Ako umyť droždie?

Jaroslava Fialová
Jaroslava Fialová
• 8 min čítanie
Miešanie droždia na mladinu je jednoducho pridanie droždia do fermentora s mladinou
Miešanie droždia na mladinu je jednoducho pridanie droždia do fermentora s mladinou.

Náklady na kvasinky sa môžu sčítať, najmä ak veľa varíte. Našťastie je možné kvasinky znova použiť. Aby ste to však urobili, musíte ho umyť. Najjednoduchší spôsob, ako to urobiť, je proces známy ako „oplachovanie“, v ktorom ho pomocou dezinfikovanej vody oddelíte od ostatných pevných častíc v záparu. Intenzívnejší proces je známy ako „kyslé pranie “, kde na potravinársku kyselinu fosforečnú odstraňujete baktérie z kvasiniek.

Metóda 1 z 2: opláchnutie droždia

  1. 1
    1, 8 litra vody varte 15 minút a potom nechajte vychladnúť. Na dezinfekciu vody musíte najskôr prevariť. Ak to neurobíte, riskujete kontamináciu varu škodlivými baktériami, ktoré môžu byť vo vode. Akonáhle vodu uvaríte, odstavte ju, aby mohla vychladnúť na izbovú teplotu.
    • Kým voda chladne, pracujte na zbere kvasiniek z fermentora. To vám pomôže ušetriť nejaký čas.
    • Na presnej teplote vody nezáleží, pokiaľ je zhruba rovnaká ako teplota miestnosti, v ktorej pracujete.
    • Túto metódu použite, ak chcete z predchádzajúcej dávky piva odstrániť pevné látky a kvasinky.
  2. 2
    Vylejte pivo z fermentora, aby ste odhalili kvasinky. Pivo môžete tiež odsať a potom naliať do inej nádoby. Uistite sa však, že vo fermentore necháte malé množstvo piva; to pomôže uvoľniť kvasnicový „koláč“ v spodnej časti fermentora.
    • Vymeňte vzduchový uzáver vo fermentore a nádobu, do ktorej ste pivo naliali, pevne uzatvorte.
    • Sterilizujte nádobu, do ktorej nalievate pivo, horúcou vriacou vodou. Pred naliatím piva nechajte vzduch uschnúť.
  3. 3
    Kvasinky roztočte, aby sa uvoľnili, potom ich nalejte do dezinfikovanej nádoby. Zatvorte vzduchový uzáver na fermentore a potom ním krúživým pohybom vmiešajte pivo do kvasnicového koláča v spodnej časti. Otvorte vzduchový uzáver a nalejte kvapalinu do čistej, dezinfikovanej nádoby s objemom 3,8 litra.
    • Tekutina z piva a droždia je známa aj ako „kašička“.
    • Na to najlepšie poslúži sklenená banka, téglik alebo 3,8 litra karboymu.
    Aby kyselina mohla vykonávať svoju prácu
    Aby kyselina mohla vykonávať svoju prácu, musí mať kvasinky teplotu 36 až 4°C (2 až 4°C).
  4. 4
    Nalejte prevarenú vodu do droždia, nechajte na vrchu trochu miesta. Najprv skontrolujte, či sa voda ochladila na izbovú teplotu; ak je príliš horúco, kvasinkám to uškodí. Nechajte asi 10% prázdneho miesta v hornej časti nádoby, než aby ste celú nádobu naplnili vodou.
    • Nalejte všetku zvyšnú vodu do umývadla.
  5. 5
    Zatvorte nádobu, pretrepte ju niekoľko minút a potom počkajte 20 minút. Počas tejto doby sa kaša rozdelí na 3 vrstvy: hornú tekutú vrstvu, strednú kvasinkovú vrstvu a spodnú vrstvu „trub“. Trubica bude vyzerať tmavo hnedá, zatiaľ čo kvasnice budú vyzerať mliečne biele.
    • Horná kvapalná vrstva bude väčšinou číra, roztok zložený prevažne z piva a vody.
    • Trub je tmavo sfarbená vrstva na dne nádoby. Väčšinou ide o pevné látky a sedimenty.
  6. 6
    Nalejte droždie do veľkej sterilizovanej nádoby a potom nádobu uzatvorte. Nádobu najskôr vyčistite vriacou vodou a potom nechajte uschnúť na vzduchu. Nalejte droždie do nádoby a ponechajte trubku v nádobe. Nádobu pevne zatvorte.
    • Nádoba by mala byť dostatočne veľká na to, aby sa do nej zmestil 1 galón (3,8 l) tekutiny.
  7. 7
    Pretrepte nádobu a počkajte 20 minút. Táto posledná sada trepania a čakania pomôže oddeliť všetky posledné kúsky trubice, ktoré sa mohli dostať do kvasiniek. Túto časť môžete kedykoľvek vynechať, ale neodporúča sa.
  8. 8
    Nalejte droždie do 1-pollitrových (470 ml) nádob. Pomaly prilievajte kvások, aby sa vám do nádob nedostal žiaden káble. Ak je to potrebné, nechajte droždie vo väčšej nádobe. Je lepšie upustiť od niektorých kvasiniek, než omylom zbierať trubku.
    • Na uskladnenie droždia použite toľko 1-pollitrových (470 ml) nádob, ktoré potrebujete.
    Droždie musí počas tejto doby zostať pri teplote 36 až 4°C (2 až 4°C)
    Droždie musí počas tejto doby zostať pri teplote 36 až 4°C (2 až 4°C), preto naplánujte rýchlu prácu.
  9. 9
    Poháre označte, uložte do chladničky a spotrebujte do 1 týždňa. Na každú nádobu napíšte názov kvasu, dátum a generáciu. Nádoby uchovávajte v chladničke a droždie skúste použiť do 1 týždňa.
    • Droždie môžete umyť a znova použiť 5 -krát. Ak droždie začne zapáchať alebo vyzerať abnormálne, ihneď ho zlikvidujte.

Metóda 2 z 2: premytie kvasiniek kyselinou

  1. 1
    Droždie nechajte vychladnúť na 36 až 4°C (2 až 4°C). Dbajte na to, aby ste kvasinky udržiavali pri tejto teplote počas celého procesu umývania kyselinou. Neumožňujú kvasinky klesnúť pod 2°C alebo zvýši nad 4°C cez celý proces prania.
    • Zdá sa, že to môže kvasinky šokovať chladom, čo je pravda, ale tiež to pomáha predchádzať poškodeniu kvasinkových buniek.
    • Táto metóda by sa mala používať iba ako ochranné opatrenie proti baktériám; neodstráni všetky kontaminanty. Stále musíte sterilizovať všetky nástroje horúcou vriacou vodou.
  2. 2
    Preneste požadované množstvo droždia do sterilizovanej sklenenej nádoby. Prečítajte si recept na pivo, zistíte, koľko kvasiniek by ste mali použiť, a potom si toto množstvo zmerajte. Dajte droždie do sterilizovanej sklenenej nádoby.
    • Sklenenú nádobu vopred sterilizujte vriacou vodou a nechajte uschnúť na vzduchu. Nepoužívajte uterák, pretože môže dôjsť k opätovnej kontaminácii nádoby.
  3. 3
    Naplánujte si začať prať kvások 2 hodiny pred tým, ako ho nalejete. Droždie môžete naliať späť do fermentora, kedykoľvek budete chcieť, ale bolo by najlepšie, keby ste to urobili v ten istý deň. Tu je dôležité začať proces prania 2 hodiny pred tým, ako ho znova vložíte.
    • Rozhodnite sa, kedy chcete droždie „rozmixovať“, a potom odpočítajte 2 hodiny. Práve vtedy ho musíte umyť. Pitching droždie je ďalší termín pre jeho pridanie do fermentora a mladiny.
    • Droždie musí počas tejto doby zostať pri teplote 36 až 4°C (2 až 4°C), preto naplánujte rýchlu prácu.
  4. 4
    Kyselinu fosforečnú pridávajte postupne, kým sa ph pohybuje medzi 2,0 a 2,5. Pomocou súpravy na testovanie pH najskôr otestujte pH kvasiniek, aby ste získali predstavu o tom, kde sa nachádzate. Potom pridajte niekoľko kvapiek potravinárskej kyseliny fosforečnej a kašu premiešajte. Znova odčítajte pH a v prípade potreby pridajte viac kyseliny. Pokračujte v pridávaní kyseliny a miešajte, kým pH neklesne medzi 2,0 a 2,5.
    • Z trochy kyseliny môže byť obrovský rozdiel, takže buďte trpezliví a pridajte ju po niekoľkých kvapkách naraz. Po každom prídavku, ktorý urobíte, kašu dobre premiešajte.
    • Koľko potravinárskej kyseliny fosforečnej potrebujete, sa bude líšiť od dávky k dávke, preto ju pridávajte postupne, kým pH neklesne niekde medzi 2,0 až 2,5.
    Ale tiež pomáha predchádzať poškodeniu kvasinkových buniek
    Znie to, že kvasinky môžu šokovať chladom, čo je pravda, ale tiež pomáha predchádzať poškodeniu kvasinkových buniek.
  5. 5
    Droždie miešajte nepretržite 60 až 90 minút. Počas tohto procesu udržiavajte teplotu aj pH. Aby kyselina mohla vykonávať svoju prácu, musí mať kvasinky teplotu 36 až 4°C (2 až 4°C). Budete vedieť, že kyselina funguje správne, ak je pH v rozmedzí 2,0 až 2,5.
    • Túto úlohu zvládne aj tanier na miešanie, inak ho budete musieť miešať ručne sterilným riadom.
    • Ak miešate ručne, možno by bolo dobré pracovať s partnerom, aby ste sa pri miešaní mohli striedať.
    • Teplota by sa počas tejto doby nemala príliš meniť. Pokiaľ sa udrží pod 4°C, budete v poriadku. Ak musíte, zapnite ventilátor alebo klimatizáciu.
  6. 6
    Vložte kvasnice a kyselinu do fermentora a mladiny. Miešanie droždia na mladinu je jednoducho pridanie droždia do fermentora s mladinou. Dôkladne skontrolujte recept a pokyny pre svoju súpravu; niekedy musíte najskôr pridať droždie do štartovacej mladiny.
    • Ak droždie hneď nespotrebujete, nalejte ho do sterilizovanej nádoby a uložte do chladničky.
    • Uistite sa, že mladina je pod 27°C, inak môžete kvasinky zabiť.
    • Ak droždie nespotrebujete hneď, nalejte ho do sterilizovaných sklenených nádob a potom ich uložte do chladničky až na 1 týždeň.

Tipy

  • Kvasinky použite čo najskôr. Ak ho nepoužijete do jedného dňa, uložte ho do chladničky na 1 týždeň.
  • Čím častejšie budete v každom kroku dezinfikovať, tým lepšie. Nikdy nemôžete byť príliš hygienický.
  • Môžete zberať z primárneho alebo sekundárneho fermentora, ale najlepšie je, keď ich zoberiete z primárneho.
  • Nelejte čerstvé pivo na kvasnicový koláč, aby ste ho skvasili. Môže to znieť jednoduchšie, ale môže to ovplyvniť chuť piva-a nie v dobrom.

Veci, ktoré budete potrebovať

Opláchnutie droždia

  • Dávka piva z primárneho fermentora
  • 1 US gal (3,8 L) sklenená nádoba
  • Hrniec 1 US gal (3,8 L)
  • Voda
  • 1-pollitrové (470 ml) banky

Umývanie droždia kyselinou

  • Dávka piva z primárneho fermentora
  • Potravinová kyselina fosforečná
  • Teplomer
  • Sterilizovaná nádoba
  • pH čítačka
  • Miešajte tanier alebo riad na miešanie
Prečítajte si tiež: Ako uvariť ovocný čaj?

Prečítajte si tiež:

  1. Ako čapovať pivo?
  2. Ako strieľať z piva?
  3. Ako si vyčistiť vlasy pivom?
Súvisiace články
  1. Ako uvariť čaj z kašmírskeho bombaja?Malvína Nemcová
  2. Ako si pripraviť šálku ľadového čaju s príchuťou mučenky?Elvíra Nemcová
  3. Ako pripraviť mix jazmínového čaju z čiernych ríbezlí?Sidónia Kubáňová
  4. Ako uvariť jazmínový zázvorový čaj?Jaroslava Fialová
  5. Ako pripraviť pomarančový čaj?Marianna Dubníčková
  6. Ako uvariť malinový čaj?Lívia Konečná
FacebookTwitterInstagramPinterestLinkedInGoogle+YoutubeRedditDribbbleBehanceGithubCodePenWhatsappEmail