Ako vyškoliť zamestnancov reštaurácie?
Keď prijmete nového čakateľa, začnite tým, že si nastavíte orientačný deň, aby sa všetci dostali na rovnakú stránku súčasne. Počas orientácie im dajte informácie o ľudských zdrojoch a prehliadku vašej reštaurácie, aby vedeli, čo môžu očakávať, keď začnú so školením. Okrem toho môžete udržať personál v aktuálnom stave a pripravenom odpovedať na všetky otázky vašich zákazníkov naplánovaním pravidelných prehľadov menu a ochutnávok. Ak chcete získať ďalšie tipy, napríklad ako a prečo vytvárať bezpečnostné postupy, čítajte ďalej!
Zabezpečte školenie nových zamestnancov reštaurácie na všetkých pozíciách v reštaurácii.
Zamestnanci reštaurácie sú neoddeliteľnou súčasťou jej úspechu. Ešte dôležitejšie je však to, ako manažment školí svojich zamestnancov. Dôvodom je, že keďže zamestnanci sú tvárou vašej firmy, interakcia so zákazníkmi môže vašu reštauráciu narušiť alebo zlomiť. Riadne vyškolení zamestnanci vytvoria pre zákazníka zážitok, ktorý ho bude lákať vrátiť sa. Zle vyškolení zamestnanci vytvoria zážitok, ktorý zákazníkov odpudí od sponzoringu vašej reštaurácie. Výsledkom je, že školenie, výučba, posilnenie osvedčených postupov a trávenie času pozorovaním vašich zamestnancov sú rozhodujúce pre úspech reštaurácie.
Časť 1 z 3: výučba vašich zamestnancov
- 1Držte sa orientácie. Prvým krokom, ktorý budete musieť urobiť pri školení personálu reštaurácie, je udržať si orientáciu. Orientačne vy alebo vaši tréneri predstavíte základné informácie o vašom podnikaní, vašich postupoch a všetkom, čo je dôležité pre základný výkon vašej práce. Konkrétnejšie orientácia bude zahŕňať:
- Informácie o ľudských zdrojoch, mzdové údaje a všetky formality, ktoré bude musieť zamestnanec splniť, než začnú skutočne pracovať.
- História a filozofia vašej reštaurácie. To by malo zahŕňať vašu filozofiu zákazníckych služieb.
- Krátka prehliadka zariadenia vašej reštaurácie.
- Úvod do vášho manažmentu a ďalších kľúčových zamestnancov, ako sú tréneri.
- Prehľad menu (a ďalších ponúkaných služieb) a možno aj ochutnávka.
- Náčrt tréningového procesu.
- 2Poučte a vzdelajte svojich zamestnancov. Po orientácii by zamestnanci reštaurácie mali začať tréningový proces. V procese školenia budete vy alebo vaši tréneri inštruovať a vzdelávať nových zamestnancov o dôležitých prvkoch ich každodennej práce. Výučba a vzdelávanie sú v konečnom dôsledku základom školenia vášho zamestnanca a poskytnú mu nástroje, ktoré potrebujú na to, aby išli ďalej a uspeli. Toto je vaša príležitosť zamerať sa na špecifiká rôznych rolí vo vašej reštaurácii vrátane:
- Príprava jedla.
- Kuchár a kuchár.
- Barmanstvo.
- Umývanie riadu a autobus.
- Hosting a pozdrav.
- Čakanie
- 3Nechajte svojich zamestnancov pozorovať a pomáhať skúseným zamestnancom. Jeden z najlepších spôsobov, ako naučiť svojich zamestnancov, je nechať ich pozorovať a pomôcť najskúsenejším zamestnancom vo vašej reštaurácii. Váš skúsený personál tak bude môcť nielen školiť a učiť vašich nových zamestnancov, ale aj nový personál uvidí bežné postupy a menej používané postupy, ktoré by ich lektori zvyčajne neučili.
- Spárujte svoj nový personál s ostrieľaným personálom a nechajte ho, aby skúsený personál určitý čas sledoval, pozoroval a pomáhal mu.
- Obdobie pozorovania a pomoci môže trvať niekoľko dní až týždeň alebo viac.
- Poučte svojich ostrieľaných zamestnancov, aby pokračovali vo svojej práci ako obvykle.
- Požiadajte svojich nových zamestnancov a skúsených zamestnancov, aby sa zapojili do dialógu počas celej smeny a na konci smeny. Nový personál by si mal položiť čo najviac otázok a skúsený personál by mal bez váhania odpovedať.
- Ak to čas dovolí, nechajte ich zatieniť zamestnancov na iných dôležitých pozíciách, aby im lepšie porozumeli, ako funguje celý tím reštaurácie.
Ako môžem absolvovať školenie personálu reštaurácie? - 4Komunikujte so svojimi zamestnancami. Nikto nebude lepšie schopný porozumieť tomu, čo je dôležité pre nového zamestnanca reštaurácie, ako vaši veteránski zamestnanci. Využite ich skúsenosti a porozprávajte sa s nimi o rôznych a inovatívnych spôsoboch vzdelávania nových zamestnancov. Nápady môžu zahŕňať:
- Problémy vidí personál v súčasných vzdelávacích programoch.
- Zamestnanci majú návrhy na nové prístupy k odbornej príprave.
- Akékoľvek ďalšie návrhy, ktoré má zamestnanec na zlepšenie efektivity organizácie.
- 5Naučte nových zamestnancov o všetkých pozíciách. Zabezpečte školenie nových zamestnancov reštaurácie na všetkých pozíciách v reštaurácii. Nechajte ich tráviť čas na linke s jedlom, ak je to zákonne povolené, za barom, s umývačkami riadu a v spolupráci s hostiteľom alebo hostiteľkou, aby pozdravili a usadili stravníkov. Pomôže im to stať sa flexibilnejšími vo svojich povinnostiach a lepšie porozumieť tomu, čo je potrebné na úspešné fungovanie reštaurácie.
- 6Uprednostnite bezpečnosť. Aj keď pri vašom novom zamestnaní bude existovať veľa dôležitých informácií, bezpečnosť potravín a práce by mala mať vždy najvyššiu prioritu. Zdôraznite tieto oblasti, pretože sa týkajú pozícií nových zamestnancov a reštaurácie ako celku. Prečítajte si bezpečnostné postupy a pravidlá počas celého školenia, aby ste sa uistili, že im rozumiete. Nezabudnite pokryť:
- Ako zaobchádzať s jedlom.
- Ako skladovať potraviny a čisté položky na prípravu.
- Bezpečnostné opatrenia pri používaní strojov alebo zariadení na prípravu jedál.
- Spôsob, akým sa správne pohybovať po reštaurácii (tj. Nebežať).
Časť 2 z 3: posilnenie osvedčených postupov
- 1Ukážte dobrý príklad. Trénujte zamestnancov reštaurácie tým, že im budete dobrým príkladom vo svojom vlastnom správaní. Ako šéf vás zamestnanci vždy pozorujú a noví zamestnanci vás budú obzvlášť hľadať pre to, ako sa správať. Majte to na pamäti, keď pracujete s ostatnými členmi čakajúceho personálu, predajcami a stravníkmi a správajte sa zdvorilo a profesionálne.
Prvým krokom, ktorý budete musieť urobiť pri školení personálu reštaurácie, je udržať si orientáciu. - 2Vykonávajte pravidelné tréningové osviežovače. Školenie by sa nemalo zastaviť hneď potom, ako sa k vášmu zamestnancovi pripojí zamestnanec. S cieľom posilniť osvedčené postupy by ste mali pravidelne organizovať školenia. To nielen pomôže vašim zamestnancom spomenúť si na všetko, čo ste už predtým povedali, ale bude to tiež príležitosť školiť skúsených zamestnancov v nových technikách a prístupoch.
- Využite pravidelné školenia ako príležitosť na školenie personálu o nových technikách a zmenách vo vašej reštaurácii. Toto bude obzvlášť dôležité, ak zmeníte menu.
- Využite pravidelné školenia ako príležitosť na zapojenie externých trénerov, ktorí používajú iné techniky, ako ste používali v minulosti.
- Využite pravidelné školenia ako príležitosť na preškolenie a osvieženie skúsených zamestnancov, ktorí si začínajú robiť problémy alebo sú dokonca bezstarostní.
- 3Organizujte schôdze so svojimi zamestnancami. Organizovanie schôdzí so svojimi zamestnancami - či už ide o skupinové alebo individuálne stretnutia - je jedným z najlepších spôsobov, ako posilniť osvedčené postupy. Stretnutia nemusia nevyhnutne riešiť slabé stránky personálu alebo zlé veci. Využite schôdze ako príležitosť ísť príkladom a zdôrazniť, čo majú vaši zamestnanci urobiť, aby zlepšili vaše podnikanie a spokojnosť zákazníkov.
- Zamerajte sa na silné stránky svojich zamestnancov a povzbudzujte ich, aby tieto silné stránky dodržiavali a napodobňovali navzájom svoje pozitívne vlastnosti.
- Usporiadajte semi-pravidelné skupinové stretnutia každé 2-3 mesiace, minimálne.
- Organizujte osobné stretnutia so zamestnancami, o ktorých si myslíte, že zaostávajú. Využite to ako príležitosť na diskusiu o hodnoteniach výkonnosti a na povzbudenie ich, aby splnili svoje schopnosti.
- Organizujte osobné stretnutia so zamestnancami, ktorí si myslia, že robia skvelú prácu. Hovorte o ich dobrých vlastnostiach a dajte im vedieť, že si ich prácu všimli.
- 4Uznajte svojich najlepších zamestnancov. Posilnenie osvedčených postupov neznamená len školenie a vyučovanie, ale aj uznanie vašich zamestnancov, ktorí robia vynikajúcu prácu. Rozpoznaním týchto zamestnancov odošlete správu, že im venujete pozornosť a že si ich úsilie všimnete. Zvážte:
- Uznanie svojich špičkových zamestnancov na pravidelných stretnutiach.
- Uznanie špičkových zamestnancov na súkromnom stretnutí.
- Uznanie špičkových zamestnancov prostredníctvom sociálnych médií.
- Rozdávanie ocenení alebo peňažných bonusov špičkovým zamestnancom.
Časť 3 z 3: pozorovanie svojich zamestnancov
- 1Sledujte svojich zamestnancov. Aj keď ste už v procese školenia mali svojich nových skúsených zamestnancov, teraz je načase sledovať svojich zamestnancov, aby zistili, ako internalizovali všetky školenia, ktorými prešli. Každý deň strávte nejaký čas sledovaním alebo dohľadom nad rôznymi členmi svojho personálu. Pri tom:
- Vopred informujte personál, že sa to môže stať v rámci plánu alebo dokonca náhodne.
- Netrávte príliš veľa času. Pätnásť minút alebo menej môže stačiť.
- Zvážte umiestnenie na centrálnom mieste, kde budete sledovať alebo zatieniť svojich zamestnancov.
- Aby to nebolo také zrejmé, jednoducho spomaľte svoje bežné prechádzky v reštaurácii. Kráčajte pomaly, pozdravte zákazníkov, ktorí jedia, a sledujte, ako vaši zamestnanci interagujú so sebou navzájom a so zákazníkmi.
Dôvodom je, že keďže zamestnanci sú tvárou vašej firmy, interakcia so zákazníkmi môže vašu reštauráciu narušiť alebo zlomiť. - 2Používajte záhadné večere. Mystery shopperi, stravníci alebo zákazníci sa často používajú v reštaurácii a maloobchode ako spôsob zhromažďovania informácií o zákazníckych službách a efektivite zamestnancov. V reštauračnom priemysle sú záhadnými hosťami ľudia, ktorí sú zamestnaní stravovaním sa v reštaurácii a hodnotia služby reštaurácií, kvalitu jedla a celkové skúsenosti bez toho, aby zamestnanci vedeli, že sú hodnotení. Tajomní hostia vám poskytnú dôležité informácie o účinnosti vášho školiaceho programu a celkovom zákazníckom servise vašej reštaurácie.
- Najmite si firmu tretej strany, ktorá sa špecializuje na hodnotenie firiem, ako je tá vaša. Pošlú záhadných hostí a potom vám poskytnú podrobnú spätnú väzbu.
- Nechajte priateľa alebo člena rodiny, aby sponzorovali vašu reštauráciu a hodnotili ju bez vedomia vašich zamestnancov.
- Pravidelne, ale náhodne používajte záhadné večere, aby ste mohli neustále získavať spätnú väzbu o úspechu vo vzdelávaní a službách zákazníkom.
- 3Vykonajte kontroly výkonu. Recenzie výkonu sú mimoriadne dôležitým spôsobom, ako sledovať pokrok zamestnanca smerom k tomu, ako sa stať hodnotným členom personálu vašej reštaurácie. Keď sú vykonávané manažérom alebo vedúcim trénerom alebo zamestnancom, kontroly výkonnosti je možné použiť na vyhodnotenie všetkého od efektivity, prístupu, zákazníckych služieb a ďalších silných a slabých stránok.
- Zvážte vykonávanie preskúmaní alebo hodnotení výkonnosti skúsených zamestnancov každých 6 mesiacov až rok.
- Vykonajte preskúmanie alebo hodnotenie výkonnosti nových zamestnancov 1 až 3 mesiace po ukončení školenia.
- Striedajte vedúcich zamestnancov a manažérov, ktorí vykonávajú kontrolu výkonnosti akejkoľvek jednotlivca.
- 4Uchovávajte záznamy na základe vašich pozorovaní. Aj keď sú pozorovania mimoriadne dôležité, uchovávanie záznamov o vašich pozorovaniach vám pomôže, keď príde čas na implementáciu personálnych zmien a nových tréningových prístupov. Vďaka tomu si vždy uschovajte dobre zorganizované záznamy o všetkom, čo súvisí s pozorovaniami vašich zamestnancov. Zvážte:
- Tempo ťažby dreva a zmeškaná práca.
- Vytvorenie súboru pre každého zamestnanca a uloženie všetkých relevantných informácií.
- Pravidelne si robte krátke poznámky o slabých a silných stránkach svojich zamestnancov. To môže pomôcť, keď príde školenie alebo keď je čas prediskutovať recenzie výkonu.
Otázky a odpovede
- Ako môžem absolvovať školenie personálu reštaurácie?Celé školenie v reštaurácii a pred domom. Užitočné tipy nájdete v tomto článku.
Komentáre (3)
- Chcem sa poďakovať za tento článok, ktorý mi dáva ďalšie znalosti v oblasti riadenia mojich zamestnancov.
- Poskytuje mi viac znalostí o zaobchádzaní s mojím personálom.
- Vaša výučba na týchto stránkach je dobrá a zrozumiteľná, vďaka.
