Ako zbierať jahňacie štvrtky?
Pozrite sa pozorne, aby ste sa uistili, že to, čo ste našli, je jahňacina a nie iný nejedlý druh buriny.
Jahňacie štvrtiny je spoločný názov pre Chenopodium album, rýchlo rastúci druh bylinnej rastliny, ktorá rastie v celej severnej Európe,€ópe a strednej Ázii. Napriek tomu, že sa jahňacina často mýli s burinou, je v minulosti obživovaná a pestovaná ako zdroj potravy. Ak máte záujem o zber jahňacích štvrtí, ktoré chcete použiť ako prírodnú zložku vo svojej vlastnej kuchyni, pomôže vám to vedieť správne vybrať a pripraviť rastlinu a tiež niektoré z najlepších miest na pohľad.
Časť 1 z 3: Hľadanie jahňacích štvrtí vo voľnej prírode
- 1Vedieť rozpoznať jahňacie štvrtky. Jahňacie štvrtiny je možné identifikovať podľa huňatých listov a štíhlych vzpriamených hláv semien, vďaka ktorým sa dá ľahko odlíšiť od bežných burín. Tieto hlavy semien vychádzajú zo stredu dospelých rastlín so zoskupením listov bližšie k zemi. Svetlozelené a biele listy na jahňacích štvrtiach majú v mladosti tvar husa, a ako starnú, získavajú tvar kosoštvorca.
- Vek rastliny môžete niekedy určiť skúmaním jej stoniek-mladé stonky sú zelené a pevné na dotyk, zatiaľ čo u starších stoniek sa často začína vytvárať červenkasté alebo purpurové sfarbenie.
- Rastlina je najhojnejšia v teplejších mesiacoch od konca jari do začiatku jesene.
- 2Jahňacie štvrtky hľadajte na miestach s bujným rastom. Vykonajte vyhľadávanie na otvorených poliach, na kultivovaných pozemkoch a medzi hustými divokými trávami. Zvláštnu pozornosť venujte priestorom medzi inými kvitnúcimi rastlinami. Jahňacina je v miernom podnebí pozoruhodne bežná, takže je veľká šanca, že na svojom dvore dokonca nájdete aj nejaké rastúce.
- Rastliny jahňaciny uprednostňujú slnečné svetlo a často sa nachádzajú len mimo stromoradia a na holých, netienených častiach zeme.
- Pozrite sa pozorne, aby ste sa presvedčili, že to, čo ste našli, je jahňacina a nie iný nejedlý druh buriny.
- 3Kŕmte iba voľne rastúce rastliny. Vyhnite sa zberu rastlín v komerčných a obytných oblastiach, ktoré mohli byť postriekané pesticídmi alebo hnojivami. Môžu obsahovať stopy škodlivých chemikálií, z ktorých vám môže byť po požití veľmi nevoľno. Najbezpečnejšie je držať sa byliniek, na ktoré narazíte v odľahlých, mimo dosahu ciest.
- Vyhnite sa rastlinám, ktoré klíčia v komposte alebo hnoji alebo v ich blízkosti.
- Neodporúča sa, aby ste sa pokúšali pestovať jahňacie štvrtiny sami. Keďže ide o invazívny druh, môže rýchlo predbehnúť váš dvor alebo záhradu a zbaviť sa ho môže byť ťažké.
Napriek tomu, že sa jahňacina často mýli s burinou, je v minulosti obživovaná a pestovaná ako zdroj potravy.
Časť 2 z 3: oberanie jahňacích štvrtí
- 1Odtrhnite listy pri stonke. Sklopte sa, aby ste sa dostali bližšie k listom v spodnej časti rastliny. Jednou rukou držte stonku a druhou rukou jemne trhajte listy. Dávajte pozor, aby ste listy pri ich zbere netrhali alebo inak nepoškodili.
- Vezmite si so sebou košík, vedro alebo plastovú tašku, aby ste pozbierali listy, ktoré zozbierate.
- Listy jahňacej štvrtky bývajú malé a pri varení sa ešte viac stiahnu. Ak ich plánujete hromadne podávať alebo skladovať, budete chcieť zhromaždiť toľko, koľko nájdete.
- 2Nakrájajte a zbierajte stonky. Môžete si vziať aj niekoľko stoniek, aby žiadna z rastlín nevyšla nazmar. Odrežte stonky niekoľko centimetrov od pôdy pomocou ostrých nožníc. Orežte menšie odnože zo stoniek a končekmi prstov ich zľahka vydrhnite pod prúdom studenej vody, aby ste ich vyčistili.
- Stopky je možné pripraviť v pare, varu alebo soté. Keď sú uvarené, majú výdatné chrumkanie podobné rímskym srdciam alebo ružičkám z brokolice.
- 3Opatrne vyberte hlavy semien. Vysoké, tenké stonky dospelých rastlín produkujú zrno podobné quinoa. Ak chcete zozbierať toto zrno, jednoducho ohnite hlavy semien nad vedrom alebo vreckom a poriadne nimi zatraste. Väčšina zrelých semien by mala vypadnúť. Ostatné je možné voľne vytiahnuť ručne.
- Vyhoďte hlavy semien, ak sú zelené alebo vyzerajú obzvlášť malé. Pravdepodobne sú ešte príliš mladí na to, aby boli dobrí.
- Semená jahňacích štvrtín majú rôznu farbu od svetlohnedého po tmavohnedé alebo čierne odtiene.
Rastliny jahňaciny uprednostňujú slnečné svetlo a často sa nachádzajú len mimo stromoradia a na holých, netienených častiach zeme.
Časť 3 z 3: čistenie a skladovanie jahňacích štvrtí
- 1Odstráňte plevy zo semien. Niektoré semená budú pravdepodobne ešte pokryté kúskami tenkej papierovej šupky. Odstráňte to tak, že semená prenesiete do cedníka alebo drôteného filtra a spustíte nad nimi prúd vody. Potom je možné zrno bezpečne jesť alebo spracovať.
- Ak chcete uvoľniť zrná, ktoré sú ešte uzavreté, rozdrvte hlavu semena medzi dvoma prstami, potom zotrite zvyšok plevy a dôkladne opláchnite.
- V hlavičkách semien odstráňte nečistoty, odpadky a všetok hmyz, ktorý sa mohol stať ich domovom.
- 2Listy umyte namočením. Pretože prírodné práškové zvyšky lipnú na listoch jahňacích štvrtín, na ich vyčistenie nebude stačiť rýchle opláchnutie. Namiesto toho ich dajte do plytkej misky a zalejte dostatkom studenej vody, aby ich úplne zakryla. Listy niekoľkokrát prepláchnite vodou, potom ich vyberte a odstráňte prebytočnú vlhkosť.
- Vyberte a zlikvidujte všetky listy, ktoré sú slizké alebo škvrnité.
- Ak sa chystáte s bylinkou variť hneď, stlačte listy medzi vrstvu papierových utierok, aby ste nasali čo najviac vody.
- 3Jahňacie štvrtky použite ihneď po zbere. Listy budú najlepšie, keď budú hneď zjedené, kým sú ešte čerstvé. Varte na pare alebo duste, kým nezačnú vädnúť, alebo si ich vychutnajte surové v šaláte zo sezónnej zeleniny. Majú jemnú a mierne sladkú chuť, ktorá sa dobre hodí k rôznym polievkam, miešaným hranolkám a prílohám.
- Skúste nahradiť jahňacie štvrtiny svojimi obľúbenými receptami, ktoré vyžadujú špenát, kel, mangold alebo podobnú zeleninu.
- Akonáhle ste zrná zbavili, môžete ich opiecť na občerstvenie, rozomlieť na múku alebo uvariť a podávať ako ryžu.
- 4Čerstvé jahňacie štvrtky skladujte na chladnom a suchom mieste. Ak máte nepoužitú porciu, môžete ich konzervovať tak, ako by ste špenát alebo inú listovú zeleninu. Zabaľte ich voľne do igelitového vrecka alebo vrstvy papierových utierok a uložte ich do chrumkavej zásuvky v chladničke. Semená je možné skladovať vo viečku alebo vzduchotesnom plastovom vrecku, kým nie ste pripravení ich použiť.
- Skúste listy spotrebovať do 3-5 dní od ich prinesenia domov.
- Môžete tiež zmraziť listy bezprostredne po ich umytí. Mrazená zelenina zostane čerstvá až jeden rok.
- Jahňacie štvrtky môžu byť v niektorých príručkách tiež označované ako bravčové, husie a divoký špenát.
- Rastlina rýchlo rastie a šíri sa, takže sa pokojne zozbierajte, koľko chcete.
- Na čistenie a sušenie jahňacích štvrtí pripravených na varenie použite odstredivku na šalát.
- Sušené listy rozdrvte a potom ich posypte jedlom alebo rozmixujte na smoothie, aby ste získali viac pridaných živín.
Svetlozelené a biele listy na jahňacích štvrtiach majú v mladosti tvar husa, a ako starnú, získavajú tvar kosoštvorca.
- Jahňacie štvrtky majú vysoký obsah kyseliny šťaveľovej, látky, ktorá môže vo vysokých koncentráciách interferovať s absorpciou živín. Z tohto dôvodu by bolo múdre obmedziť príjem bylinky, ak máte nedostatok vitamínov alebo vám bola predpísaná špeciálna diéta.
- Nie všetky druhy rastlín sú bezpečné na konzumáciu. Zoznámte sa so vzhľadom jahňacích štvrtí, aby ste vedeli, že zbierate správnu vec.
- Košík, vedro alebo taška na zber
- Nožnice
- Cedník alebo drôtené sitko
- Plytká misa
- Papierové uteráky
- Plastový sáčok
- Chladnička
Prečítajte si tiež: Ako nájsť hľuzovky?
