Ako uvariť kávovú zmrzlinu?

Ak chcete pripraviť jednoduchú kávovú zmrzlinu bez zmrzlinovača, začnite zmiešaním espressa s kondenzovaným mliekom.

Čo môže byť uspokojivejšie ako kávová zmrzlina v rušnom, horúcom letnom dni. Táto mrazená pochúťka kombinuje energetickú podporu kávy s osviežujúcim chladom zmrzliny. Najlepšie zo všetkého je, že kávová zmrzlina je veľmi jednoduchá na výrobu!

Prísady

Káva so zmrzlinou, ktorá sa nespája

2,5 šálky (600 ml) silného krému
0,67 šálky (200 g) sladeného kondenzovaného mlieka
3 polievkové lyžice (45 ml) instantného espressa
1 polievková lyžica (15 ml) espresso likéru (voliteľné)
1 lyžička (5 ml) vanilkového extraktu (voliteľné)

Pudingový štýl so zmrzlinovačom

0,5 šálky (120 ml) plnotučného mlieka
0,75 šálky (75 g) cukru
1,5 šálky (360 ml) silného krému
štipka soli
5 veľkých žĺtkov
0,25 čajovej lyžičky (1 ml) vanilkového extraktu
1,5 šálky (360 ml) zrnkovej kávy, nahrubo rozdrvené (odporúča sa bez kofeínu)
- alebo 0,5 šálky (120 ml) veľmi silnej uvarenej kávy alebo espressa, chladených

Tipy na výrobu pudingovej zmrzliny s výrobníkom zmrzliny čítajte ďalej!

Pudingový štýl bez zmrzlinovača

6 polievkových lyžíc (90 ml) odpareného mlieka
0,75 šálky (75 g) cukru
1,5 šálky (360 ml) silného krému
štipka soli
5 veľkých žĺtkov
0,25 čajovej lyžičky (1 ml) vanilkového extraktu
1,5 šálky (360 ml) zrnkovej kávy, nahrubo rozdrvené (odporúča sa bez kofeínu)

Môžete kondenzované mlieko nahradiť 1 šálkou (240 ml) mlieka — Ak vlastníte výrobník zmrzliny, môžete kondenzované mlieko nahradiť 1 šálkou (240 ml) mlieka a 0,5 šálky (50 g) cukru.

Navyše, ak nemáte kuchynský robot:

0,75 šálky (180 ml) kamennej soli alebo kóšer soli
Vrecko s ľadom

Metóda 1 z 3: Káva so zmrzlinou, ktorá sa nespĺňa

1
Instantné espresso rozmiešajte v studenej vode. Súčasne pridajte lyžicu vody a miešajte, kým sa všetok prášok nerozpustí. Tri polievkové lyžice (45 ml) prášku vytvoria zmrzlinu so silnou príchuťou, ale môžete použiť menej alebo viac podľa svojich preferencií.
- Namiesto toho môžete použiť šálku espressa. Instantná prášková káva nie je odporúčanou náhradou, pretože má chuť kyslej alebo kovovej chuti.
2
Nalejte espresso do kondenzovaného mlieka. Miešajte, kým sa nespoja. Kondenzované mlieko nechá zmrzlinu zamraziť samo, bez častého oblievania.
- Ak vlastníte výrobník zmrzliny, môžete kondenzované mlieko nahradiť 1 šálkou (240 ml) mlieka a 0,5 šálky (50 g) cukru.
3

Pridajte arómu (voliteľné). Ak chcete získať bohatšiu chuť, skúste pridať 1 polievkovú lyžicu (15 ml) espresso likéru. Pre klasickú chuť zmrzliny a celkovú lahodnosť použite namiesto toho 1 lyžičku (5 ml) vanilkového extraktu.
4
Zmes vyšľaháme do tuhej smotany. Nalejte tučnú smotanu a zmes kondenzovaného mlieka do veľkej misy. Šľahajte elektrickým šľahačom alebo šľahačkou na stredné otáčky, kým nevytvorí mäkké špičky.
- Chladenie misky a šľahanie v chladničke proces urýchli.
5
Zmrazte, kým nie je nastavené. Preneste zmes do vzduchotesnej, mrazuvzdornej nádoby. Zmrazte, kým nie je stuhnuté, asi 6 hodín alebo cez noc. Veľké kovové nádoby zmrazia zmrzlinu rýchlejšie ako malé alebo plastové.
- Ak máte výrobník zmrzliny, nechajte ho vychladnúť v chladničke, potom nalejte zmes a riaďte sa pokynmi svojho modelu. Obvykle zmrzlina zmrzne asi za 20-30 minút.

Metóda 2 z 3: pudingový štýl so zmrzlinovačom

1
Zahrejte mlieko, kávové zrná a časť smotany. Mlieko, kávové zrná a 0,5 šálky (120 ml) smotany zmiešajte vo veľkej panvici. Zakryte a odstráňte z tepla, akonáhle sa zmes značne varí v pare, tesne pred tým, ako začne vrieť.
- Ak namiesto celých zŕn používate uvarenú kávu, v tejto fáze ju nezahŕňajte.
2
Nechajte jednu hodinu lúhovať. Kastról nechajte zakrytý pri izbovej teplote, aby mali kávové zrná čas na dodanie chuti mlieku.
- Ak namiesto toho používate uvarenú kávu, tento krok preskočte.
3

Vyšľahajte si žĺtky, cukor a soľ. Šľaháme asi 5 minút, alebo kým nezačne blednúť do žlta a nespadne z šľahača v hrubých stužkách.
4
Mliečnu zmes predhrejeme a pomaly šľaháme do vajíčok. Kastról vráťte na sporák a zohrejte, kým nebude opäť horúci a v pare. Za stáleho šľahania nalejte veľmi pomaly do vaječnej zmesi.
- Príliš rýchle naliatie tu uvarí vajíčko, čo robí prísady do zmrzlinových jedál príliš ďaleko. Ak zbadáte hrudky, prestaňte liať a zmes prudko prešľahajte.
- Ak vám fazuľa prekáža v miešaní, prelejte ju cez mriežku a po dokončení šľahania vráťte fazuľu do zmesi.
5

Zvyšný krém dajte do ľadového kúpeľa. Nalejte zvyšný pohár (240 ml) silného krému do kovovej misky. Vložte túto misku do väčšej nádoby naplnenej ľadom.
6
Zahrejte pudingovú základňu. Vráťte zmes vajec a mlieka do hrnca. Zahrievajte na stredne nízkej teplote za stáleho miešania špachtľou s plochým dnom. Varte, kým nebudete môcť prstom prejsť na špachtľu bez toho, aby puding prechádzal po značke, ktorú ste urobili. Ak nie ste zvyknutí vyrábať puding, zvážte nasledujúce opatrenia:
- Pomocou infračerveného teplomera sa uistite, že teplota zostáva pod 82°C.
- Aby ste sa vyhli spáleniu dna alebo príliš rýchlemu zahriatiu, použite dvojitý kotol.
7

Scedíme do vychladnutej smotany a vanilkového extraktu. Na vychladenú smotanu položte sitko, aby zachytilo kávové zrná. Cez toto sitko nalejte horúci krém. Stlačte fazuľu, aby sa extrahovali aromatické tekutiny, a potom ich vyhoďte. Pridajte vanilkový extrakt do zmrzliny a premiešajte.
8
Dokončite v výrobníku zmrzliny. Zmes ochlaďte v chladničke a potom zmrazte v výrobníku zmrzliny podľa pokynov vášho modelu. To zvyčajne trvá menej ako pol hodiny.
- Ak nahrádzate vychladnutú, uvarenú kávu celými zrnami, nalejte ju do polovice stlmenia.

Najbežnejší spôsob výroby zmrzliny bez výrobníka zmrzliny zahŕňa časté lúhovanie rukou, aby sa rozbili ľadové kryštály.

Metóda 3 z 3: pudingový štýl bez výrobníka zmrzliny

1

Vyšľahajte si žĺtky, cukor a soľ. Šľaháme asi päť minút, kým nie je dostatočne husté, aby z metly padalo na stužky. Odložiť.
2
Zahrejte odparené mlieko a kávové zrná. Odparené mlieko a kávové zrná pridajte do hrnca. Zahrievajte za stáleho miešania, kým sa intenzívne alebo len slabo nesparí. Odstráňte z tepla, hneď ako dosiahnete tento bod.
- Môžete použiť celé fazule, ale silnejšiu chuť získate, ak ich rozdrvíte. Za týmto účelom ich zalepte do plastového vrecka a rozdrvte ťažkým valčekom alebo paličkou.
- Najbežnejší spôsob výroby zmrzliny bez výrobníka zmrzliny zahŕňa časté lúhovanie rukou, aby sa rozbili ľadové kryštály. Prechod na odparené mlieko na zníženie obsahu vody je jedným z niekoľkých trikov, ktorými môžete tento proces výrazne uľahčiť.
3

Pomaly kombinujte horúce mlieko a vajíčko. Horúce mlieko za stáleho šľahania vlejeme tenkým pramienkom do vajíčka. To tvorí pudingový základ, začiatok väčšiny všetkých komerčných a reštauračných zmrzlín.
4
Zahrejte puding. Vráťte vajíčko, mlieko a kávové zrná na sporák. Zahrievajte na stredne nízkom ohni za stáleho miešania. To bude postupne hustnúť v priebehu asi desiatich minút. Akonáhle pokryje zadnú časť lyžice ponorenej do pudingu, odstráňte z tepla.
- Ak vidíte, že sa vám tvoria hrudky, vypnite teplo a prudko šľahajte. Vysoké teploty alebo rýchle zahriatie môžu z vaječných bielkovín pripraviť gumové hrudky.
5
Zmes chladte jednu hodinu. Zmes prikryte a dajte na jednu hodinu do chladničky. Kávovým zrnám to dáva čas na nakvapkanie pudingu kávovou príchuťou.
- Silnejšiu príchuť kávy môžete získať, ak budete mlieko hodinu lúhovať, namiesto toho, aby ste čakali, kým sa nepridá do vajíčok. Táto metóda bude trvať trochu dlhšie, pretože puding stále musíte chladiť.
6

Kávové zrná precedíme. Po scedení podržte sitko nad krémom a zrnkovú kávu pritlačte k pletivu. Akonáhle posledný kúsok chuti odtečie, fazuľu vyhoďte.
7
Vyšľaháme časť smotany a zamiešame do pudingu. Vyšľahajte 1 šálku (240 ml) smotany, kým nezdvojnásobí svoj objem. Zložte do pudingu, kým nebudú hrudky.
- Toto zvýšenie veľkosti pochádza zo vzduchu vmiešaného do zmesi. Počas mrazenia bude vzduch držať molekuly vody ďalej od seba, čím sa zníži veľkosť kryštálov ľadu, ktoré zvyčajne postihujú zmrzlinu vyrobenú v mrazničke.
8
Zmraziť. V závislosti od toho, aké vybavenie vlastníte, existujú dva spôsoby dokončenia práce:
- Zmrazte v miskách na kocky ľadu, kým nie sú pevné (niekoľko hodín). Preneste do kuchynského robota a spracujte zvyšným 0,5 šálky (120 ml) krému. Zmrazte v zmrzlinovej vani.
- Alebo umiestnite kovovú misku do väčšej misky s ľadom a kamennou soľou. Do malej misky naraz pridajte 1 pintu (500 ml) zmrzlinovej zmesi. Šľahajte elektrickým mixérom desať minút, kým nebude veľmi studený. Mrazíme 45 minút, kým nebude pudingový. Beat rovnakým spôsobom po dobu 5 minút, potom zmraziť, kým nie je hotový.
9

Hotovo.

Tipy

Skúste podávať zmrzlinu v talianskom štýle medzi dvoma plátkami briošky.

Varovania

Uvarená káva zámerne nie je uvedená ako možnosť receptu bez výrobníka zmrzliny. Recept má prísne požiadavky, vďaka ktorým je experimentovanie riskantné.

Veci, ktoré budete potrebovať

Výrobník zmrzliny
Elektrický mixér (šľahaciu metlu je možné nahradiť)
Odmerky
Misa

Prečítajte si tiež: Ako vyrábať tropické nanuky?