Ako variť varené víno?

Vyskúšajte intenzívne varené víno „údenie biskupa:“ vyrobené z 1 dielu rubínového portského a 2 dielov červeného vína, grapefruitu, pomarančov, cukru a klinčekov.

Sladké, korenené víno je obľúbené už od Rimanov. Táto lahodná zmes ovocia a korenia je ideálnym nápojom na slávnostné obdobie. Podávame teplé, vďaka čomu vám bude zima pri každom zimnom večere.

Prísady

Musí varené víno ísť do chladničky, alebo by som mohol cez noc vynechať?

Slúži: 8; čas prípravy: 15 minút; doba varenia: 20 až 60 minút

2 fľaše (1,5 litra) červeného vína
0,5 šálky (100 g) cukru (superjemného, granulovaného alebo surového) alebo javorového sirupu a navyše podľa chuti
1 pomaranč
1 citrón
12 celých klinčekov
7,60 cm kúsok škoricovej tyčinky
2 celé muškátové semienka, rozdrobené na kúsky kladivom
5,10 cm kúsok zázvoru, olúpaného a prekrojeného na polovicu
3 polievkové lyžice (45 ml) brandy (voliteľné)

Je najlepšie nechať varené víno jeden deň odležať, aby ste získali plnú chuť použitých korení?

Nebojte sa experimentovať s korením. Medzi ďalšie bežné možnosti patrí badián, palcát, nové korenie, kardamóm, vanilkový struk a celé čierne korenie.

Časť 1 z 2: príprava prísad

1
Opečte svoje korenie (voliteľné). Opečte svoje korenie na suchej panvici na strednom ohni, kým jemne nezhnedne a neuvoľní vôňu, alebo jednu alebo dve minúty. Suché praženie okrem zlepšenia ich arómy spôsobuje, že koreniny sú jemnejšie a komplexnejšie. Presná zmena chuti závisí na korenie. Bez ohľadu na to, či korenie opečiete alebo nie, je to vec vkusu, takže neváhajte experimentovať.
- Nepečte mokré prísady, ako sú citrusy alebo surový zázvor.
2
Pevné ingrediencie zviažte na štvorček gázovej tkaniny (voliteľné). Vďaka tomu je ľahké odstrániť korenie, keď je čas naliať víno. Prípadne ich jednoducho pridajte do hrnca a pred podávaním nalejte víno cez sitko.
- Klinčeky môžete tiež prilepiť do šupky celého pomaranča alebo iného citrusového ovocia, aby ste vytvorili tradičný dekoratívny infuzér.
3

Vložte korenie do nereaktívnej panvice. Víno a ďalšie kyslé prísady môžu zachytiť potenciálne škodlivé množstvá kovu z hliníka, medi a liatiny alebo môžu korodovať ochranný povlak na niektorých nádobách. Najlepšie je použiť menej reaktívne možnosti, ako je nehrdzavejúca oceľ, eloxovaný hliník alebo nelepivé materiály, najmä ak často varíte s vínom.
4
Pridajte citrusové ovocie. Nakrájajte jeden pomaranč a jeden citrón priamo do hrnca, alebo pridajte iba šťavu a kôru, zvyšok zahoďte. Druhá možnosť vám umožňuje vyhnúť sa horkým príchutiam z bielej kôstky, a preto uistite sa, že vytečíte iba farebnú vonkajšiu šupku.
- Sušené ovocie je ďalším príjemným doplnkom k varenému vínu. Ak máte náhodou sušené marhule, čerešne, sultánky alebo sušené slivky, prihoďte malú hrsť.
5
Nalejte dve fľaše vína. Mulling zakryje jemné chute, takže nemá zmysel používať dobré veci. Lacná, pomerne suchá červená farba je dobrou voľbou. Ovocné príchute by mali byť výrazné, bez silných dubových alebo trieslových zložiek, ktoré by mohli variť horko. Skúste Cabernet Sauvignon, Bordeaux alebo Pinot Noir.
- Môžete púšťať biele víno, ale lepšie funguje s ľahšími príchuťami, ako je vanilka a bezový kvet.
6
Pridajte cukor. Začnite s 0,5 šálkou (100 g) granulovaného alebo surového cukru. Ak máte chuť na sladké alebo je vaše víno obzvlášť suché, po testovaní chuti môžete vždy pridať ďalšie.
- Vymeňte cukor za javorový sirup, aby ste získali bohatšiu chuť, ktorá dopĺňa zázvor, škoricu a ďalšie pikantné chute.

Časť 2 z 2: premývanie vína

1
Dusíme, kým sa cukor nerozpustí. Panvicu zohrievajte na miernom ohni, kým sa nesparí a nedosiahne mierny oheň. Zahrievajte asi desať minút za občasného miešania, kým sa všetok cukor nerozpustí vo víne.
- Na urýchlenie tohto postupu prikryte polovicu panvice.
2
Zredukujte na veľmi pomalé varenie. Víno potrebuje stále viac času na vylúhovanie, ale vysoké teplo ho môže spáliť a vytvárať nepríjemné chute. Po zvyšok postupu ho udržiavajte na miernom ohni.
- Niektorí kuchári v tomto mieste panvicu dokonca stiahnu z tepla a nechajú ju prikrytú vylúhovať za pomalého chladnutia. Ak to urobíte, víno pred podávaním znova zohrejte.
3
Víno necháme lúhovať ďalších 10 až 45 minút. Ochutnajte víno po ďalších 10 minútach, aby ste zistili, či sa chute naplnili. Ak víno chutí drsne alebo má slabú chuť, pokračujte v varení, kým nezačne mäknúť a nabrať chuť korenia a citrusov.
- Dusíme spolu maximálne jednu hodinu.
4
Vmiešajte kvapku brandy (voliteľné). Nezakrytý hrniec vína zvyčajne stratí asi 40% alkoholu za pol hodinu varenia. Ak chcete obnoviť tento bujný punč, pridajte do hrnca 3 polievkové lyžice (45 ml) brandy zahrievajúcej hruď.
- Alkohol sa v širšom hrnci s väčším povrchom varí rýchlejšie.
5
Podávame teplé. Podávajte v hrubých, žiaruvzdorných pohároch alebo malých hrnčekoch. Ozdobte škoricovými tyčinkami, badiánom alebo pomarančovými plátkami posypanými klinčekmi.
- Varené víno sa najlepšie podáva okamžite, ale môže trvať jeden alebo dva dni v chladničke. Pred podávaním prehrejte.

Na výrobu vareného vína najskôr dajte klinčeky, škoricu, muškátový oriešok a zázvor do nereaktívnej panvice.

Tipy

Namiesto toho môžete víno zamiešať v pomalom hrnci. Zahrievajte na nízkej teplote asi hodinu.
Ak tieto koreniny ešte nemáte, je lacnejšie kúpiť si balíček vopred namiešaného korenia na mulling, ako ich kúpiť všetky samostatne. Nemusí však nevyhnutne poskytovať najlepšiu chuť a nebudete si môcť prispôsobiť chuť podľa svojich predstáv.
Viktoriáni vymysleli mnoho receptov na svoje milované varené nápoje. Vyskúšajte intenzívne varené víno „údenie biskupa:“ vyrobené z 1 dielu rubínového portského a 2 dielov červeného vína, grapefruitu, pomarančov, cukru a klinčekov.

Varovania

Uistite sa, že používate okuliare, ktoré vydržia horúcu tekutinu.
Nenechajte zmes vrieť. To môže ovplyvniť vašu chuť a alkohol sa rýchlejšie spáli.

Veci, ktoré budete potrebovať

Veľký kastról
Miešací riad
Naberačka
Nôž, škrabka na zeleninu alebo mikroplánový zester
Pevné, žiaruvzdorné hrnčeky alebo poháre

Prečítajte si tiež: Ako uvariť čaj z banánovej šupky?