Ako zbierať olivy?
Zrelé purpurovo sfarbené olivy sú menej horké a štipľavé ako zelené olivy.
Olivy sú chutné ovocie, ktoré možno zbierať zo stromov alebo kríkov. Čerstvo zozbierané olivy, ktoré sa zvyčajne zbierajú koncom leta, majú spočiatku horkú chuť. Olivy sa tradične sušia v slanom náleve alebo v roztoku soli a vody, aby sa odstránila ich horkosť. Akonáhle sú olivy vyliečené, môžete ich jesť ako desiatu alebo ich použiť ako prísadu do jedla!
- Olivy
- 1,5 lyžice (22 ml) soli
- 1 šálka (240 ml) vody
Časť 1 z 3: zber olív
- 1Olivy zbierajte koncom leta alebo začiatkom jesene. Olivy sú zvyčajne zrelé na konci leta alebo na začiatku jesene. Zrelé olivy sú čierne alebo tmavofialové, majú tvar oválu a majú mať špongiovitý exteriér. Olivy zvyčajne začínajú ako zelené olivy a tmavnú, keď dozrievajú.
- Zrelé purpurovo sfarbené olivy sú menej horké a štipľavé ako zelené olivy. Zelené olivy sú tiež pevnejšie ako zrelé olivy.
- Zrelé olivy majú kratšiu trvanlivosť ako nezrelé odrody.
- Vaše olivy môžu dozrievať v rôznych časoch v závislosti od odrody, teploty, množstva slnečného svetla a zavlažovania.
- Prezreté olivy sú kašovité a scvrknuté. Zlikvidujte všetky olivy, ktoré sa zdajú byť prezreté.
- 2Z olivového kríka alebo stromu ručne strhajte olivy, ktoré chcete. Hľadaj nižšie visiace konáre s olivami. Noste záhradnícke rukavice a vytrhajte zo stromu olivy, ktoré chcete. Na prepravu vložte olivy do vedra alebo vrecka.
- Môžete tiež zbierať olivy, ktoré spadnú na zem pod strom.
- 3Udri do stromu prútom, aby si nazbieral veľa olív naraz. Položte plastovú plachtu pod vetvy olivovníka. Potom zľahka udierajte tyčou alebo dlhou palicou olivovníky. Olivy sa odlepia z konárov a spadnú na plachtu nižšie. Pozbierajte všetky sypké olivy, ktoré ste zrazili zo stromu, keď budete hotoví.
- Neťukajte konáre príliš silno, inak ich zlomíte.
- Túto metódu by ste mali používať iba koncom leta alebo začiatkom jesene, keď je veľká väčšina olív zrelá.
Udri do stromu prútom, aby si nazbieral veľa olív naraz.
Časť 2 z 3: kôstkové olivy
- 1Olivy opláchnite pod studenou vodou, aby ste odstránili špinu. Nalejte olivy, ktoré ste vybrali, do cedníka a opláchnite ich vodou. Pokračujte v ich oplachovaní 30 sekúnd až 1 minútu, aby ste odstránili všetky nečistoty, prach alebo pesticídy, ktoré sa na olivách môžu nachádzať.
- Akonáhle budete hotoví, olivy odložte nabok, aby sa vysušili.
- 2Na odstránenie kôstok z olív použite višňový alebo olivový pitter. Vložte olivu do pittera a zatlačte na držadlo, aby ste vytlačili jamky z olív. Olivový alebo čerešňový pitter si môžete kúpiť online alebo v určitých obchodoch s potravinami alebo v obchodných domoch.
- Jama je jedným z hlavných zdrojov horkosti olív.
- Majte na pamäti, že vykôstkovanie vašich olív je voliteľné. Ak nevyberiete jamy, bude ich liečenie trvať dlhšie.
- Z olivových jám nemôžete pestovať olivový krík ani strom, preto je najlepšie ich po skončení zlikvidovať.
- 3Ak nemáte pitter, zatlačte na olivy kuchynským nožom. Ak nemáte pitter, môžete použiť kuchynský nôž na odstránenie jamy z olív. Položte plochú stranu kuchynského noža na olivy a dlaňou zatlačte, aby ste odstránili kôstky.
- Použitie metódy kuchynského noža môže rozdrviť vaše olivy, čo nie je tak vizuálne príťažlivé ako pomocou pittera.
Časť 3 z 3: konzervovanie olív v slanom náleve
- 1Vložte olivy do vzduchotesnej nádoby. Vložte olivy do nádoby ako murárskej nádoby s vekom. Medzi olivami a vekom ponechajte najmenej 2,50 cm priestoru.
- Aby proces vytvrdzovania správne fungoval, musí byť nádoba vzduchotesná.
Olivy sa tradične sušia v slanom náleve alebo v roztoku soli a vody, aby sa odstránila ich horkosť. - 2Varte 1 šálku (240 ml) vody na 1,5 polievkovej lyžice (22 ml) soli. Kúpte a používajte morenie, konzervovanie alebo inú hrubú soľ. Varte dostatočné množstvo roztoku, aby ste mohli naplniť celú murársku nádobu až na vrchol. Naplňte hrniec vodou a soľou a roztok priveďte k varu. Roztok nechajte variť 1-2 minúty, potom ho vyberte z ohňa.
- Toto riešenie bude fungovať ako soľanka pre vaše olivy a pomôže odstrániť horkú chuť.
- Zložka, ktorá robí olivy horkými, sa nazýva oleuropeín. Soľná a vodná soľanka pomôže odstrániť chemikáliu, čím budú olivy menej horké a jedlé.
- 3Naplňte nádobu soľankou až na vrchol. Nalejte roztok do nádoby, kým je soľanka ešte horúca, uistite sa, že všetky olivy sú ponorené v slanom náleve. Horúca soľanka pomôže vytvoriť vzduchotesné tesnenie a zabráni mikrobiálnemu rastu vo vašej nádobe na olivy.
- Ak nemáte dostatok soľanky na pokrytie všetkých olív, urobte viac.
- Nádobu nemusíte naplniť až na vrchol, stačí dostatočne vysoká na to, aby pokryla olivy.
- 4Utesnite nádobu a umiestnite ju na tmavé miesto na jeden týždeň. Olivy môžete skladovať na tmavom a tienistom mieste, ako je garáž alebo pivnica. Tento proces odstráni z olív veľa horkosti.
- Uistite sa, že je veko pevne zatvorené a nádoba je vzduchotesná.
Soľná a vodná soľanka pomôže odstrániť chemikáliu, čím budú olivy menej horké a jedlé. - 5Počkajte týždeň a ochutnajte olivu. Potom, čo olivy sedia v slanom náleve týždeň, ochutnajte ich horkosť. Ak dávate prednosť tomu, aby vaše olivy boli trpké, môžete byť hotoví. Ak chcete, aby vaše olivy chutili menej horko, pridajte k nim viac slaného nálevu a potom ich znova uzatvorte a počkajte ďalší týždeň, kým sa horká chuť zníži.
- Opakujte postup solenia, kým olivy nie sú také horké, ako by ste chceli. Tento proces môže trvať 3 až 5 týždňov.
- 6Jedzte olivy alebo ich skladujte v chladničke 3 až 4 mesiace. Teraz môžete jesť olivy, pridať ich ako súčasť jedla, alebo ich uložiť a po určitom čase zjesť. Uchovávajte olivy v slanom náleve, aby boli zachované.
- Záhradnícke rukavice
- Vedro alebo taška
- Olivový alebo čerešňový pitter
- Murárska nádoba alebo vzduchotesná nádoba
- Hrniec
Prečítajte si tiež: Ako pestovať hlivu kráľovskú?
Komentáre (1)
- Skvelé vysvetlenie, a pritom jednoduché!
