou rukou veďte jedlo pod nôž a reznou rukou otáčajte čepeľ.
- Mnoho kuchárov rád predvádza, že to dokáže veľmi rýchlo. Vyzerá to nebezpečne a vyzerá to fantasticky. Aj keď je to „správna“ metóda sekania, keď máte vodiace prsty tak blízko noža, mnohých kuchárov znervózni. Je to bezpečnejšie, ako keď máte vystreté prsty na rukách, ale chce to trochu praxe, než si na to zvyknete. Robte to, čo vám vyhovuje, a postupujte pomaly, kým nebudete skúsenejší.
- 4Naučte sa hore a vzadu. Pokus o krájanie podlhovastých alebo zaoblených plodov môže byť nebezpečný, a preto je bežnou praxou vytvárať rovnú pracovnú plochu, z ktorej môžete nakrájať, nakrájať na kocky alebo nakrájať zeleninu a ovocie, ktoré potrebujete. „Poleva a chvost“ sa vzťahuje na postup, pri ktorom sa odrezávajú spodné a horné konce, ktoré sú niekedy trochu vysušené alebo tenké, za účelom vytvorenia rovného povrchu, z ktorého sa dá pracovať.
- Zemiaky, paradajky, cibuľu a ďalšie zaoblené ovocie a zeleninu treba pred tým, ako začnete, preliať a opekať. Zeleninu držte pevne na boku, odrežte konce a potom ich zlikvidujte. Obvykle je potom bežné nakrájať paradajku, povedzme, na polovicu z plochej strany na plochú stranu, potom každú polovicu nakrájať alebo nakrájať na kocky.
- 5Na menšie rovnomernejšie kúsky použite kocky. Nakrájanú zeleninu nakrájame na kocky, pričom na kocky nakrájaná zelenina je oveľa menšia, zvyčajne má niekoľko centimetrov štvorcových. Dobrá kocka je zvyčajne dosť rovnomerná, čo sa dá dosiahnuť tak, že zeleninu a ovocie pred krájaním v kolmom uhle rozrežete.
- Nakrájajte zeleninu v dvoch smeroch, v rovnomernom intervale, potom nakrájajte na kocky tak, že nožíkom prejdete cez jedlo v kolmom uhle na bodovanie.
- 6Mletú zeleninu rozpustite. Mletie sa týka krájania drobnej zeleniny a iných plodov tak malých, že by sa mali pri varení rozpustiť v panvici. Cesnak sa bežne mletý. Ak chcete niečo pomlieť, začnite tým, že to nakrájate na kocky, potom niekoľkokrát nožom prechádzajte sem a tam po hromade, aby bol čo najmenší. Konečný výsledok by mal byť niekde hrubší ako pasta a oveľa menší ako kocky.
- 7Šifonádové bylinky a iná zelenina. Výsledkom šifonády sú malé rovnomerné kučery zelených a čerstvých byliniek a bežne sa používa na krájanie príloh ako posledný kúsok do šalátov, polievok a jedál z pečeného mäsa alebo cestovín. Špenát a bazalka sú pravdepodobne najbežnejšou zeleninou na šifonádu. Je to oveľa jednoduchšie, ako naznačuje vymyslený francúzsky názov.
- Na šifonádu zrolujete každý list zeleniny, ktorú krájate, na tesný malý valček a potom nakrájajte v rovnomernom intervale. Výsledkom by mali byť pekné, rovnomerné pásy zelenej farby, ktoré môžete použiť na vrch jedla.
- 8Zelenina julienne na ozdobu. Julienne je jedným z pokročilejších strihov, ktoré sa môžete naučiť, a pre niektorých je to chladný spôsob, ako okoreniť jedlo alebo pripraviť ozdobu. Mrkva, repa, uhorky a iná koreňová zelenina sa bežne odšťavujú. Zelenina musí byť na krájanie dosť pevná. Paradajku by ste pravdepodobne nedokázali julienne.
- Nakrájajte jedlo na rovnomerné dosky s hrúbkou 0,13 palca, potom dosky na seba poukladajte a nakrájajte na tenké prúžky. Každý plátok by mal mať zhruba dĺžku priestoru medzi nitmi na vašom noži.
Časť 3 z 3: údržba nožov
- 1Po použití nože očistite mydlom a teplou vodou. Nože ihneď po použití utrite čistou utierkou, aby ste z ostria noža odstránili kúsky jedla a iný odpad. Čím dlhšie zostáva nôž mokrý a špinavý, tým viac sa čepeľ a kvalita ocele zhoršuje. Medzi použitiami je dobré udržiavať ho v suchu a čistote.
- Nože umývajte jednotlivo pomocou horúcej mydlovej vody a veľa starostlivosti. Nevhadzujte veľký kuchynský nôž na dno umývadla, aby ste naň museli loviť. Nože by nemali z akéhokoľvek dôvodu namáčať.
- Kuchynské nože neumývajte v umývačke riadu, najmä ak je držadlo vyrobené z dreva alebo iného materiálu, ktorý by sa mohol zaplaviť vodou.
- 2Pravidelne zdokonaľujte svoje čepele. Honovanie čepele zahŕňa odstránenie zárezov, otrepov a škvŕn v kotúči, aby sa znova nakalibroval uhol okraja. To sa musí pravidelne vykonávať pomocou nožovej ocele pod uhlom 20 stupňov. Ak používate svoje nože v kuchyni pravidelne, je dobré si ostrie vybrúsiť po každom použití alebo každých pár použitiach.
- 3Nože nabrúste zhruba raz za rok. Tupý nôž je nebezpečný nôž. Kuchynské nože je potrebné nabrúsiť na brúsny kameň, pod uhlom medzi 20 a 23 stupňami. Vaše nože si môžete nechať profesionálne nabrúsiť už za pár dolárov za nôž, čo je zvyčajne najlepší spôsob, ako získať niekoľko kvalitných nožov. Ostrie vždy ostrite v rovnakom smere, rovnomerným tlakom a dlhými rovnomernými ťahmi.
- Ak svoj nôž používate častejšie, môže byť vhodnejšie nože pravidelne brúsiť. Ak každodenne krájate mrkvu pomocou kuchynského noža, mali by ste byť schopní udržať ju použiteľnú tým, že ju budete pravidelne honovať, ale možno budete musieť nechať nabrúsiť každých pár mesiacov.
- Ostrý kuchynský nôž by mal byť schopný ľahko prerezať kus papiera. Ak sú vaše nože tupé, riziko, že sa pozriete z papučovej zeleniny do svojej ruky, je oveľa vyššie, takže je dôležité pracovať iba s ostrými nožmi. Tupé nože sú stále dostatočne ostré na to, aby vám porezali prst, čo ich robí oveľa nebezpečnejšími.
- 4Použite drevené alebo plastové rezacie dosky. Sekanie na bridlicovú alebo žulovú dosku je zrýchlený postup k zaniknutým nožom, s ktorými narobíte veľa škody, bez ohľadu na to, ako budete zdobiť svoje pekné povrchy. Nakrájanie na drevené alebo plastové rezacie dosky je najlepší spôsob, ako udržať nože v dobrom stave.
- Ostré nože by mali byť ďaleko a mimo dosahu detí.
- Žite z myšlienky, že tupý nôž je nebezpečný nôž.
- Naučte sa brúsiť nože.
- Ak je to možné, použite ostrý nôž, aby ste dosiahli maximálnu rýchlosť a neporiadok.
- Buďte veľmi opatrní pri používaní akéhokoľvek noža.
Otázky a odpovede
- Mala by čepeľ noža smerovať nahor alebo nadol na magnet?Čepeľ by mala smerovať nahor.
- Čo môžem jesť s nožom?Mnoho ľudí používa nože rôznymi spôsobmi kvôli svojim zvykom a kultúre. Európania ho väčšinou používajú na krájanie mäsa, aby si mohli pochutnávať na jednom kuse. Každý človek na tomto svete je však jedinečný, takže ho môžete používať, ako chcete!
