Ako obliecť jeleňa?

Orgánov a hlavy jeleňa — Ako vôbec získam nervy na odstránenie kože, orgánov a hlavy jeleňa?

V momente, keď vaša strela alebo šíp zasiahne jeleňa, začína starostlivosť o zverinu. Akonáhle je váš jeleň na zemi, ďalšou výzvou je rozložiť mŕtve telo a pripraviť ho na konzumáciu. Tento článok vás naučí, ako úspešne obliekať jeleniu zver a udržať mrazničku zásobenú mäsom.

Časť 1 zo 6: Príprava jeleňa na obliekanie

1

Zaveste jeleňa na sťahovanie z kože. V ideálnom prípade môžete mať tábor s navijakom a rámom alebo traktor s výťahom alebo vedrom na zdvihnutie jeleňa. Budete tiež chcieť mať k dispozícii dostatok čistej vody, najlepšie zo systému pitnej vody so záhradnou hadicou a postrekovačom.
2
Zviažte silnému lanu alebo popruhu okolo parožia zvieraťa alebo pod hlavu tak vysoko, ako je to možné. Niektorí poľovníci radšej zavesia jeleňa za achillovu šľachu hlavou dole, ale kroky sú vo všeobecnosti rovnaké.
- Vďaka zaveseniu hlavy hore je vyberanie žalúdka, čriev a močového mechúra o niečo jednoduchšie a je menej pravdepodobné, že kontaminuje mäso, keď sa tak stane.

Časť 2 zo 6: odstránenie orgánov

1

Field oblečte svojho jeleňa čo najskôr potom, čo ste ho zastrelili. Toto je najlepší spôsob, ako plne využiť výživové zdroje kedysi žijúceho zvieraťa. Odstránenie vnútorných orgánov a ochladenie jatočného tela je nevyhnutné, aby sa mäso nepokazilo.
2

Jeleňa vykuchajte rozdelením žalúdočnej membrány, pracujúcim zospodu alebo panvou nahor. Do brucha vpúšťajte iba samotný hrot noža, aby nedošlo k prasknutiu žalúdka a čriev.
3
Pripravte sa na odstránenie orgánov. Keď ste sa rozdelili nahor k spodnej časti hrudnej kosti, siahnite do brucha a vytiahnite orgány. Mať veľký kontajner, do ktorého ich môžete hodiť, pomôže udržať váš pracovný priestor čistý.
- Všimnite si toho, že obličky a pečeň zostanú zvyčajne prichytené svojimi podpornými membránami, ale ak ich plánujete uložiť k jedlu, dávajte pozor, aby sa nerozliali so žalúdkom.
4
Močový mechúr hľadajte v blízkosti chrbtice v spodnej časti brucha. Bude to vyzerať ako priesvitný balónik naplnený žltou tekutinou (močom). Budete ho musieť bezpečne uchopiť, držať močovú trubicu zatvorenú a odrezať ju bez toho, aby ste ju nechali odtiecť.
- Skúste zabaliť močový mechúr do vrecka na zips, pokiaľ je ešte pripevnené. Vrecko zapnite na zips, pokiaľ to pôjde. Potom sa vráťte dole, kde plánujete strihať, malou gumičkou alebo kravatou na zips. Keď urobíte rez, močový mechúr bude bezpečne uzavretý v ziplocku, aj keď ho roztrhnete alebo prepichnete, čím zachránite mäso.
- Tu je veľmi užitočné mať po ruke vodnú hadicu pre prípad nehody.
5

Odstráňte konečník a črevá. Nožom narezajte kruh približne 2,50 cm okolo konečníka. Jemne vytiahnite konečník a zaviažte ho malou gumičkou alebo pútkom na zips. Tým sa zabráni kontaminácii mäsa všetkými výkalmi. Odpojte spojivové tkanivo okolo čriev a opatrne ho vyberte z telesnej dutiny.
6

Oddeľte hrudnú kosť alebo stred hrudného koša. Použite veľký, ťažký nôž alebo pílu vhodnú na túto úlohu. Roztiahnite hrudník a dávajte pozor, aby srdce nevypadlo, ak ho chcete uložiť na jedlo. Vytiahnite pľúca a srdce, ako aj dychovú trubicu a pažerák, potom telesnú dutinu dôkladne opláchnite.
7

Umiestnite všetky vnútorné orgány, ktoré chcete jesť, do čistého vedra alebo panvice a opláchnite ich studenou vodou. Pečeň, ako aj srdce a obličky sú jedlé, ale budú potrebovať dodatočnú prípravu.
8

Vykopte hlbokú dieru, aby ste zlikvidovali zvyšky čistiaceho procesu. Tento krok vám môže ušetriť miestna služba Fish and Wildlife. Ak sa nachádzate v odľahlej oblasti a vlastníkovi pozemku to neprekáža, môžete orgány nechať jesť zvieratám, ako sú kojoti.

Field oblečte svojho jeleňa čo najskôr potom, čo ste ho zastrelili.

Časť 3 zo 6: Stiahnutie jeleňa z kože

1

Začnite odstránením každého z kopýt v lakti. Špičkou noža nájdite kĺb a urobte rez. Potom pohybujte nožom okolo kĺbu plochou čepele, porezajte väzy a opatrne pracujte nožom okolo lakťového kĺbu čo najhlbšie. Pevne otočte kĺb a zacvaknite ho.
2
Začnite prerezávať kožu v spodnej časti lebky zvieraťa. Ďalej okolo neho odstrihnite základňu krku, potom nadol smerom k hrudnej kosti a nakoniec k žalúdku, panve a predným končatinám.
- Dávajte si pozor, aby ste nakrájali iba kožu, nie svaly alebo brušné tkanivá, pretože vlasy v týchto oblastiach kontaminujú mäso.
3
Začnite sťahovať kožu z ramien a krku. Postupujte smerom nadol, k hrudníku.
- Ak sa svalové tkanivo uvoľňuje s kožou, oškrabte ho alebo nakrájajte, aby sa vám pri ceste neroztrhlo. Krájaním podkožných membrán sa pokožka ľahšie stiahne.
4
Stiahnite kožu z jatočného tela buď vozidlom, alebo rukou.
- Ak sťahujete kožu ručne, trochu stiahnite pokožku a potom nakrájajte tkanivo, ktoré ju prichytáva k svalom pod ňou, pričom pracujte po troche.
- Ak chcete ušetriť energiu a používať štvorkolku alebo dokonca nákladné auto, môžete uviazať golfovú loptičku alebo kameň podobnej veľkosti pod kožu, omotať okolo nej svoje lano a potom voľný koniec priviazať k vozidlu. Pomaly odchádzajte od jatočného tela a zvyšnú kožu z jeleňa ťahajte veľmi malým úsilím.
5
Odstráňte hlavu. Zoberte jeleňa a položte ho na rovnú pracovnú plochu. Tesne pod čeľusťou prerezajte väzy, aby sa uvoľnilo spojivové tkanivo okolo krku. Budete musieť prudko skrútiť hlavu, aby ste zlomili krk a úplne odstránili hlavu.
- Ak chcete zachrániť parohy, ale nie hlavu, budete musieť pomocou píly odstrániť časť lebky asi palec od spodnej časti parožia.
- Ak chcete zachrániť celú hlavu, nechajte ju chladnú a kožu (pozri nižšie). Uložte mäso z lebky, ktoré chcete uchovávať, a niekoľko hodín ju varte, odstráňte tkanivo a bielte lebku. Potom ho vyčistite peroxidom vodíka, aby bol biely.
6

Po odstránení kože jelenie telo jeleňa opláchnite. Tým sa zmyjú všetky vlasy, ktoré sa prilepili na mäso, a taktiež to pomôže vychladnúť mäso počas dokončovania práce. Ak plánujete nechať jeleňa komerčne spracovať, je pripravený ísť po odstránení orgánov k spracovateľovi. Ak ho chcete sami rozložiť, nechajte ho poriadne vychladnúť a vezmite ho do interiéru alebo na čistý rezný povrch, na ktorom môžete pracovať.

Prečítajte si tiež: Ako naučiť deti vode bez bazéna?

Časť 4 zo 6: starnutie mäsa

1
Jeleň umyte veľkým množstvom studenej vody a potom ho prepravte s ľadom. V tomto mieste ho nebaľte do potravinárskej fólie alebo mäsiarskeho papiera, ktorý bude v mäse zachytávať teplo a podporovať kazenie. Uistite sa, že jatočné telo je chladné a suché. Mäso treba čo najskôr prepraviť a skladovať pri 34-3°C (1-3°C).
- Vyhnite sa zmrazeniu mäsa hneď, pretože zmrazenie spomalí proces starnutia a urýchli jeho kazenie po rozmrazení mäsa.
2
Nájdite si vhodné miesto na starnutie. Najťažšou súčasťou procesu je nájsť dostatočne veľký priestor pre jeleňa, ktorý by bolo možné regulovať teplotou. Najpopulárnejším miestom je spravidla garáž, prístrešok alebo prístavba. Obzvlášť účinné sú miesta, ktoré z domu presakujú teplo, ako napríklad garáž.
- Ak nemáte garáž, porozprávajte sa s priateľmi a inými poľovníckymi známymi, aby ste našli vhodné miesto. Alebo postupujte podľa prvých niekoľkých krokov procesu rozpadu, mäso rozdeľte na štvrtiny a nechajte ho dozrieť v náhradnej chladničke. Štvrtiny priemerného jeleňa by sa mali zmestiť do štandardnej chladničky.
- Chyba na strane príliš chladného. Spravidla zamrazíte aspoň časť mäsa po tom, ako ho rozložíte. Dávajte pozor, aby sa vaša zverina nepokazila starnutím nad 4°C. Uistite sa, že máte v starnúcom priestore teplomer.
3
Zavesiť jatočné telo. Pomocou háku na mäso a reťaze alebo lana pripevnite mäso na pevnú krokvu v mieste starnutia.
- Ak nemáte háčik na mäso, skúste na zavesenie jeleňa použiť starý drôtený vešiak vo vnútri jatočného tela.
4
Mäso nechajte dozrieť najmenej týždeň. Rovnako ako hovädzie mäso, starnutie mäsa spôsobuje rozpad kolagénu vo svalových bunkách. Kvalita a chuť zveriny sa výrazne zlepší tým, že mäso necháte týždeň odležať na chladnom mieste s dobrou cirkuláciou vzduchu.
- To spôsobí, že povrch mäsa vyschne, ale nebojte sa - to je možné orezať počas procesu mäsiarstva.
- Mäso bude ďalej rásť krehkejšie po dobu 16-21 dní.

Udržať mrazničku zásobenú mäsom — Tento článok vás naučí, ako úspešne obliekať jeleniu zver a udržať mrazničku zásobenú mäsom.

Časť 5 zo 6: odbúranie jeleňov

1
Pripravte si čistú pracovnú plochu a zostavte si nástroje. Na túto úlohu je užitočné mať veľký sekáčik a vykosťovací nôž. Uistite sa, že vaše nástroje sú ostré a čisté a že máte sterilnú pracovnú plochu, ktorá je dostatočne veľká na to, aby ste v nej zvládli veľké kusy mäsa.
- Skúste nastaviť prenosný stolný alebo piknikový stôl a vyčistiť ho dezinfekčným prostriedkom bezpečným pre potraviny.
2
Rozdelte chrbticu, aby ste oddelili mäso skľučovadla (predné štvrtiny) od okrúhlych (zadné štvrtiny). Pílou alebo sekáčikom na mäso nájdite bod, v ktorom sa hrudný kôš stretne s chrbticou (mal by byť medzi 12. a 13. rebrom) a prerezajte chrbticu. Použite pevný tlak.
- Potom, čo ste urobili rez, možno budete musieť dať jednu ruku na zadné štvrtiny a jednu ruku na oblasť nôh alebo krku a ohnúť ich k sebe, aby ste zlomili chrbát na polovicu.
3
Odstráňte zadné popruhy a panenky. Pravdepodobne najjemnejšou a najchutnejšou časťou srnčej zveri sú panenky tmavé, chudé, červené mäso nachádzajúce sa vo vnútri dutiny, prebiehajúce pozdĺž chrbtovej kosti. Zadné popruhy alebo ribeye sa tiež nazývajú „vonkajšie panenky“ a nachádzajú sa oproti panenke, pozdĺž chrbtovej kosti na druhej strane rebier.
- Ak ich chcete odstrániť, spustite nôž po vnútornej strane chrbtovej kosti (pre sviečkovicu) alebo po vonkajšej časti chrbtovej kosti (pre chrbtové popruhy) a mäso upracujte na rebrách a okraj noža držte čo najbližšie k kosť, aby sa z mäsa dostalo čo najviac. Pri vyťahovaní mäsa z kosti používajte dlhé rovnomerné rezy.
- Nájdete ich v zadných štvrtiach a v rebrovej časti jatočného tela.
- Toto je najlepší rez na steaky alebo pečienky.
4
Prezrite si rebrá a prerezajte ich úplne po chrbtici, v blízkosti chrbtice. Rebrá môžete buď oddeliť, alebo ich ponechať neporušené ako celú stranu rebier. Hrudník sa nachádza na vonkajšej strane rebier, v blízkosti miesta, kde ste otvorili brucho na vybratie orgánov.
- Alternatívne môžete nechať celú oblasť chrbtice nedotknutú a neskôr ju pílkou na mäso nakrájať na kotlety. Aby ste to urobili, nechajte panenku a chrbtové popruhy na mieste a odstráňte horné ramená tak, že svaly, ktoré ich prichytia k hrudníku, prerežete svalmi, pričom pracujete zdola (v podpazuší) nahor a pri tom sa dvíhate na nohe. Pretože v kostiach nie sú kĺby spájajúce predné plecia s hrudníkom, budete potrebovať iba dobrý ostrý nôž.
5

Odstráňte mäso z ramien a krku. Mnoho ľudí si neuvedomuje, koľko mäsa v sebe má krk jeleňa. Toto mäso nie je také dobré pre steaky, ale je ideálne na mletie do klobásy alebo na kocky na dusenie mäsa. Pracujte nožom okolo ramenného kĺbu a otáčajte pažou smerom od tela, keď ho uvoľňujete.
6
Oddeľte šunky od päty. Šunky jeleňov sú tučné mäso nachádzajúce sa okolo zadných bokov alebo zadku jeleňa a päty sú zvyšné mäso stehien nad kĺbom, kde ste odstránili kopytá. Šunka robí slušné steaky a päty sú dobré na dusenie.
- Ak chcete nechať kosť dovnútra, odrežte zadné končatiny jeleňovi prepílením panvovou kosťou na oboch stranách chrbtice a potom oddeľte šunku od päty prestrihnutím kĺbu.
- Ak chcete šunku z kosti úplne odstrániť, zadné nohy odložte bokom tak, že nožíkom zapichnete do guľového a jamkového kĺbu a pri práci zdvihnete nohu od jatočného tela. Ďalej, poloha šunka v pravom uhle a asi ¹/₂ palca (1,3 cm) od hornej časti, kolmé ku kosti nohy a strih priamo dole cez šunky. Odrežte mäso z kosti nohy posunutím noža rovnobežne s kosťou. Toto mäso môžete ihneď nakrájať na steaky alebo nechať celé na dusenie alebo pečenie.

Ďalšou výzvou je rozložiť mŕtve telo — Akonáhle je váš jeleň na zemi, ďalšou výzvou je rozložiť mŕtve telo a pripraviť ho na konzumáciu.

Časť 6 zo 6: skladovanie mäsa

1

Pripravte ho na mrazenie. Veľmi ostrým vykosťovacím nožom odstráňte tuk, chrupavku a všetky podliatiny, zafarbenie a suché miesta, ktoré sú výsledkom procesu starnutia. Väčšinu húževnatosti alebo nežiaducej hravosti negatívne spojenej so zverinou je možné znížiť odstránením týchto častí.
2
Urobte kusy, ktoré budete chcieť jesť. Mäso je v dokonalej fáze mäsiarstva, čo tiež ušetrí čas na ceste, keď ste pripravení ho rozmraziť a uvariť.
- Ak máte mlynček na mäso, využite túto príležitosť a pomelte si svaly krku a bokov na klobásu alebo mletú zverinu. Na dusenie nakrájajte mäso na plece alebo ho nechajte celé na pomalé pečenie. Cez zrno nakrájajte steaky hrubé 0,75 palca.
3
Zmrazte mäso. V porciách označených veľkosťou jedla zabalte mäso do plastových mraziacich vriec. Z vreciek vytlačte čo najviac vzduchu a vrecká pred vložením do mrazničky tesne uzatvorte.
- Nezabudnite datovať mäso. Takto získané mäso je úplne prirodzené, zdravé a bez hormónov. Malo by to zostať dobré najmenej jeden rok.

Tipy

Pokyny týkajúce sa stiahnutia kože z krku a ramien nie sú určené na použitie, ak jeleň má byť nasadený na montáž.
Udržujte svoje nože a pílu pri práci ostré a čisté. Vďaka tomu pôjde práca oveľa rýchlejšie.

Varovania

Mnoho oblastí má jelene, ktoré môžu prenášať choroby a parazity, ktoré môžu byť škodlivé pre ľudí, preto sa odporúča používať ochranné okuliare a rukavice.

Veci, ktoré budete potrebovať

Laná
Nákladné auto alebo štvorkolka na zdvíhanie jeleňov
Čistá voda
Kontajnery na zverinu, ako aj odpad
Tabuľka (voliteľné), ak sa má zver vykostiť
Veľmi ostrý nôž
Videl
Zastrihávače