Ako naplánovať jedlo pre diabetikov?
Ak zistíte, že niektoré jedlá zvyšujú hladinu glukózy v krvi po jedle agresívnejšie, nájdite jemné spôsoby, ako tieto recepty upraviť bez obetovania chuti.
Plánovanie jedla s cukrovkou môže byť extrémne zdrvujúce. Na preklenutie priepasti medzi rozsiahlym vzdelávaním získaným v klinickom prostredí a manažmentom chorôb v každodennom živote je životne dôležité rozvíjať osobnú rutinu pri nakupovaní, počítaní sacharidov a jedle. Tento článok má len doplniť pokyny poskytovateľov zdravotnej starostlivosti (HCP) a certifikovaných pedagógov zaoberajúcich sa diabetom (CDE) a jeho cieľom je zoznámiť vás s mnohými nástrojmi, ktoré môžu zlepšiť manažment chorôb a pomôcť vám alebo vášmu blízkemu vyhnúť sa budúcim komplikáciám.
Metóda 1 z 5: výber prísad
- 1Zvážte jedlá, ktoré milujete. Diéta s cukrovkou nemusí byť prekážkou vychutnávania si chutného jedla. Ak zistíte, že niektoré jedlá zvyšujú hladinu glukózy v krvi po jedle agresívnejšie, nájdite jemné spôsoby, ako tieto recepty upraviť bez obetovania chuti. Napríklad:
- Náročné ingrediencie, ako sú cestoviny a biela ryža, nahraďte srdečnejšími surovinami s nižším glykemickým indexom, akými sú napríklad špagetové tekvice, cestoviny z cíceru alebo edamame a hnedá ryža.
- 2Pochopte glykemický index (GI) a glykemickú záťaž. Spravidla si vyberte vyvážený súbor prísad-niektoré z nich majú vyšší GI a niektoré majú vyššiu glykemickú záťaž. To pomáha predchádzať hyperglykémii a hypoglykémii, ktoré sú výsledkom nekonzistentného uvoľňovania glukózy do krvného obehu počas trávenia.
- Glykemický index je číselné skóre (0-100), ktoré udáva, ako rýchlo potravina zvýši vašu hladinu glukózy v krvi. Potraviny obsahujúce jednoduché uhľohydráty, ako sú ovocie, ovocné šťavy a sódovky, majú GI bližšie k 100, zatiaľ čo potraviny s vyšším obsahom vlákniny a/alebo tukov, ako napríklad neškrobová zelenina, syry a jogurty s plnotučným mliekom, majú nižší GI.
- Glykemická záťaž, na rozdiel od GI, meria celkový vplyv jedla na hladinu glukózy v krvi-ako ďaleko sa zvýši hladina glukózy v krvi po jedle. Glykemická záťaž sa vypočíta vydelením GI 100 a potom tento kvocient vynásobí počtom gramov uhľohydrátov v typickej porcii príslušnej zložky.
- Napríklad melón má GI ~ 80, ale glykemickú záťaž iba ~ 5. Ak chcete vyvážiť glykemický vplyv konzumácie vodného melónu, spárujte ho so zdravým zdrojom tukov, ako je olivový olej a syr feta. Ozdobte zmes lístkami mäty a máte vynikajúci šalát k grilovanému kuraciemu mäsu alebo rybe.
- 3Vyhnite sa silne spracovaným prísadám obsahujúcim rafinované zrná a pridané cukry. Biele pečivo, limonády, koktaily z ovocných štiav a dokonca aj vopred pripravené smoothie sú plné jednoduchých uhľohydrátov, ktoré prudko zvyšujú hladinu glukózy v krvi a rýchlo sa metabolizujú, čím sa zvyšuje riziko hypoglykémie neskôr počas trvania inzulínu alebo akčného obdobia.
- Majte na pamäti, že rôzne druhy toho istého výrobku môžu mať zásadný vplyv na hladinu glukózy v krvi odlišne. Napríklad výroba ovsených vločiek z plechovky nesladeného valcovaného ovsa poskytuje trvalé uvoľňovanie uhľohydrátov do krvného obehu, zatiaľ čo ochutený balíček ovsených vločiek vhodný do mikrovlnnej rúry pravdepodobne obsahuje pridané cukry, ktoré môžu rýchlejšie zvýšiť hladinu glukózy v krvi.
Glykemický index je číselné skóre (0-100), ktoré udáva, ako rýchlo potravina zvýši vašu hladinu glukózy v krvi.
Metóda 2 z 5: počítanie uhľohydrátov pri varení
- 1Prečítajte si štítok „výživové fakty“ na obaloch. Aká je uvedená veľkosť porcie? Koľko gramov uhľohydrátov je v každej porcii? Existuje vysoký obsah tuku alebo vlákniny, ktorý by mohol znížiť glykemický index? Je tam pridaný cukor, ktorý by mohol viesť k zvýšeniu hladiny glukózy v krvi? Výrobcovia potravín sú zo zákona povinní poskytnúť tieto informácie, preto ich pozorne sledujte!
- 2Vypočítajte celkový počet gramov uhľohydrátov v celej dávke jedla. Ak napríklad recept na brokolicu, syr a ryžový kastról vyžaduje 3 šálky dusenej bielej ryže (asi 1 šálku suchej ryže) a 12 oz. mrazenej brokolice, vypočítajte súčet takto:
- Určte celkové množstvo uhľohydrátov v 1 šálke suchej bielej ryže. Podľa označenia Nutrition Facts je veľkosť porcie 0,25 šálky, ktorá obsahuje 36 g uhľohydrátov. Preto sa množstvo uhľohydrátov v 1 šálke suchej ryže (3 šálky dusenej) rovná 36*4 g alebo 144 g.
- Určte množstvo uhľohydrátov v 12 oz. mrazenej brokolice. Za predpokladu, že musíte použiť celé vrecko, jednoducho vynásobte množstvo „celkových sacharidov“ uvedené vo výživových údajoch počtom porcií v nádobe.
- Súčet uhľohydrátov pre každú zložku dohromady získate celkový počet za recept. V tomto recepte iba ryža a brokolica prispievajú uhľohydrátmi; použité syry a chuťové prísady sú klasifikované ako nesacharidy a nie je potrebné ich brať do úvahy pri výpočte obsahu uhľohydrátov.
- 3Na odmeranie prísad používajte odmerky a kuchynské váhy. Ak k týmto nástrojom nemáte prístup, odhadnite to. Podľa Národného programu pre vzdelávanie v oblasti diabetu sa päsť rovná 1 šálke, dlaň asi 3 oz. A palec sa rovná 1 oz.
Spravidla si vyberte vyváženú škálu prísad-niektoré z nich majú vyšší GI a niektoré majú vyššiu glykemickú záťaž.
Metóda 3 z 5: monitorovanie veľkostí porcií
- 1Stanovte počet možností sacharidov, ktoré vy alebo váš milovaný potrebujete denne. Voľba carb sa rovná 15 g sacharidov. Medzi príklady výberu sacharidov patrí 1 krajec chleba, 0,75 šálky čučoriedok a asi 1,5 šálky dusenej brokolice. Podľa diétnych smerníc pre Európanov by sacharidy mali predstavovať 45 až 65 percent z celkového denného príjmu kalórií jednotlivca. Na ilustráciu, ak váš CDE alebo HCP odporúča diétu 2000 kalórií/deň, mali by ste denne konzumovať 225 až 325 gramov uhľohydrátov.
- 2Pri rozhodovaní o tom, koľko jedla zjete, si pozrite recept na celkový obsah uhľohydrátov. Frakcionovaním súčtu na výpočet množstva uhľohydrátov na tanieri je ľahký spôsob, ako zaistiť, aby ste vy alebo váš blízky prijali správne množstvo inzulínu s jedlom.
- Ak nemôžete časť ľahko odmerať, odhadnite to pomocou nástrojov na aproximáciu uvedených v metóde 2, kroku 3.
- 3Vybudujte si tanier jedla na základe odporúčaní vášho CDE alebo HCP. Národný program vzdelávania o cukrovke odporúča, aby asi polovica každého taniera obsahovala neškrobovú zeleninu, zatiaľ čo druhá polovica každého taniera by mala obsahovať jeden výber bielkovín a jeden výber škrobu.
- 4Snažte sa, aby boli veľkosti jedál konzistentné. Ak je jedno jedlo väčšie ako ostatné, porozprávajte sa so svojim HCP alebo CDE o úprave pomeru uhľohydrátov k inzulínu počas danej dennej doby.
Metóda 4 z 5: načasovanie jedál a občerstvenia
- 1Ešte nie ísť viac ako 4-5 hodín bez jedla. Ide o štandardné klinické odporúčanie pre diabetikov, ktoré je zamerané na prevenciu nízkej hladiny cukru v krvi (hypoglykémie), ktorá môže byť smrteľná, ak sa neodhalí alebo sa nelieči.
- 2Vyberte si občerstvenie, ktoré obsahuje rovnováhu sacharidov, tukov a bielkovín. Tieto sýtiace jedlá vás alebo vášho blízkeho prenesú do nasledujúceho jedla a pomôžu udržať hladinu glukózy v krvi v dosahu tým, že minimalizujú riziko závažných skokov v krvnom cukre a súčasne zabraňujú hypoglykémii prebytočného bolusu alebo bazálneho inzulínu.
- 3Ak sa vyskytne hypoglykémia, noste so sebou vždy rýchlo pôsobiace sacharidy. Ak je hladina glukózy v krvi vášho alebo vášho blízkeho nižšia ako 70 mg/dl, ale stále vyššia ako 55 mg/dl, skonzumujte 15 gramov uhľohydrátov, napríklad škatuľu na džús, vrecko na jablkovú šťavu alebo štyri glukózové tablety. Ak je hladina glukózy v krvi nižšia ako 55 mg/dl, zdvojnásobte toto množstvo.
- Nezabudnite si znova skontrolovať hladinu glukózy v krvi 15 minút po konzumácii rýchlo pôsobiacich sacharidov a ak je hladina glukózy v krvi stále nízka, zopakujte vyššie uvedený protokol.
- 4Ak vám hladina cukru v krvi cez noc obvykle klesne, dajte si pred spaním malé občerstvenie s bielkovinami, napríklad hrsť orechov. V závislosti od odporúčaní vášho HCP alebo CDE môžete bolus obmedziť alebo sa ho úplne vzdať.
- 5Dávkovanie inzulínu si načasujte opatrne. Ak používate inzulínovú pumpu, skúste použiť jej funkciu „predĺženého bolusu“, keď budete jesť potraviny s nízkym GI a vysokým glykemickým zaťažením, napríklad pizzu. Na väčšine inzulínových púmp môžete tiež nastaviť vysokú dočasnú bazálnu dávku inzulínu, aby ste kompenzovali prípadné ďalšie uhľohydráty, ktoré plánujete konzumovať v priebehu niekoľkých hodín.
To pomáha predchádzať hyperglykémii a hypoglykémii, ktoré sú výsledkom nekonzistentného uvoľňovania glukózy do krvného obehu počas trávenia.
Metóda 5 z 5: Stravovanie sa s cukrovkou
- 1Pri jedení v reťazcových reštauráciách používajte aplikácie na počítanie kalórií alebo hľadajte výživové informácie na webových stránkach reštaurácií. Väčšina reťazcov zverejňuje výživové údaje o všetkých svojich položkách menu.
- Ak jete v miestnej reštaurácii, ktorá nezverejňuje informácie o výživovej hodnote, opýtajte sa na prísady a veľkosť porcií jedla alebo počkajte, kým sa jedlo nedostane k vášmu stolu, a odhadnite množstvo uhľohydrátov.
- 2Nikdy neužívajte inzulín bezprostredne po objednaní jedla. Ak sa jedlo oneskorí, riskujete rozvoj závažnej hypoglykémie.
- 3Ak máte pochybnosti, požiadajte o informácie o svojom jedle alebo jedle svojho blízkeho. Ak ste v núdzi a nemáte čas vyhľadávať takéto informácie, objednajte si jedlo, pre ktoré viete, ako bolus.
- 4Pochopte, že aj keď je pri plánovaní jedla pre diabetikov toho veľa na zváženie, zvládnutie jednej alebo viacerých z vyššie uvedených metód je zmysluplným krokom k zaisteniu dlhodobého zdravia s diabetom. Vždy sa poraďte so svojim HCP, aby ste zistili, ktoré metódy sú pre vás najlepšie, a pamätajte, že nikto nie je dokonalý v zvládaní cukrovky. Chyby sú súčasťou procesu učenia sa; napriek tomu vám samovzdelávanie pomôže znížiť frekvenciu týchto chýb.
Prečítajte si tiež: Ako sa maznať s vajíčkom?
