Ako uvariť marocký čaj?

Do hrnca na čaj pridajte vriacu vodu priamo nad čajové lístky, ktoré sú práve v hrnci.

Mätový čaj nie je v Maroku len nápoj - je to znak pohostinnosti, priateľstva a tradície. Keďže je tento nápoj taký obľúbený, podáva sa celý deň, po každom jedle a pri každom rozhovore. Maročania sú na svoj čaj veľmi hrdí a často sa návštevníka pýtajú, kto z ich skupiny priateľov pripraví najlepšiu šálku mätového čaju, a treba vypiť minimálne dve až tri šálky, aby hostiteľa neurazil. Marocký mätový čaj je obľúbený medzi mnohými ľuďmi mimo Maroka aj kvôli jeho hladkej a sladkej chuti. Podáva sa veľmi sladko a je staromódny so zeleným čajom zo strelného prachu.

Prísady

Vložte čajové lístky do čajovej kanvice.

Robí 6 porcií

1 polievková lyžica (15 ml) sypaného čínskeho čaju zo strelného prachu
5 šálok (1,2 l) vriacej vody, rozdelených
3 až 4 polievkové lyžice (45 až 60 ml) cukru
1 veľká zväzok čerstvej mäty piepornej, asi 1 oz (28 g)

Časť 1 z 2: Aktivácia čajových lístkov

1
Varte 1 šálku (240 ml) vody. Čajovú kanvicu alebo malý hrniec naplňte 1 šálkou vody a na sporáku na stredne vysokej teplote priveďte k varu.
- Počas tohto kroku môžete pripraviť celé množstvo vody, ale pri aktivácii čajových lístkov použijete iba 1 šálku (240 ml). Zostávajúcu vodu pred použitím možno znova zohrejte.
- Voda by mala mať teplotu 70°C až 80°C (70°C až 80°C).
2
Zahrejte čajník. Do čistej kanvice nalejte 0,25 šálky (60 ml) prevarenej vody. Mierne krúžte vodou, aby sa hrniec opláchol a zahrial.
- Ak je to možné, skúste použiť marocký čajník. Marocké čajové kanvice sa líšia veľkosťou, ale do malého hrnca sa obvykle zmestí asi pol litra (šesť pohárov) čaju, do väčšieho hrnca približne liter (12 pohárov); môžete použiť aj obyčajný čajník, ak nemáte marocký. Nehorľavé čajníky sú ideálne, ak sú k dispozícii.
3
Pridajte sypaný čaj zo strelného prachu. Vložte čajové lístky do čajovej kanvice. Na každých 177 ml horúcej vody budete potrebovať asi 1 čajovú lyžičku (5 ml) sypaného čaju zo strelného prachu. Ak dodržiavate množstvá uvedené v tomto recepte, pridajte celé množstvo listov.
- Čínsky čaj zo strelného prachu je najbežnejší, ale ak ho nemôžete nájsť, môžete si pripraviť podobnú verziu tohto nápoja z iných voľných listov zeleného čaju alebo vrecúšok zeleného čaju. Ak vyberiete túto možnosť, použite najmenej 2 čajové vrecúška na každých 1 PL (15 ml) sypaného čaju.
4

Nalejte zvyšných 0,75 šálky (200 ml) vody. Do hrnca na čaj pridajte vriacu vodu priamo nad čajové lístky, ktoré sú práve v hrnci. Jemne krúžte hrncom, aby sa zahrial, opláchnite a aktivujte čajové lístky.
5

Krátko strmé. Čaj nechajte lúhovať v horúcej vode asi 30 sekúnd. Pre silnejšiu chuť môžete nechať lúhovať 1 alebo 2 minúty.
6
Sceďte vodu. Otáčaním hrnca umyte a opláchnite čajové lístky, potom opatrne sceďte vodu cez výtok čajovej kanvice a ponechajte listy v hrnci.
- Scedená tekutina nie je marocký čaj. Táto počiatočná časť vody iba opláchne listy.
- Niektoré čajové kanvice majú v sebe sitká; iní nie. Ak váš hrniec nemá vlastné sitko, uistite sa, že obsah prelejete cez oddelené sitko, aby ste zozbierali listy a vrátili ich do hrnca.

Akonáhle je čaj hotový a v šálke, počkajte niekoľko minút, aby vám horúci čaj nespálil jazyk.

Časť 2 z 2: máčanie čaju

1
Do čajníka pridajte ďalšie prísady. Patria sem lístky mäty a cukor. Pridajte ich priamo do mokrých čajových lístkov v hrnci.
- Skúste nájsť obchod s potravinami na Blízkom východe. Marocká mäta má inú chuť ako väčšina ostatných mincovní. Ak nemôžete nájsť marockú mätu, použite akúkoľvek mätu alebo mätu piepornú.
- Najlepší je trstinový cukor. Dextróza bude fungovať aj vtedy, ak nechcete používať trstinový cukor, ale na zaistenie sladkosti budete musieť zdvojnásobiť množstvo cukru.
2
Naplňte hrniec zvyšnou vodou. Ak ste vodu predtým prevarili a stále je dostatočne horúca, môžete ju ihneď pridať. Ak nie, uvarte zvyšné 4 šálky (1 L) pred tým, ako ich pridáte do hrnca.
- Opustí čaj strmé po dobu asi 5 minút.
- Ak máte marockú čajovú kanvicu alebo teplovzdornú kanvicu, namiesto lúhovania dajte čajník na mierny oheň a varte čaj na miernom ohni. Potom ihneď odstavte z ohňa a nechajte ešte niekoľko minút lúhovať.
3

Nalejte jeden pohár čaju. Nalejte ju späť do čajníka. Vykonajte to trikrát alebo viackrát. To pomôže rozpustiť cukor.
4

Čaj nalejte z veľkej vzdialenosti. Pomôže to, ak na vrchu vytvoríte tenkú vrstvu peny. Pri nalievaní sa uistite, že čajové pelety zostanú s čajom vo vnútri hrnca. Pohár naplňte iba do dvoch tretín; Vďaka tomu sa vôňa môže naplno rozvinúť.
5

Užite si to! Po naliatí zvyšného čaju ozdobte čaj extra mätou (ak je k dispozícii). Toto je voliteľný krok, ale vyzerá to fantasticky, najmä ak máte správne marocké okuliare.

Čínsky čaj zo strelného prachu je najbežnejší, ale ak ho nemôžete nájsť, môžete si podobnú verziu tohto nápoja pripraviť z iných voľných listov zeleného čaju alebo vrecúšok zeleného čaju.

Tipy

Tento čaj má 24 kalórií a 6 g cukru na porciu.
Čaj opatrne nalejte, aby čajové pelety zostali vo vnútri hrnca. Ak to pomôže, môžete použiť cedidlo.
Čaj sa tradične podáva trikrát a doba, počas ktorej bol čaj lúhovaný, dodá každému z troch pohárov čaju jedinečnú chuť, takže každá osoba vypije 3 šálky, v tomto prípade dve osoby.
Množstvo cukru a mäty si upravte podľa seba. Ak nemáte radi cukor, môžete vyskúšať rôzne sladidlá, napríklad stéviu alebo med. Cukor použitý na fotografiách bol dextróza a fungovalo to dobre.

Varovania

Ak to robia, dohliadajte na deti.
Akonáhle je čaj hotový a v šálke, počkajte niekoľko minút, aby vám horúci čaj nespálil jazyk.
Existujú rôzne druhy mäty a pre plný zážitok sa odporúča mäta pieporná. Ostatné typy nie sú úplne rovnaké.

Veci, ktoré budete potrebovať

6 marockých pohárov na čaj (alebo žiaruvzdorné poháre)
Marocká čajová kanvica (alebo iná tepelne odolná kanvica)

Prečítajte si tiež: Ako kúpiť karafu na víno?