Ako pestovať zrná kefíru?
Naučte ich vyrábať kefír, pestovať kefírové zrná a uchovávať ich, aby bol kefír stále živý a zdravý!
Kefír je kvasený mliečny nápoj, ktorý je podobný jogurtu. Vyrába sa zo živých kultúr, ktoré sa nazývajú kefírové zrná. Ak chcete pestovať vlastné kefírové zrná, získajte niekoľko aktívnych zŕn a potom ich rozmnožte postupným kvasením niekoľkých dávok kefíru. Akonáhle sa vaše zrná začnú množiť, pokračujte, kým nebudete mať dostatočné množstvo zŕn kefíru na vaše účely. Potom ich použite na výrobu viacerých šarží kefíru, uložte ich na budúce použitie alebo ich dokonca darujte, aby pomohli druhým začať s kefírom!
Metóda 1 z 3: Fermentácia a zber zŕn kefíru
- 1Na začiatok si zaobstarajte aspoň 1-2 polievkové lyžice (12-24 g) kefírových zŕn. Objednajte si kefírové zrná online alebo si ich kúpte od priateľa, ktorý vyrába kefír. Budete potrebovať najmenej 1-2 polievkové lyžice (12-24 g) kefírových zŕn, aby ste mali dosť na to, aby ste urobili dobrú dávku kefíru.
- Existuje mnoho webových stránok, z ktorých si môžete objednať kefírové zrná online. Stačí vykonať rýchle vyhľadávanie vo vyhľadávači pomocou kľúčových slov ako „kúpiť kefírové zrná“ alebo „objednať kefírové zrná“.
- Majte na pamäti, že potrebujete kefírové zrná, nie predjedlo z kefíru. Keffirový štartér obsahuje lyofilizovanú bakteriálnu kultúru, takže nežije tak, ako kefírové zrná sú a nebudú sa množiť.
- 2Zrná zmiešajte so 4 šálkami (946,35 ml) plnotučného mlieka v sklenenej nádobe. Do čistej sklenenej nádoby nalejte 4 šálky (946,35 ml) plnotučného živočíšneho mlieka, ako je kravské, kozie alebo ovčie mlieko. Jemne nakvapkajte 1-2 polievkové lyžice (12-24 g) kefírových zŕn.
- Kefír kvasí rýchlejšie v teplejších teplotách, takže ak sa pokúšate dopestovať zrná kefíru v teplých letných mesiacoch, s najväčšou pravdepodobnosťou vám postačí 1 polievková lyžica (12 g). Ak sa pokúšate pestovať zrná kefíru v chladnejšom období roka, použite 2 polievkové lyžice (24 g).
Tip: Aj keď je možné vyrobiť kefír z neživočíšneho mlieka na konzumáciu, musíte použiť živočíšne mlieko na podporu množenia zŕn kefíru.
- 3Nádobu prikryte čistou, tesne tkanou tkaninou zaistenou gumičkami. Použite čistú tkaninu, ktorá je tesne tkaná, ale napriek tomu umožní určitý prúd vzduchu do nádoby, ako napríklad gázu alebo bavlnenú tkaninu. Umiestnite ho cez otvor nádoby a navlečte naň gumičku, aby držal na okraji nádoby.
- Ak nemáte vhodnú handričku, ktorou by ste nádobu prikryli, môžete namiesto toho použiť papierovú utierku.
Ak sa pokúšate pestovať zrná kefíru v chladnejšom období roka, použite 2 polievkové lyžice (24 g). - 4Dajte nádobu na teplé miesto, aby kvasila. Nádobu umiestnite na miesto, kde je najmenej 60-32°C (16-32°C) a kde nebude vystavené priamemu slnečnému žiareniu. Toto je teplotná zóna, ktorú kefírové zrná potrebujú na premenu mlieka na kefír a spustenie procesu množenia.
- Ak hľadáte vo svojom dome dobré teplé miesto na uloženie zmesi v chladnejších mesiacoch, skúste ju vložiť do skrinky v blízkosti ohrievača teplej vody, ak ho máte.
- 5Počkajte 12-24 hodín, kým sa mlieko zmení na kefír. Nechajte zmes pôsobiť aspoň 12 hodín, kým nezhustne, mierne sa oddelí a začne páchnuť a kvasiť. Nádobu kontrolujte každé 2 hodiny alebo približne po prvých 12 hodinách, či sa stále nezmenila na kefír.
- Čas na kvasenie závisí vo veľkej miere od teploty. Ak zmes nekvasne do 24 hodín, miesto, do ktorého ste nádobu vložili, nie je dostatočne teplé.
- 6Kefír premiešajte gumovým alebo plastovým riadom. Vyberte handričku z otvoru nádoby. Zmes jemne premiešajte gumovou stierkou alebo plastovou lyžičkou, aby sa spolu premiešali a pripravili na precedenie.
- Nedoporučuje sa nechať kefír prísť do styku s kovom, pretože to môže mať nepriaznivé účinky na bakteriálne kultúry.
- 7Nalejte kefír cez plastové sitko do nádoby. Umiestnite plastové sitko na vrch čistej nádoby alebo uzatvárateľnej plastovej nádoby. Fermentovaný kefír pomaly vylejte cez sitko, kým všetka tekutina nevytečie do nádoby alebo nádoby. Zrná kefíru vám zostanú v sitku.
- Tekutina, ktorú ste precedili, je plne kvasený kefír, ktorý môžete jesť alebo piť. Uchovávajte v chladničke 2-3 týždne alebo zmrazte na 1-2 mesiace.
Metóda 2 z 3: rozmnožovanie zŕn
- 1Zozbierané kefírové zrná dajte do nádoby so 4 šálkami (946,35 ml) živočíšneho mlieka. Zrná, ktoré ste precedili, vložte z dávky kefíru, ktorý ste opatrne vyrobili, späť do nádoby, ktorú ste použili na výrobu kefíru, alebo do čistej nádoby. Zalejte ich 4 šálkami (946,35 ml) čerstvého plnotučného mlieka, aby ste mohli začať vyrábať ďalšiu dávku kefíru.
- Aby sa zrná kefíru rozmnožili, musíte urobiť niekoľko súvislých dávok kefíru.
Stačí vykonať rýchle vyhľadávanie vo vyhľadávači pomocou kľúčových slov ako „kúpiť kefírové zrná“ alebo „objednať kefírové zrná“. - 2Fermentačný proces opakujte ďalších 12-24 hodín. Nádobu umiestnite na teplé miesto, ktoré má teplotu 60-32°C (16-32°C). Po 12 hodinách skontrolujte, či nie je zahustený, oddelený a či cítiť kyslastú chuť.
- Ak sa mlieko po 12 hodinách nezmení na kefír, kontrolujte ho približne každé 2 hodiny až 24 hodín.
- 3Pokračujte vo výrobe dávok kefíru, kým zrná nezačnú rásť a množiť sa. Zrnká napučiavate po prvých pár dávkach, čo znamená, že sa stále viac rozmnožujú. Pokračujte vo výrobe dávok kefíru so zrnami, ktoré zozbierate po každej dávke, kým neuvidíte, že máte viac zŕn, ako ste začali.
- Neexistuje žiadny spôsob, ako presne vedieť, koľko šarží musíte urobiť, kým sa zrná začnú množiť. Zrná kefíru sú živé organizmy a presné podmienky, v ktorých sa ich pokúšate rozmnožiť, budú mať vplyv na to, ako rýchlo rastú.
- 4Ak zrnká rastú, ale nerozmnožujú sa, votrite ich medzi prsty. Nabehnuté zrná jemne prevaľujte sem a tam medzi 2 prstami, jemným tlakom, kým sa nerozlomia. Zrná tak získajú väčšiu povrchovú expozíciu mlieku a povzbudia ich k množeniu.
- 5Na výrobu viacerých šarží kefíru použite extra zrná alebo ich uskladnite. Keď ste spokojní s množstvom, ktoré máte, rozdeľte svoje extra zrná kefíru na porcie 1–2 polievkové lyžice (12-24 g). Použite ich na výrobu niekoľkých šarží kefíru naraz alebo ich odložte na budúce použitie, ak si chcete oddýchnuť od výroby kefíru.
Metóda 3 z 3: skladovanie zŕn kefíru, ktoré pestujete
- 1Zrná zalejte čerstvým mliekom a skladujte v chladničke až 1 mesiac. Vložte svoje extra zrná kefíru do čistej sklenenej nádoby a zalejte ich čerstvým mliekom. Nádobu uzatvorte a vložte do chladničky. Kefírové zrná preceďte a mlieko meňte každý týždeň.
- To uvedie zrná do akéhosi zimného spánku a je to dobrá voľba, ak si chcete na pár týždňov oddýchnuť od výroby kefíru. Asi po mesiaci pripravte novú dávku kefíru, aby sa zrná dostali z hibernácie a udržali ich aktívne.
Ak chcete pestovať vlastné kefírové zrná, získajte niekoľko aktívnych zŕn a potom ich rozmnožte postupným kvasením niekoľkých dávok kefíru. - 2Zrná kefíru zmrazte v čerstvom mlieku až na 6 mesiacov. Vložte svoje extra zrná kefíru do čistej, uzatvárateľnej plastovej nádoby. Nalejte dostatok čerstvého mlieka, aby ste ich prikryli, dajte na nádobu veko a umiestnite ju na zadnú stranu mrazničky.
- Je možné, že kefírové zrná zostanú nažive, pokiaľ budú zmrazené dlhšie ako 6 mesiacov, ale pre istotu je najlepšie ich rozmraziť a použiť na výrobu novej dávky kefíru po 6 mesiacoch. To ich aktivuje a pomôže udržať ich nažive.
- 3Zrná kefíru sušte 3-5 dní a skladujte ich v vreckách na zips s práškovým mliekom. Extra zrná kefíru rozložte na niekoľko vrstiev papierových utierok na čistý plech alebo iný rovný povrch. Nechajte ich sušiť 3-5 dní, kým sa nezmrštia a nevyzerajú žltšie, potom ich vložte do uzatvárateľného plastového vrecka. Nalejte dostatok sušeného mlieka, aby pokrylo zrná.
- Sušené zrná kefíru môžete týmto spôsobom skladovať až 3 mesiace na chladnom a tmavom mieste alebo až 6 mesiacov v chladničke alebo mrazničke.
- Zrná nechajte uschnúť v oblasti s nízkou premávkou, kde nie je pravdepodobné, že sa kontaminujú. Dobré miesta sú v čistej skrini alebo na polici, ktorá nie je k dispozícii.
Tip: Ak chcete znova aktivovať sušené zrna, opláchnite sušené mlieko off s čerstvým mliekom, ako ste ich uložili do pohára mlieka do kvasu.
- 4Ak máte viac, ako kedykoľvek použijete, rozdajte kefírové zrná. Darujte kefír svojim priateľom a rodine tým, že rozdáte ďalšie zrná, ktoré ste dopestovali a viete, že ich nepoužijete. Naučte ich vyrábať kefír, pestovať kefírové zrná a uchovávať ich, aby bol kefír stále živý a zdravý!
Fermentácia a zber zŕn kefíru
- Sklenená nádoba
- 1-2 polievkové lyžice (12-24 g) kefírových zŕn
- 4 šálky (946,35 ml) plnotučného živočíšneho mlieka
- Čistú handričku alebo papierovú utierku
- Gumička
- Gumový alebo plastový riad na miešanie
- Plastové sitko
Rozmnožovanie zŕn
- Sklenená nádoba
- Zozbierané zrná kefíru
- Čerstvé celozrnné mlieko
- Čistú handričku alebo papierovú utierku
- Gumička
- Gumový alebo plastový riad na miešanie
- Plastové sitko
Pri skladovaní zrniek kefíru rastiete
- Sklenená nádoba
- Čerstvé mlieko
- Uzatvárateľný plastový kontajner
- Papierové uteráky
- Plech na pečenie alebo iný rovný povrch
- Vrecká na zips
- Sušené mlieko
Prečítajte si tiež: Ako sa zamestnať prepadnutím auta?
