Ako si vyrobiť domáce bezlepkové pivo?
Bezlepkové pivo sa často vyrába z ciroku, ale na výrobu zložitejšieho piva môžete použiť sladovú pohánku, ryžový sirup a rôzne druhy chmeľu.
Ak vás už nebaví zháňať kvalitné bezlepkové pivá, urobte si vlastné. Bezlepkové pivo sa často vyrába z ciroku, ale na výrobu zložitejšieho piva môžete použiť sladovú pohánku, ryžový sirup a rôzne druhy chmeľu. Pred uvarením piva budete musieť pohánku sladovať (alebo si ju kúpiť). Pivo kvaste desať dní, potom doň primiešajte kukuričný cukor a dajte ho do fliaš. Pivo si na týždeň oddýchnite a potom si vychutnajte svoje úsilie!
- 1 kg (1,36 kg) kupovanej sladovej pohánky alebo 0 kg (453 g) surovej pohánky
- 1,75 šálky (397 g) kukuričného cukru, rozdelených
- 1 gram (28 g) chmeľ Saaz, rozdelený
- 2 gramy (56 g) chmeľu Hallertauer, rozdelené
- 3 kg (2,7 kg) ryžového sirupu
- 1 balenie (11 g) kvasnice Danstar ale
Vyrobí 5 galónov (19 litrov)
Časť 1 zo 4: sladovanie pohánky
- 1Kúpte si surovú pohánku. Choďte do obchodu so zdravou výživou, do obchodu s pivovarom alebo do miestneho družstva a kúpte si 453 g surovej pohánky. Nemalo by byť varené ani opekané.
- Ak nechcete sladovať vlastnú pohánku, môžete si ju kúpiť v obchode s pivovarskými potrebami. Skôr ako začnete variť pivo, budete si musieť kúpiť 1,36 kg sladovej pohánky.
- 2Pohánku opláchneme a namočíme na 30 až 48 hodín. Surovú pohánku vložte do jemného sitka do drezu. Pohánku opláchneme. Pohánku preneste do veľkej misy alebo plastovej vane a do nádoby nalejte dostatočné množstvo vody, aby pohánku úplne zakryla. Pohánku namočte na 30 až 48 hodín.
- Pretože z pohánky pri napúšťaní vznikne olejovitá tekutina, pokúste sa naberať a opláchnuť pohánku každých osem hodín.
- 3Pohánku precedíme a opláchneme dva dni. Jemné sitko vložte do drezu a nalejte cez neho namočenú pohánku, aby voda odtiekla. Sitko s pohánkou umiestnite na dva dni na chladné a tmavé miesto. Sítko prineste späť k umývadlu a pohánku počas tejto doby opláchnite každých osem hodín.
- Mali by ste vidieť, ako pohánke začnú pučať malé korienky.
- 4Pohánku pečieme osem až desať minút. Rúru predhrejeme na 93°C. Vyberte niekoľko plechov na pečenie s okrajmi a rozložte na ne pohánku. Pláty vložíme do rúry a pohánku pečieme osem až desať minút.
- Pohánka by mala byť tvrdá, zlatistá a chrumkavá.
- 5Rozdrviť pohánku. Vyberte plechy na pečenie a pohánku úplne vychladnite. Pohánku preneste do niekoľkých plastových vrecúšok, ktoré sú schopné uzavrieť. Vezmite valček a rozdrvte pohánku.
Potom vmiešajte 0,25 gramu (7 g) chmeľu Saaz a 0,25 gramu (7 g) chmeľu Hallertauer.
Časť 2 zo 4: varenie piva
- 1Vykonajte dezinfekciu zariadenia na varenie piva. Kúpte si balíček čistiaceho prostriedku bez oplachovania a odmerajte jednu polievkovú lyžicu (0,5 gramu) čistiaceho prostriedku do veľkého vedra. Do vedra nalejte jeden galón (3,8 litra) vody a miešaním rozpustite čistiaci prostriedok. Namočte varné zariadenie do čistiaceho prostriedku a vyberte ho. Pred použitím zariadenia nechajte päť minút zaschnúť. Budete musieť dezinfikovať:
- 24,5 litra primárneho fermentora
- Veko
- Vzduchová komora
- Hydrometer
- Lyžica odolná voči teplu
- Chladič mladiny
- 2Sladovú pohánku spojíme s vodou. Vyberte si hrniec z nehrdzavejúcej ocele alebo smaltu, ktorý má najmenej 12 litrov alebo 11 litrov. Do hrnca postavte sitkové vrecko a vložte doň rozdrvenú, sladovú pohánku. Zatvorte koniec vrecka. Do hrnca s pohánkou nalejte 1,5 galónu (5,7 litra) vody.
- 3Pohánku miešame a zohrievame, kým sa nerozvarí. Vodu premiešajte s vrecúškom pohánky a zapnite teplo na stredne vysokú teplotu. Zmes stále miešajte, kým voda nezačne vrieť. Vypnite oheň, aby sa voda varila.
- 4Odstráňte pohánku a vmiešajte sirup, časť kukuričného cukru a časť chmeľu. Zdvihnite vrecko pohánky hore a von z vody, aby voda z vrecka vytiekla. Tašku môžete zahodiť. Vmiešajte 1 šálku (227 g) kukuričného cukru, 3 kg (2,7 kg) ryžového sirupu, 0,5 gramu (14 g) chmeľu Saaz a 0,5 gramu (14 g) Hallertauera chmeľ.
- Zostávajúci chmeľ pridáte počas procesu varenia.
- Pri vyberaní pohánky sa vyhnite stláčaniu.
- 5Mladinu varte 30 minút a pridajte viac chmeľu. Zapnite teplo zmesi (teraz nazývanej mladina) na stredne vysokú a často ju miešajte. Mladinu varte 30 minút. Potom vmiešajte 0,25 gramu (7 g) chmeľu Saaz a 0,25 gramu (7 g) chmeľu Hallertauer.
- 6Mladinu varte ešte 15 minút a pridajte viac chmeľu. Pokračujte v občasnom miešaní mladiny, pretože vrie ďalších 15 minút. Pridajte posledných 0,25 gramu (7 g) chmeľu Saaz a ďalších 0,25 gramu (7 g) chmeľu Hallertauer.
- 7Mladinu varte ďalších 15 minút a pridajte posledný z chmeľu Hallertauer. Mladinu varte ďalších 15 minút, pričom ju každú chvíľu premiešajte. Vmiešajte posledný gram (28 g) chmeľu Hallertauer. Vypnite oheň a chmeľ nechajte dve minúty lúhovať.
- Mladina bude variť celkovo jednu hodinu, kým ju scedíte.
Prečítajte si tiež: Ako uvariť čaj z banánovej šupky?
Časť 3 zo 4: kvasenie
- 1Ochlaďte mladinu. Na rýchle ochladenie mladiny vložte chladič mladiny priamo do mladiny. Pripojte hadičku k vodovodnému kohútiku a zapnite studenú vodu. Studená voda preteká hadičkami v mladine a vracia sa späť do umývadla/
- Ak nemáte chladič mladiny, môžete hrniec so sladinou postaviť do veľkej misky ľadovej vody.
- 2Sifónu presuňte do primárneho fermentora. Vyberte 1,5 metra sifónnej trubice a vložte ju do mladiny. Slaďte mladinu do sterilizovaného primárneho fermentora s objemom 24,5 litra. Na vonkajšiu stranu pripevnite pásový teplomer z tekutých kryštálov, aby ste mohli kontrolovať teplotu piva pri kvasení.
- Môžete vyhodiť sediment alebo pevné látky, ktoré zostali na dne hrnca.
- 3Pridajte vodu do fermentora a vmiešajte droždie. Do primárneho fermentora nalejte dostatok vlažnej vody, aby tekutiny dosiahli 19 litrov. Zaistite, aby kvapalina vo fermentore nebola vyššia ako 21°C. Vmiešajte 1 balíček (11 g) kvasníc Danstar ale a miešajte, kým sa droždie nespojí s tekutinou.
- 4Utesnite fermentor a pripevnite vzduchový zámok. Nasaďte veko na vzduchový uzáver a zatlačením nadol ho pevne utesnite. Veko by malo mať priechodku, aby ste doň mohli ľahko zatlačiť vzduchovú komoru. Nádobu naplňte do polovice čerstvou vodou, aby ste zabránili kontaktu vzduchu s pivom, ktoré kvasí.
- 5Pivo skladujte desať dní na teplom a suchom mieste. Fermentor umiestnite do teplej časti domu, aby sa kvasenie podporilo. Teplota piva by mala byť medzi 68 a 22°C (20 až 22°C). Vyhnite sa skladovaniu piva na svetlom mieste. Pivo bude musieť kvasiť asi desať dní.
- Do jedného alebo dvoch dní od spustenia fermentačného procesu by ste mali v bublinke bublať. Ak po niekoľkých dňoch prestane bublať, nie je dôvod sa znepokojovať.
Skôr ako začnete variť pivo, budete si musieť kúpiť 1,36 kg sladovej pohánky.
Časť 4 zo 4: plnenie do fliaš
- 1Dezinfikujte plniace zariadenie. Otvorte balíček čistiaceho prostriedku bez oplachovania a odmerajte jednu polievkovú lyžicu (0,5 gramu) čistiaceho prostriedku do veľkého vedra. Do vedra nalejte jeden galón (3,8 litra) vody a miešaním rozpustite čistiaci prostriedok. Jednoducho ponorte plniace zariadenie do čistiaceho prostriedku. Zdvihnite zariadenie a nechajte ho päť minút schnúť. Budete potrebovať dezinfekciu:
- 53 dvanásťgramových (355 ml) fliaš na pivo
- 53 uzáverov fliaš
- Sifónové rúrky
- 24,5 litra vedra a hrdla na plnenie 6,5 galónu (24,5 litra)
- Prútik na plnenie fliaš
- 2Kukuričný cukor rozpustite vo vode a varte päť minút. Nalejte zvyšných 0,75 šálky (170 g) kukuričného cukru do hrnca. Vmiešajte dve šálky (475 ml) vody a plameň stíšte na vysokú teplotu. Vodu priveďte k varu a miešajte, aby sa kukuričný cukor rozpustil. Malo by to trvať asi päť minút. Vypnite oheň a ochladte kukuričný cukor.
- Rozpustený kukuričný cukor je známy ako základný cukor. Pivo sa tým sýti.
- 3Sladiaci cukor zmiešajte s pivom a prelejte do fliaš. Pivo načapujte do sterilizovaného vedra a nalejte vychladený základný cukor. Zmes dobre premiešajte a vložte sifónnu rúrku do hrdla na vedre na fľaše. Druhý koniec skúmavky pripevnite k prútiku na plnenie fliaš. Naplňte každú fľašu a na vrchu nechajte 2,50 cm priestoru. Na fľaše nasaďte vrchnáky.
- 4Fľaškové pivo nechajte odpočívať jeden týždeň. Fľaše dajte na jeden týždeň na suché a tmavé miesto. Počas tejto doby bude pivo sýtené oxidom uhličitým. Fľaše uchovávajte v oblasti medzi 65 a 24°C (18 až 23°C). Po týždni môžete pivo vychladiť a vypiť.
Nádobu naplňte do polovice čerstvou vodou, aby ste zabránili kontaktu vzduchu s pivom, ktoré kvasí.
- Jemné sitko
- Veľká misa alebo plastová vaňa
- Odmerky a lyžice
- Digitálna váha
- Dva alebo tri plechy na pečenie s okrajom
- Uzavrite plastové vrecká
- Valček
- Bezoplachový čistiaci prostriedok
- Hrniec z nehrdzavejúcej ocele alebo smaltu (najmenej 12 litrov alebo 11 litrov)
- Látkové vrecko na sitko
- Lyžica odolná voči teplu
- Chladič mladiny
- Pásový teplomer z tekutých kryštálov
- 24,5 litrový fermentor s priechodným viečkom
- Balíček sifónu (5 alebo 1,5 metra sifónovej trubice, plnička fliaš, stojanová trubica s hrotom a spona vedra)
- Vzduchová komora
- Pivné fľaše (približne 53 z 12 oz. Kapacita, iba vratné fľaše)
- Uzávery fliaš
- 24,5 litra vedra a hrdla na plnenie 6,5 galónu (24,5 litra)
- Fľaša na víno
